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Wie man in Hue wie ein Einheimischer isst
Knödel im Hue-Stil. Fotos von Christian Berg
Der beste Weg, um das Herz der großartigen Esskultur von Huế kennenzulernen, ist, sich auf die Straßen zu begeben. Vietnams ehemalige Kaiserstadt pflegte eine elegante Auswahl an Gerichten, die weiterhin der Stolz ihrer Bewohner sind. Wie die Menschen in Huế sagen, kann man die Huế-Küche auch anderswo in Vietnam bekommen, aber sie schmeckt nie ganz so wie hier.
Es ist etwas an dem Wetter, dem Grün und der Geschichte ringsum, das das Essen in Huế zu einem Vergnügen macht. Leichte und köstliche gedämpfte Häppchen sind noch exquisiter, wenn man sie in Huếs poetischen Gärten und auf dem Land genießt. Wenn Sie bereit sind, über bún bò Huế hinauszugehen, dann lesen Sie weiter für eine Einführung in Huếs kulinarische Geschichte, plus sieben unwiderstehliche lokale Spezialitäten, die Sie hier finden können.
Die Geschichte der Huế-Küche
Die Nguyen-Herren, die feudale Dynastie, die das Land zuerst vereinte und vom 16. bis 19. Jahrhundert einen Großteil Südvietnams beherrschte, wählten ihre Hauptstadt weise. An den Ufern des stimmungsvollen Song Huong (Parfümfluss) errichteten sie eine Zitadelle und ein prächtiges Wunderland aus Gräbern, Tempeln und Palästen. Manche sagen, der andere Grund, warum die Nguyen-Herren Huế wählten, ist, dass es die besten Produkte des Landes hat: Meeresfrüchte sind schmackhafter mit genau der richtigen Salzbalance im Wasser, Früchte sind süßer und Kräuter haben kleinere Blätter und einen schärferen, komplexeren Geschmack als im restlichen Vietnam.
Man kann die Huế-Küche auch anderswo in Vietnam bekommen, aber sie schmeckt nie ganz so wie hier.
Ob wahr oder nicht, mit uneingeschränktem Zugang zu dieser beneidenswerten Speisekammer forderten die Nguyen-Herren ihre Köche auf, kreativ zu werden. Und das taten sie auch. Es heißt, dass über die Hälfte aller vietnamesischen Gerichte in Huế ihren Ursprung haben. Kaiser Tu Duc wird insbesondere die Entstehung Huếs als kulinarisches Kraftzentrum zugeschrieben. Tu Duc war ein Mann von exquisite Geschmack und ein anspruchsvoller Esser. Die Legende besagt, dass er ein Jahr lang jeden Tag eine andere Mahlzeit verlangte – eine schwierige Aufgabe selbst für das innovativste Küchenteam.
Sein Vermächtnis ist jedoch einige der besten Speisen Vietnams, von der imperialen Küche der Stadt – einer Abfolge zierlicher Gerichte, die bei opulenten Mehrgänge-Banketten serviert wurden – bis hin zu Kreationen, die den königlichen Hof verließen, um bei den Einheimischen große Beliebtheit zu erlangen. Die sieben eleganten Huế-Gerichte unten tragen immer noch den Abdruck dieser geschichtsträchtigen Ursprünge.
Bánh Khoái
Hoffentlich haben Sie keine Angst vor ein wenig Knusprigkeit. Dieser gebratene Crêpe ist gefüllt mit prallen Garnelen, Wachteleiern, Bohnensprossen und Schweinebauch. Der Teig erhält seine charakteristische gelbe Farbe durch die Mischung von Kurkumapulver mit Reismehl. Bánh khoái in Huế wird immer mit einem frischen Salat aus Feigen, Sternfrucht und Gurke serviert, um das Fett zu schneiden, sowie mit einer dicken Dip-Sauce aus Erdnüssen und Schweineleber.
PROBIEREN SIE ES: Bánh Khoái Thu Sương, 86 Kim Long, Huế
Bánh bèo
Diese kleinen Reiskuchen sind nur so groß wie ein Silberdollar, aber Sie werden garantiert (mindestens) ein halbes Dutzend wollen, sobald Sie sie probiert haben. Jeder Bissen wird in einer kleinen Keramikschale gedämpft und dann mit einer Prise getrockneter Garnelen, knuspriger Schweineschwarte, Schalotten und Frühlingszwiebelöl belegt. Ein paar Tropfen leicht gesüßter Fischsauce und Sie haben den typischen Huế-Snack. Verpassen Sie ihn nicht.
PROBIEREN SIE ES: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Bánh nậm
Als eine der verlockendsten gedämpften Teigtaschen Huếs wird Bánh nậm Sie mit seiner zarten Textur und seinem köstlichen Geschmack überzeugen. Jede Teigtasche besteht aus einer dünnen Schicht Reismehlpaste, belegt mit frischen Garnelen sowie Garnelenflocken, die mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Zwiebeln gebraten wurden. Der Koch faltet die Teigtaschen geschickt in Bananenblattpäckchen zum Dämpfen. Wie bei Bánh bèo genügen ein paar Tropfen Fischsauce, um jeden schönen Bissen im Mund lebendig werden zu lassen.
PROBIEREN SIE ES: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Bún thịt nướng
Bún thịt nướng, eine Art leichter Salat im vietnamesischen Stil, ist eine inspirierte Wahl zum Mittagessen, wenn man die ehemalige Kaiserstadt besucht. Zuerst wird gut gewürztes Schweinefleisch über glühender Holzkohle gegrillt. Die Schüssel wird mit kalten Reisnudeln, frischen Kräutern, eingelegter Papaya und Karotten, dünn geschnittenen Gurkenscheiben und einer Handvoll frischem Salat angerichtet – das Fleisch kommt zuletzt. Alles mit leichter Fischsauce übergießen, mischen und genießen.
PROBIEREN SIE ES: Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế
Bánh ram ít
Huế ist einer der wenigen Orte, an denen Sie diesen köstlichen Knödel finden können. Ein frittierter Klebreiskuchen und ein weicher, gedämpfter Reiskuchen werden übereinander zu einem kleinen Hügel geschichtet. Der Reis ist der Star der Show, aber ein paar Streifen frischer und frittierter Garnelen, Schalotten und knuspriger Schweinehaut sorgen für den letzten Schliff.
PROBIEREN SIE ES AUS: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Bánh ướt
Manchmal als nasses Reispapier beschrieben, ist Bánh ướt ein weiches, saftiges Blatt frischer Reisnudeln. Köche in Huế wickeln es um eine Mischung aus aromatischen Kräutern, knackigem Grün und gegrilltem Fleisch, um Rollen herzustellen. Greifen Sie mit den Händen zu und tauchen Sie häufig in die würzige Knoblauchsauce, die dazu gereicht wird.
PROBIEREN SIE ES AUS: Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế
Bánh bột lọc
Textur ist etwas, das die Einheimischen in Huế gerne in ihren Mahlzeiten erkunden. Manche Reisende mögen Bánh bột lọc als ein merkwürdig klebriges Häppchen empfinden, aber das gehört zum Spaß dazu. Reißen Sie jeden durchsichtigen Tapioka-Knödel vom Bananenblatt und werfen Sie einen guten Blick auf das kleine Stück Schweinefleisch und Garnelen, das darin verborgen ist. Es ist eine Mini-Mahlzeit, Hue-Stil.
PROBIEREN SIE ES AUS: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
