早餐、午餐和晚餐都吃面条？在越南，我们会说：“为什么不呢？” 无论是热的还是冷的，湿的还是干的，新鲜的还是油炸的，我们都喜欢我们的面条（我们相信您也会喜欢。）对于来到越南的美食家来说，越南面条的世界广阔而诱人，充满了惊喜的发现和愉悦的时刻。请继续阅读这篇越南面条内部指南，以及您在访问期间必须品尝的几道菜肴。

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越南面条的主要种类

河粉 (蒸扁米粉)

像许多越南主食一样，河粉面条是用米制成的，但与其他面条不同的是，这些面条是扁平的矩形，使其更具分量，适合更丰盛的餐点。您可能知道牛肉河粉或鸡肉河粉，这种来自越南北部的精致汤面，全国各地的当地人都喜欢将其作为早餐。在河内，您还可以尝试河粉面条的炒菜和新鲜卷。

米线 (蒸圆米粉)

米线是越南最多功能的面条之一。蒸制过程中使用的叶子带来的一丝酸味，完美平衡了越南的咸甜蘸酱。这些雪白的面条细而圆，口感柔软，常用于标志性的汤面中，并为春卷和烤肉面沙拉提供清淡的淀粉成分。

粉丝 (干粉丝)

在越南，‘粉丝’指的是透明的粉丝或细米粉。这些面条细而圆，口感略带嚼劲。粉丝常用于汤中，例如鸡肉粉丝（鸡肉粉丝），或作为菜肴的基础，例如拌鳝鱼粉丝（干粉丝配脆鳝鱼），或用作油炸小吃馅料，例如枕头糕（枕头状猪肉蘑菇馅饼）。

面 (小麦面或鸡蛋面)

面是越南对细小麦面的称呼。这些面条通常与蛋黄混合以增加黄色，然后干燥或在热汤中煮至弹牙。面面条最容易在供应云吞面的摊位找到，这是一种越南云吞面汤，结合了热气腾腾的葱和红葱头汤底、叉烧肉和切片水煮蛋。

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烹饪技巧和准备

面条沙拉

当天气变热时，越南人会用清淡的面条菜肴和一把把脆爽的香草和蔬菜来保持凉爽。在夏日午餐时，可以尝试烤肉米线或烤肉米线。这两道菜都以烤猪肉为主，铺在干米线面条上，配以生菜丝、香草枝和清淡的鱼露，将所有食材完美融合。

汤面

关于越南著名的牛肉河粉已经有很多说法，但您会很高兴知道越南还有无数其他种类的汤面等着您。任何值得推荐的越南美食榜单上都应该出现的汤面菜肴有顺化牛肉米线, 金边粿条，以及蟹肉米线。越南的汤面通常在餐桌上根据个人口味调味，配以青柠、辣椒和香草。

面条卷

越南人已经完善了小卷大味道的艺术。新鲜面条是越南令人垂涎的卷类食品中必不可少的口感元素，包括烤肉串, 薄饼卷，以及鲜虾卷。在全国各地，您还会看到新鲜的鱼——无论是炸的还是烤的——与面条和各种蔬菜一起呈现，这些蔬菜旨在用手卷起来蘸鱼露食用。

炒面

炒面——被称为炒面——以当地方式烹制时非常美味：最新鲜的蔬菜，与洋葱、肉或海鲜一起炒，用香菜叶装饰，并配以辣椒酱油。您可能还想寻找炸河粉：炸至蓬松的河粉方块，上面铺着煮熟的番茄、菜心、牛肉和肉汁。

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独一无二的面条菜肴

广南面

这些来自越南中部广南地区的面条独具一格。每碗都由一把宽扁米粉、一勺花生味汤、切片猪肉、煮虾、新鲜生菜、鹌鹑蛋和芝麻米饼组成。在岘港和会安的小巷和餐馆里寻找广南面。

红米粉

这些薄而有弹性、有嚼劲的矩形美食最初来自北部沿海的海防市。焦糖和木鳖果粉的特殊组合赋予了面条独特的棕色。您可以在越南北部的餐馆里，用蟹肉番茄汤或鱼肉莳萝汤来享用它们。

越南木薯面

这些粗木薯面不如许多其他越南面条有名，但因其滑爽的口感而值得一试。一种用猪蹄、香肠和螃蟹制成的肉类版本在越南许多地方都很受欢迎。在湄公河三角洲地区，木薯面汤是一种滋养的早餐，用淡水鱼、精致的鱼骨汤和轻轻煮熟的香草制成。

会安米粉

真正的会安米粉只能在昔日的贸易港口会安找到。这些乌冬面般的面条传统上浸泡在当地水井富含矿物质的水中，赋予它们无法复制的质地和风味。一种注入柠檬草的咸味酱汁浇在面条和豆芽上，然后上面铺上烤猪肉片和绿叶蔬菜。

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