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Una guía gastronómica de los fideos de Vietnam
Toda la fotografía de Christian Berg
¿Fideos para el desayuno, el almuerzo y la cena? En Vietnam, decimos: “¿Por qué no?” Calientes o fríos, húmedos o secos, frescos o fritos, nos encantan nuestros fideos (y creemos que a ti también te encantarán). Para los amantes de la comida que vienen al país, el mundo de los fideos vietnamitas es un lugar vasto y tentador, lleno de descubrimientos sorprendentes y momentos de placer. Sigue leyendo para obtener una guía interna de los fideos en Vietnam, así como algunos platos imprescindibles para probar durante tu visita.
Principales tipos de fideos vietnamitas
Phở (fideos de arroz planos al vapor)
Como muchos alimentos básicos vietnamitas, los fideos phở están hechos de arroz, pero a diferencia de otros, estos fideos son planos y rectangulares, lo que les da más consistencia para comidas más sustanciosas. Puede que conozcas el phở bò o el phở gà, la delicada sopa del norte de Vietnam que los lugareños de todo el país disfrutan para el desayuno. Cuando estés en Hanói, también puedes probar los fideos phở en platos salteados y rollos frescos.
Bún (fideos de arroz redondos al vapor)
El Bún es uno de los fideos más versátiles de Vietnam. El toque de acidez que proviene de las hojas utilizadas en el proceso de cocción al vapor equilibra perfectamente las salsas vietnamitas saladas y dulces. Finos y redondos con una mordida suave, estos fideos blancos como la nieve se preparan en sopas de fideos icónicas y proporcionan un componente de almidón ligero para los rollitos de primavera y las ensaladas de fideos con carne a la parrilla.
Miến (fideos de cristal secos)
En Vietnam, 'miến' se refiere a fideos de cristal transparentes o vermicelli. Estos fideos son finos y cilíndricos, con una textura ligeramente masticable. El Miến se cocina en sopas como el miến gà (fideos de cristal con pollo), se prepara como base en platos como el miến lươn trộn (fideos de cristal secos con anguila crujiente), o se usa como relleno para aperitivos fritos como el bánh gối (empanadas de cerdo y champiñones suaves).
Mì (fideos de trigo o huevo)
Mì es el nombre vietnamita para los fideos finos de trigo. Estos fideos a menudo se mezclan con yema de huevo para añadir color amarillo, luego se secan o se cocinan al dente en sopas calientes. Los fideos Mì se encuentran más fácilmente en los puestos que sirven mì vằn thắn, una sopa vietnamita de fideos wonton que combina caldo humeante de cebolla verde y chalota, cerdo char siu y huevos cocidos en rodajas.
Técnicas de cocción y preparación
Ensaladas de fideos
Cuando el clima se calienta, los vietnamitas se refrescan con platos ligeros de fideos y puñados de hierbas y verduras frescas. Para el almuerzo en un día de verano, prueba el bún chả o el bún thịt nướng. Ambos platos tienen cerdo a la parrilla sobre una cama de fideos bún secos, con lechuga rallada, ramitas de hierbas y salsa de pescado ligera que une todos los elementos.
Sopas de fideos
Mucho se ha dicho sobre el famoso phở bò de Vietnam, pero te encantará saber que te esperan innumerables otras variedades de sopas de fideos en Vietnam. Los platos caldosos que deberían aparecer en cualquier lista respetable de visitas obligadas en Vietnam son el bún bò Huế, el hủ tiếu Nam Vang y el bún riêu. Las sopas de fideos en Vietnam suelen sazonarse al gusto en la mesa, con lima, chile y hierbas aromáticas.
Rollos de fideos
Los vietnamitas han perfeccionado el arte de los pequeños rollos con grandes sabores. Los fideos frescos son un elemento textural esencial en los deliciosos rollos de Vietnam, incluyendo el nem lụi, el bò bía y el gỏi cuốn. En todo el país también verás pescado fresco —frito o a la parrilla— presentado con fideos y una variedad de verduras diseñadas para enrollar a mano y mojar en salsa de pescado.
Fideos fritos
Los fideos salteados —llamados mì xào — son deliciosos cuando se cocinan a la manera local: las verduras más frescas, salteadas junto con cebollas, carne o mariscos, adornados con hojas de cilantro y servidos con salsa de soja con chile. También te gustará buscar el phở chiên phồng: cuadrados de fideos pho fritos, cubiertos con tomates cocidos, choy sum, carne de res y salsa.
Platos de fideos únicos
Mì Quảng
Estos fideos de la región de Quảng Nam en el centro de Vietnam son únicos en su clase. Cada tazón se compone de un puñado de fideos de arroz anchos y planos, un cucharón de caldo con cacahuete, cerdo en rodajas, camarones cocidos, lechuga fresca, huevos de codorniz y galletas de arroz con sésamo. Busca el Mì Quảng en los callejones y restaurantes de Đà Nẵng y Hội An.
Bánh đa đỏ
Finos, flexibles y masticables, estas delicias rectangulares son originarias de la ciudad de Hải Phòng, en la costa norte. Una combinación especial de caramelo y polvo de fruta gấc les da a los fideos su distintivo color marrón. Puedes sorberlos con un caldo de cangrejo y tomate o de pescado y eneldo en los restaurantes del norte de Vietnam.
Bánh canh
Estos fideos gruesos de tapioca son menos famosos que muchos otros fideos vietnamitas, pero vale la pena probarlos por su deliciosa textura resbaladiza. Una versión con carne hecha con codillo de cerdo, salchicha y cangrejo es popular en muchas partes de Vietnam. En la región del Delta del Mekong, la sopa bánh canh es un desayuno nutritivo preparado con pescado de agua dulce, un delicado caldo de espinas de pescado y hierbas cocinadas suavemente.
Cao lầu
El auténtico cao lầu solo se puede encontrar en el antiguo puerto comercial de Hội An. Estos fideos, parecidos a los udon, se sumergen tradicionalmente en agua rica en minerales de un pozo local, lo que les confiere una textura y un sabor que no se pueden duplicar. Una salsa sabrosa infusionada con limoncillo se vierte sobre una cama de fideos y brotes de soja, que luego se cubre con rodajas de cerdo asado y verduras de hoja verde.
