Una guía gastronómica de los fideos de Vietnam

Como muchos alimentos básicos vietnamitas, los fideos de phở se elaboran con arroz, pero a diferencia de otros, estos fideos son planos y rectangulares, lo que les da más consistencia para comidas más sustanciosas. Puede que conozca el phở bò o el phở gà, la delicada sopa del norte de Vietnam que los lugareños de todo el país disfrutan en el desayuno. Cuando esté en Ha Noi, también puede probar los fideos de phở en platos salteados y rollitos frescos.

En Vietnam, ‘miến’ se refiere a los fideos transparentes de cristal o de celofán. Estos fideos son delgados y cilíndricos, con una textura ligeramente elástica. El mien se cocina en sopas como el miến gà (fideos de cristal con pollo), se prepara como base en platos como el miến lươn trộn (fideos de cristal secos con anguila crujiente) o se utiliza como relleno para aperitivos fritos como el bánh gối (empanadas esponjosas de cerdo y setas).

Cuando el clima se calienta, los vietnamitas se mantienen frescos con platos ligeros de fideos y puñados de hierbas y verduras crujientes. Para el almuerzo en un día de verano, pruebe el bún chả o el bún thịt nướng. Ambos platos están protagonizados por cerdo a la parrilla sobre una cama de fideos bún secos, con lechuga picada, ramitas de hierbas y una ligera salsa de pescado que une todos los elementos.

Los vietnamitas han perfeccionado el arte de los rollitos pequeños con grandes sabores. Los fideos frescos son un elemento de textura esencial en los apetitosos rollitos de Vietnam, incluyendo el nem lụi, el bò bía y el gỏi cuốn. En todo el país también verá pescado fresco —frito o a la parrilla— presentado con fideos y una variedad de verduras diseñadas para enrollar a mano y mojar en salsa de pescado.

Estos fideos de la región de Quảng Nam, en el centro de Vietnam, son únicos en su clase. Cada tazón se compone de un puñado de fideos de arroz anchos y planos, un cucharón de caldo de cacahuete, cerdo en rodajas, camarones cocidos, lechuga fresca, huevos de codorniz y crujientes galletas de arroz con sésamo. Busque el Mì Quảng en los callejones y restaurantes de Đà Nẵng y Hội An.

Estos fideos gruesos de tapioca son menos famosos que muchos otros fideos vietnamitas, pero vale la pena probarlos por su deliciosa y suave textura. Una versión sustanciosa hecha con codillo de cerdo, salchicha y cangrejo es popular en muchas partes de Vietnam. En la región del Delta del Mekong, la sopa bánh canh es un desayuno nutritivo preparado con pescado de agua dulce, un delicado caldo de espinas de pescado y hierbas cocinadas a fuego lento.

El verdadero cao lầu solo se puede encontrar en el antiguo puerto comercial de Hội An. Estos fideos similares al udon se remojan tradicionalmente en agua rica en minerales del pozo local, lo que les da una textura y un sabor imposibles de duplicar. Sobre una base de fideos y brotes de soja se vierte una sabrosa salsa infusionada con hierba de limón, que luego se cubre con rodajas de cerdo asado y verduras de hoja verde. 

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