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वियतनाम के नूडल्स के लिए एक फूडी गाइड
क्रिश्चियन बर्ग द्वारा सभी फोटोग्राफी
नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए नूडल्स? वियतनाम में, हम कहते हैं, “क्यों नहीं?” गर्म या ठंडा, गीला या सूखा, ताज़ा या तला हुआ, हमें हमारे नूडल्स पसंद हैं (और हमें लगता है कि आपको भी पसंद आएंगे।) देश में आने वाले खाने के शौकीनों के लिए, वियतनामी नूडल्स की दुनिया एक विशाल और आकर्षक जगह है, जो आश्चर्यजनक खोजों और आनंद के क्षणों से भरी है। वियतनाम में नूडल्स के लिए एक अंदरूनी गाइड के साथ-साथ अपनी यात्रा के दौरान आज़माने के लिए कुछ अवश्य-चखने वाले व्यंजनों के लिए आगे पढ़ें।
वियतनामी नूडल्स के मुख्य प्रकार
फू (उबले हुए चपटे चावल के नूडल्स)
कई वियतनामी मुख्य खाद्य पदार्थों की तरह, फू नूडल्स चावल से बने होते हैं, लेकिन दूसरों के विपरीत, ये नूडल्स चपटे और आयताकार होते हैं, जो उन्हें अधिक पौष्टिक भोजन के लिए अधिक वजन देते हैं। आप फू बो या फू गा के बारे में जानते होंगे, उत्तरी वियतनाम का यह स्वादिष्ट सूप जिसे देश भर के स्थानीय लोग नाश्ते में पसंद करते हैं। हनोई में, आप फू नूडल्स को स्टिर-फ्राइड व्यंजनों और ताज़े रोल में भी आज़मा सकते हैं।
बुन (उबले हुए गोल चावल के नूडल्स)
बुन वियतनाम के सबसे बहुमुखी नूडल्स में से एक है। भाप बनाने की प्रक्रिया में इस्तेमाल होने वाली पत्तियों से आने वाली खटास का संकेत वियतनाम की नमकीन और मीठी डिपिंग सॉस को पूरी तरह से संतुलित करता है। पतले और गोल, नरम काटने वाले, ये बर्फ-सफेद नूडल्स प्रतिष्ठित नूडल सूप में तैयार किए जाते हैं, और ग्रिल्ड मांस के साथ स्प्रिंग रोल और नूडल सलाद के लिए एक हल्का स्टार्च घटक प्रदान करते हैं।
मिएन (सूखे ग्लास नूडल्स)
वियतनाम में ‘मिएन’ का अर्थ स्पष्ट ग्लास नूडल्स या वर्मीसेली है। ये नूडल्स पतले और बेलनाकार होते हैं, जिनकी बनावट थोड़ी चबाने वाली होती है। मिएन को मिएन गा (चिकन के साथ ग्लास नूडल्स) जैसे सूप में पकाया जाता है, मिएन लून ट्रोन (कुरकुरी ईल के साथ सूखे ग्लास नूडल्स) जैसे व्यंजनों में आधार के रूप में तैयार किया जाता है, या बान्ह गोई (मुलायम पोर्क और मशरूम एम्पानाडा) जैसे गहरे तले हुए स्नैक्स के लिए भरावन के रूप में उपयोग किया जाता है।
मी (गेहूं या अंडे के नूडल्स)
मी पतले गेहूं के नूडल्स का वियतनामी नाम है। इन नूडल्स को अक्सर पीला रंग जोड़ने के लिए अंडे की जर्दी के साथ मिलाया जाता है, फिर उन्हें सुखाया जाता है या गर्म सूप में अल डेंटे पकाया जाता है। मी नूडल्स सबसे आसानी से मी वान थान परोसने वाले स्टालों पर पाए जाते हैं, एक वियतनामी वॉनटन नूडल सूप जिसमें भाप वाले हरे प्याज और शालोट शोरबा, चार सियू पोर्क और कटे हुए उबले अंडे का संयोजन होता है।
खाना पकाने की तकनीक और तैयारी
नूडल सलाद
जब मौसम गर्म होता है, तो वियतनामी हल्के नूडल व्यंजनों और कुरकुरी जड़ी-बूटियों और साग के मुट्ठी भर के साथ ठंडा रहते हैं। गर्मी के दिन दोपहर के भोजन के लिए, बुन चा या बुन थित नुओंग आज़माएँ। दोनों व्यंजनों में सूखे बुन नूडल्स के बिस्तर पर ग्रिल्ड पोर्क होता है, जिसमें कटा हुआ सलाद, जड़ी-बूटियों की टहनियाँ और हल्की मछली सॉस सभी तत्वों को एक साथ लाती है।
नूडल सूप
वियतनाम के प्रसिद्ध फू बो के बारे में बहुत कुछ कहा गया है, लेकिन आपको यह जानकर खुशी होगी कि वियतनाम में अनगिनत अन्य प्रकार के नूडल सूप आपका इंतजार कर रहे हैं। सूपी व्यंजन जो किसी भी सम्मानित वियतनाम हिट सूची में शामिल होने चाहिए वे हैं बुन बो हुए, हू टियू नाम वांग, और बुन रीउ। वियतनाम में नूडल सूप आमतौर पर टेबल पर स्वाद के अनुसार नींबू, मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार होते हैं।
नूडल रोल
वियतनामियों ने बड़े स्वाद वाले छोटे रोल की कला को सिद्ध किया है। ताज़े नूडल्स वियतनाम के मुंह में पानी लाने वाले रोल में एक आवश्यक बनावट तत्व हैं, जिनमें नेम लुई, बो बिया और गोई कुओन शामिल हैं। पूरे देश में आपको ताज़ी मछली — तली हुई या ग्रिल्ड — नूडल्स और सब्जियों की एक श्रृंखला के साथ प्रस्तुत की हुई भी दिखाई देगी, जिसे हाथ से रोल करने और मछली सॉस में डुबोने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
तले हुए नूडल्स
स्टिर-फ्राइड नूडल्स — जिन्हें मी साओ कहा जाता है — स्थानीय तरीके से पकाए जाने पर बहुत स्वादिष्ट होते हैं: सबसे ताज़ी सब्जियां, प्याज, मांस या समुद्री भोजन के साथ भूनकर, धनिया पत्ती से सजाकर और मिर्च-युक्त सोया सॉस के साथ परोसे जाते हैं। आप फू चिएन फोंग भी ढूंढना पसंद कर सकते हैं: फू नूडल्स के गहरे तले हुए चौकोर टुकड़े, ऊपर से पके हुए टमाटर, चोय सम, बीफ और ग्रेवी के साथ।
अद्वितीय नूडल व्यंजन
मी क्वांग
मध्य वियतनाम के क्वांग नाम क्षेत्र के ये नूडल्स अपनी तरह के अनूठे हैं। प्रत्येक कटोरे में मुट्ठी भर चौड़े, चपटे, चावल के नूडल्स, मूंगफली के शोरबे का एक करछुल, कटा हुआ पोर्क, उबले हुए झींगे, ताज़ा सलाद, बटेर के अंडे और तिल के चावल के क्रैकर होते हैं। डा नांग और होई एन की गलियों और रेस्तरां में मी क्वांग खोजें।
बान्ह दा डो
पतले, लचीले और चबाने वाले, ये आयताकार व्यंजन मूल रूप से उत्तरी तटरेखा के साथ हाई फोंग शहर से हैं। कारमेल और गैक फल पाउडर का एक विशेष संयोजन नूडल्स को उनका विशिष्ट भूरा रंग देता है। आप उन्हें उत्तरी वियतनाम के भोजनालयों में केकड़े और टमाटर या मछली और डिल शोरबा के साथ खा सकते हैं।
बान्ह कान्ह
ये मोटे टैपिओका नूडल्स कई अन्य वियतनामी नूडल्स की तुलना में कम प्रसिद्ध हैं, लेकिन उनकी फिसलन भरी अच्छाई के लिए एक बार आज़माने लायक हैं। पोर्क नकल, सॉसेज और केकड़े से बना एक मांसाहारी संस्करण वियतनाम के कई हिस्सों में लोकप्रिय है। मेकांग डेल्टा क्षेत्र में, बान्ह कान्ह सूप एक पौष्टिक नाश्ता है जिसे ताज़ी मछली, नाजुक मछली की हड्डी के शोरबे और धीरे से पकाई गई जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किया जाता है।
काओ लाउ
असली काओ लाउ केवल होई एन के पूर्व व्यापारिक बंदरगाह में पाया जा सकता है। ये उडोन जैसे नूडल्स पारंपरिक रूप से स्थानीय कुएं के खनिज-समृद्ध पानी में डुबोए जाते हैं, जिससे उन्हें एक ऐसी बनावट और स्वाद मिलता है जिसे दोहराया नहीं जा सकता। लेमनग्रास से युक्त एक स्वादिष्ट सॉस नूडल्स और बीन स्प्राउट्स के बिस्तर पर डाली जाती है, जिसे बाद में भुने हुए पोर्क स्लाइस और पत्तेदार साग के साथ परोसा जाता है।
