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10 deliciosos rollos vietnamitas
Todas las fotos de Christian Berg
Frescos y llenos de textura, los rollitos de primavera de Vietnam son conocidos y amados en todo el mundo. Sin embargo, el país tiene un romance más apasionado con los bocados enrollados a mano de lo que cabría esperar. Desde los ultra-frescos hasta los fritos, los platos món cuốn son básicos culinarios en todo el país. Conoce un poco mejor las muchas variedades y sabores de món cuốn con esta lista de 10 hermosos bocados para probar en Vietnam.
Bánh khọt
Bánh khọt es una delicia frita. Originario de Vũng Tàu, la masa para bánh khọt es una mezcla de harina de arroz, cúrcuma y leche de coco. La masa se vierte en moldes calientes y se cubre con un camarón gordo u otros mariscos frescos, luego se fríe a la perfección. Envuélvelo en lechuga con hierbas y sumérgelo en salsa de pescado.
Bánh căn
Aunque tiene similitudes con el bánh khọt, el bánh căn es en realidad cocido al vapor, no frito. La masa contiene huevo, lo que crea una textura más ligera similar a una tortilla esponjosa. Servido con una variedad de aderezos, como huevo de codorniz y langostino, Nha Trang es el único lugar donde puedes encontrar bánh căn servido en la calle. Envuelve cada bocado en lechuga fresca, sumérgelo en salsa de cebolla verde, añade una rodaja de mango agrio y devora.
Nem lụi
Una delicia del centro de Vietnam, el nem lụi se puede encontrar en todo el país en restaurantes de lujo y puestos callejeros. La carne de cerdo picada se sazona cuidadosamente y se asa a la parrilla en tallos de hierba limón, lo que le da a la carne un aroma cítrico. Retira la carne del pincho y cómela envuelta en papel de arroz con mango verde, menta y una salsa para mojar con sabor a nuez.
Chạo tôm
Un pariente cercano del nem lụi, el chạo tôm es una deliciosa mezcla de ajo y pasta de camarones asada en palitos de caña de azúcar. Este sabroso manjar se enrolla mejor en lechuga o papel de arroz con hierbas, fideos de arroz suaves y rodajas de pepino. Los bocados de camarones a la parrilla tienen una textura masticable que los vietnamitas adoran.
Phở cuốn
Este no es el típico rollito de primavera fresco. En lugar del clásico papel de arroz seco, este rollito se envuelve en láminas frescas de fideos de arroz, similares a las que se suelen cortar para los fideos pho. Busca phở cuốn hecho con carne de res a la parrilla en los restaurantes alrededor del lago Trúc Bạch en Hanói. Los rollitos se pueden comer solos o sumergidos en salsa de pescado con chile y jugo de calamansi.
Bánh xèo
Esta ‘crepe vietnamita’ es un éxito seguro en cualquier mesa. La masa especiada con cúrcuma se extiende en una sartén pequeña, se cubre con brotes de soja, cerdo, camarones y, a veces, champiñones. La crepe se dobla por la mitad, creando el sonido chispeante que le da al plato el nombre de ‘Xèo’. Rompe un trozo con tus palillos y envuélvelo en lechuga y hierbas para un bocado crujiente y refrescante.
Cuốn diếp
Las hojas de mostaza son el recipiente elegido en este rollito ligero y sabroso. Fideos vermicelli, camarones y cerdo se ensamblan cuidadosamente dentro de la hoja, que se enrolla y se ata firmemente con un tallo de cebolla verde escaldado. El cuốn diếp se sirve con una salsa espesa de cacahuete y jengibre.
Gỏi cuốn
Gỏi cuốn es lo que la mayoría de la gente piensa cuando imagina los rollitos de primavera vietnamitas. El plato perfecto para los que se preocupan por la salud, estos refrescantes rollitos se hacen típicamente con un trozo de cerdo, un solo camarón y fideos bun, aunque también es fácil encontrar deliciosas versiones vegetarianas hechas con tofu y champiñones.
Bò lá lốt
Las hojas de betel silvestre son el ingrediente secreto del bò lá lốt que hace que estos rollitos sean únicos en la cocina vietnamita. La carne de res picada sazonada se enrolla en hojas de betel y se asa a la parrilla sobre carbón para obtener un bocado ahumado y carnoso que es especialmente popular en el sur de Vietnam. El bò lá lốt se puede servir sobre fideos frescos, o envuelto en verduras y sumergido en salsa de pescado ligera.
Nem cua bể
Originario de la ciudad de Hai Phong, este plato se disfruta ahora en todo el país. El papel de arroz se rellena con carne de cangrejo, camarones, cerdo, hongo oreja de madera, fideos vermicelli y brotes de soja, se dobla en forma cuadrada y se fríe para obtener un bocado crujiente y satisfactorio. Come con menta y hojas de perilla para contrarrestar la riqueza de cada bocado.
Bánh cuốn
Un alimento básico del Norte, el bánh cuốn es un desayuno o almuerzo popular en muchas partes de Vietnam. Las láminas de harina de arroz recién cocidas al vapor se enrollan suavemente con carne de cerdo picada y hongo oreja de madera, y se cubren con chalotas fritas. Un chorrito de salsa de pescado agridulce y rodajas gruesas de salchicha vietnamita completan la comida.
