Dîner autrement chez KOTO

KOTO, qui signifie « Know One, Teach One » (Apprends à un, enseigne à un), a commencé sous la forme d'un modeste échoppe de banh mi dans le vieux quartier en 1999. Son objectif était alors de fournir aux enfants des rues défavorisés les compétences essentielles pour trouver un emploi stable. Au fil du temps, la structure s'est développée pour créer son propre centre de formation et un restaurant plus grand près du Temple de la Littérature de Ha Noi, où les stagiaires pouvaient s'exercer dans une cuisine professionnelle et servir des repas nourrissants aux touristes de la capitale. 

Les stagiaires de KOTO sont issus de communautés très pauvres et vulnérables à travers tout le Vietnam. Beaucoup sont orphelins ou appartiennent aux minorités ethniques du Vietnam. D'autres sont victimes de violences, de maltraitance ou de la traite. La Fondation KOTO accueille 200 nouveaux stagiaires dans son programme chaque année. Chaque apprenant bénéficie d'une formation professionnelle en hôtellerie ou en cuisine, d'un enseignement des compétences de la vie courante et de l'anglais, de soins de santé, de l'hébergement, du couvert, ainsi que de stages et d'une aide à l'insertion professionnelle après l'obtention du diplôme. Surtout, un environnement de travail sûr leur est offert pour leur permettre de construire leur avenir professionnel.

En 2020, l'entreprise sociale KOTO a déménagé ses activités à Tay Ho, dans une élégante villa de l'époque coloniale dotée d'une cour-jardin. Des canapés confortables et des tables en fer forgé accueillent les clients à l'ombre d'arbres tropicaux. À l'intérieur de la villa, les tables sont dressées sur un sol rafraîchissant en carreaux de terre cuite, avec vue sur un étang voisin et la verdure environnante. Chaque jour, 20 stagiaires travaillent par équipes en cuisine et en salle, acquérant des compétences concrètes sur le terrain.

Le restaurant propose un menu brunch varié, agrémenté de mimosas et de Bloody Marys les week-ends. Pour le déjeuner, les clients peuvent choisir parmi un éventail de sandwichs et de paninis, et pour le dîner, la cuisine sert d'alléchantes entrées, des plats occidentaux et de tentants desserts. Le Happy Hour est un moment idéal pour visiter la KOTO Villa. Dégustez un cocktail rafraîchissant en plein air tout en goûtant à des bouchées vietnamiennes, telles que les « Leaf Lilies » aux crevettes, échalotes et feuilles de betel, ou les bánh khọt, des galettes de riz croustillantes au porc, champignons et herbes aromatiques. 

CONSEIL : Si vous ne pouvez pas vous rendre à Tay Ho, vous pouvez également soutenir la mission de KOTO en vous arrêtant au KOTO Cafe chez Tan My Design, une boutique élégante du vieux quartier. 

KOTO a formé sa première promotion en 2002, et très vite, ses diplômés ont été très recherchés par les meilleurs restaurants et hôtels du Vietnam. Certains anciens élèves ont ouvert leurs propres cafés et restaurants. D'autres sont revenus pour devenir formateurs et superviseurs au sein de la fondation. Un ancien élève de KOTO a remporté le concours culinaire « Taste of Australia », et un autre le championnat national de barista du Vietnam, faisant la fierté des formateurs et des soutiens de l'organisation.

En plus de 20 ans, KOTO a servi plus d'un million de clients et a formé plus de 1 000 stagiaires. Tous les diplômés reçoivent un certificat reconnu à l'international, délivré par le Box Hill Institute en Australie, qu'ils peuvent utiliser pour trouver un emploi partout dans le monde. Beaucoup choisissent de rester au Vietnam pour perfectionner encore leurs compétences. Aujourd'hui, KOTO continue de servir de délicieux plats aux voyageurs. Chaque repas préparé et servi par ses stagiaires porte en lui l'espoir d'un avenir meilleur.

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