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Au-delà du phở : 5 nouilles vietnamiennes incroyables
Manger du hu tieu au marché flottant de Cai Rang. Photo de Christian Berg
En matière de nouilles, peu de pays peuvent rivaliser avec le Vietnam en ce qui concerne l'abondance des choix et le goût phénoménal. Des saveurs robustes du bún bò Huế, aux textures ludiques du cao lầu, mettez vos talents de mangeur de baguettes à l'épreuve avec ces cinq délicieux plats de nouilles vietnamiennes.
Bún bò de Huế
Bún bò Huế, ou nouilles de bœuf de Huế, est originaire de l'ancienne capitale impériale du Vietnam, où les cuisiniers locaux n'ont pas peur de jouer avec les épices et les herbes. Huế est le berceau des plats les plus épicés du Vietnam, y compris cette nouille complexe.
Les saveurs se superposent avec des os de porc et de bœuf bouillis, de la citronnelle, du piment, de la pâte de crevettes fermentée et de la sauce de poisson utilisés pour préparer le bouillon riche et rouge. Plongé dans ce mélange enivrant se trouve un lit de nouilles de riz épaisses (bún) garni de fines tranches de jarret de bœuf bouilli et de boulettes de crabe. Ajoutez un filet de citron vert, un peu de pâte de piment et du vinaigre d'échalote pour un coup de fouet supplémentaire !
ESSAYEZ-LE : Bun bo Hue Ba Tuyet, 37 Nguyen Cong Tru Street, Huế
Bún bò Huế de Vietnam Tourism Board sur Vimeo.
Cao lầu de Hội An
Le nom cao lầu, signifiant « étage élevé », ne vous dit peut-être pas exactement ce que ce plat implique, mais il porte une connotation de privilège. À l'origine, cao lầu était servi aux riches hommes d'affaires qui pouvaient se permettre de manger aux étages supérieurs des restaurants de Hội An, surplombant leurs boutiques et leurs travailleurs.
Les Vietnamiens ne cuisent généralement pas leurs nouilles al dente, mais cao lầu est une exception. La texture merveilleusement moelleuse du cao lầu est unique en son genre, inspirée des nouilles udon japonaises. Servi avec du porc char siu tendre, des légumes verts frais et croustillants, et des couennes de porc grillées croquantes, le cao lầu tire son goût subtil de quelques cuillerées de bouillon infusé à la citronnelle. Heureusement, vous n'avez plus besoin d'être un riche marchand pour savourer ce plat exquis de Hội An. Cao lầu peut maintenant être trouvé partout dans la Vieille Ville, au rez-de-chaussée ou plus haut.
ESSAYEZ-LE : Trung Bac Restaurant, 87 Tran Phu Street, Hội An
Bún chả de Hà Nội
Hà Nội est le deuxième représentant culinaire le plus célèbre, juste après le phở, une humble nouille à tremper appelée bún chả. Bien que bún chả se traduise par nouilles de riz (bún) et porc grillé (chả), le secret de ce déjeuner local réside dans sa sauce. Vinaigre, sauce de poisson diluée, sucre et navet allemand sont combinés pour créer une sauce douce-amère qui complète parfaitement l'arôme fumé du porc grillé au charbon de bois.
Le meilleur bún chả est toujours cuit sur place. Des brochettes de poitrine de porc juteuse grésillent encore sur le gril quelques instants avant d'atterrir dans votre assiette. Si vous voyez de la fumée s'élever accompagnée d'effluves alléchantes de viande grillée sur les trottoirs de Hà Nội, il y a de fortes chances qu'une délicieuse portion de bún chả se trouve juste au coin de la rue.
ESSAYEZ-LE : Bun cha Cua Dong, 41 Cua Dong Street, Hoan Kiem District, Hà Nội
Bún thang de Hà Nội
Léger mais satisfaisant avec un bouillon savoureux de poulet et de champignons, bún thang est l'incarnation de la cuisine sophistiquée de Hà Nội. Pas moins de 20 ingrédients entrent dans la composition de cette soupe, notamment du poulet tendre, des œufs dorés, du giò (jambon vietnamien), des crevettes séchées, tous coupés en petits filaments et magnifiquement assemblés sur des nouilles de riz rondes.
On s'attendrait à ce qu'un plat aussi compliqué soit assez lourd, mais le bún thang est étonnamment délicat. Le bouillon doit être constamment écumé pendant la cuisson, ce qui donne une concoction claire et aromatique avec des notes sucrées de crevettes et de champignons. Servi avec une touche de mắm tôm (pâte de crevettes fermentée), un bol de bún thang bien cuit vous fera siroter jusqu'à la dernière goutte.
ESSAYEZ-LE : Bun thang Ba Duc, 48 Cau Go Street, Hoan Kiem District, Hà Nội
Hủ tiếu du delta du Mékong
Une nouille originaire des riches fermes et rivières du delta du Mékong, hủ tiếu mélange harmonieusement les meilleurs ingrédients que cette région a à offrir. Crevettes d'eau douce, porc haché, œufs de caille et foie sont immergés dans un bouillon bouillant sur un monticule de nouilles de riz claires. L'ail sauté piquant infusé dans le bouillon d'os de porc donne au hủ tiếu ce piquant unique.
Modifié et ajusté partout où il va, le hủ tiếu se vante d'une longue liste de variantes à travers le pays. Cette attitude accueillante reflète les habitants du delta du Mékong, connus pour être chaleureux, gentils et accommodants. Siroter un bol de hủ tiếu sur un bateau dans le Delta est une expérience vietnamienne inoubliable. Mais si vous ne pouvez pas vous y rendre, ne vous inquiétez pas de trouver le hủ tiếu original au Vietnam : apprendre à connaître chaque bol est en soi une expérience enrichissante.
ESSAYEZ-LE : Hu tieu Ba Hoang, 56 Vo Van Tan Street, District 3, Ho Chi Minh City
