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Manger comme un local à Hô Chi Minh-Ville
Si vous n'avez qu'une journée à Hô Chi Minh-Ville, passez la journée à manger. La ville la plus dynamique du Vietnam regorge de bonne nourriture. Des gens de tout le Vietnam viennent à Hô Chi Minh-Ville pour travailler, apportant avec eux des recettes de leurs villes natales qui, au fil du temps, composent la scène culinaire passionnante de la métropole. Voici notre guide d'initiés sur cinq plats à ne pas manquer.
Le riz brisé, un petit-déjeuner copieux
Demandez à n'importe qui à Hô Chi Minh-Ville et on vous dira que le petit-déjeuner incontournable ici est le cơm tấm (riz brisé). Le cơm tấm est l'un des rares plats qui est originaire d'Hô Chi Minh-Ville. Autrefois, ces grains de riz brisés spéciaux n'étaient pas propres à la vente, alors les agriculteurs les gardaient et les mangeaient. En fait, les grains de riz tấm sont si symboliques de la beauté et de la grâce humbles que dans la version vietnamienne de Cendrillon, elle a été nommée Tấm tandis que la méchante belle-sœur s'appelait Cám, d'après un autre type de sous-produit du riz.
Le cơm tấm a tout ce qu'il faut pour bien commencer votre journée : des côtelettes de porc grillées laquées au miel, des œufs au plat, des oignons nouveaux et de la papaye marinée sur un lit de riz. Bien sûr, de nos jours, vous pouvez manger du cơm tấm à n'importe quel repas. Tout le monde à Hô Chi Minh-Ville a son endroit préféré pour le cơm tấm, mais n'hésitez pas à essayer celui qui est le plus proche de vous. Il sera probablement tout aussi bon. Versez une quantité généreuse de sauce de poisson sucrée sur tout ce qui se trouve dans votre assiette, et régalez-vous.
ESSAYEZ : Cơm tấm Ba Ghiền, 84 Đặng Văn Ngữ Str., Phú Nhuận District, HCMC
Cơm tấm de Vietnam Tourism Board sur Vimeo.
Escargots, brochettes et fruits de mer
Le quartier du District 4 est réputé pour ses nombreux restaurants de fruits de mer et d'escargots grillés sur le trottoir. La petite rue de Vĩnh Khánh (District 4, Hô Chi Minh-Ville) s'anime juste après la tombée de la nuit. Vers 18h, elle se transforme en un quartier animé, rempli de convives se réunissant pour une bière autour d'escargots et de brochettes de fruits de mer, en semaine comme le week-end. Pour les gourmands qui veulent s'immerger dans l'atmosphère animée d'Hô Chi Minh-Ville, dirigez-vous vers les restaurants le long du canal Nhiêu Lộc – Thị Nghè (zone bờ kè), une branche de la rivière Saïgon qui traverse la ville.
Bien que les escargots puissent sembler étranges à certains, ils sont l'une des spécialités les plus célèbres de la ville. Les restaurants d'escargots exposent les prises fraîches du jour dans des paniers ou des plateaux pour que vous puissiez choisir. Il peut y en avoir jusqu'à vingt sortes différentes. Du sauté au beurre et à l'ail, grillé au sel de mer et au piment, au mijoté au lait de coco, chaque mode de cuisson des escargots s'accorde parfaitement avec chaque type d'escargot. Les escargots doux, les coques et les couteaux sont quelques-uns des favoris locaux. Submergé par ces sélections ? Demandez simplement ce que mangent les autres convives et ils se feront un plaisir de vous aider.
ESSAYEZ : Ốc Vũ, 37 Vĩnh Khánh Str., District 4, HCMC
Les multiples visages du hủ tiếu
En raison de sa population culturellement diverse, d'innombrables versions d'un même plat sont un thème commun dans la scène culinaire locale. Peu de plats sont aussi représentatifs de cette ville que le hủ tiếu. Il a de multiples origines (chinoise, cambodgienne et vietnamienne), et a connu de nombreux changements et adaptations, pourtant il est adopté par les Vietnamiens partout. Vous pouvez facilement trouver un copieux bol de hủ tiếu Nam Vang (nouilles de riz de Phnom Penh) avec de fines nouilles de riz submergées dans un bouillon d'os bouillant, garni de crevettes, de porc, d'œufs de caille et d'ail frit sur de petits chariots partout dans la ville.
Une alternative à ne pas manquer est le hủ tiếu Sa Đéc, originaire de l'ancienne province de Sa Đéc dans le delta du Mékong. Ce plat de nouilles savoureux est accompagné d'une sauce sucrée spéciale, une saveur caractéristique de la région du Delta. En mordant dans les nouilles de riz, vous remarquerez la différence de leur texture moelleuse. Une assiette de germes de haricot mungo et de laitue ajoute un croquant joyeux à chaque bouchée.
ESSAYEZ : Hủ tiếu Ba Hoàng, 56 Võ Văn Tần Str., District 3, HCMC
Un bánh mì pas comme les autres
Vous pouvez trouver du bánh mì partout au Vietnam, mais chaque région apporte sa propre touche à ce sandwich classique. À Hô Chi Minh-Ville, un bánh mì typique est garni de porc char siu, de pâté maison, de beurre mou, de papaye marinée et de piments forts. Certains cuisiniers préparent leur propre sauce spéciale qui lie tout ensemble de manière magique.
Le Bánh mì Huỳnh Hoa est un favori incontournable parmi les habitants. Connu pour ses garnitures généreuses et ses saveurs spectaculaires, le petit magasin a toujours une file de clients fidèles qui attendent devant, quelle que soit l'heure de la journée. Chacun vous coûtera 42 000 VNĐ, et est presque deux fois plus grand que votre bánh mì moyen. Mais la taille n'est pas la seule chose qui distingue Huỳnh Hoa. Chaque merveilleuse bouchée contient des quantités égales de tous les goûts et textures fantastiques. Selon les mots du propriétaire de Huỳnh Hoa : « Ce n'est pas un bánh mì ordinaire ! »
ESSAYEZ : Bánh mì Huỳnh Hoa, 26 Lê Thị Riêng Str., District 1, HCMC
Rouleaux de printemps estivaux
Pour les Vietnamiens qui ont grandi à Hô Chi Minh-Ville, les gỏi cuốn (rouleaux de printemps frais) sont la nourriture de l'enfance. Beaucoup d'entre nous mangeaient ces rouleaux de printemps sur les trottoirs comme collation après l'école. Vous pouvez facilement goûter à cette spécialité auprès des vendeurs de rue de la ville. Prenez un tabouret en plastique, commandez une assiette de gỏi cuốn, et voyez par vous-même ce qui rend ce plat simple si spécial.
La fraîcheur est au cœur du gỏi cuốn. De la laitue verte et des herbes sont enveloppées autour de nouilles de riz, de porc cuit à la vapeur et d'une seule crevette. La simplicité met en valeur les saveurs pures de chaque ingrédient. Cependant, la différence entre un excellent gỏi cuốn et un médiocre réside dans sa sauce de trempage. La sauce fermentée épaisse peut être un goût acquis, mais essayez-la et vous verrez d'où le gỏi cuốn tire son audace. Après des heures à explorer la ville, quelques gỏi cuốn et un thé glacé sont parfaits pour une pause. Sans oublier que ces magnifiques rouleaux pimenteront certainement votre fil Instagram.
ESSAYEZ : Gỏi cuốn Minh, 84/33 Bùi Viện Str., District 1, HCMC
