वियतनाम के नूडल्स के लिए फ़ूडी गाइड

नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में नूडल्स? वियतनाम में हम कहते हैं, “क्यों नहीं?” गरम हो या ठंडे, गीले हो या सूखे, ताज़ा हो या तले हुए, हमें अपने नूडल्स बहुत पसंद हैं (और हमें लगता है कि आपको भी पसंद आएंगे।) देश में आने वाले भोजन प्रेमियों के लिए, वियतनामी नूडल्स की दुनिया एक विशाल और आकर्षक जगह है, जो हैरान कर देने वाली खोजों और आनंद के पलों से भरी है। वियतनाम में नूडल्स के बारे में अंदरूनी गाइड के साथ-साथ अपनी यात्रा के दौरान चखने के लिए कुछ ज़रूरी व्यंजनों के बारे में जानने के लिए आगे पढ़ें।

वियतनामी नूडल्स के मुख्य प्रकार

अध्याय 01 —

Phở (भाप में पके चपटे चावल के नूडल्स)

वियतनाम के कई मुख्य व्यंजनों की तरह, phở नूडल्स भी चावल से बनाए जाते हैं, लेकिन दूसरों के विपरीत, ये नूडल्स चपटे और आयताकार होते हैं, जो भरपेट भोजन के लिए इन्हें अधिक तृप्तिदायक बनाते हैं। आप शायद phở bò या phở gà के बारे में जानते होंगे, जो उत्तरी वियतनाम का एक हल्का और स्वादिष्ट सूप है जिसका आनंद देश भर के स्थानीय लोग नाश्ते में लेते हैं। हनोई में रहते हुए, आप स्टिर-फ्राई व्यंजनों और ताज़ा रोल्स में भी phở नूडल्स का स्वाद ले सकते हैं।

अध्याय 02 —

Bún (भाप में पके गोल चावल के नूडल्स)

Bún वियतनाम के सबसे बहुमुखी नूडल्स में से एक है। स्टीमिंग की प्रक्रिया में इस्तेमाल होने वाली पत्तियों से मिलने वाला हल्का खट्टापन वियतनाम की नमकीन और मीठी डिपिंग सॉस को पूरी तरह से संतुलित करता है। पतले, गोल और नरम बनावट वाले ये बर्फ़ जैसे सफ़ेद नूडल्स प्रसिद्ध नूडल सूप में तैयार किए जाते हैं, और स्प्रिंग रोल्स तथा ग्रिल्ड मीट वाले नूडल सलाद के लिए एक हल्का स्टार्च घटक प्रदान करते हैं।

अध्याय 03 —

Miến (सूखे ग्लास नूडल्स)

वियतनाम में ‘miến’ पारदर्शी ग्लास नूडल्स या सेवइयों को संदर्भित करता है। ये नूडल्स पतले और बेलनाकार होते हैं, जिनकी बनावट थोड़ी चबाने योग्य होती है। Miến को miến gà (चिकन के साथ ग्लास नूडल्स) जैसे सूप में पकाया जाता है, miến lươn trộn (कुरकुरी ईल के साथ सूखे ग्लास नूडल्स) जैसे व्यंजनों में बेस के रूप में तैयार किया जाता है, या bánh gối (नरम पोर्क और मशरूम एम्पानाडा) जैसे गहरे तले हुए स्नैक्स के लिए फ़िलिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।)

अध्याय 04 —

Mì (गेहूं या अंडे के नूडल्स)

Mì पतले गेहूं के नूडल्स का वियतनामी नाम है। पीला रंग देने के लिए अक्सर इन नूडल्स में अंडे की जर्दी मिलाई जाती है, फिर इन्हें सुखाया जाता है या गर्म सूप में अल दंते पकाया जाता है। Mì नूडल्स उन स्टॉलों पर सबसे आसानी से मिलते हैं जो mì vằn thắn परोसते हैं, जो एक वियतनामी वोनटन नूडल सूप है जिसमें हरा प्याज और शैलॉट का गर्म शोरबा, चार सियू पोर्क और कटे हुए उबले अंडे शामिल होते हैं।

पकाने की तकनीकें और तैयारी

अध्याय 05 —

नूडल सलाद

जब मौसम गर्म होता है, तो वियतनामी लोग हल्के नूडल व्यंजनों और मुट्ठी भर ताज़ी जड़ी-बूटियों और हरी सब्जियों के साथ खुद को तरोताज़ा रखते हैं। गर्मी के दिन दोपहर के भोजन के लिए, bún chả या bún thịt nướng का स्वाद लें। इन दोनों व्यंजनों में सूखे bún नूडल्स के ऊपर ग्रिल्ड पोर्क मुख्य आकर्षण होता है, जिसमें बारीक कटी लेट्यूस, जड़ी-बूटियों की टहनियाँ और हल्की फिश सॉस इन सभी तत्वों को एक साथ मिलाती हैं।

अध्याय 06 —

नूडल सूप

वियतनाम के प्रसिद्ध phở bò के बारे में बहुत कुछ कहा जा चुका है, लेकिन आपको यह जानकर खुशी होगी कि नूडल सूप की अनगिनत अन्य किस्में वियतनाम में आपका इंतज़ार कर रही हैं। सूप वाले व्यंजन जो वियतनाम की किसी भी प्रमुख मस्ट-ट्राई सूची में होने चाहिए, वे हैं bún bò Huế, hủ tiếu Nam Vang, और bún riêu। वियतनाम में नूडल सूप को आमतौर पर मेज पर नींबू, मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ स्वादानुसार मसालेदार बनाया जाता है।

अध्याय 07 —

नूडल रोल्स

वियतनामी लोगों ने बड़े स्वाद वाले छोटे रोल्स बनाने की कला में महारत हासिल कर ली है। nem lụi, bò bía और gỏi cuốn सहित वियतनाम के मुंह में पानी लाने वाले रोल्स में ताज़ा नूडल्स एक आवश्यक बनावट घटक हैं। देश भर में आप ताज़ी मछली भी देखेंगे — तली हुई या ग्रिल्ड — जिसे नूडल्स और कई तरह की सब्जियों के साथ परोसा जाता है, जिसे हाथ से रोल करके फिश सॉस में डुबोकर खाने के लिए तैयार किया जाता है।

अध्याय 08 —

फ्राइड नूडल्स

स्टिर-फ्राई नूडल्स — जिन्हें mì xào कहा जाता है — स्थानीय तरीके से पकाए जाने पर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं: सबसे ताज़ी सब्जियाँ, जिन्हें प्याज, मांस या सीफूड के साथ सौते किया जाता है, धनिया पत्ती से सजाया जाता है और मिर्च युक्त सोया सॉस के साथ परोसा जाता है। आप phở chiên phồng की तलाश भी कर सकते हैं: फ़ो नूडल्स के गहरे तले हुए चौकोर टुकड़े, जिनके ऊपर पके हुए टमाटर, चॉय सम, बीफ़ और ग्रेवी डाली जाती है।

अनोखे नूडल व्यंजन

अध्याय 09 —

Mì Quảng

मध्य वियतनाम के Quảng Nam क्षेत्र के ये नूडल्स अपनी एक अलग ही श्रेणी में आते हैं। प्रत्येक कटोरा मुट्ठी भर चौड़े, चपटे, चावल के नूडल्स, मूंगफली के स्वाद वाला शोरबा, कटा हुआ पोर्क, उबला हुआ झींगा, ताज़ा लेट्यूस, बटेर के अंडे और तिल के राइस क्रैकर्स से बना होता है। Đà Nẵng और Hội An की गलियों और रेस्तरां में Mì Quảng की तलाश करें।

अध्याय 10 —

Bánh đa đỏ

पतले, लचीले और चबाने योग्य, ये आयताकार व्यंजन मूल रूप से उत्तरी तटरेखा के साथ स्थित Hải Phòng शहर के हैं। कैरेमल और गक (gấc) फल के पाउडर का एक विशेष संयोजन इन नूडल्स को अपना विशिष्ट भूरा रंग देता है। आप उत्तरी वियतनाम के भोजनालयों में केकड़े और टमाटर या मछली और डिल के शोरबे के साथ इनका आनंद ले सकते हैं।

अध्याय 11 —

Bánh canh

ये मोटे टैपिओका नूडल्स कई अन्य वियतनामी नूडल्स की तुलना में कम प्रसिद्ध हैं, लेकिन अपने फिसलन भरे बेहतरीन स्वाद के लिए एक बार आज़माने लायक हैं। पॉर्क नकल्स, सॉसेज और केकड़े से बना इसका एक मांसाहारी रूप वियतनाम के कई हिस्सों में लोकप्रिय है। मेकांग डेल्टा क्षेत्र में, बांह कान (bánh canh) सूप एक पौष्टिक नाश्ता है जिसे मीठे पानी की मछली, मछली की हड्डियों के हल्के शोरबे और धीमी आंच पर पकाई गई जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किया जाता है।

अध्याय 12 —

काओ लाउ

असली काओ लाउ केवल होई आन के पूर्व व्यापारिक बंदरगाह में ही मिल सकता है। उडॉन जैसे इन नूडल्स को पारंपरिक रूप से स्थानीय कुएं के खनिज-समृद्ध पानी में डुबोया जाता है, जिससे इन्हें एक ऐसा स्वाद और बनावट मिलती है जिसकी नकल नहीं की जा सकती। लेमनग्रास से भरपूर एक स्वादिष्ट सॉस को नूडल्स और बीन स्प्राउट्स की परत पर डाला जाता है, जिसके ऊपर भुने हुए पॉर्क के टुकड़ों और पत्तेदार सब्जियों की परत सजाई जाती है।