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होई एन में 4 'अवश्य आज़माने' वाले व्यंजन
पांच सदियों से अधिक समय तक एक अंतरमहाद्वीपीय बंदरगाह शहर रहने के बाद, होई एन अब संस्कृति का एक पैचवर्क रजाई है। यह वैश्विक-उन्मुख विरासत इसकी वास्तुकला और इसके हस्तशिल्प के साथ-साथ इसके व्यंजनों में भी परिलक्षित होती है। होई एन ने अनुकूलन और नवाचार की कला में महारत हासिल कर ली है, जो इसे पसंद आने वाले स्वादों को अपनाता है और बाकी को 'वियतनामी' बनाता है।
आज होई एन खाने के शौकीनों के लिए स्वर्ग है, और पुराने शहर में बिखरे हुए स्ट्रीट फूड स्टालों पर नाश्ता करते हुए इसकी सुनहरी-पीली गलियों के भूलभुलैया में घूमते हुए दिन बिताना संभव है। यहां आमतौर पर खराब भोजन मिलना मुश्किल है, लेकिन कुछ स्थानीय विशिष्टताएं हैं जिन्हें 'अवश्य आज़माने' वाले होई एन व्यंजन माना जाना चाहिए।
Cao Lầu (पोर्क राइस नूडल)
काओ लाउ एक चावल नूडल व्यंजन के लिए होई एन का जवाब है, लेकिन यह बून या फो जैसे रिश्तेदारों से जितना अलग हो सकता है, उतना ही अलग है। काओ लाउ चावल के नूडल्स को लाई पानी और लकड़ी की राख में भिगोया जाता है, जिससे उन्हें एक विशिष्ट दृढ़ और लचीला बनावट मिलती है। वास्तव में, असली काओ लाउ नूडल्स बा ले कुएं के पानी और चाम द्वीप के पेड़ों की राख से बनाए जाने चाहिए! हालांकि यह संभावना नहीं है कि होई एन के रेस्तरां अभी भी इस शुद्धतावादी नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं, काओ लाउ की अति-स्थानीय सामग्री आवश्यकताओं का मतलब है कि यह व्यंजन शहर के बाहर शायद ही कभी मिलता है, इसलिए जब आप यहां हों तो इस अवसर को न चूकें।
चबाने वाले चावल के नूडल्स को मैरीनेट किए हुए और भुने हुए पोर्क के साथ एक गाढ़ी चटनी में परोसा जाता है। ताज़ी सलाद, कुरकुरी पोर्क स्किन क्रूटन, और कुरकुरे अंकुरित दालों और साग से हल्के नोटों द्वारा समृद्ध और धुएँ के रंग के स्वाद को स्वादिष्ट रूप से संतुलित किया जाता है।
Bánh Mì Hội An (वियतनामी बैगुएट सैंडविच)
बान्ह मी का पूर्वज फ्रेंच बैगुएट हो सकता है, लेकिन वियतनामी ब्रेड अब अपने आप में एक किंवदंती है। शब्द 'बान्ह मी' का शाब्दिक अर्थ 'ब्रेड' है, लेकिन बान्ह मी एक सैंडविच को संदर्भित करता है जिसे विभिन्न भरावन से भरा जा सकता है, जैसे ग्रिल्ड मीट या सॉसेज से लेकर तले हुए अंडे तक। बान्ह मी की कई अलग-अलग किस्में हैं, और विभिन्न बान्ह मी विक्रेताओं की अपनी विशिष्टताएं हैं। सैंडविच में कुछ भी भरा हो, बान्ह मी को पेटे, ताज़ी और अचार वाली सब्जियां, मक्खन और मीठी मिर्च की चटनी के साथ फैलाया जाता है। बैगुएट को टोस्ट या ग्रिल किया जा सकता है और इसे एक पोर्टेबल पेपर टेकअवे बैग में परोसा जाता है। क्योंकि वे इतने सस्ते, सुविधाजनक और विश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, बान्ह मी वियतनामी स्थानीय लोगों और विदेशी यात्रियों दोनों के लिए एक बेहद लोकप्रिय नाश्ता, दोपहर का भोजन और स्नैक है।
बान्ह मी फुओंग और मैडम खान्ह - द बान्ह मी क्वीन सबसे अच्छे बान्ह मी स्थान हैं और, सौभाग्य से, वे दोनों नदी से, केंद्रीय पुराने शहर के बाजार से और एक-दूसरे से पैदल दूरी पर हैं।
Cơm Gà Hoi An (होई एन चिकन राइस)
हैनानी चिकन और चावल ने दक्षिण पूर्व एशिया में अपनी जड़ें फैलाईं, और इस क्लासिक व्यंजन के प्रकार मलेशिया, सिंगापुर और थाईलैंड के साथ-साथ वियतनाम में भी पाए जा सकते हैं, जहां इसे बस 'कॉम गा' या चिकन राइस कहा जाता है। यह व्यंजन होई एन में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां इसे कॉम गा होई एन के नाम से जाना जाता है।
कॉम गा होई एन कटा हुआ चिकन और प्याज या स्कैलियन मिलाकर बनाया जाता है। कटा हुआ चिकन हल्दी और चिकन शोरबा में पके हुए मसालेदार पीले चावल के ऊपर परोसा जाता है और, निश्चित रूप से, सलाद साग और धनिया और पुदीना जैसी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। चिपचिपा पीला चावल, चमकदार भुना हुआ चिकन, और कुरकुरी ताज़ी हरी सब्जियां एक सुंदर तिकड़ी बनाती हैं -- एक हल्का फिर भी पौष्टिक आरामदायक भोजन जो पेट और आत्मा को अत्यधिक समृद्ध या भारी हुए बिना भर देता है।
शायद सैकड़ों रेस्तरां हैं जो इस क्लासिक व्यंजन को परोसते हैं, लेकिन सबसे अच्छा कॉम गा होई एन 22 फान चू ट्रिन्ह पर कॉम गा बा बुओई में परोसा जाता है। बा बुओई ने 20वीं सदी के उत्तरार्ध में बाजार में एक स्टॉल से कॉम गा होई एन पकाया। उनकी विरासत 60 से अधिक वर्षों बाद उनके दो पोते-पोतियों के माध्यम से जीवित है, जिन्होंने अपनी दादी के नुस्खा को पूर्ण किया है और उनके व्यवसाय को एक रेस्तरां तक विस्तारित किया है जहां कॉम गा अभी भी दादी के खाने जैसा स्वाद देता है।
Nước Mót
इसके युवा निर्माता के नाम पर, नुओक मोट का अनुवाद 'मोट पानी' है, लेकिन यह वास्तव में एक प्रकार की हर्बल चाय है। अदरक, लेमनग्रास, दालचीनी, मुलेठी और नींबू जैसी जड़ी-बूटियों के साथ-साथ हरी चाय, कैमोमाइल और मोंक फ्रूट के एक सिम्फनी में डूबा हुआ, नुओक मोट को स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है। यह अतिरिक्त औषधीय लाभ सौभाग्यपूर्ण है क्योंकि यह पेय नशे की हद तक ताज़ा है।
होई एन के गर्म दिन को दूर करने के लिए एक ठंडे नुओक मोट के लिए रुकें, या गीली और ठंडी सर्दियों में ठंडी हड्डियों को गर्म करने के लिए एक गर्म नुओक मोट के लिए। श्री मोट, पेय के नामधारी, लंबे समय से एक स्ट्रीट स्टॉल से बैठने के विकल्पों के साथ एक इनडोर दुकान में बदल गए हैं। फिर भी, अधिकांश लोग अभी भी टेक-अवे पसंद करते हैं। एक नुओक मोट लेकर जाएं और शहर की गलियों में घूमते रहें या नदी के किनारे आराम करें, हाथ में गुलाबी कमल की पंखुड़ी से सजा पेय के साथ दृश्य को स्थापित करें।
