वियतनाम आने वाले कई यात्री क्वांग नाम प्रांत का दौरा करेंगे, जो ऐतिहासिक रत्न का घर है होई एन प्राचीन शहर। 

मध्य वियतनाम में यह प्रांत पश्चिम में लाओस की सीमा से लगा है; और पूर्व में पूर्वी सागर का सामना करता है। 40 किमी दूर, एक शांतिपूर्ण जंगल में आध्यात्मिक यात्रा के लिए माई सन अभयारण्य स्थित है। होई एन के पास शानदार, लाल-ईंट के मंदिरों और टावरों का परिसर चंपा सभ्यता के स्थापत्य मंदिरों में अंतर्दृष्टि प्रदान करता है जो लंबे समय तक चलने वाले भौतिक अनुक्रमों में क्रिस्टलीकृत हुए हैं। 

आज, इसके आकर्षणों में हरे-भरे जंगल, पवित्र नदियाँ, सफेद-रेत के समुद्र तट, ऐतिहासिक अवशेष – और स्वादिष्ट भोजन शामिल हैं। 

वियतनामी व्यंजनों में कई क्षेत्रीय विविधताएँ हैं। चूंकि वियतनाम के 63 प्रांतों और शहरों में से प्रत्येक का अपना अनूठा सांस्कृतिक इतिहास और जलवायु है, इसलिए प्रत्येक अपनी अनूठी व्यंजन शैली का दावा करता है, जिसमें प्रांत से जुड़े क्षेत्रीय व्यंजन शामिल हैं। 

तो, क्वांग नाम प्रांत की स्थानीय विशेषताएँ क्या हैं? यहाँ कुछ अवश्य आज़माए जाने वाले व्यंजन दिए गए हैं जब आप इस क्षेत्र का दौरा करते हैं। 

काओ लाउ 

यह लंबे समय से होई एन का एक विशिष्ट व्यंजन रहा है – और आपको इसे कहीं और ढूंढने में मुश्किल होगी। तो, यह पोर्क और चावल-नूडल व्यंजन इतना होई एनियन क्यों है? खैर, नूडल्स विशिष्ट स्थानीय सामग्री का उपयोग करके बनाए जाते हैं, जैसे कि क्षेत्र के पेड़ों से लाई पानी और लकड़ी की राख। आटा तैयार करने की तकनीक भी अत्यधिक विशिष्ट है। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और साग पास के ट्रा क्वे वेजिटेबल विलेज से प्राप्त किए जाते हैं। यही कारण है कि आपको अन्य क्षेत्रों के मेनू में काओ लाउ शायद ही कभी देखने को मिलेगा। जबकि इस व्यंजन की उत्पत्ति पर गरमागरम बहस होती है, नूडल्स की जापानी उडोन से समानता, साथ ही चीनी शैली का चार सिउ पोर्क, होई एन के एक व्यापारिक बंदरगाह के रूप में आकर्षक इतिहास को प्रमाणित करता है जिसने विभिन्न राष्ट्रीयताओं को एक साथ लाया।

उत्पत्ति चाहे जो भी हो, होई एन में होने पर इसे आज़माकर खुद पर एक एहसान करें। ताज़े तैयार किए गए, मोटे, अच्छी बनावट वाले नूडल्स के एक उदार कटोरे का आनंद लेना – जिसमें मैरीनेट किए हुए पोर्क स्लाइस, ताज़ी हरी सब्ज़ियाँ और कुरकुरे पोर्क क्रैकर्स शामिल हैं – एक ऐसा अनुभव है जिसे आप जल्द नहीं भूलेंगे। 

मी क्वांग

सभी व्यंजनों में से, यह शायद क्वांग नाम से सबसे अधिक जुड़ा हुआ है। आपको प्रांत भर के रेस्तरां और स्ट्रीट-फूड स्टालों पर इसके विभिन्न रूप मिलेंगे। वियतनाम में रहने वाले कई फूडीज़ इसे देश के सबसे अच्छे – लेकिन सबसे कम सराहे गए – नूडल व्यंजनों में से एक मानते हैं। 

इसे क्या अनोखा बनाता है? सबसे पहले, इसमें कई अन्य वियतनामी नूडल व्यंजनों, जैसे फो, की तुलना में कम शोरबा होता है। लेकिन निश्चिंत रहें: आपको मिलने वाला करछुल स्वाद में भरपूर होता है। इसके बाद, चौड़े, सपाट, चबाने वाले नूडल्स और शोरबा में हल्दी डाली जाती है, जिससे व्यंजन को एक विशिष्ट पीला रंग मिलता है। इसमें मिलाया जाने वाला मांस पोर्क, चिकन, झींगा… या एक स्वादिष्ट कॉम्बो हो सकता है। बटेर के अंडे या पोर्क सॉसेज जैसे अन्य स्वादिष्ट टुकड़े आपके दिव्य कटोरे में छिपे हुए देखकर आश्चर्यचकित न हों। कई वियतनामी व्यंजनों की तरह, ताज़ी सब्ज़ियाँ और जड़ी-बूटियाँ इसमें डाली जाती हैं। अंत में, इसे कुरकुरे पोर्क क्रैकर्स और मूंगफली से सजाया जाता है। अतिरिक्त मसाला के लिए, इसमें मिर्च, नींबू और सोया सॉस होता है। स्थानीय लोग इस क्षेत्रीय व्यंजन पर बेहद गर्व करते हैं, इसलिए जितनी चाहें उतनी विविधताएँ आज़माने का आनंद लें।

ताम की चिकन चावल

क्या आपको बहुत भूख लगी है? जब फूडीज़ ताम की – होई एन से लगभग एक घंटे की ड्राइव पर स्थित समुद्र तटीय शहर – के बारे में सोचते हैं, तो वे तुरंत चिकन चावल की एक पौष्टिक, उदार प्लेट के बारे में सोचते हैं। यह इतना अच्छा है कि अंतर्राष्ट्रीय खाद्य पत्रिका सेवर ने एक बार यह सवाल पूछा था: “क्या यह दुनिया का सबसे अच्छा चिकन चावल है?”

नरम चिकन, जिसे आमतौर पर हल्दी, चीनी, नमक और अदरक के साथ पकाया जाता है, को कद्दूकस किया जाता है या काटा जाता है। खीरा, धनिया, गाजर और प्याज जैसी सब्जियां डाली जाती हैं, और सब कुछ एक स्वादिष्ट शोरबे से सुगंधित पीले चावल के ऊपर या बगल में परोसा जाता है। मछली सॉस, नींबू का रस और मिर्च अंतिम, स्वादिष्ट स्पर्श जोड़ते हैं। ताम की चिकन चावल पौष्टिक और स्वस्थ है, और आपके पेट को काफी समय तक संतुष्ट रखेगा। आनंद लें!

बान्ह बाओ बान्ह वाक

यह व्यंजन होई एन के लिए अद्वितीय है, जिसे कई लोग वियतनाम की फूडी राजधानी मानते हैं। यह एक नमकीन पकौड़ी है जिसमें आमतौर पर कीमा बनाया हुआ पोर्क और झींगा भरा होता है, ऊपर से कुरकुरी तली हुई प्याज़ डाली जाती है, और एक मीठी डिपिंग सॉस (nước mắm chấm) के साथ परोसा जाता है। इसके गुलाब जैसी आकृति के कारण, इसे 'सफेद गुलाब पकौड़ी' के नाम से भी जाना जाता है, लेकिन इसके बारे में सबसे प्यारी बात इसके पीछे की कहानी है। जाहिर है, पकौड़ी का आटा बनाने की विधि एक गुप्त रहस्य है। केवल मूल परिवार के वंशज जिन्होंने इसे बनाया था – और जो अभी भी होई एन भर में ये पकौड़ी प्रदान करते हैं – इस रहस्यमय पाक ज्ञान की कुंजी रखते हैं। पुराने समय में, चावल का आटा 10वीं शताब्दी के बा ले कुएं के कैल्शियम युक्त पानी का उपयोग करके बनाया जाता था। हालांकि आज ऐसा होने की संभावना नहीं है, लेकिन इतिहास इस व्यंजन के स्वाद को और बढ़ा देता है।