10 स्वादिष्ट वियतनामी रोल्स

ताज़गी और बेहतरीन बनावट से भरपूर, वियतनाम के स्प्रिंग रोल्स दुनिया भर में मशहूर हैं और बेहद पसंद किए जाते हैं। हालाँकि, हाथ से रोल किए गए इन व्यंजनों से इस देश का जुड़ाव आपकी उम्मीद से कहीं अधिक गहरा है। एकदम ताज़ा से लेकर डीप-फ्राई किए गए व्यंजनों तक, món cuốn डिश पूरे देश में खान-पान का मुख्य हिस्सा हैं। वियतनाम में आज़माने के लिए 10 बेहतरीन व्यंजनों की इस सूची के साथ món cuốn की विविध किस्मों और स्वादों को थोड़ा बेहतर तरीके से जानें।

अध्याय 01 —

Bánh khọt

Bánh khọt डीप-फ्राई किया हुआ बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है। मूल रूप से Vũng Tàu से आने वाला, bánh khọt का घोल चावल के आटे, हल्दी और नारियल के दूध का मिश्रण होता है। इस घोल को गर्म सांचों में डाला जाता है और ऊपर से एक रसीला झींगा या अन्य ताज़ा सीफ़ूड रखकर कुरकुरा फ्राई किया जाता है। इसे कुछ जड़ी-बूटियों के साथ लेट्यूस (सलाद के पत्ते) में लपेटें और फ़िश सॉस में डुबोकर खाएं।

अध्याय 02 —

Bánh căn

bánh khọt से समानताएं रखने के बावजूद, bánh căn वास्तव में तला हुआ नहीं, बल्कि भाप में पकाया (स्टीम) हुआ होता है। इसके घोल में अंडा होता है, जो इसे फ्लफी ऑमलेट की तरह हल्की बनावट देता है। बटेर के अंडे और झींगे जैसी कई तरह की टॉपिंग्स के साथ परोसा जाने वाला, Nha Trang एकमात्र ऐसा स्थान है जहाँ आप सड़कों पर bánh căn बिकता हुआ पा सकते हैं। हर टुकड़े को ताज़े लेट्यूस में लपेटें, हरे प्याज की सॉस में डुबोएं, खट्टे आम का एक टुकड़ा जोड़ें और स्वाद का आनंद लें।

अध्याय 03 —

Nem lụi

मध्य वियतनाम का एक प्रसिद्ध व्यंजन, nem lụi पूरे देश में शानदार रेस्टोरेंट और सड़क किनारे के स्टॉलों पर मिल सकता है। कीमा बनाए गए पोर्क को अच्छी तरह मसालेदार बनाकर लेमनग्रास की डंडियों पर ग्रिल किया जाता है, जिससे मीट में नींबू जैसी ताज़ा खुशबू आती है। मीट को सीक से निकालें और हरे आम, पुदीने और नटी डिपिंग सॉस के साथ राइस पेपर में लपेटकर खाएं।

अध्याय 04 —

Chạo tôm

nem lụi का एक करीबी रूप, chạo tôm लहसुन और झींगे के पेस्ट का एक स्वादिष्ट मिश्रण है जिसे गन्ने की डंडियों पर ग्रिल किया जाता है। यह नमकीन व्यंजन जड़ी-बूटियों, नरम राइस नूडल्स और खीरे के टुकड़ों के साथ लेट्यूस या राइस पेपर में लपेटकर सबसे अच्छा लगता है। ग्रिल किए गए झींगे के टुकड़ों की बनावट बेहद लाजवाब होती है जिसे वियतनामी बेहद पसंद करते हैं।

अध्याय 05 —

Phở cuốn

यह आपका कोई आम फ्रेश स्प्रिंग रोल नहीं है। पारंपरिक सूखे राइस पेपर के बजाय, यह रोल ताज़ी राइस नूडल शीट्स में लपेटा जाता है, ठीक वैसी ही जिन्हें आमतौर पर फ़ो (pho) नूडल्स बनाने के लिए काटा जाता है। Ha Noi में Trúc Bạch Lake के आसपास के रेस्टोरेंट में ग्रिल्ड बीफ़ से बने phở cuốn की तलाश करें। इन रोल्स को यूँ ही खाया जा सकता है या मिर्च और कलामंसी जूस वाली फ़िश सॉस में डुबोकर खाया जा सकता है।

अध्याय 06 —

Bánh xèo

यह 'वियतनामी क्रेप' हर टेबल पर निश्चित रूप से पसंद किया जाने वाला व्यंजन है। हल्दी वाले मसालेदार घोल को एक छोटे पैन में फैलाया जाता है, जिसके ऊपर बीन स्प्राउट्स (अंकुरित मूंग), पोर्क, झींगा और कभी-कभी मशरूम डाले जाते हैं। क्रेप को आधा मोड़ दिया जाता है, जिससे छनछनाहट की आवाज़ पैदा होती है जिसके कारण इस डिश का नाम 'Xèo' पड़ा है। अपनी चॉपस्टिक्स से इसका एक टुकड़ा तोड़ें और कुरकुरे, ताज़गी भरे स्वाद के लिए इसे लेट्यूस और जड़ी-बूटियों में लपेटें।

अध्याय 07 —

Cuốn diếp

इस हल्के और स्वादिष्ट रोल में सरसों के पत्ते मुख्य आधार होते हैं। पत्ते के अंदर सेवई (वर्मिसेली नूडल्स), झींगा और पोर्क को ध्यान से रखा जाता है, जिसे फिर रोल करके उबले हुए हरे प्याज के डंठल से कसकर बांध दिया जाता है। Cuốn diếp को गाढ़े मूंगफली और अदरक के डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।

अध्याय 08 —

Gỏi cuốn

जब लोग वियतनामी स्प्रिंग रोल्स की कल्पना करते हैं, तो वे आम तौर पर Gỏi cuốn के बारे में ही सोचते हैं। सेहत के प्रति जागरूक लोगों के लिए यह एक बेहतरीन डिश है, ये ताज़गी देने वाले रोल्स आमतौर पर पोर्क के एक टुकड़े, एक झींगे और बुन नूडल्स से बनाए जाते हैं, हालांकि टोफू और मशरूम से बने स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प भी आसानी से मिल जाते हैं।

अध्याय 09 —

Bò lá lốt

जंगली पान के पत्ते (वाइल्ड बीटल लीव्स) bò lá lốt की गुप्त सामग्री हैं जो इन रोल्स को वियतनामी रसोई में अनूठा बनाती हैं। मसालेदार कीमा बनाए गए बीफ़ को पान के पत्तों में लपेटा जाता है और स्मोकी, मीट के स्वाद के लिए कोयले पर ग्रिल किया जाता है, जो दक्षिणी वियतनाम में विशेष रूप से लोकप्रिय है। Bò lá lốt को ताज़े नूडल्स के साथ परोसा जा सकता है, या हरी पत्तियों में लपेटकर हल्की फ़िश सॉस में डुबोकर खाया जा सकता है।

अध्याय 10 —

Nem cua bể

Hai Phong City से शुरू हुआ यह व्यंजन अब पूरे देश में चाव से खाया जाता है। राइस पेपर में केकड़े के मांस, झींगे, पोर्क, वुड ईयर मशरूम, वर्मिसेली नूडल्स और बीन स्प्राउट्स की स्टफिंग की जाती है, फिर इसे चौकोर आकार में मोड़कर कुरकुरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है। इसके भारीपन को संतुलित करने के लिए इसे पुदीने और पेरिइला (perilla) के पत्तों के साथ खाएं।

अध्याय 11 —

Bánh cuốn

उत्तर का एक मुख्य व्यंजन, bánh cuốn वियतनाम के कई हिस्सों में एक लोकप्रिय नाश्ता या दोपहर का भोजन है। ताज़ी भाप में पकी चावल के आटे की शीट्स को कीमा बनाए गए पोर्क और वुड ईयर मशरूम के साथ धीरे से रोल किया जाता है, और ऊपर से तले हुए शैलॉट्स (छोटे प्याज) डाले जाते हैं। मीठी-खट्टी फ़िश सॉस की बूँदें और वियतनामी सॉसेज के मोटे टुकड़े इस भोजन को पूरा बनाते हैं।