-
10 स्वादिष्ट वियतनामी रोल
सभी तस्वीरें क्रिश्चियन बर्ग द्वारा
ताज़ा और बनावट से भरपूर, वियतनाम के स्प्रिंग रोल दुनिया भर में जाने और पसंद किए जाते हैं। हालांकि, देश में हाथ से बने रोल के प्रति जितना आप उम्मीद कर सकते हैं, उससे कहीं ज़्यादा जुनून है। अत्यंत ताज़ा से लेकर गहरे तले हुए तक, मोन कुओन व्यंजन पूरे देश में पाक कला के मुख्य आधार हैं। वियतनाम में आज़माने के लिए 10 सुंदर व्यंजनों की इस सूची के साथ मोन कुओन की कई किस्मों और स्वादों को थोड़ा बेहतर जानें।
बान्ह खोट
बान्ह खोट गहरे तले हुए सपनों जैसा है। मूल रूप से वुंग ताऊ से, बान्ह खोट के लिए घोल चावल का आटा, हल्दी और नारियल के दूध का मिश्रण होता है। घोल को गर्म सांचों में डाला जाता है और ऊपर से एक मोटा झींगा या अन्य ताज़ा समुद्री भोजन डाला जाता है, फिर पूर्णता तक तला जाता है। इसे कुछ सलाद पत्तों और जड़ी-बूटियों के साथ लपेटें और मछली की चटनी में डुबोएं।
बान्ह कान
बान्ह खोट से समानताएं रखते हुए भी, बान्ह कान वास्तव में भाप में पकाया जाता है, तला नहीं जाता। घोल में अंडा होता है, जो एक फूला हुआ आमलेट जैसी हल्की बनावट बनाता है। बटेर के अंडे और झींगा जैसे विभिन्न टॉपिंग के साथ परोसा जाता है, न्हा ट्रांग ही एकमात्र ऐसी जगह है जहाँ आपको बान्ह कान सड़क पर परोसा हुआ मिल सकता है। प्रत्येक टुकड़े को ताज़े सलाद में लपेटें, हरी प्याज की चटनी में डुबोएं, खट्टे आम का एक टुकड़ा डालें और खा लें।
नेम लुई
मध्य वियतनाम का एक व्यंजन, नेम लुई पूरे देश में उच्च-स्तरीय रेस्तरां और फुटपाथ के स्टालों पर पाया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस सावधानी से मसालेदार किया जाता है और लेमनग्रास के डंठलों पर ग्रिल किया जाता है, जिससे मांस को खट्टे फल जैसी सुगंध मिलती है। मांस को सीख से हटा दें, और इसे चावल के कागज में हरे आम, पुदीना और एक अखरोट जैसी डिपिंग सॉस के साथ लपेटकर खाएं।
चाओ टोम
नेम लुई का एक करीबी रिश्तेदार, चाओ टोम लहसुन और झींगा पेस्ट का एक स्वादिष्ट मिश्रण है जिसे गन्ने की छड़ियों पर ग्रिल किया जाता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन सलाद या चावल के कागज में जड़ी-बूटियों, नरम चावल के नूडल्स और खीरे के टुकड़ों के साथ लपेटकर सबसे अच्छा लगता है। ग्रिल्ड झींगा के टुकड़ों में एक स्वादिष्ट बनावट होती है जिसे वियतनामी पसंद करते हैं।
फो कुओन
यह आपका सामान्य ताज़ा स्प्रिंग रोल नहीं है। क्लासिक सूखे चावल के कागज के बजाय, यह रोल ताज़े चावल के नूडल शीट में लपेटा जाता है, जो आमतौर पर फो नूडल्स में काटे जाते हैं। हनोई में ट्रूच बाच झील के आसपास के रेस्तरां में ग्रिल्ड बीफ के साथ बने फो कुओन की तलाश करें। रोल को अकेले खाया जा सकता है या मिर्च और कलामांसी के रस के साथ मछली की चटनी में डुबोया जा सकता है।
बान्ह ज़ेओ
यह 'वियतनामी क्रेप' किसी भी मेज पर एक निश्चित पसंदीदा है। हल्दी-मसालेदार घोल को एक छोटे पैन में फैलाया जाता है, ऊपर से बीन स्प्राउट्स, सूअर का मांस, झींगा और कभी-कभी मशरूम डाले जाते हैं। क्रेप को आधा मोड़ दिया जाता है, जिससे एक सिज़लिंग शोर होता है जो इस व्यंजन को 'ज़ेओ' नाम देता है। अपनी चॉपस्टिक से एक टुकड़ा तोड़ें और कुरकुरे, ताज़ा स्वाद के लिए सलाद और जड़ी-बूटियों में लपेटें।
कुओन डीप
इस हल्के और स्वादिष्ट रोल में सरसों के पत्ते पसंद का पात्र हैं। वर्मीसेली नूडल्स, झींगा और सूअर का मांस पत्ती के अंदर सावधानी से इकट्ठा किए जाते हैं, जिसे एक उबले हुए हरे प्याज के डंठल से कसकर लपेटा और बांधा जाता है। कुओन डीप को गाढ़ी मूंगफली और अदरक की डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।
गोई कुओन
गोई कुओन वही है जो ज़्यादातर लोग वियतनामी स्प्रिंग रोल की कल्पना करते समय सोचते हैं। स्वास्थ्य के प्रति जागरूक खाने वालों के लिए यह एक आदर्श व्यंजन है, ये ताज़ा रोल आमतौर पर सूअर के मांस के एक टुकड़े, एक झींगा और बन नूडल्स के साथ बनाए जाते हैं, हालांकि टोफू और मशरूम के साथ बने स्वादिष्ट शाकाहारी संस्करण भी आसानी से मिल जाते हैं।
बो ला लोट
जंगली पान के पत्ते बो ला लोट में गुप्त सामग्री हैं जो इन रोल को वियतनामी रसोई में अद्वितीय बनाते हैं। मसालेदार कीमा बनाया हुआ बीफ पान के पत्तों में लपेटा जाता है और चारकोल पर ग्रिल किया जाता है ताकि एक धुएँदार, मांसल स्वाद मिले जो दक्षिणी वियतनाम में विशेष रूप से लोकप्रिय है। बो ला लोट को ताज़े नूडल्स के ऊपर परोसा जा सकता है, या साग में लपेटकर हल्की मछली की चटनी में डुबोया जा सकता है।
नेम कुआ बे
हाई फोंग शहर में उत्पन्न हुआ, यह व्यंजन अब देश भर में पसंद किया जाता है। चावल के कागज में केकड़े का मांस, झींगा, सूअर का मांस, वुड ईयर मशरूम, वर्मीसेली नूडल्स और बीन स्प्राउट्स भरे जाते हैं, इसे चौकोर आकार में मोड़ा जाता है और संतोषजनक कुरकुरे स्वाद के लिए गहरा तला जाता है। प्रत्येक टुकड़े की समृद्धि को संतुलित करने के लिए पुदीना और पेरीला के पत्तों के साथ खाएं।
बान्ह कुओन
उत्तर का एक मुख्य व्यंजन, बान्ह कुओन वियतनाम के कई हिस्सों में एक लोकप्रिय नाश्ता या दोपहर का भोजन है। ताज़ी भाप में पकाई गई चावल के आटे की शीटों को कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और वुड ईयर मशरूम के साथ धीरे से लपेटा जाता है, और ऊपर से तले हुए शालोट्स डाले जाते हैं। मीठी और खट्टी मछली की चटनी की एक बूंद और वियतनामी सॉसेज के मोटे टुकड़े भोजन को पूरा करते हैं।
