ホイアンのグルメを巡る

一品だけ試すなら、まさに「一鉢に詰まったホイアン」とも言えるこの料理がおすすめです。街独自の料理で、秘伝のレシピに従って地元の食材で作られています。名前（「高層」の意味）は、レストランの上の階で食事をする裕福な人々に提供されていた17世紀に由来すると言われています。その特徴とは何でしょうか？ まず第一に、麺です。10世紀に作られたバーレー（Ba Le）井戸のカルシウム豊富な水で作られていると言われています。この水には、近くのチャム島にあるメラルーカの木の木灰が混ぜられています。こうして作られる麺は太くコシがあり、日本のうどんに似た独特の食感を持っています。これに豚バラ肉のスライス（中華風のチャーシューのようなもの）、もやし、新鮮なハーブ、揚げたライスペーパーをトッピングします。仕上げはベトナムスタイルで、スープをスプーン一杯、唐辛子、ライムを添えていただきます。絶品です！ 

おすすめの店： 

• Cao Lầu bà Bé: 1 Trần Phú, Cẩm Châu
• Quán Cao Lầu Thanh: 26 Thái Phiên, Phường Minh An
• Morning Glory Original: 106 Nguyễn Thái Học, Phường Minh An
• Ong Hai (Mr. Hai Restaurant): 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu

_{出典: IG: @FinOneder}

これは自分で巻いて作るスタイルを楽しめる楽しい料理です。メインの具材は、レモングラスの串に刺して炭火で焼いた味付け豚肉（「thịt nướng」）です。肉を串から外し、生野菜やハーブ（一般的にはサラダ菜、ハーブ、きゅうり、スターフルーツなど）と一緒に重ねます。それを柔らかいライスペーパー（bánh ướt）で包みます。最後に、大豆ペースト、ピーナッツ、ゴマ、魚醬（ヌックマム）、唐辛子などで作られたタレにつけていただきます。炭火の香ばしさとフレッシュな味わい、食感の見事なハーモニーを楽しめます。 

おすすめの店： 

• Bale Well Restaurant: 51 Trần Hưng Đạo, Phường Minh An
• カジック公園横の屋台: 13 Trần Phú, Cẩm Châu
• Bà Hường: 31 Tiểu La, Phường Minh An

この「スープサラダ」のような料理のバリエーションは、クアンナム省全域で見られます。ミークアンの麺は、ターメリックが練り込まれた平打ちでモチモチとしたライスヌードルです。フレッシュな具材の上に麺をのせ、豚肉、鶏肉、牛肉、エビ、ウズラの卵などの具材と和えます。そこに旨味のあるスープを少量回しかけます。ライスクラッカー、新鮮なハーブ、ローストピーナッツ、唐辛子が、香ばしい食感と風味がアクセントを加えます。 

おすすめの店： 

• Mì Quảng Dì Hát: 81 Phan Chu Trinh, Phường Minh An
• Mì Quảng Ông Hai - Mr. Hai Noodles: 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu
• Mì Quảng Hát: 4 Phan Chu Trinh, Phường Minh An

暑い日にぴったりのこの一皿は、満足感がありながらもさっぱりと食べられます。北部のブンチャー（bún chả）によく似たこのストリートフードは、香ばしく焼いた豚肉のスライス、米粉麺、そして新鮮な生野菜で構成されています。しかしブンティットヌオン（bún thịt nướng）では、ブンチャーのつけダレよりも濃厚なサテ風のタレをすべての具材と混ぜ合わせていただきます。手軽な軽食に最適です。 

おすすめ： 

• Bún Thịt Nướng: 81 Trần Cao Vân,Phường Cẩm Phô
• Cô Bảy Hội An: 12 Trần Quang Khải
• Ty Ty Quán: 17/6 Hai Bà Trưng, Phường Minh An

麺類よりもご飯が食べたい気分ですか？それなら、ホイアン全域で味わえるチキンライス（コムガー）が一番のおすすめです。（実際、コムガーを食べずにホイアンを訪れたとは言えない、と冗談交じりに言われるほどです。）シンガポールやタイ、マレーシアなどのチキンライスに似ているため、中国からの移民によって持ち込まれた海南鶏飯が起源と考えられています。しかし、ホイアンのコムガーでは鶏肉を細かく割いて盛り付けます。さらに、添えられる新鮮な付け合わせもベトナムならではのものです。鶏スープとターメリックで風味付けされた香ばしい黄色いご飯に、蒸し鶏、ハーブ、鶏スープ、甘酸っぱいパパイヤサラダが添えられ、全体として非常にバランスの取れた料理となっています。 

おすすめ： 

• Cơm Gà Bà Buội: 22 Phan Chu Trinh, Phường Minh An
• Hoi An chicken rice: 47/2 Tran Hung Dao

ベトナムを訪れる旅行者は、全国各地で味わえるこの香ばしい「お好み焼き・生春巻き風」料理の虜になりがちです。その理由は？第一に、自分で巻いて完成させる料理であること（注：手が汚れることもあります！）。第二に、店によって生地の仕上がりが異なること（できるだけたくさん試してみてください！）。第三に、揚げ物の香ばしさと新鮮な生野菜の完璧な組み合わせであることです。バインセオが運ばれてきたら、一口大に切って、用意された乾燥ライスペーパーにハーブや生野菜と一緒に巻いていただきます。あとは特製タレにつけて召し上がれ。 

おすすめ： 

• Bánh Xèo Cô Anh, Sông Hoài: 59/32, 18/8 Phường Minh An
• Bánh Xèo Minh Tú Chợ Hội An: Chợ ẩm thực, Old Town

ホイアン独自のこの蒸し餃子の名は、バラの花のような形に由来しています。そのレシピは、長年にわたりホイアン中にこの餃子を供給し続けている一家の3代目の手によって固く守られていると言われています。米粉と、カオラウ（cao lầu）にも使われるのと同じ井戸水を使って作られるこの蒸し餃子には、豚ひき肉、エビ、キノコが詰まっています。仕上げにカリッと揚げたネギとシャロットがトッピングされています。 

おすすめ： 

• White Rose Restaurant（この餃子を専門とする元祖一家が運営）： 533 Hai Bà Trưng, Phường Cẩm Phổ

ベトナムの他の地域と同様、ホイアンの至る所にある屋台でこのバゲット風の定番サンドイッチを見つけることができます。バインミーはどこでも手に入りますが、アメリカの故アンソニー・ボーディン料理長兼旅行ジャーナリストは、Bánh Mì Phượng（バインミー・フオン）のバインミーがホイアンで一番美味しいと絶賛しました。 

おすすめ： 

• Bánh Mì Phượng: 2B Phan Chu Trinh, Cẩm Châu
• Madam Khanh - The Banh Mi Queen: 115 Trần Cao Vân, Phường Minh An

_{出典：インターネット}

甘いものが食べたくなりましたか？もちもちとした食感が美味しい「マンゴーケーキ」なら間違いありません。マンゴーは一切入っていませんが（その形から名付けられました）、もち米粉、砕いたピーナッツ、黒砂糖が使われています。日本の餅や中国の湯円（タンエン）に似ているとも言われています。 

おすすめ： 

• 日本橋の近くにある屋台。