ताज़ी सामग्रियों की उपलब्धता और रचनात्मक खाना पकाने की लंबी परंपरा के साथ, वियतनाम में एक स्वादिष्ट स्नैक कभी भी आपसे दूर नहीं होता। कुछ व्यंजन सदियों पुरानी कहानियों के साथ आते हैं, जबकि अन्य बेहतरीन वियतनामी उत्पादों को आधुनिक रूप देकर और भी बेहतर बनाते हैं। साल्टेड एग चिप्स से लेकर मूंग दाल केक तक, ये स्वादिष्ट व्यंजन घर पर आपके प्रियजनों के लिए बेहतरीन उपहार बनते हैं।
अध्याय 01 —
मूंग दाल क्यूब्स | bánh đậu xanh
मीठी मूंग दाल का एक क्यूब जो मुंह में घुल जाता है, गर्म ग्रीन टी के कप के साथ बिल्कुल सही लगता है, इतना कि जब बाओ दाई, वियतनाम के अंतिम सम्राट, पहली बार इस अद्भुत व्यंजन से रूबरू हुए, तो उन्होंने लोगों को पैकेजिंग पर सुनहरे ड्रैगन का शाही प्रतीक छापने की अनुमति दी। आज भी इन क्यूब्स को अक्सर शाही रंगों: लाल और सुनहरे रंग में लपेटा जाता है।
टिप: आप हा नोई के ओल्ड क्वार्टर में हांग थान स्ट्रीट पर रंग-बिरंगी दुकानों से मूंग दाल क्यूब्स और यंग राइस केक (bánh cốm) खरीद सकते हैं। फुटपाथ पर सजाकर रखे गए मिठाइयों के पिरामिडों को देखें।
अध्याय 02 —
नारियल की कैंडी | kẹo dừa
मेकॉन्ग डेल्टा की यात्रा नारियल कैंडी की कार्यशाला (वर्कशॉप) देखे बिना अधूरी है। कारीगरों को नारियल की कैंडी की पट्टियाँ काटते और उन्हें राइस पेपर में लपेटते हुए देखना उतना ही आकर्षक है जितना कि उन्हें सीधे स्रोत पर चखना। मलाईदार और समृद्ध नारियल की ये मिठाइयाँ बेन ट्रे प्रांत की खासियत हैं, जहाँ के नारियल अपनी बेमिसाल मिठास के लिए प्रसिद्ध हैं।
अध्याय 03 —
मारौ चॉकलेट
वियतनाम की बेहतरीन कोको बीन्स से बनी मारौ चॉकलेट ने दुनियाभर के यात्रियों का दिल जीत लिया है। ये बीन्स मेकॉन्ग डेल्टा और सेंट्रल हाइलैंड्स के छह वियतनामी प्रांतों से मंगवाई जाती हैं। ‘फ़ो स्पाइसेस’ और ‘पॉप्ड राइस’ जैसे नए स्वादों के साथ, मारौ यह सुनिश्चित करता है कि हर चॉकलेट बार न केवल एक ज़ायकेदार आनंद हो बल्कि एक रोमांचक फ़ूडी एडवेंचर भी हो।
अध्याय 04 —
मूंगफली और राइस पेपर की चिक्की | kẹo cu đơ
इस अनोखी मिठाई में शीरे (मोलैसेस) और माल्ट शुगर में लिपटी मूंगफली को राइस पेपर की दो परतों के बीच रखा जाता है। मूंगफली और शीरे का चिपचिपापन हर बाइट में कुरकुरे टोस्टेड राइस पेपर द्वारा संतुलित होता है। Kẹo cu đơ की शुरुआत हा तिन से हुई थी, जो उत्तर मध्य का एक प्रांत है जहाँ लोग पीढ़ियों से गुड़-मूंगफली की चिक्की बनाते आ रहे हैं।
अध्याय 05 —
रांचू साल्टेड एग चिप्स
रांचू आलू चिप्स और फिश स्किन्स साल्टेड एग (नमकीन अंडे) के स्वाद को एक नए स्तर पर ले जाते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको पूरा स्वाद मिले, ब्रांड मेकॉन्ग डेल्टा के ताज़े बत्तख के अंडों के साथ एक पारंपरिक साल्टिंग विधि का उपयोग करता है जिसे परिपूर्ण होने में महीनों लगते हैं। एक अधिक अनूठे कुरकुरे स्वाद के लिए, उनके मौसमी ब्रेडफ्रूट चिप्स ज़रूर आज़माएँ।
अध्याय 06 —
तिल की कैंडी | mè xửng
1950 के दशक से, वियतनाम की शाही राजधानी हुए से गुज़रने वाले विदेशी व्यापारी अपने घर पर दोस्तों और परिवार के लिए उपहार के रूप में तिल की कैंडी खरीदते रहे हैं। पारंपरिक रूप से, हुए के स्थानीय लोग मानसून की लंबी बारिश का इंतज़ार करते हुए इन मिठाइयों का आनंद लेते हैं। इन स्नैक्स में माल्ट शुगर के चिपचिपेपन को चबाने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है, ठीक यहाँ की बारिश की तरह।
टिप: आप हुए में 20 ची लैंग स्ट्रीट पर सबसे पुरानी mè xửng दुकान थिएन हुआंग पा सकते हैं। यह दुकान 1940 से चल रही है।
अध्याय 07 —
क्रिस्पी राइस | cơm cháy
वियतनामी लोग चावल का इसके हर रूप में आनंद लेते हैं। चावल को डीप फ़्राई करने से एक कुरकुरा टेक्सचर बनता है जो पोर्क फ़्लॉस के हल्के धागों के साथ अद्भुत लगता है। एक चम्मच हरा प्याज़ मिलाएँ और खाने का मज़ा लें! यदि आप तीखा पसंद करते हैं, तो चिली फ्लेक्स के साथ मसालेदार क्रिस्पी राइस का एक पैकेट लें। दिलचस्प बात यह है कि यह नमकीन व्यंजन बर्तन के तले में लगी जली हुई चावल की परत (खुर्चन) से प्रेरित था।
अध्याय 08 —
कैंडीड अदरक | mứt gừng
जब चाय की जोड़ी की बात आती है, तो वियतनामियों के पास कुछ आश्चर्यजनक रूप से बेहतरीन रचनाएँ हैं। चीनी से ढकी अदरक पहली बार में अजीब लग सकती है, लेकिन इसकी मिठास अदरक के तीखेपन का इतना सुंदर संतुलन बनाती है कि इसे और बेहतर बनाने का एकमात्र तरीका चाय की एक चुस्की लेना है। स्थानीय लोगों का मानना है कि यह स्वस्थ स्नैक आराम और खुशी के जीवन का प्रतीक है।
टिप: अदरक के अलावा, मीठे कमल के बीज (कैंडीड लोटस सीड), नारियल और कमक्वैट भी वियतनामियों के बीच लोकप्रिय हैं। कैंडीड लोटस सीड का स्वाद मलाईदार और नटी होता है, जबकि कैंडीड कमक्वैट मीठे और खट्टे स्वाद का एक सुंदर मेल है।
अध्याय 09 —
ड्राई फ्रूट्स | ô mai
राजधानी हा नोई की एक खासियत, ô mai प्लम, एप्रीकॉट और आड़ू जैसे सूखे फलों को चीनी, नमक, नींबू, मिर्च या अदरक के साथ मिलाकर बनाया जाता है। ये सूखे फल मीठे या नमकीन हो सकते हैं और स्वास्थ्य के लिए कई फ़ायदे पहुँचाते हैं। Ô mai सैकड़ों साल पहले वियतनाम में अमीर लोगों का स्नैक हुआ करता था, लेकिन अब यह हर हनोई निवासी के घर में पाया जा सकता है, खासकर लूनर न्यू ईयर (चंद्र नव वर्ष) के दौरान।
अध्याय 10 —
नारियल के फ्लेक्स | dừa sấy
समुद्र तट पर, वियतनामी लोगों की तरह करें और ताज़ा नारियल फोड़कर चम्मच से उसका मीठा, सफेद गूदा खाएं। इस स्वाद का कुछ हिस्सा घर ले जाने के लिए, नारियल के फ्लेक्स का एक पैकेट ले लें। ये कुरकुरे, सुनहरे-भूरे फ्लेक्स नारियल के गूदे की पतली पट्टियों को टोस्ट करके बनाए जाते हैं। वियतनाम में स्वीट सूप डेज़र्ट (chè) के एक कटोरे में अक्सर टॉपिंग के रूप में नारियल की ये स्वादिष्ट कतरनें दी जाती हैं।
