21 ज़रूर आज़माने योग्य वियतनामी व्यंजन

फ़ो वियतनामी व्यंजनों का उत्कृष्ट उदाहरण है, जहाँ फ़ो शब्द का तात्पर्य रेसिपी में उपयोग किए जाने वाले नूडल के प्रकार से है। चावल के चपटे नूडल्स गाढ़े बीफ स्टॉक में मीडियम-रेयर बीफ के पतले टुकड़ों या उबले हुए चिकन के साथ परोसे जाते हैं। दो व्यापक रूप से प्रसिद्ध किस्मों में से अधिक लोकप्रिय किस्म फ़ो हा नोई है। मूल रूप से उत्तर से आने वाली इस डिश की पहचान इसके पारदर्शी शोरबे से होती है और इसमें केवल नींबू का रस और बर्ड्स आई मिर्च के टुकड़े डाले जाते हैं। इसका दक्षिणी संस्करण, फ़ो नाम, का शोरबा अधिक गाढ़ा होता है और इसे बीन स्प्राउट्स, तुलसी और पुदीना जैसी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

एक अच्छे फ़ो के कटोरे का रहस्य इसके स्टॉक में छिपा है। शोरबे में प्राकृतिक मिठास घोलने के लिए आमतौर पर सुगंधित चक्रफूल (स्टार एनीस), लौंग और दालचीनी मिलाई जाती है। यह व्यंजन लगभग हर नुक्कड़ पर मिलता है और बाहरी लोगों की जानकारी के बिना, वास्तव में इसे नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

इसे यहाँ आज़माएँ: फो थिन, 13 लो डुक, है बा ट्रंग जिला, हैनोई या फो होआ, 260C पाश्चर स्ट्रीट, जिला 3, हो ची मिन्ह सिटी

बैगेट भले ही फ्रांसीसी संस्कृति से अपनाया गया हो, लेकिन बांह मी पूरी तरह से वियतनामी है। बैगेट के नरम, चबाने योग्य आंतरिक भाग पर पाटे और मारजरीन जल्दी से फैलाए जाते हैं और फिर सैंडविच में सिरके में पकी सब्जियां, ताजा धनिया, पोर्क बेली, पोर्क फ्लॉस और खीरा भरा जाता है। इसके कुरकुरे ऊपरी हिस्से का आनंद लें और गर्म रोल के विभिन्न स्वादों और बनावट का अनुभव करें।

इसे यहाँ आज़माएँ: बांह मी फुओंग, 2B फान चाउ त्रिन्ह, होई एन

पुराने समय में, वियतनामी किसान चावल के उन टूटे हुए दानों को खाते थे जिन्हें वे बेच नहीं पाते थे। आजकल, “टूटा हुआ” चावल (ब्रोकन राइस) रोजमर्रा के कामकाजी वर्ग का मुख्य भोजन है। साधारण शुरुआत वाले इस भोजन के लिए, कॉम तम की तैयारी काफी समृद्ध और भव्य हो सकती है।

हालांकि इसे कई तरीकों से तैयार किया जाता है, सबसे लोकप्रिय कॉम तम सुआन नुआंग ओप ला है। इसमें एक फ्राई अंडे को कैरामेलाइज़्ड ग्रिल्ड पोर्क चॉप के साथ मिलाकर टूटे हुए चावल के ढेर पर रखा जाता है। इसके बाद डिश पर नुओक चाम, जो कि मिर्च, फिश सॉस और चीनी का मिश्रण होता है, और हरी प्याज के तेल की कुछ बूंदें डाली जाती हैं। अंत में, कसा हुआ आचारी गाजर और मूली, खीरे और टमाटर के टुकड़े, और सजावट के लिए तली हुई पोर्क की खाल तथा शालोट्स (छोटे प्याज) मिलाए जाते हैं।

इसे यहाँ आज़माएँ: 260 वो वान तान, जिला 3, हो ची मिन्ह सिटी में एक परिवार द्वारा संचालित स्टॉल

हुए (Hue) के प्रसिद्ध शाही व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करने वाला, बून बो हुए सुंदरता और स्वाद दोनों का एक अद्भुत प्रदर्शन है। इसका गहरा लाल रंग का शोरबा इसके तीखे और अनोखे स्वाद का पहला संकेत है—जो बीफ की हड्डियों और लेमनग्रास के डंठल को घंटों तक उबालकर तैयार किए गए खट्टे-मीठे स्वाद का परिणाम है। हल्की उबली सब्जियों के साथ बीफ शैंक इस डिश को और भी खास बनाते हैं। यह बीफ का सूप हो सकता है—शब्द बो वियतनामी में बीफ के लिए इस्तेमाल होता है—लेकिन कटोरे में सॉसेज देखकर हैरान न हों। चा लुआ हैम पेस्ट से बनी एक सॉसेज है जिसकी बनावट टोफू जैसी होती है।

इसे यहाँ आज़माएँ: क्वान बून बो हुए, 19 ली थुओंग किएट स्ट्रीट, हुए

एक व्यंजन जो केवल होई एन, काओ लाउ की पहचान है और अतुलनीय है। उस तटीय व्यापारिक बंदरगाह के इतिहास को सलाम करते हुए जहां से इसकी शुरुआत हुई थी, नूडल्स का यह स्वादिष्ट कटोरा जापानी, चीनी और वियतनामी प्रभावों का मिश्रण है। चीनी बारबेक्यूड पोर्क के टुकड़ों को काओ लाउ नूडल्स पर फैलाकर रखा जाता है। जापानी उडोन जितने ही मोटे इन नूडल्स को मसालों से भरपूर शोरबे में डुबोया जाता है और ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियां तथा पिसी हुई क्रिस्पी पोर्क की खाल डाली जाती है। प्रामाणिक काओ लाउ के बारे में कहा जाता है कि यह होई एन के हजार साल पुराने बा ले कुएं के पानी से बनाया जाता है, जिसके बारे में अफवाह है कि इसमें जादुई गुण हैं।

इसे यहाँ आज़माएँ: थान काओ लाउ, 24 थाई फिएन स्ट्रीट, होई एन

आधा सूप और आधा सलाद, मी क्वांग बड़ी खूबसूरती से दोहरे रूप को पेश करता है। इसके बावजूद, मी क्वांग की सादगी आपको धोखा न दे। मध्य वियतनामी के क्वांग नाम प्रांत का यह हल्का और लचीला नूडल व्यंजन असल में एक स्ट्रीट फूड है। इन चमकीले पीले नूडल्स का समृद्ध रंग हल्दी से भरे शोरबे के कारण होता है जिसे मूंगफली के तेल से समृद्ध बनाया जाता है। इस “सूप” को बनाने में केवल एक करछुल शोरबे का उपयोग किया जाता है, जिसके ऊपर झींगा और चिकन से लेकर पोर्क बेली और स्नेकहैड मछली तक कुछ भी डाला जा सकता है। मी क्वांग को केले के कटे हुए फूलों, वियतनामी धनिया, तुलसी और बांह ट्रांग मे, यानी भुने हुए तिल वाले राइस क्रैकर्स के साथ खाएं।

इसे यहाँ आज़माएँ: क्वान मी क्वांग बा मुआ, 95 गुयेन त्रि फुओंग, चिन्ह जियान, थान खे, दा नांग

एक मेकांग डेल्टा की रचना, बांह सेओ दक्षिण और मध्य वियतनाम में व्यापक रूप से खाया जाता है। इस कुरकुरे क्रेप को बनते देखना एक अद्भुत अनुभव है: गर्म पैन पर बैटर डालते ही जोर से छनछनाहट होती है—सेओ का अर्थ छनछनाना (सिल्ज़िंग) है—और जैसे ही कुशल निर्माता बैटर को समान रूप से फैलाने के लिए पैन को घुमाता है, इसके किनारे धीरे-धीरे मुड़ने और सुनहरे होने लगते हैं। पारंपरिक रूप से चावल के आटे और नारियल के दूध से बने बैटर का पीला रंग हल्दी मिलाने से आता है। फ्रांसीसी प्रभाव वाला यह नमकीन पैनकेक उबले हुए पोर्क के टुकड़ों, कीमा बनाए गए पोर्क, बीन स्प्राउट्स और झींगे से भरा जाता है और फिर इसे क्रेप की तरह मोड़ा जाता है। एक बांह सेओ बहुत अधिक गीला नहीं होना चाहिए और तवे से ताजा उतरने पर ही इसका सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।

इसे यहाँ आज़माएँ: बांह सेओ 46A, 46A D दिन्ह कोंग चांग, जिला 3, हो ची मिन्ह सिटी

बून चा तब रातों-रात बेहद लोकप्रिय हो गया जब राष्ट्रपति ओबामा को इन ग्रिल्ड पोर्क पैटीज़ का एक कटोरा चट करते हुए देखा गया था, साथ में थे एंथनी बॉर्डेन. लेकिन हा नोई के ओल्ड क्वार्टर की यह खासियत स्थानीय लोगों के बीच हमेशा से लोकप्रिय रही है। दोपहर के भोजन के समय, गर्म कोयले पर ग्रिल होते पोर्क की महक फुटपाथों पर फैल जाती है, जो भूखे हनोई वासियों की नाक में भर जाती है।

यह क्लासिक उत्तरी व्यंजन ठंडे बुन (चावल की सेवइयां); मसालेदार पोर्क बेली के टुकड़े; ताजी जड़ी-बूटियों और सलाद के पत्तों का ढेर; और अंत में, फिश सॉस वाले शोरबे से भरे कटोरे में तैरते हुए कीमा बनाए गए पोर्क के मेडलियन से मिलकर बनता है। इसे खाने का सबसे लोकप्रिय तरीका यह है कि आप बुन के छोटे-छोटे बंडलों को अपने शोरबे वाले कटोरे में डालें और नूडल्स, पोर्क और हरी पत्तियों को बारी-बारी से खाएं। 

इसे यहाँ आज़माएँ: बुन चा हुओंग लियन (जिसे बुन चा ओबामा के नाम से भी जाना जाता है), 24 ली वान हुउ, फान दिन्ह हो, खाई बा ट्रुंग, हा नोई

सोई, वियतनामी स्टिकी राइस इस क्षेत्र के अन्य स्टिकी राइस व्यंजनों से काफी अलग है। यह अधिक भारी और सघन चिपचिपा मुख्य भोजन नमकीन या मीठे विकल्प में आता है। सोई मन, नमकीन सोई, एक लोकप्रिय और किफायती नाश्ता है। क्या आप कुछ अधिक मीठा खाने के इच्छुक हैं? यहाँ 20 से अधिक प्रकार के सोई न्गोत हैं; लेकिन यदि आप मंत्रमुग्ध होने की उम्मीद कर रहे हैं, तो आपकी किस्मत अच्छी है। सोई न्गु साक, पाँच रंगों वाला सोई, प्राकृतिक पौधों के अर्क का उपयोग करके बैंगनी, हरे, लाल, पीले और सफेद रंगों से रंगा हुआ एक शानदार मिश्रण है।

इसे यहाँ आज़माएँ: सोई येन, 35B गुयेन हुउ हुआन, ली थाई तो, होआन कीम, हा नोई

मुख्य रूप से एक ऐपिटाइज़र, बान बेओ मध्य वियतनाम के हुए से एक झटपट तैयार होने वाला व्यंजन है। स्टीम किए गए चावल के ये केक बाइट-साइज़ सर्विंग्स में आते हैं, जो वियतनामी तापस के समान हैं। प्रत्येक नाजुक, चबाने योग्य डिस्क के ऊपर एक चम्मच मलाईदार मूंग दाल का पेस्ट और भुने हुए झींगे डाले जाते हैं। फिर इन केक को क्रूटॉन्स या अधिक स्वादिष्ट टेप मो—कुरकुरे तले हुए पोर्क फैट से सजाया जाता है। एक अच्छे बान बेओ के केंद्र में एक छोटा गड्ढा होना चाहिए, जो इसके अच्छी तरह से भाप में पकने का संकेत देता है। इसे बेहतरीन स्वाद के लिए नुओक चम के साथ परोसा जाता है।.

इसे यहाँ आज़माएँ: क्वान हान, 11 फो डुक चिन्ह (साउथ बैंक), हुए

केकड़े और टमाटर का अद्भुत तालमेल बुन रियू को एक वास्तविक रूप से अनूठा व्यंजन बनाता है। खटास से भरपूर इस पौष्टिक सूप के घटकों में चिकने बुन, ताज़ा केकड़े का मांस, टोफू के टुकड़े और पके हुए टमाटर शामिल हैं। बुन रियू का एक प्रामाणिक कटोरा तैयार करना कड़ी मेहनत की प्रक्रिया है। केकड़े के मांस को उसके शरीर से अलग करने के बाद, उसके खोल को इमामदस्ते में पीसा जाता है और फिर छानकर शोरबे का आधार तैयार किया जाता है। कटोरे में तैरते हुए कीमा बनाए गए केकड़े, पिसे हुए पोर्क और अंडे के नरम गुच्छे होते हैं जो आपके मुँह में पिघल जाते हैं।

इसे यहाँ आज़माएँ: बुन रियू कुआ थान होंग, 42 हुआ मा, न्गो थी न्हम, खाई बा ट्रुंग, हा नोई

सामग्रियों से भरपूर एक सलाद रोल, गोई कुओन ताज़गी से लबालब भरा होता है। इसकी अर्ध-पारदर्शी परत चावल के कागज़ की नरम शीटों से बनाई जाती है। इस अच्छी तरह से लपेटे गए रोल के भीतर हरी पत्तेदार सब्जियाँ, पुदीना, धनिया, प्रोटीन का कोई रूप और बाहर झांकता हुआ लहसुन की पत्ती का डंठल होता है। गोई कुओन की सबसे आम किस्म पोर्क टेंडरलॉइन और बिना छिलके वाले झींगे का कॉम्बिनेशन है। इस रोल को या तो अखरोट जैसे स्वाद वाली होइसिन सॉस या नुओक चम में डुबोकर खाया जाता है।

इसे यहाँ आज़माएँ: क्वान अन न्गोन, 18 फान बोई चाउ, होआन कीम, हा नोई

बाइट-साइज़ नमकीन पैनकेक बान कैन दक्षिण-मध्य वियतनाम की एक पसंदीदा खासियत हैं। मिट्टी की ग्रिल पर आग पर पकाए गए चावल के घोल, एक बटेर के अंडे और हरी प्याज के संयोजन से बना, इसका हर एक बाइट पिछले से अधिक संतोषजनक होता है। पारंपरिक रूप से सादा परोसा जाने वाला, बान कैन अब झींगे या पोर्क के साथ परोसा जाता है और इसे हरी प्याज और तैरती हुई मीटबॉल्स से भरे शोरबे के कटोरे में डुबोकर खाया जाता है।

इसे यहाँ आज़माएँ: फान रंग, 106 ट्रुओंग दिन्ह, वार्ड 9, जिला 3, हो ची मिन्ह सिटी

यह दक्षिण का एक मानक स्ट्रीट फूड आइटम है। कंबोडिया के कुय तीव और थाईलैंड के गुआय तीव का वियतनामी संस्करण, हु तीउ नूडल्स का एक कटोरा है जिसे या तो सूप के साथ (नुओक) या सूखा (खो) परोसा जाता है। आमतौर पर, पोर्क की हड्डियों से बना एक गाढ़ा शोरबा हु तीउ नूडल्स के साथ खाया जाता है। हु तीउ का सबसे प्रामाणिक रूप हु तीउ नाम वांग है। इसकी रेसिपी में हड्डी वाला पोर्क, उबला हुआ कलेजा, एक बटेर का अंडा और कुछ झींगे शामिल होते हैं। यदि आप हिचकिचाते हैं, तो उनसे जमे हुए पोर्क ब्लड के टुकड़ों को न डालने के लिए कहें, जो कभी-कभी कटोरे में मिला दिए जाते हैं। कटी हुई हरी प्याज से भरा मसालेदार शोरबा मिश्री मिलाने के कारण एक खास मिठास भी देता है।

इसे यहाँ आज़माएँ: हु तीउ को हुओंग, 152/7/2 ली चिन्ह थांग, वार्ड 7, जिला 3, हो ची मिन्ह सिटी

ताज़ा सोया की खुशबू से महकता, चा का राजधानी का एक अनोखा उत्तरी व्यंजन है जो स्वादों, बनावटों और रंगों का अनूठा संगम प्रस्तुत करता है। तेज आंच पर मक्खन में तलने से पहले नरम सफेद मछली के टुकड़ों को हल्दी में मैरीनेट किया जाता है। फिर कड़ाही में सोया और हरी प्याज को भरपूर मात्रा में बिखेरा जाता है, जो हल्के पीले रंग की मछली के फ़िललेट्स पर इस तरह फैल जाते हैं जैसे जंगली काई उग आई हो। यह एक बहुत ही खूबसूरत व्यंजन है, इसलिए तस्वीर तब लें जब सोया ताज़ा हो और तेज़ तापमान से मुरझाया न हो।

इसे यहाँ आज़माएँ: चा का थांग लॉन्ग रेस्टोरेंट, 19-21-31 दुओंग थान, होआन कीम, हा नोई

नोम होआ चुओई कटे हुए केले के फूलों का एक शानदार सलाद है जिसे सिरके वाले गाजर, धनिया, कमल काकड़ी और पत्तागोभी के साथ मिलाया जाता है। मौसम के आधार पर, इसमें चकोतरा और बारीक कटा हरा आम या पपीता भी मिलाया जा सकता है। कुछ तैयारियों में, आपको चिकन, बीफ और/या झींगा भी मिल सकता है, हालांकि इसे एक शाकाहारी व्यंजन के रूप में.  भी परोसा जा सकता है। यह सलाद नुओक चम सॉस के साथ तैयार किया जाता है और पिसी हुई मूंगफली और हरी मिर्च से सजाया जाता है। ताज़गी भरे स्वाद के लिए, इसमें थोड़ा सा नींबू निचोड़ें।

इसे यहाँ आज़माएँ: माउंटेन रिट्रीट, 36 ली लोई, बेन न्हे, जिला 1, हो ची मिन्ह सिटी

चावल के आटे की बड़ी गोल स्टीम्ड शीट से तैयार, जिसमें कीमा बनाया गया पोर्क और वुड-इयर मशरूम भरकर धीरे से मोड़ा और काटा जाता है, बान कुओन एक अद्भुत व्यंजन है। यह स्वादिष्ट नमकीन व्यंजन हमेशा ऑर्डर पर ताज़ा बनाया जाता है, जिसके ऊपर तले हुए प्याज़ डाले जाते हैं और पोर्क सॉसेज के साथ फिश सॉस की एक कटोरी के साथ परोसा जाता है। स्थानीय लोगों की तरह नाश्ते में इसका आनंद लें, और अपने स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए इसमें ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। 

इसे यहाँ आज़माएँ:बान कुओन 101 बा ट्रिउ, 147 ट्रिउ वियत वुओंग, खाई बा ट्रुंग जिला, हा नोई

Bún chả cá एक ऐसा व्यंजन है जिसके कई रूप देखने को मिलते हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कहाँ पाते हैं। इन सभी में स्पैगेटी जैसी राइस वर्मीसेली (bún), फिश केक (chả cá) और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं, जिनमें थोड़ा स्थानीय ट्विस्ट होता है। ऊपर चित्र में दिखाया गया, bún chả cá Nha Trang, जो मध्य तटीय शहर का व्यंजन है, उसमें बुनियादी सामग्रियों के साथ-साथ बाउंसी स्क्विड केक, सोआ, तली हुई हरी प्याज़ और टमाटर शामिल हैं, जो एक हल्का और खट्टा स्वाद देते हैं। इसे हरी पत्तियों और नीबू के रस के साथ मज़े से खाएं।

यहाँ आज़माएं: Bún Cá Mịn 170 Bạch Đằng, Tân Lập, Nha Trang

एक सिंची हुई, कुरकुरी पत्तीदार परत कीमा बनाए गए बीफ़, लहसुन और शैलॉट को लपेटती है, जिससे bò lá lốt की रसीली बाइट्स अंदर ही सील हो जाती हैं। दक्षिणी वियतनाम की यह ख़ासियत अनोखी है, जिसमें मीट के मिश्रण को एक छोटे सिगार की तरह पान के पत्तों में लपेटकर चारकोल पर ग्रिल किया जाता है। इसका परिणाम होता है एक शानदार, तीखा स्वाद जिसे नूडल्स के साथ या लपेटकर राइस पेपर और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ खाया जा सकता है। तीखे फ़िश सॉस में डुबोए गए इसके बेहतरीन टेक्सचर bò lá lốt को वियतनाम में मांसाहारियों के लिए ज़रूर आज़माने योग्य बनाते हैं।

यहाँ आज़माएं: Cô Liêng, 321 Võ Văn Tần, District 3, Ho Chi Minh City

Chè एक मीठा डेज़र्ट है, जिसे गर्म या ठंडा परोसा जाता है और यह पुडिंग या डेज़र्ट सूप के रूप में होता है। ठंडा chè जेलीदार सामग्रियों और उष्णकटिबंधीय फलों जैसे केले, आम और लोंगन से भरा होता है, जिन्हें आमतौर पर नारियल की क्रीम से सराबोर किया जाता है। टेक्सचर से भरपूर, इस मीठे स्नैक में कद्दूकस किया नारियल, कुटी हुई बर्फ, कमल के बीज और जेली पाकर आप हैरान रह जाएंगे। तीन रंगों वाला यह खूबसूरत डेज़र्ट, chè ba màu को अक्सर रेनबो डेज़र्ट कहा जाता है। यह लाल बीन्स, मैश की हुई मूंग दाल और पांडन जेली की परतों का एक नजारा है, जिसके ऊपर कुटी हुई बर्फ और नारियल का दूध डाला जाता है।

यहाँ आज़माएं:  Che 95, 95 Hang Bac, Hoan Kiem, Ha Noi  

वियतनाम यात्रा के और विचार चाहते हैं? हमारे न्यूज़लेटर के लिए साइन अप करें ताकि हमारी बेहतरीन कहानियां आपके इनबॉक्स में मिल सकें।