꼭 맛봐야 할 베트남 요리 21가지

퍼(Phở)는 베트남을 대표하는 요리로, 퍼(phở) 라는 단어는 레시피에 사용되는 면의 종류를 의미합니다. 납작한 쌀면이 진한 쇠고기 육수 안에서 살짝 익힌 쇠고기 편육이나 삶은 닭고기와 함께 어우러집니다. 가장 널리 알려진 두 가지 종류 중 더 인기 있는 것은 하노이 퍼(phở Ha Noi)입니다. 원래 북부에서 유래한 이 쌀국수는 맑은 국물이 특징이며 라임 즙과 조그만 쥐똥고추 조각만 살짝 얹어 먹습니다. 남부 스타일인 퍼남(phở Nam)은 국물이 더 짙으며 숙주, 바질, 민트 같은 신선한 허브와 함께 제공됩니다.

맛있는 퍼 한 그릇의 비결은 바로 육수에 있습니다. 국물에는 보통 향긋한 팔각, 정향, 계피가 우러나 있어 자연스러운 단맛을 냅니다. 이 요리는 거의 모든 길모퉁이에서 볼 수 있으며, 외국인들은 잘 모르지만 실제로는 아침 식사로 즐겨 먹습니다. 

추천 맛집: 하노이 하이바쯩 구 로덕 13에 위치한 Pho Thin 또는 호치민시 3구 파스퇴르 거리 260C에 위치한 Pho Hoa

바게트는 프랑스에서 들여왔을지 몰라도 반미(bánh mì)는 지극히 베트남다운 음식입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 바게트 안에 파테와 마가린을 빠르게 바른 후, 야채 절임, 신선한 고수, 삼겹살, 포크 플로스(돼지고기 가루), 오이를 듬뿍 넣습니다. 바삭한 빵껍질을 베어 물면 따뜻한 샌드위치가 전해주는 다채로운 식감을 만끽할 수 있습니다.

추천 맛집: 호이안 판쩌우찐 2B에 위치한 Banh My Phuong

예전 베트남 농부들은 팔지 못한 부서진 쌀알(깨진 쌀)을 모아 먹곤 했습니다. 오늘날 '깨진 쌀'로 만든 밥은 서민들의 일상적인 주식이 되었습니다. 검소한 뿌리를 가진 음식이지만, 껌땀(cơm tấm)을 차려내는 과정은 매우 풍성하고 화려할 수 있습니다.

다양한 방법으로 조리되지만 가장 인기 있는 것은 껌땀 스언 느엉 옵라(cơm tấm sườn nướng ốp la)입니다. 달콤하게 캐러멜라이징하여 구운 돼지갈비와 계란 프라이가 수북하게 담긴 깨진 쌀밥 위에 올려집니다. 여기에 고추, 피시 소스, 설탕을 섞은 느억쩜(nước chấm) 소스를 듬뿍 붓고 쪽파 기름을 살짝 두릅니다. 마무리로 채 썬 당근과 무 절임, 오이와 토마토 슬라이스, 바삭하게 튀긴 돼지껍데기 가루와 샬롯 고명이 곁들여집니다.

추천 맛집: 호치민시 3구 보반떤 260번지에 위치한 가족 경영 노점

후에의 전설적인 궁중 요리를 대표하는 분보후에(bún bò huế)는 미각과 시각을 모두 사로잡는 뛰어난 요리입니다. 강렬하게 붉은 국물은 풍부한 풍미를 알리는 첫 번째 신호로, 소뼈와 레몬그라스 줄기를 몇 시간 동안 우려내어 시트러스 향이 가미된 진한 육수를 만들어냅니다. 살짝 데친 채소와 부드러운 소사태살이 어우러져 이 역동적인 요리에 활력을 더합니다. 이 요리는 쇠고기 국물 요리이지만(베트남어로 보(bò)는 쇠고기를 의미함), 그릇 안에 소시지가 들어있다고 해서 놀라지 마세요. 찌아루아(Chả lụa)는 다진 햄 반죽으로 만든 소시지로, 두부와 비슷한 식감을 지니고 있습니다.

추천 맛집: 후에 리트엉끼엣 거리 19에 위치한 Quan Bun Bo Hue

호이안만의 독특한 요리인 까오라우(cao lầu) 는 비교할 수 없을 만큼 특별합니다. 이 요리가 탄생한 해안 무역항의 역사를 기리듯, 오감을 자극하는 이 국수 한 그릇에는 일본, 중국, 베트남의 영향이 융합되어 있습니다. 중국식 돼지고기 바비큐(차슈) 조각이 까오라우(cao lầu) 면 위에 부채꼴 모양으로 얹어집니다. 일본 우동처럼 묵직하고 두툼한 이 면발에 향신료가 가득한 국물을 자작하게 붓고 신선한 허브와 바삭한 돼지껍데기 튀김을 올립니다. 진정한 까오라우(cao lầu) 는 신비한 효능이 있다고 전해지는 호이안의 천년 된 바레(Ba Le) 우물물로 만들어진다고 합니다.

추천 맛집: 호이안 타이피엔 거리 24에 위치한 Thanh Cao Lau

수프이기도 하고 샐러드이기도 한 미꽝은 정체성의 혼란을 우아하게 승화시킵니다. 그렇다고 해서 미꽝의 우아함에 속지 마세요. 베트남 중부 꽝남성에서 유래한 이 가볍고 탱글탱글한 면 요리는 길거리 음식입니다. 생기 넘치는 노란색 면발은 땅콩기름으로 풍미를 더하고 강황을 우려낸 국물 덕분에 화려한 색감을 자랑합니다. 이 "수프"를 만들 때는 딱 한 국자 정도의 국물만 사용하며, 새우, 닭고기부터 삼겹살, 가물치에 이르기까지 다양한 고명을 얹을 수 있습니다. 얇게 썬 바나나 꽃, 베트남 고수, 바질, 그리고 고소한 참깨 라이스 크래커인 반짱메와 함께 미꽝을 즐겨보세요.

맛보기: Quan Mi Quang Ba Mua, 95 Nguyen Tri Phuong, Chinh Gian, Thanh Khe, Da Nang

메콩델타에서 탄생한 반쎄오는 베트남 남부와 중부 전역에서 즐겨 먹는 음식입니다. 바삭한 크레페가 만들어지는 모습을 관찰하는 것은 오감을 자극하는 경험입니다. 반죽이 달궈진 팬에 닿으면 찌륵찌륵 소리를 내며 익어가는데—쎄오는 '지글지글'이라는 뜻입니다—숙련된 요리사가 팬을 솜씨 좋게 돌려 묵직한 반죽을 고르게 펼치면 가장자리가 말려 올라가면서 노릇노릇해집니다. 전통적으로 쌀가루와 코코넛 밀크로 만드는 반죽은 강황을 넣어 노란빛을 띱니다. 프랑스에서 영감을 받은 또 다른 별미인 이 짭조름한 부침개는 삶은 돼지고기 편육, 다진 돼지고기, 숙주나물, 새우로 속을 채운 뒤 크레페처럼 접어 만듭니다. 반쎄오는 너무 눅눅하지 않아야 하며 팬에서 갓 구워냈을 때 가장 맛있습니다.

맛보기: Banh Xeo 46A, 46A D Dinh Cong Trang, District 3, Ho Chi Minh City

분짜는 오바마 대통령이 앤서니 보두앵과 함께 이 숯불 돼지고기 완자 한 그릇을 맛있게 비우는 사진이 공개된 후 하룻밤 사이에 엄청난 화제를 모았습니다. 하지만 하노이 구시가지의 이 특선 요리는 언제나 현지인들에게 인기가 많았습니다. 점심시간 무렵이면 뜨거운 숯불에 돼지고기를 구우는 향이 인도마다 퍼져 배고픈 하노이 시민들의 코를 자극합니다.

이 클래식한 북부 요리는 차가운 분(쌀소면), 양념한 삼겹살 조각, 수북하게 담긴 신선한 허브와 쌈 채소, 그리고 마지막으로 피시 소스 베이스의 육수 그릇에 퐁당 빠져 있는 동그란 다진 돼지고기 완자로 구성됩니다. 맛있게 먹는 정석은 분을 적당히 덜어 육수 그릇에 담근 뒤 국수, 돼지고기, 채소를 번갈아 가며 먹는 것입니다. 

맛보기: Bun Cha Huong Lien (also known as Bun Cha Obama), 24 Le Van Huu, Phan Dinh Ho, Hai Ba Trung, Ha Noi

베트남식 찹쌀밥인 Xôi, 는 이 지역의 다른 찹쌀 요리와는 차별화됩니다. 묵직하고 밀도 높은 이 찹쌀 주식은 짭짤한 맛과 달콤한 맛 중 선택할 수 있습니다. 짭짤한 xôi인 Xôi mặn은 저렴하면서도 인기 있는 아침 식사입니다. 더 달콤한 것을 원하시나요? 20가지가 넘는 xôi ngọt; 종류가 준비되어 있습니다. 눈을 떼지 못할 아름다운 요리를 원하신다면 더욱 운이 좋습니다. 5가지 색의 xôi인 Xôi ngũ sắc은 천연 식물 추출물로 색을 내어 보라색, 초록색, 빨간색, 노란색, 흰색이 환상적인 조화를 이룹니다.

맛볼 수 있는 곳: Xoi Yen, 35B Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Ha Noi

에피타이저에 가까운 bánh bèo 는 베트남 중부 후에에서 간단히 즐길 수 있는 요리입니다. 찌듯이 익힌 이 쌀떡은 베트남식 타파스처럼 한 입 크기로 제공됩니다. 부드럽고 쫄깃한 각각의 조각 위에는 부드러운 녹두 페이스트 한 숟가락과 볶은 새우가 올라갑니다. 여기에 크루통이나 더욱 풍미를 더해주는 바삭하게 튀긴 돼지 비계인 tép mỡ—를 고명으로 올립니다. 잘 쪄낸 bánh bèo의 중심부에는 푹 파인 홈이 있어야 합니다. 이 요리는 nước chấm과 훌륭한 궁합을 이룹니다.

맛볼 수 있는 곳: Quan Hanh, 11 Pho Duc Chinh (South Bank), Hue

게와 토마토의 조화가 일품인 bún riêu는 단연 돋보이는 요리입니다. 산미가 가득한 푸짐한 수프로, 부드러운 쌀국수 면인 bún, 신선한 게살, 두부, 푹 익힌 토마토 등이 들어갑니다. 정통 bún riêu 한 그릇을 끓여내는 것은 손이 많이 가는 작업입니다. 게살을 몸통에서 분리한 후 껍질을 절구로 빻아 체에 걸러 육수의 베이스를 만듭니다. 그릇 안에는 다진 게살과 돼지고기 다짐육, 계란을 섞어 만든 푹신한 경단이 떠 있어 입안에서 부드럽게 녹아내립니다.

맛볼 수 있는 곳: Bún Riêu Cua Thanh Hồng, 42 Hòa Mã, Ngô Thì Nhậm, Hai Bà Trưng, Ha Noi

속이 꽉 찬 샐러드 롤인 gỏi cuốn은 신선함이 가득 넘쳐납니다. 반투명한 피는 물에 적셔 부드럽게 만든 라이스 페이퍼로 만듭니다. 단단하게 말아 올린 롤 안에는 잎채소, 민트, 고수, 단백질 재료와 함께 밖으로 삐져나온 부추 한 줄기가 들어있습니다. 가장 흔한 gỏi cuốn 종류는 돼지 안심과 껍질을 깐 새우를 조합한 것입니다. 이 롤은 고소한 해선장 소스나 nước chấm.에 푹 찍어 먹습니다.

맛볼 수 있는 곳: Quan An Ngon, 18 Phan Boi Chau, Hoan Kiem, Ha Noi

한 입 크기의 짭짤한 팬케이크인 bánh căn은 남중부 지역에서 많은 사랑을 받는 특산품입니다. 쌀 반죽, 메추리알, 쪽파를 흙으로 만든 틀에 넣고 불 위에서 익혀내어 한 입 먹을 때마다 큰 만족감을 줍니다. 전통적으로는 고명 없이 제공되었으나, 오늘날의 bánh căn은 새우나 돼지고기를 올린 후 쪽파와 완자가 띄워진 국물에 찍어 먹습니다.

맛볼 수 있는 곳: Phan Rang, 106 Trương Định, Phường 9, Quận 3, Ho Chi Minh City

이 요리는 베트남 남부의 대표적인 길거리 음식입니다. 캄보디아의 kuy teav와 태국의 guay tiew의 베트남 버전인 hủ tiếu는 국물 요리(nước) 또는 비빔 국수(khô) 형태로 제공되는 국수 요리입니다. 일반적으로 돼지 뼈를 우려낸 불투명한 육수가 hủ tiếu 면과 함께 제공됩니다. hủ tiếu의 대표적인 형태는 Hủ Tiếu Nam Vang입니다. 레시피에는 뼈가 붙은 돼지고기, 삶은 간, 메추리알, 새우가 들어갑니다. 선지 같은 음식이 부담스러우시다면 때때로 그릇에 함께 담겨 나오는 돼지 선지 덩어리는 빼달라고 요청하세요. 다진 파가 떠 있는 후추 향의 육수는 빙탕(빙사탕)을 더해 남다른 단맛이 느껴집니다.

맛보기: Hu Tieu Co Huong, 152/7/2 Ly Chinh Thang, Ward 7, District 3, Ho Chi Minh City

신선한 딜의 향이 가득한 chả cá는 풍미, 식감, 색감이 대조를 이루는 베트남 수도 하노이의 독특한 북부 별미입니다. 큼직하게 썬 부드러운 흰살생선을 강황에 마리네이드한 뒤 센 불에서 버터에 볶아냅니다. 그런 다음 프라이팬 위에 딜과 쪽파를 듬뿍 얹어내는데, 연노란색 생선 살 위에 야생 이끼처럼 퍼져 나가는 모습이 인상적입니다. 매우 사진에 담기 좋은 요리이므로, 강한 열기에 딜의 숨이 죽기 전에 사진을 찍어보세요.

맛보기: Cha Ca Thang Long Restaurant, 19-21-31 Duong Thanh, Hoan Kiem, Ha Noi

Nộm hoa chuối는 채 썬 바나나 꽃을 절인 당근, 고수, 연근, 양배추와 함께 버무려 낸 화려한 샐러드입니다. 계절에 따라 포멜로나 채 썬 풋망고, 파파야가 추가되기도 합니다. 일부 레시피에서는 닭고기, 소고기, 새우가 들어가지기도 하지만 채식 요리로도 즐길 수 있습니다. 샐러드는 nước chấm sauce 소스로 버무리고 으깬 땅콩과 쥐똥고추로 장식합니다. 상큼한 풍미를 더하고 싶다면 라임 즙을 짜서 곁들여 보세요.

맛보기: Mountain Retreat, 36 Le Loi, Ben Nghe, District 1, Ho Chi Minh City

증기로 찐 큼직하고 둥근 쌀가루 피에 다진 돼지고기와 목이버섯을 넣고 살살 말아 잘라낸 bánh cuốn 는 일품 요리입니다. 이 짭조름한 별미는 항상 주문 즉시 조리되며, 튀긴 샬롯을 얹고 돼지고기 소시지가 들어간 피시 소스 한 그릇과 함께 제공됩니다. 현지인처럼 아침 식사로 즐겨보세요. 신선한 허브를 자유롭게 첨가하여 더욱 풍성한 맛을 느껴보실 수 있습니다. 

맛보기:Bánh Cuốn 101 Bà Triệu, 147 Triệu Việt Vương, Hai Bà Trưng District, Ha Noi

Bún chả cá 는 만나는 지역에 따라 다양한 변형이 존재하는 요리입니다. 기본적으로 스파게티 모양의 쌀국수 면(bún), 어묵(chả cá), 신선한 허브가 들어가며 지역마다 약간의 특징이 더해집니다. 위 사진에 보이는 중부 해안 도시의 bún chả cá Nha Trang은 기본 재료에 쫄깃한 오징어묵, 딜, 튀긴 파, 토마토가 더해져 가볍고 새콤한 풍미를 냅니다. 신선한 채소를 곁들이고 라임 즙을 짜서 함께 즐겨보세요.

맛보기: Bún Cá Mịn 170 Bạch Đằng, Tân Lập, Nha Trang

겉면을 바삭하게 구운 잎이 다진 소고기, 마늘, 샬롯을 감싸 안아 bò lá lốt의 육즙 가득한 맛을 가둬둡니다. 이 남부 특선 요리는 고기 반죽을 작은 시가처럼 베텔 잎에 말아 숯불에 구워내는 이색적인 음식입니다. 그 결과 숯불 향과 후추 풍미가 뿜어져 나오는 훌륭한 맛이 완성되며, 국수와 함께 즐기거나 라이스페이퍼 및 신선한 허브에 싸서 먹을 수 있습니다. 다채로운 식감에 매콤한 피시 소스를 찍어 먹는 bò lá lốt는 베트남을 방문하는 고기 애호가라면 꼭 맛봐야 할 요리입니다.

맛보기: Cô Liêng, 321 Võ Văn Tần, District 3, Ho Chi Minh City

Chè는 따뜻하게 또는 차갑게 제공되며, 푸딩이나 디저트 수프 형태로 즐기는 달콤한 디저트입니다. 차가운 chè는 젤리 재료와 바나나, 망고, 롱간 같은 열대 과일로 채워져 있으며, 보통 코코넛 크림을 듬뿍 얹어 먹습니다. 언제나 다채로운 식감의 즐거움을 선사하는 이 달콤한 디저트에는 코코넛 채, 잘게 부순 얼음, 연꽃 씨앗, 젤리가 들어가 색다른 맛을 선사합니다. 아름다운 세 가지 색의 디저트인 chè ba màu 는 흔히 무지개 디저트라고 불립니다. 팥, 으깬 녹두, 판단 젤리를 겹겹이 쌓아 올리고 부순 얼음과 코코넛 밀크를 얹은 화려한 요리입니다.

맛보기:  Che 95, 95 Hang Bac, Hoan Kiem, Ha Noi  

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