Guia Gastronómico de Ha Noi: Os melhores pratos de comida de rua para provar

Um dos pequenos-almoços tradicionais na capital do Vietname, Ha Noi, é o Bánh cuốn. Existem algumas versões deste prato, uma com carne de porco picada (banh cuon nhan thit), cogumelos, ovos ou uma mistura. O Bánh cuốn é normalmente servido com chalotas fritas, molho de peixe agridoce (nuoc mam chua ngot), uma variedade de ervas aromáticas frescas e molho à base de lima como acompanhamento.

A sopa de aletria de arroz com caracóis é um dos pratos de conforto clássicos de Ha Noi. Uma taça padrão vem com aletria de arroz (bún), podendo outros acompanhamentos incluir carne de vaca e carne de caranguejo, além de um prato bem cheio de ervas aromáticas que acompanham a maioria dos pratos vietnamitas. Os ingredientes principais do caldo são tomate, vinagre de vinho e pimenta, o que lhe dá um toque especial.

Reúna-se ao redor da panela a borbulhar e adicione uma enorme quantidade de vegetais frescos, carne e marisco ao seu gosto. Pode parecer intimidador ao início, mas o hot pot é a forma mais autêntica de vivenciar a vida de comida de rua na cidade. Quem sabe, até pode fazer novos amigos enquanto brindam com cerveja.

Este prato é comummente saboreado ao almoço. Uma das sopas utiliza bún (aletria de arroz) com pedaços de peixe frito. O caldo é preparado com vegetais verdes, frequentemente incluindo uma variedade de 'glória-da-manhã' — um vegetal popular que é comummente salteado ou cozido. A combinação de ervas aromáticas, incluindo coentros e endro, dá-lhe um sabor único.

É um ingrediente pouco comum nas refeições do dia a dia, mas vale a pena experimentar. A enguia crocante é misturada com massa de celofane salteada, ovo e rebentos de feijão. Outras opções incluem mien tron (massa envolvida com enguia, pepino e ervas aromáticas) e chao luon (papa de arroz com enguia).

Ao dar um passeio tranquilo pelo Bairro Antigo, irá encontrar uma mulher à beira da rua com uma vara ao ombro e dois cestos: um contém uma panela a fumegar e o outro está cheio de ingredientes crus. Estes dois cestos transportam uma das especialidades de Ha Noi — o Bánh đa trộn. Massa larga e espessa coberta com salsicha, bolinhos de peixe fritos, tofu, amendoins e vegetais de folha verde. A massa de celofane fina, chamada mien, é outra opção. O sabor desta comida local única irá provavelmente maravilhar qualquer cliente.

Estes petiscos são originários de Ho Tay, a zona do Lago Oeste, feitos com camarões pescados localmente. O Bánh tôm é feito com batata-doce envolvida em polme e camarões, acompanhado por molho de peixe agridoce e papaia. Pode pedir um copo de leite de soja gelado para aliviar o óleo da fritura.

Outro petisco crocante para uma tarde ativa a explorar Ha Noi, o banh goi é um pastel em forma de almofada recheado com carne de porco picada, cogumelo preto, aletria e um ovo de codorniz. Para mais iguarias fritas, ha cao (pastéis fritos), Pho mai que (palitos de queijo fritos) e nem chua ran (salsicha fermentada frita) também são vendidos juntamente com o banh goi.

Alguns poderão achar este prato um pouco “estranho” ou intimidador. É um prato reconfortante e saciante com frango estufado e massa de ovo. Os clientes têm duas opções: o frango 'normal' ou um frango preto miniatura (e ligeiramente mais caro), assim chamado pela sua pele preta.

Os frangos são colocados dentro de latas vazias de refrigerante e cerveja com ervas aromáticas, incluindo artemísia. As latas são colocadas sobre o lume, permitindo que a carne absorva os sabores enquanto cozinha lentamente. A massa de ovo (mỳ trứng) é adicionada ao ensopado.

Há sempre espaço para a sobremesa. Algo doce e perfumado com frutas e flores é a melhor escolha para terminar um dia de exploração gastronómica em Ha Noi. Chè — uma «sopa doce» feita por camadas que incluem pastas de feijão-vermelho e feijão-mungo, bolinhas de arroz glutinoso em amido e cubos de gelatina de ervas, coberta com xarope e coco ralado. O chè tháp cẩm misturado, com o famoso xarope de jasmim da cidade, é altamente recomendado.