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꼭 먹어봐야 할 베트남 요리 21가지
호이안에서 외식하기. 사진: 아론 조엘 산토스
베트남에서는 식사 전에 “Chúc ngon miệng!”이라고 말합니다. 이는 '맛있게 드세요'라는 뜻입니다 (물론 맛있을 겁니다).
해외에서 베트남 요리가 여전히 쌀국수와 반미의 이름으로 알려져 있지만, 베트남 음식의 전체 스펙트럼은 즐거운 식감, 밝고 매콤한 맛의 교향곡입니다.
베트남 사람들은 음식을 사랑하며, 요리사들은 각 지역의 풍부한 농산물과 특별한 재료를 최대한 활용하여 식사를 만듭니다. 북부 음식은 단순함으로 유명하며, 중부 베트남 요리는 향신료와 양이 풍부하고, 남부 사람들은 설탕을 추가하는 것을 좋아합니다. 전국 어디를 여행하든 맛있게 식사할 수 있을 것입니다.
1. 퍼
퍼는 베트남의 전형적인 요리이며, 퍼 는 국수의 종류를 의미합니다. 납작한 쌀국수는 미디엄 레어 소고기 조각이나 삶은 닭고기와 함께 푸짐한 소고기 육수 속에서 춤을 춥니다. 널리 알려진 두 가지 종류 중 더 인기 있는 것은 하노이 퍼입니다. 원래 북부에서 유래했으며, 맑은 육수가 특징이고 레몬즙과 새눈고추 조각만으로 맛을 냅니다. 남부 버전인 퍼 남은 더 탁한 육수를 가지고 있으며 숙주나물, 바질, 민트와 같은 신선한 허브와 함께 제공됩니다.
맛있는 퍼 한 그릇의 비결은 육수에 있습니다. 육수는 보통 향긋한 팔각, 정향, 계피로 우려내어 자연스러운 단맛을 더합니다. 이 요리는 거의 모든 길거리에서 찾아볼 수 있으며, 외부인들에게는 알려지지 않았지만 실제로는 아침 식사로 먹습니다.
시도해 보세요: 하노이 하이바쯩 지구 로득 13번지 포 틴 또는 호치민시 3군 파스퇴르 거리 260C 포 호아
2. 반미
바게트는 프랑스에서 유래했을지 모르지만, 반미는 베트남 그 자체입니다. 부드럽고 쫄깃한 바게트 속에는 파테와 마가린이 빠르게 발라지고, 나중에 절인 채소, 신선한 고수, 삼겹살, 돼지고기 육포, 오이가 듬뿍 들어갑니다. 바삭한 껍질에 이빨을 박고 따뜻한 빵이 다양한 식감으로 변하는 것을 지켜보세요.
시도해 보세요: 호이안 판쩌우찐 2B 반미 프엉
3. 껌 땀
옛날에는 베트남 농부들이 팔 수 없는 부서진 쌀알을 먹었습니다. 오늘날 '부서진' 쌀은 평범한 노동 계층 시민들의 주식입니다. 소박한 기원의 식사이지만, 껌 땀의 준비는 매우 화려해질 수 있습니다.
여러 가지 방법으로 준비되지만, 가장 인기 있는 것은 껌 땀 쓰언 느엉 옵 라입니다. 계란 프라이는 캐러멜화된 구운 돼지 갈비와 함께 푸짐한 부서진 쌀 위에 놓입니다. 그런 다음 이 요리는 느억 짬 (고추, 피시 소스, 설탕 혼합물)과 쪽파 기름을 뿌려줍니다. 마지막으로 절인 당근과 무채, 오이와 토마토 슬라이스, 튀긴 돼지껍데기와 샬롯을 곁들여 장식합니다.
시도해 보세요: 호치민시 3군 보반탄 260번지에 있는 가족 운영 노점
4. 분 보 후에
후에의 전설적인 왕실 요리를 대표하는 분 보 후에는 아름다움과 맛을 모두 강력하게 보여줍니다. 놀랍도록 붉은 육수는 그 강렬한 맛의 첫 신호입니다. 소뼈와 레몬그라스 줄기를 몇 시간 동안 끓여 감귤 향이 나는 혼합물을 만들어냅니다. 살짝 데친 채소와 부드러운 소고기 정강이살이 이 역동적인 요리에 활기를 더합니다. 이것은 소고기 수프일 수 있습니다. 보는 베트남어로 소고기를 의미합니다. 하지만 그릇에 소시지가 숨어 있다고 놀라지 마세요. 짜 루아는 햄 페이스트로 만든 소시지로, 두부와 비슷한 식감을 가지고 있습니다.
시도해 보세요: 후에 리트엉끼엣 거리 19번지 꽌 분 보 후에
5. 까오 라우
에만 있는 독특한 요리인 호이안, 까오 라우 는 비할 데가 없습니다. 이 요리가 유래한 해안 무역항의 역사를 기리며, 이 감각적인 국수 한 그릇은 일본, 중국, 베트남의 영향을 융합한 것입니다. 중국식 바비큐 돼지고기 조각이 까오 라우 국수 위에 펼쳐집니다. 일본 우동과 같은 굵기의 이 두꺼운 국수는 향신료가 풍부한 육수에 담겨 신선한 허브와 으깬 돼지껍데기로 장식됩니다. 진짜 까오 라우 는 호이안의 천년 된 바 레 우물에서 발견된 물로 만들어진다고 하며, 마법 같은 효능이 있다고 소문나 있습니다.
시도해 보세요: 호이안 타이피엔 거리 24번지 탄 까오 라우
6. 껌 가
닭고기와 밥은 실패할 수 없는 조합입니다. 하지만 호이안에서는 이 맛있는 듀오가 시골의 신선한 재료를 사용하여 한층 더 업그레이드됩니다. 부드러운 닭고기 조각을 잘게 찢어 맛을 낸 피시 소스와 양파를 섞어 강황 밥과 함께 제공합니다. 절인 샬롯, 무, 허브는 곁들여 나옵니다. 전국 각지의 요리사들은 자신만의 비법으로 강황 밥을 특별하게 만듭니다. 고전적인 호이안 닭고기 밥은 매콤한 닭고기 양념과 부드러운 어린 달걀의 균형을 맞추기 위해 베트남 고수와 매운 민트 잎 몇 개를 얹습니다. 고대 도시를 걸어서 탐험한 후, 황금빛 닭고기 밥 한 접시는 그야말로 완벽한 별미입니다.
시도해 보세요: 호이안 하이바쯩 거리 539번지 껌 가 히엔
7. 미 꽝
부분적으로는 수프이고 부분적으로는 샐러드인 미 꽝 은 우아하게 정체성 위기를 극복합니다. 그렇다고 해서 미 꽝의 우아함에 속지 마세요. 베트남 중부 꽝남 지방의 이 가볍고 쫄깃한 국수 요리는 길거리 음식입니다. 선명한 노란색 국수는 땅콩 기름으로 풍부하게 만든 강황을 우려낸 육수 덕분입니다. 이 "수프"를 만드는 데는 국자 한 국자만 사용되며, 새우와 닭고기부터 삼겹살과 가물치까지 무엇이든 얹을 수 있습니다. 미 꽝 을 얇게 썬 바나나 꽃, 베트남 고수, 바질, 그리고 반 짱 메 (구운 참깨 쌀 크래커)와 함께 드세요.
시도해 보세요: 다낭 탄케 찐잔 응우옌찌프엉 95번지 꽌 미 꽝 바 무아
8. 반 쎄오
메콩 델타에서 탄생한 반 쎄오는 베트남 남부와 중부에서 널리 먹는 음식입니다. 바삭한 크레이프가 만들어지는 것을 보는 것은 시청각적 경험입니다. 반죽이 뜨거운 팬에 닿으면 크게 바삭거리고—쎄오는 지글거리는 소리를 의미합니다—숙련된 쎄오 요리사가 팬을 능숙하게 돌려 걸쭉한 반죽을 고르게 펴면서 가장자리가 점차 말리고 황금빛으로 변합니다. 전통적으로 쌀가루와 코코넛 밀크로 만든 반죽은 강황을 첨가하여 노란색을 띠게 됩니다. 또 다른 프랑스에서 영감을 받은 이 맛있는 팬케이크는 삶은 돼지고기 조각, 다진 돼지고기, 숙주나물, 새우로 채워진 다음 크레이프처럼 접힙니다. 반 쎄오 는 너무 눅눅하지 않아야 하며, 팬에서 막 나왔을 때 가장 맛있습니다.
시도해 보세요: 호치민시 3군 딘꽁짱 46A 반 쎄오 46A
9. 분 짜
분 짜는 오바마 대통령이 앤서니 부르댕. 하지만 하노이 구시가지의 이 특별한 요리는 항상 현지인들 사이에서 인기가 많았습니다. 점심시간쯤이면 뜨거운 숯불에 돼지고기를 굽는 냄새가 인도에 퍼져 배고픈 하노이 사람들의 코를 자극합니다.
이 고전적인 북부 요리는 차가운 분 (쌀국수); 양념한 삼겹살 조각; 신선한 허브와 샐러드 채소 한 무더기; 그리고 마지막으로 가장 중요한 것은, 피시 소스 기반 육수로 가득 찬 그릇에 떠 있는 다진 돼지고기 메달리온입니다. 가장 일반적인 방법은 작은 분 묶음을 육수 그릇에 넣고 국수, 돼지고기, 채소를 번갈아 먹는 것입니다.
시도해 보세요: 분짜 흐엉 리엔 (분짜 오바마로도 알려짐), 24 Le Van Huu, Phan Dinh Ho, Hai Ba Trung, Hanoi
10. 쏘이
쏘이, 베트남 찹쌀밥은 이 지역의 다른 찹쌀밥과는 다릅니다. 묵직하고 밀도 높은 찹쌀 주식은 짭짤한 맛 또는 달콤한 맛으로 제공됩니다. 쏘이 만, 짭짤한 쏘이는 인기 있고 저렴한 아침 식사입니다. 더 달콤한 것을 원하시나요? 20가지 이상의 쏘이 응옷;가 있지만, 매혹되기를 바라신다면 운이 좋습니다. 쏘이 응우 삭, 오색 쏘이는 천연 식물 추출물로 색을 입힌 보라색, 녹색, 빨간색, 노란색, 흰색의 환상적인 소용돌이입니다.
시도해 보세요: 쏘이 옌, 35B Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Hanoi
11. 반 베오
애피타이저에 가까운 반 베오는 후에의 간편식입니다. 이 찐 쌀 케이크는 베트남 타파스와 유사하게 한입 크기로 제공됩니다. 각각의 섬세하고 쫄깃한 디스크 위에는 한 숟가락의 크리미한 녹두 페이스트와 구운 새우가 올려져 있습니다. 케이크는 크루통 또는 더 풍성한 텝 모—바삭하게 튀긴 돼지 비계로 장식됩니다. 좋은 반 베오의 중앙에는 잘 쪄졌음을 알리는 보조개가 있어야 합니다. 이것은 느억 짬.
과 잘 어울립니다.꽌 한, 11 Pho Duc Chinh (South Bank), Hue
12. 분 리에우
게와 토마토의 조화는 분 리에우를 진정으로 돋보이게 하는 요리로 만듭니다. 산미가 넘치는 푸짐한 수프인 이 식사의 구성 요소에는 미끄러운 분, 신선한 게살, 두부 조각, 스튜 토마토가 포함됩니다. 정통 분 리에우를 요리하는 것은 힘든 과정입니다. 게살을 몸통에서 분리한 후, 껍질을 절구와 공이로 으깨어 걸러내어 육수의 기본을 만듭니다. 그릇 주위에는 다진 게살과 다진 돼지고기, 계란이 섞인 부드러운 덩어리가 떠다니며 입안에서 녹습니다.
시도해 보세요: 분 리에우 꾸아 탄 홍, 42 Hòa Mã, Ngô Thì Nhậm, Hai Bà Trưng, Hanoi
13. 고이 꾸온
신선함이 가득한 샐러드 롤인 고이 꾸온은 반투명한 껍질이 부드러운 라이스페이퍼로 만들어집니다. 그 안에는 잎채소, 민트, 고수, 어떤 형태의 단백질, 그리고 단단히 말린 롤에서 삐져나온 마늘 부추 줄기가 쌓여 있습니다. 가장 일반적인 고이 꾸온은 돼지 안심과 껍질 벗긴 새우의 서프 앤 터프 조합입니다. 롤은 고소한 호이신 소스 또는 느억 짬
에 찍어 먹습니다.꽌 안 응온, 18 Phan Boi Chau, Hoan Kiem, Hanoi
14. 반 깐
한입 크기의 짭짤한 팬케이크 반 깐은 사랑받는 남중부 특산품입니다. 쌀 반죽, 깨진 메추리알, 쪽파를 토기 그릴에서 불에 구워 만드는데, 한입 한입이 만족스럽습니다. 전통적으로는 아무것도 없이 제공되었지만, 반 깐은 이제 새우나 돼지고기를 얹고 쪽파와 몇 개의 떠다니는 미트볼이 들어있는 육수 그릇에 찍어 먹습니다.
시도해 보세요: 판 랑, 106 Trương Định, Phường 9, Quận 3, Ho Chi Minh City
15. 후 띠에우 남 방
이것은 남부의 표준 길거리 음식입니다. 캄보디아의 꾸이 띠에우와 태국의 꾸아이 띠에우의 베트남 버전인 후 띠에우는 국물(느억) 또는 비빔(코)으로 제공되는 국수 한 그릇입니다. 일반적으로 돼지 뼈로 만든 불투명한 육수는 후 띠에우 국수와 함께 먹습니다. 후 띠에우의 대표적인 버전은 후 띠에우 남 방입니다. 이 레시피에는 뼈가 붙은 돼지고기, 삶은 간, 메추리알, 새우가 들어갑니다. 비위가 약하다면 가끔 그릇에 들어가는 응고된 돼지 피 덩어리는 빼달라고 요청하세요. 다진 쪽파가 뿌려진 후추 맛 육수에는 각설탕을 넣어 눈에 띄는 단맛도 납니다.
시도해 보세요: 후 띠에우 꼬 흐엉, 152/7/2 Ly Chinh Thang, Ward 7, District 3, Ho Chi Minh City
16. 짜 까
신선한 딜 향이 나는 짜 까는 맛, 질감, 색상이 대조를 이루는 수도의 독특한 북부 진미입니다. 부드러운 흰살 생선 덩어리는 강황에 재워 고온에서 버터에 볶습니다. 그런 다음 딜과 쪽파를 팬 전체에 아낌없이 뿌려 연노란색 생선 필레 위로 마치 야생에서 자라는 이끼처럼 퍼지게 합니다. 딜이 아직 가늘고 뜨거운 온도에 시들지 않았을 때 사진을 찍으면 아주 멋진 앙트레가 됩니다.
시도해 보세요: 짜 까 탕 롱 레스토랑, 19-21-31 Duong Thanh, Hoan Kiem, Hanoi
17. 놈 호아 쭈오이
놈 호아 쭈오이는 절인 당근, 고수, 연근, 양배추와 함께 버무린 잘게 썬 바나나 꽃의 멋진 배열입니다. 계절에 따라 자몽과 채 썬 풋망고 또는 파파야를 추가할 수 있습니다. 일부 조리법에서는 닭고기, 소고기 및/또는 새우를 추가하기도 하지만, 채식 요리. 로도 제공될 수 있습니다. 샐러드는 느억 짬 소스로 버무려지고 으깬 땅콩과 새눈고추로 장식됩니다. 상큼한 맛을 위해 라임즙을 뿌려보세요.
시도해 보세요: 마운틴 리트리트, 36 Le Loi, Ben Nghe, District 1, Ho Chi Minh City
18. 반 꾸온
큼직한 찐 쌀가루 시트로 만들어 다진 돼지고기와 목이버섯을 감싸고 부드럽게 접어 자른 반 꾸온은 즐거움을 선사합니다. 이 짭짤한 음식은 항상 주문 즉시 신선하게 만들어지며, 말린 샬롯을 얹고 돼지고기 소시지가 들어간 피시 소스 한 그릇과 함께 제공됩니다. 현지인처럼 아침 식사로 즐기고, 신선한 허브를 추가하여 맛을 더해보세요.
시도해 보세요:반 꾸온 101 바 찌에우, 147 Triệu Việt Vương, Hai Bà Trưng District, Hanoi
19. 분 짜 까
분 짜 까 는 어디에서 찾느냐에 따라 다양한 변형이 있는 요리입니다. 모두 스파게티 같은 쌀국수(분), 어묵(짜 까)와 신선한 허브를 포함하며, 약간의 현지 특색이 있습니다. 위에 보이는 분 짜 까 냐짱은 중부 해안 도시의 요리로, 기본적인 재료에 쫄깃한 오징어 어묵, 딜, 튀긴 파, 토마토가 더해져 가볍고 새콤한 맛을 냅니다. 채소와 라임즙을 곁들여 후루룩 드세요.
시도해 보세요: Bún Cá Mịn 170 Bạch Đằng, Tân Lập, Nha Trang
20. 분 보 꾸온 라 롯
구운 바삭한 잎사귀 층이 다진 소고기, 마늘, 샬롯을 감싸고 있어 육즙 가득한 보 라 롯을 맛볼 수 있습니다. 이 남부 특선 요리는 예상치 못한 맛으로, 작은 시가처럼 베텔 잎에 말아 숯불에 구운 즐거운 고기 혼합물입니다. 그 결과는 국수와 함께 즐기거나 말아서 라이스페이퍼와 신선한 허브와 함께 먹을 수 있는 놀라운 후추 향의 맛입니다. 매콤한 피시 소스에 찍어 먹는 재미있는 식감은 보 라 롯을 베트남에 왔을 때 육식주의자라면 꼭 먹어봐야 할 음식으로 만듭니다.
시도해 보세요: Cô Liêng, 321 Võ Văn Tần, District 3, Ho Chi Minh City
21. 쩨
쩨는 뜨겁거나 차갑게 제공되는 달콤한 디저트로, 푸딩 또는 디저트 수프 형태입니다. 차가운 쩨는 젤리 재료와 바나나, 망고, 롱간과 같은 열대 과일로 채워져 있으며, 보통 코코넛 크림을 듬뿍 뿌립니다. 항상 식감의 모험을 선사하며, 이 시럽 같은 간식에서 코코넛 조각, 잘게 부순 얼음, 연꽃 씨앗, 젤리를 만나면 놀랄 것입니다. 아름다운 세 가지 색깔의 디저트인 쩨 바 마우 는 종종 무지개 디저트라고 불립니다. 이것은 팥, 으깬 녹두, 판단 젤리가 층을 이루고 그 위에 잘게 부순 얼음과 코코넛 밀크가 얹어진 장관입니다.
시도해 보세요: Che 95, 95 Hang Bac, Hoan Kiem, Hanoi
