쩐 탄 득은 호이안의 레스토랑 경영자이자 셰프입니다. 16세에 득은 보트 난민이 되어 말레이시아 난민 캠프에서 1년을 보낸 후 텍사스로 이주했습니다. 전 세계 레스토랑에서 요리한 후, 득은 베트남으로 돌아와 호이안에 정착하여 망고 망고, 마이 피쉬, 망고 룸스를 열었습니다. 득의 독창적인 요리는 베트남의 맛과 재료를 새로운 방식으로 선보이는 것으로 유명합니다. 여기서 그는 농장에서 자란 이야기, 미식가들에게 주는 조언, 호이안에서 잘 먹는 방법에 대해 이야기합니다.

---

음식과 요리에 대한 가장 오래된 기억은 무엇인가요?

어머니와 함께 자라면서 어머니가 저와 제 여동생들에게 정원에 나가 망고, 스타 애플, 구아바를 따서 바구니에 담으라고 지시했던 기억이 납니다. 어머니는 제가 시장에 가기 전에 그것들을 보고 얼마나 좋은지 확인하셨습니다. 저는 거기 앉아서 그것들을 팔았습니다. 저는 10살이었고 그것을 정말 좋아했습니다.

호치민시에서 자라는 것은 어땠나요?

우리는 큰 농장을 가지고 있었습니다. 우리는 알을 낳는 큰 오리들을 키웠습니다. 메콩델타의 껀터, 락자에서 온 농부들이 수백 마리의 오리를 수집하기 위해 어머니 댁으로 오곤 했습니다.

어머니는 저에게 음식에 대해, 사람들에게 좋은 음식을 대접하고 좋은 음식으로 사람들을 보살피는 것에 대해 가르쳐주셨습니다.

부모님은 새벽 3시부터 6시나 7시까지 일하고, 아침을 먹고, 아이들을 학교에 보내고, 잠시 쉬었다가 다시 9시부터 11시 30분까지 일하셨습니다. 그리고 모두가 식사를 했는지 확인하고, 짧은 낮잠을 주무셨습니다. 1시 30분에 일어나 가족 시간과 저녁 식사 시간인 6시까지 계속 일하셨습니다. 흑백 TV를 한 시간 시청하고, 9시에 잠자리에 드셨습니다.

어머니는 당신의 레스토랑에 대해 어떻게 생각하시나요?

15년 전 베트남으로 돌아왔고, 1년에 4~5번은 어머니와 가족들과 함께 시간을 보내러 그곳에 갑니다. 어머니는 이렇게 말씀하십니다. "사람들이 마땅히 받아야 할 품질을 유지해야 한다. 네가 먹기에 충분히 좋다면, 식탁에 내놓아라. 그보다 못하면 하지 마라. 그렇게 해야 손님들이 다시 찾아온다." 어머니는 저에게 음식에 대해, 사람들에게 좋은 음식을 대접하고 좋은 음식으로 사람들을 보살피는 것에 대해 가르쳐주셨습니다.

호이안에서 요리를 시작하게 된 계기는 무엇인가요?

제가 이곳에 머물기로 한 생각은 해변에서 쉬고 싶었기 때문입니다. 이 도시는 아름다웠고, 오래 머물수록 관광에 대한 엄청난 잠재력이 있다는 것을 알게 되었습니다. 처음 시장에 갔을 때 저는 “이 모든 음식을 봐!”라고 말했습니다. 저는 잔뜩 샀습니다. 저는 이 호텔에 머물고 있었고, 모든 음식을 다시 가져왔습니다. 저는 “요리하고 싶어요, 당신의 공간이 필요해요. 당신을 위해 요리하고 다른 친구 몇 명을 저녁 식사에 초대할 거예요.”라고 말했습니다.

그래서 저는 8가지 요리를 만들었고, 20명이 나타났습니다. 저는 라롯 잎에 싸인 새우, 속을 채운 두부, 바나나 잎에 싸인 생선, 녹두 등을 만들었습니다. 그들은 “이건 베트남 음식이 아니잖아. 이건 무슨 음식이야?”라고 말했습니다. 저는 “오늘 제가 만들었어요.”라고 말했고, 모두가 즐거워했습니다. 저는 여전히 이곳의 음식 자원을 사랑합니다. 이곳은 여전히 놀랍습니다.

베트남을 방문하는 미식가들에게 어떤 조언을 해주시겠어요?

풍성하게 드세요. 닷새 동안은 오직 먹는 데만 시간을 보내세요. 좋은 음식을 알아보는 요령이 있습니다. 베트남 길거리 음식 아침 식사는 5시부터 8시 30분까지만 가능합니다. 점심은 10시 30분부터 정오 12시경까지입니다. 냄비가 기울어져 있는 것을 보면, 그것은 다 되었다는 뜻입니다. 길거리에서 사람들이 무언가를 굽고 있는 곳을 찾으면, 그곳이 좋은 음식입니다.

주변에 있는 재료로 풍성하게 요리하세요.

호이안에서는 어디서 식사하시나요?

호이안은 해산물에 가장 좋은 곳입니다. 저는 해변의 조용한 곳에 앉아 맛있는 해산물을 먹는 것을 좋아합니다. 저는 꾸아다이 해변의 한(9 Au Co)에 가서 찐 바다 새우, 고추, 레몬그라스, 바질을 넣은 찐 조개, 구운 오징어를 먹습니다. 해변의 아-로이, 그곳은 정말 정말 맛있는 음식입니다.

호이안에서 진행하는 요리 수업에 대해 알려주세요.

요리 시연에 가깝습니다. 저는 그들을 시장으로 안내합니다. 채소와 과일을 고르는 방법을 보여주는 것을 좋아합니다. 내내 베트남 사람들이 허브를 사용하는 방식과 액체, 섬유질, 전분, 다섯 가지 맛으로 식사하는 방법을 설명합니다. 저는 요리하고 무슨 일이 일어나고 있는지 설명합니다. 그들은 편안히 앉아 이해합니다. 목표는 사람들에게 전통적인 베트남 요리 스타일에 대한 아이디어를 제공하는 것입니다. 저는 어머니가 주신 자랑스러운 것을 그들에게 주지만, 저는 그것을 약간 변형하여 만듭니다.

저는 그들에게 음식 경찰은 없다고 말합니다. 원하는 대로 하세요. 눈앞에 아름다운 재료가 있는지 확인하고, 신선한 것을 사고, 영감을 받아 다섯 가지 맛을 통합하세요. 균형을 맞추세요. 준비를 철저히 하고 미친 듯이 요리하세요. 주변에 있는 재료로 풍성하게 요리하세요.

---

#MyVietnam을 통해 통찰력 있는 현지 인터뷰, 비디오 및 여행 팁과 함께 여정을 여기에서 계속하세요.