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Rolos de porco especiais de Da Nang
Ninguém sabe exatamente quem inventou o banh cuon, ou quando, mas a maioria concorda que os vietnamitas comem banh cuon há mais de 2000 anos. Por volta de 300 a.C., os antepassados dos vietnamitas de hoje migraram para Thanh Tri Ward, hoje conhecida como a Capital Hanói. Lá, começaram a cultivar arroz, a cozer papel de arroz a vapor e a enrolá-los em iguarias sazonais. Estes rolos de papel de arroz evoluíram ao longo dos séculos para se tornarem o banh cuon que conhecemos hoje.
No centro do Vietname, Da Nang refinou o clássico banh cuon numa iguaria local conhecida como banh trang cuon thit heo, ou rolos de porco em papel de arroz. Este prato gourmet era outrora conhecido apenas pelos residentes de Quang Nam e Da Nang, mas a sua popularidade espalhou-se por todo o país e agora tem uma reputação universal.
Atualmente, os amantes da gastronomia e os gourmands experientes que passam por Da Nang fazem um esforço especial para encontrar “banh trang cuon thit heo”. O prato é uma das especialidades culinárias imperdíveis de Da Nang, logo no topo da lista, ao lado do Mi Quang.
O que é Banh trang cuon thit heo?
O nome do prato contém os seus ingredientes, bem como as suas instruções. Banh trang é o papel de arroz, thit heo é a carne de barriga de porco, e cuon é o rolo onde tudo se enrola.
A carne de porco no banh trang cuon thit heo é selecionada pelo seu equilíbrio entre carne e gordura. É ligeiramente temperada e depois cozida até ficar tenra, cortada em fatias finíssimas, empratada e apresentada ao lado dos vegetais. Ao contrário da carne de porco, os vegetais no banh trang cuon thit heo são comidos crus. A variedade de vegetais frescos pode variar, mas geralmente inclui uma combinação de folhas de alface, fatias de pepino, perilla, manjericão tailandês, flores de bananeira, hortelã e coentros. Finalmente, um prato de massa de farinha de arroz é servido ao lado da carne de porco e dos vegetais. A última adição ao prato é o molho para mergulhar, ele próprio um tesouro local.
Molho Mam Nem
Uma iguaria de Quang Nam, o mam nem é um molho de peixe fermentado usado como molho para mergulhar quando o nuoc mam simplesmente não serve. Um prato de banh trang cuon thit heo é exatamente uma dessas ocasiões. Feito de anchovas fermentadas, açúcar, pimenta tailandesa, alho, erva-príncipe, açúcar e ananás esmagado, o mam nem é um companheiro insubstituível para o banh trang cuon thit heo. Enquanto o nuoc mam comum é coado numa líquido escuro e salgado, o mam nem usa anchovas inteiras fermentadas e é mais parecido com uma pasta do que com um líquido. Se é novo na culinária vietnamita, o sabor salgado, peculiar e a peixe do mắm nêm será uma aventura – o sabor é como nada mais neste mundo!
Como Comer Banh Trang Cuon Thit Heo
Primeiro, estenda um pedaço de papel de arroz. Pode usar um prato para simplificar, mas com um pouco mais de prática e paciência, pode ser mais fácil segurar suavemente o papel de arroz na palma da mão para criar uma espécie de tigela ou forma de taco. Antes de adicionar qualquer carne ou vegetais, retire uma camada de massa de farinha de arroz (um pouco como tiras de pho não cortadas) e coloque-a por cima do papel de arroz. As duas camadas devem colar-se. Cubra o banh trang e a farinha de arroz com thit heo e uma variedade de vegetais e ervas (rau an song) e enrole! Mergulhe uma ponta do seu rolo no mắm nêm e desfrute enquanto a miríade de sabores e texturas se combinam numa sinfonia equilibrada de um lanche.
Onde Comer Banh Trang cuon thit heo em Da Nang
Experimente o banh trang cuon thit heo em qualquer um destes restaurantes locais. Depois de ficar viciado, pode percorrer a lista e experimentá-los todos, comparando diferentes variações de sabor.
Quan Ba Mua e Quan Dai Loc são os dois restaurantes mais populares que servem este prato especial em Da Nang. Ba Mua está aninhado bem em Hai Chau, o coração pulsante da cidade de Da Nang, enquanto Đai Loc está situado a poucos minutos em Thanh Khe. Dac San Tran é uma alternativa conveniente a qualquer uma das opções, com quatro localizações espalhadas por Hai Chau e Thanh Khe.
