越南面食美食指南

如同许多越南主食一样，phở面也是由大米制成的，但与其他面粉不同的是，这种面呈扁平长方形，质地更为厚实，适合做成丰盛的正餐。您可能听说过phở bò或phở gà，这种来自越南北方的精致汤粉是全国各地当地人最爱的早餐。在河内时，您还可以尝试将phở面用于炒菜和鲜卷中。

在越南，“miến”指的是透明的粉丝或细粉。这种面条纤细呈圆柱状，口感略带韧性。Miến可用于烹制汤粉，例如miến gà （鸡肉粉丝），或作为主料用于miến lươn trộn（脆皮鳝鱼干拌粉丝），还可以作为油炸小吃的馅料，例如bánh gối（松软的猪肉香菇馅饼）。

天气变热时，越南人会吃清爽的面食和成把的新鲜香草绿叶蔬菜来解暑。夏日午餐，不妨试试bún chả或bún thịt nướng。这两道美食都以烤猪肉为主角，铺在干bún米粉上，搭配生菜丝、香草枝和清淡的鱼露，将所有食材完美融为一体。

越南人将“小卷大美味”的艺术发挥到了极致。鲜面/米粉是越南令人垂涎的卷饼中不可或缺的口感元素，包括nem lụi, 、bò bía以及gỏi cuốn。在全国各地，您还会看到新鲜的鱼（煎炸或烧烤）与面条及各种蔬菜一起端上桌，专供手工包裹并蘸鱼露食用。

这种来自越南中部广南省的面条自成一格。每碗由一把宽扁的米粉、一勺带花生香气的浓汤、切片猪肉、煮虾、新鲜生菜、鹌鹑蛋和芝麻米饼组成。在岘港和会安的巷弄与餐厅里寻找Mì Quảng的身姿吧。

这种粗木薯粉面条不如许多其他越南面条有名，但其滑爽的口感绝对值得一试。由猪蹄、香肠和螃蟹制成的肉类版本在越南许多地方都很受欢迎。在湄公河三角洲地区，Bánh canh 汤粉是一顿滋补的早餐，由淡水鱼、精致的鱼骨高汤和轻熟香草精制而成。

正宗的cao lầu只能在昔日的商埠会安找到。这种类似乌冬面的面条传统上会浸泡在当地富含矿物质的井水中，赋予其无法复制的口感与风味。融入香茅的咸香酱汁浇在面条和豆芽上，再铺上烤猪肉片和绿叶蔬菜。

想获取更多越南旅游灵感？订阅我们的电子报，在您的收件箱中接收我们的精彩故事。