河内著名美食与国际高端餐饮

Pho被公认为越南的“国菜”，而河内则是品尝这道美食最闻名的圣地。人们在早餐、午餐甚至晚餐时都会享用这碗汤河粉，因此路边摊贩全天候都有供应，在寒冷的冬日里更是极其暖胃的夜宵首选。 

牛骨与八角、桂皮、生姜以及草果一同炖煮数小时甚至数天。熬制出的汤头浓郁清澈，浇在河粉上，撒上葱花并铺上肉片。牛肉（如牛排肉、牛腩或胸肉）最为常见，鸡肉也是深受喜爱的热门选择。 

这些酥脆的小吃被称为“Banh tom Ho Tay”或西湖虾饼，因为它们最初是用河内西湖夜间打着火把捕捞的淡水虾制作的。如今这些虾虽然来自其他水域，但制作配方依然保留着最初的传统。 

将番薯丝裹上面糊并压成饼状，每块饼上都嵌入一只完整的虾（带头、腿、尾等），然后放入滚油中油炸。虾壳在热油中略微变软，但依然保持着酥脆口感，与炸至金黄的饼皮相得益彰。用生菜叶裹住虾饼，沾上鱼露，再配上一杯冰啤酒，没有比这更棒的下酒小吃了。 

_{图片来源：网络}

Banh cuon是一种包有绞肉、香菇和黑木耳的米粉卷，有点像软春卷。它价格实惠、制作迅速，同时口感清爽味美，是河内各地广受欢迎的早餐。 

将发酵好的米浆平铺在沸水上紧绷的布上蒸熟，形成一张柔软、薄透的平整米饼。接着在米饼中包入猪肉碎、香菇和红葱头，整齐地卷起来，搭配扎肉（猪肉香肠）和新鲜香菜，再蘸取手作鱼露（酸甜口味的nuoc mam）。虽然米饼属于碳水化合物，但这道菜十分轻盈，吃起来更像一道沙拉，而不是一道沉重的主菜。

河内老街区以其传统手工艺街而闻名，每条街道都以当地现在或曾经售卖的专业手工艺品命名。烤鱼街（Cha Ca street）得名于段氏（Doan）家族自1871年起在此制作并售卖的烤鱼块。在过去一个半世纪里，吕望烤鱼已不仅是一道主食，更演化为河内这座城市本身的象征。 

吕望烤鱼是用姜黄和莳萝一同煎炸的，这两种香料在越南料理中都非常少见。先将鳢鱼（蛇头鱼）切片并切成易于入口的块状，再用姜黄、红葱头、大蒜、糖以及鱼露进行腌制。其诀窍在于先将鱼肉烤熟，然后与莳萝一起下锅煎至外皮酥脆。 

将煎好的鱼块配上米粉、花生，以及一碟精制的发酵虾酱“mam tom”（这在这道菜中是绝对无法替代的灵魂蘸料，所以请大胆尝试！）。 

如果说河粉是越南的国民早餐，那么烤肉米粉（Bun cha）就是这座首都的指定午餐。肥瘦相间的猪肉在炭火上烤熟，放入热气腾腾的酸甜汤汁中。旁边附上细米粉、肉丸以及腌菜和新鲜蔬菜。用筷子将米粉和蔬菜直接加入汤中拌匀，便能品尝到风味平衡的美味口感。 

连美国前总统巴拉克·奥巴马（Barack Obama）和已故传奇名厨安东尼·波登（Anthony Bourdain）都被烤肉米粉（bun cha）所吸引。2015年，两人坐在 Bun Cha Huong Lien 店里的塑料椅子上享用美食。虽然这家小店自20世纪90年代起就一直在为老顾客提供烤肉米粉，但如今它已成为一个国际打卡地，人们绕着街区排队只为点一份“奥巴马套餐”（Combo Obama）。两人当时坐过的桌椅虽然已被像博物馆展品一样封在玻璃罩里，但这里的烤肉米粉吃起来依然有着家常厨房的风味。搬上一把塑料椅子，尽情享用吧。 

翡翠皇宫酒家专门提供正宗的粤菜，采用高品质的进口食材烹制。这家总部位于新加坡的餐厅在越南提供中餐已有25年历史，屡获奖项，并因其卓越的品质荣获米其林一星。 

_{来源：互联网}

想要换换口味并确保美味，不妨试试“Omakase”（主厨定制）日式餐厅，厨师会为客人挑选每一道菜肴。10道菜的套餐包括前菜、刺身、主菜、米饭和甜点，全由主厨亲自甄选。Kappou Ishia 是全河内最好的日式餐厅之一，带来的不仅是一顿饭，更是一场美食之旅。 

_{来源：Facebook - Kappou Ishida 餐厅}

位于索菲特传奇奢华酒店的 Spices Garden 餐厅是传统越南美食与法国餐饮艺术交汇之地。这里供应各类街头小吃精选，包括上面列出的大部分佳肴。烤肉米粉（bun cha）、河粉（pho）和烤鱼米粉（cha ca）都在这里的菜单上，采用欧洲烹饪和摆盘技艺精心制作，并铺以白色桌布端上餐桌。 

_{来源：Facebook - 河内索菲特传奇大都会酒店}