与越南中部或南部相比，北方文化自成一派，而河内是该地区许多美食的发源地。总的来说，河内美食非常均衡，偏向于精致而非辛辣或浓烈。黑胡椒用于增加食物的热度，而不是辣椒。虽然越南南部擅长甜辣口味和融合菜，但越南北部则以优雅和传统见长。菜肴清淡，植根于数百年精益求精的实践。

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在这个国家，有几十种传统菜肴值得一试。以下是其中五种最好的，以及一些高级融合菜的选择。

 

河内河粉

河粉被认为是越南的“国菜”，而河内是品尝河粉最有名的地方。这种米粉汤主要作为早餐、午餐甚至晚餐食用，因此全天候在街头小摊供应，尤其是在寒冷的冬季，它也是一顿同样丰盛的晚餐。

牛骨与八角、肉桂、生姜和黑豆蔻一起炖煮数小时——有时甚至数天。结果是浓郁清澈的汤底，上面铺着面条、葱花和肉。牛排、牛腩或牛胸肉是最常见的选择，但鸡肉也紧随其后。

 

炸虾饼

这些酥脆的小吃被称为“西湖炸虾饼”，因为它们最初是用晚上在河内西湖用火把捕捞的淡水虾制成的。如今，虾来自其他水域，但食谱与最初相比没有其他变化。

红薯丝裹上面糊，压成饼状。一只完整的虾——头、腿、尾巴都在——嵌入每个饼的顶部，然后将整个混合物在沸油中炸至金黄。虾壳在热油中会稍微变软，但仍然足够酥脆，与炸饼的外皮相得益彰。用生菜包裹炸饼，蘸鱼露，再配上一杯冰镇啤酒。没有比这更好的酒吧小吃了。

_{来源：互联网}

 

卷粉

卷粉是一种用米粉制成的卷，里面塞满了肉、蘑菇和黑木耳，有点像软春卷。它便宜、快捷，而且清淡可口，使其成为河内市各地受欢迎的早餐。

发酵的米浆在沸水上方的绷紧布上小心蒸制，形成柔软、薄透、半透明的扁平米饼。然后将这种米饼塞入猪肉末、蘑菇和青葱，整齐地卷起来，搭配猪肉香肠和新鲜香草，然后蘸上手工制作的鱼露（甜酸鱼露）。尽管米饼在技术上是碳水化合物，但这道菜足够清淡，感觉更像沙拉而不是丰盛的主菜。

 

炉鱼

河内老城区以其手工艺街而闻名，每条街道都以曾经或现在在那里出售的特色手工艺品命名。炉鱼街以段氏家族自1871年以来在那里烹制和出售的鱼饼命名。炉鱼不仅仅是另一种主食，在过去一个半世纪里，它已经演变为城市本身的象征。

炉鱼饼用姜黄和莳萝油炸，这两种香料在越南菜中都非常罕见。鳢鱼去骨切成小块，然后用姜黄、青葱、大蒜、糖，当然还有鱼露腌制。诀窍是先烤或烘烤鱼，使其完全煮熟，然后再用莳萝煎至外皮酥脆。

将炸鱼与米粉、花生和一份“mam tom”（一种发酵虾酱美味，这道菜中绝对不可替代，所以不要害羞！）一起食用。

 

烤肉米粉

如果河粉是这个国家的国民早餐，那么烤肉米粉就是首都的指定午餐。肥猪肉在炭火上烤制，然后盛在热腾腾的甜汤中。细米粉、肉丸以及腌制和新鲜蔬菜作为配菜。用筷子将米粉和沙拉直接加入汤中，混合在一起，以获得均衡的口感。

就连美国前总统巴拉克·奥巴马和已故传奇名厨安东尼·波登也曾被烤肉米粉所吸引。2015年，两人在Bun Cha Huong Lien餐厅拉起塑料椅子用餐。尽管这家小店自20世纪90年代以来一直为常客提供烤肉米粉，但它现在已成为一个国际目的地，人们排队绕着街区只为点一份“奥巴马套餐”。两人坐过的桌椅可能像博物馆一样被玻璃罩起来，但这里的烤肉米粉仍然尝起来像家常菜。拉把塑料椅子，大快朵颐吧。

 

河内的高级餐饮和国际美食

河内最好的越南美食不在五星级餐厅里。它是在某人家里前厅的折叠桌上，用塑料凳子盛放的。这些食谱代代相传。这种地道风味不是米其林星级所能获得的。

国际美食则另当别论。河内的魅力吸引了来自世界各地的移民和旅行者，他们都在这座城市的餐饮界留下了自己的印记。许多最好的国际餐厅都是高级餐饮场所，菜肴由国际知名且经验丰富的厨师摆盘。以下是河内三家高级餐饮选择，提供该国一些最好的粤菜、日本料理和法国菜。
 

翡翠皇宫餐厅

翡翠皇宫餐厅专注于正宗粤菜，采用优质进口食材烹制。这家总部位于新加坡的餐厅在越南提供中餐已有25年，并因其卓越表现获得了奖项和米其林星级评价。

_{来源：互联网}

 

Kappou Ishia 寿司

如果想换个口味，保证美味，可以尝试“omakase”日式餐厅，由厨师为客人选择每一道菜。10道菜的套餐包括开胃菜、生鱼片、主菜、米饭和甜点，全部由厨师亲手挑选。Kappou Ishia 是河内最好的日式餐厅之一，提供的不仅仅是一顿饭，更是一场美食之旅。

_{来源：Facebook - Kappou Ishida 餐厅}

 

香料花园 - 河内索菲特传奇大都会酒店

索菲特传奇豪华酒店的香料花园餐厅是传统越南美食与法国美食的交汇之处。他们提供所有街头小吃主食，包括上面列出的大部分。烤肉米粉、河粉和炉鱼都在这里有售，采用欧洲烹饪技术制作和摆盘，并铺设白色桌布。

_{来源：Facebook - 河内索菲特传奇大都会酒店}