Hue ist eine Stadt historischer Ursprünge – eine Geschichte von großer Pracht und Farbe. In Zentralvietnam gelegen (und nur knapp acht Kilometer von der Küste entfernt), war Hue einst die Heimat der Kaiserfamilien der Nguyen-Dynastie.
Grabmal von Kaiser Khai Dinh
Die Geschichte von Hue würde einen verdammt guten Roman abgeben. Aber sie ergibt eine noch faszinierendere Speisekarte! Die Küche von Hue ist nämlich in ganz Vietnam bekannt. Und viele ihrer Spezialitäten sind im ganzen Land erhältlich. Aber warum sich mit einer Nachahmung zufriedengeben, wenn man das Original genießen kann?
Aufgrund ihres kaiserlichen Hintergrunds wird die Küche von Hue oft als „Kaiserliche Küche“ bezeichnet. Der Ausdruck „Ein Mahl wie für einen König“ trifft hier im wahrsten Sinne des Wortes zu. Und alles begann an einem zauberhaft benannten Ort: der Verbotenen Purpurstadt.
Der Kaiser, seine Familie und die gesamte Einwohnerschaft lebten in der befestigten Verbotenen Purpurstadt. Der Kaiser wählte die besten Köche Vietnams aus, damit sie anreisten und die umwerfendsten Gerichte kreierten, die sie hervorzaubern konnten. Unter Verwendung lokaler Rezepte und Zutaten sowie ihrer eigenen regionalen Aromen kreierten diese Köche Gerichte, die den Gaumen erfreuten und zugleich visuell umwerfend waren. So wurde das Essen von Hue für seine ästhetische Raffinesse bekannt.
Um dieser königlichen Riege von Köchen in nichts nachzustehen, legten sich auch die „einfachen Leute“ der Verbotenen Purpurstadt mächtig ins Zeug. Viele Gerichte, die Sie bei Ihrem Besuch genießen werden, stammen aus traditionellen lokalen Rezepten.
Es heißt: „Abwechslung ist die Würze des Lebens“, und die Küchen von Hue nehmen sich dieses Sprichwort zu Herzen.
Hier sind einige der Köstlichkeiten, die Sie beim Besuch der historischen Stadt Hue erwarten können…
Kapitel 01 —
Bun Bo Hue:
„Bò“ bedeutet auf Vietnamesisch Rindfleisch, daher ist der Name etwas irreführend. Zwar enthält diese Reisnudelsuppe Rindfleisch (Brust), aber auch Schweinefleisch wird reichlich verwendet (Haxen, Eisbein, geronnenes Blut in Würfeln und Lendenstreifen). Die Suppe wird mit Knoblauch, Schalotten, Paprika, Garnelenpaste, Zitronengras, verschiedenen Kräutern und Limette gewürzt. Und während den meisten Ausländern Pho (zumindest dem Namen nach) ein Begriff ist, gilt Bun Bo Hue in Vietnam als herzhaftere und köstlichere Option. Der weltreisende Chefkoch Anthony Bourdain wurde mit den Worten zitiert: „In der Hierarchie der köstlichen, schlabberbaren Dinge in einer Schüssel steht Bun Bo Hue ganz oben.“ Er bezeichnete die Suppe weiter als „kraftvoll!“
Kapitel 02 —
Banh Nam:
Ein Gericht, das seinen Ursprung dem kaiserlichen Hof verdankt. In Bananenblätter gewickelt, ist Banh Nam wie die Perle in der Auster. Die flachen, transparenten, gedämpften Reisdumplings sind mit Hackfleisch vom Schwein und Garnelen gefüllt, bevor sie in ihre Blatthüllen gewickelt werden. In herzhafte Fischsauce getunkt, machen diese kleinen köstlichen Bissen geradezu süchtig.
Kapitel 03 —
Banh Khoai:
Es erinnert vielleicht an einen Crêpe oder eine dünne, knusprige Tortilla. Diese Fladen auf Reisbasis werden mit Schweinefleisch, Garnelen, Ei und Gemüse serviert. Und natürlich gibt es dazu die passende Sauce. Vietnam bietet so viele Saucen, die jeweils mit verschiedenen Gerichten kombiniert werden, um eine ultimative Geschmacksexplosion zu erzeugen. Zusammengeklappt könnte man sagen, dass Banh Khoai einer vietnamesischen Version eines riesigen Tacos ähnelt.
Kapitel 04 —
Banh Canh Nam Pho:
Eine Schüssel dicke, transparente Tapioka-Nudelsuppe, garniert mit Krabbenfleisch, Garnelen, Wachteleiern und Fischsauce. Wenn Sie in Hue sind, gönnen Sie sich unbedingt eine Schüssel Banh Canh Nam Pho, um Ihr Herz in diesem Winter zu erwärmen.
Quelle: Instagram - ngl.310
Kapitel 05 —
Banh Ep:
Ein brauner, knuspriger Fladen wird auf einem Holzkohleofen gebacken und mit frischem Gemüse sowie eingelegten Karotten serviert und anschließend in süß-saure Fischsauce getunkt.
Quelle: Instagram - ryanfoodaholic
Kapitel 06 —
Bun Thit Nuong:
Ein einfaches Gericht mit kontrastierenden Elementen – kalte Vermicelli-Reisnudeln und heißes Schweinefleisch frisch vom Grill. Bestreut mit Blattsalat, Kräutern, Gewürzen, gerösteten Erdnüssen und Hues gepriesener Erdnusssauce. Ein weiteres Gericht, dessen Ursprung in der kaiserlichen Küche liegen soll.
Kapitel 07 —
Com Hen:
Dieses scharfe Gericht hat angeblich bäuerliche Ursprünge – eine Möglichkeit, übrig gebliebenen Reis zu verwerten (ganz ähnlich wie die Italiener Pasta e Fagioli erfanden oder die Iren den Irish Stew). Das Gericht besteht typischerweise aus kleinen Körbchenmuscheln (aus dem nahe gelegenen Parfümfluss), Gemüse, Kräutern und Sojasprossen, würziger Garnelenpaste mit einer Prise gerösteter Erdnüsse sowie Schweineschwartenstreifen.
Kapitel 08 —
Nem Lui:
Diese herzhaften gegrillten Schweinefleischspieße erhalten Sie an Straßenständen oder in fast jedem Restaurant. Hackfleisch vom Schwein, mariniert in Fischsauce und Schalotten – dazu eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen. Langsam bis zur Perfektion gegrillt und in eine spezielle regionale Sauce getunkt. Wenn ein Corn Dog Stil hätte, wäre er Nem Lui. Nem Lui isst man typischerweise, indem man das Fleisch zusammen mit Kräutern, Ananas, Sojasprossen, grüner Banane und Chili in Reispapier wickelt und in eine spezielle cremig-würzige Sauce tunkt.
Kapitel 09 —
Com Am Phu (Höllenreis):
Unter den Spezialitäten der alten Kaiserstadt Hue sticht dieses Gericht nicht nur durch seinen Namen, sondern auch durch seinen Geschmack hervor. Es besteht aus duftendem weißem Reis, über Holzkohle gegrilltem Schweinefleisch, Garnelen, Ei und Kräutern – alles in Streifen geschnitten. So einfach es auch sein mag, es schmeckt einfach himmlisch.
Quelle: Instagram - accnhi
Kapitel 10 —
Che Hem (Süße Suppen aus den Gassen):
Lust auf ein Dessert? Kommen Sie einfach an den Stand und genießen Sie farbenfrohe und exotische süße Suppen. Besucher können frei wählen: von süßer Klebreissuppe mit Mais oder Lotus-Samen bis hin zu speziellen Teigtaschen mit gegrilltem Schweinefleisch (Che bot loc heo quay), süßer Suppe mit Taro und vielem mehr.
Die Stadt Hue verbindet kulinarischen Genuss mit historischer Bedeutung. Reisen Sie in der Zeit zurück. Essen Sie wie ein König zu Spottpreisen. Erweitern Sie Ihren kulturellen Horizont und verwöhnen Sie gleichzeitig Ihren Gaumen.
