Hue es una ciudad de orígenes históricos: una historia de gran esplendor y color. Ubicada en el Centro de Vietnam (y a solo cinco millas de la costa), Hue fue alguna vez el hogar de las familias reales de la dinastía Nguyen.
Tumba del emperador Khai Dinh
La historia de Hue daría para una novela fascinante. ¡Pero da lugar a un menú aún más intrigante! Verá, la gastronomía de Hue es conocida en todo Vietnam. Y muchos de sus platos insignia están disponibles en todo el país. Pero ¿por qué conformarse con una imitación cuando puede disfrutar de la versión auténtica?
Debido a su pasado imperial, a la comida de Hue a menudo se la conoce como «Cocina Real». El término «un manjar digno de un rey» se aplica literalmente. Y todo comenzó en el cautivadoramente llamado lugar: la Ciudad Púrpura Prohibida.
El emperador, su familia y todos los ciudadanos habitaban en la fortificada Ciudad Púrpura Prohibida. Desde el trono, el emperador eligió a los mejores chefs de Vietnam para que fueran y crearan los platos más deslumbrantes que pudieran concebir. Utilizando recetas e ingredientes locales, así como sus propios sabores regionales, estos chefs idearon platos que deleitaban el paladar y al mismo tiempo eran visualmente impresionantes. Así, la comida de Hue se dio a conocer por su aplomo estético.
Para no quedarse atrás ante este séquito real de cocineros, los «plebeyos» de la Ciudad Púrpura Prohibida también se pusieron a la altura. Muchos de los platos que saboreará en su visita provienen de recetas tradicionales locales.
Se dice que «en la variedad está el gusto», y las cocinas de Hue se toman este refrán muy en serio.
Aquí tiene algunos de los manjares que puede esperar probar al visitar la histórica ciudad de Hue…
Capítulo 01 —
Bun Bo Hue:
Bo significa ternera en vietnamita, por lo que el nombre es un poco engañoso. Aunque esta sopa de fideos de arroz lleva ternera (falda), también aprovecha bien la carne de cerdo (codillos, manitas, cubos de sangre coagulada y tiras de lomo). La sopa se sazona con ajo, chalotas, pimentón, pasta de camarones, hierba de limón, hierbas variadas y lima. Y aunque la mayoría de los extranjeros están familiarizados con el Pho (al menos de nombre), en Vietnam, el Bun Bo Hue es conocido como una opción más abundante y deliciosa. El célebre chef trotamundos Anthony Bourdain declaró: «En la jerarquía de las cosas deliciosas que se comen a sorbos en un tazón, el bun bo hue está en lo más alto». Incluso llegó a calificar la sopa de: «¡Sustanciosa!»
Capítulo 02 —
Banh Nam:
Un plato que debe sus orígenes a la corte imperial. Envuelto en hojas de plátano, el Banh Nam es como la perla escondida dentro de la ostra. Las empanadillas planas, translúcidas y al vapor hechas de masa de arroz se rellenan con carne picada de cerdo y camarones antes de envolverse en sus fundas de hoja. Al mojar en sabrosa salsa de pescado, estos pequeños bocados de delicia son deliciosamente adictivos.
Capítulo 03 —
Banh Khoai:
Puede que le recuerde a un crepe o a una tortilla fina y crujiente. Estos discos a base de arroz se sirven con cerdo, camarones, huevo y verduras. Y, por supuesto, está la salsa. Vietnam presume de muchísimas salsas, cada una combinada con diferentes platos para crear la máxima explosión de sabor. Doblado por la mitad, se podría decir que el Banh Khoai se parece a una versión vietnamita de un taco gigante.
Capítulo 04 —
Banh Canh Nam Pho:
Un tazón de sopa de fideos gruesos y transparentes de tapioca, cubierto con carne de cangrejo, langostinos, huevos de codorniz y salsa de pescado. Durante su estancia en Hue, asegúrese de tomar un tazón de Banh Canh Nam Pho para reconfortar el corazón este invierno.
Fuente: Instagram - ngl.310
Capítulo 05 —
Banh Ep:
Una torta tostada y crujiente que se cocina en una estufa de carbón y se sirve con verduras frescas y zanahorias encurtidas, para luego mojarla en una salsa de pescado agridulce.
Fuente: Instagram - ryanfoodaholic
Capítulo 06 —
Bun Thit Nuong:
Un plato sencillo con elementos contrastantes: fideos fríos de arroz tipo vermicelli y carne de cerdo recién sacada de la parrilla. Salpicado de hortalizas de hoja verde, hierbas, especias, cacahuetes tostados y la aclamada salsa de cacahuete de Hue. Otro plato del que se dice que sus orígenes se remontan a la cocina real.
Capítulo 07 —
Com Hen:
Se dice que este plato picante tiene un origen humilde. Una forma de aprovechar las sobras de arroz (de manera muy similar a como los italianos crearon la pasta e fagioli o los irlandeses el estofado). El plato suele consistir en almejas pequeñas (del cercano río del Perfume), verduras, hierbas aromáticas y brotes de soja, una sabrosa salsa de camarones con toques de cacahuetes tostados y tiras de chicharrón de cerdo.
Capítulo 08 —
Nem Lui:
Puede encontrar estas sabrosas brochetas de cerdo a la parrilla tanto en puestos callejeros como en casi cualquier restaurante. Carne de cerdo picada, marinada en salsa de pescado y chalotas, con infinidad de hierbas y condimentos. Asadas lentamente a la perfección y mojadas en una salsa especial local. Si un perrito caliente empanado tuviera clase, sería el Nem Lui. La forma típica de comer el Nem Lui es envolverlo en papel de arroz, junto con hierbas, piña, brotes de soja, plátano verde, chile y mojarlo en una salsa cremosa especial.
Capítulo 09 —
Com Am Phu (Arroz del Infierno):
Entre las especialidades de la antigua ciudad de Hue, este plato destaca no solo por su nombre, sino también por su sabor. Contiene arroz blanco aromático, cerdo a la parrilla sobre carbón, camarones, huevo y hierbas aromáticas, todo cortado en tiras. Tan sencillo como delicioso, un auténtico manjar del cielo.
Fuente: Instagram - accnhi
Capítulo 10 —
Che Hem (Sopas dulces de los callejones):
¿Busca postre? Solo acérquese al puesto y disfrute de una sopa dulce colorida y exótica. Los visitantes pueden elegir libremente desde sopa dulce de arroz pegajoso con maíz o con semillas de loto hasta la especial sopa dulce con dumplings de cerdo a la parrilla (Che bot loc heo quay), sopa dulce con taro, etc.
La ciudad de Hue combina el placer gastronómico con la relevancia histórica. Viaje en el tiempo. Coma como un rey a precios de mendigo. Explore y enriquézcase culturalmente mientras mima su paladar.
