顺化美食精选——从宫廷到街头

顺化是一座源远流长的历史古城——拥有一段宏伟壮丽且丰富多彩的历史。顺化位于越南中部（距离海岸仅5英里），曾是阮朝皇室的所在地。

启定帝陵

顺化的故事足以写成一部精彩绝伦的小说。但它带来的美食菜单更是引人入胜！要知道，顺化美食闻名全越南，其许多招牌菜肴在全国各地都能吃到。但既然能品尝到最正宗的美味，又何必满足于仿制品呢？

由于其深厚的宫廷背景，顺化美食常被称为“宫廷料理”。“堪比国宴”这一说法在这里可以说是名副其实。而这一切都始于那个拥有迷人名字的地方：紫禁城。

皇帝、皇室成员及城中百姓都居住在坚固的紫禁城内。高坐在龙椅上的皇帝召集了越南最出色的厨师，让他们尽情施展才华，打造最令人惊叹的佳肴。厨师们结合当地食谱与食材，以及他们各自的地域风味，创作出不仅美味可口而且视觉效果惊艳的菜肴。因此，顺化美食以其极高的美学格调而闻名。

紫禁城外的“平民”们也不甘示弱，纷纷提升了自己的烹饪技艺。您在游览期间品尝到的许多菜肴，都源自当地的传统食谱。

俗话说：“丰富多样是生活的调味剂”，而顺化的厨房将这句谚语牢记于心。

以下是您在造访顺化这座历史名城时可以期待的一些美味佳肴……

第 01 章 —

Bun Bo Hue（顺化牛肉粉）:

在越南语中，“Bo”代表牛肉，因此这个名字其实有点名不符实。虽然这款米粉汤含有牛肉（牛胸肉），但它也巧妙地搭配了猪肉（猪脚、猪蹄、凝固的猪血块和里脊肉条）。汤底用大蒜、红葱头、辣椒粉、虾酱、香茅、各种香草和青檬调味。虽然大多数外国人对河粉（Pho）更为熟悉（至少听说过这个名字），但在越南，顺化牛肉粉（Bun Bo Hue）被公认为一种更有饱腹感且更美味的选择。游历全球的名厨安东尼·波登（Anthony Bourdain）曾说：“在所有令人大快朵颐的美味汤粉中，顺化牛肉粉高居榜首。”他甚至形容这道汤粉“热情洋溢！”

第 02 章 —

Banh Nam（顺化蒸虾肉粘米饼）:

这是一道源自宫廷的菜肴。用芭蕉叶包裹的 Banh Nam 就像隐藏在蚝壳里的珍珠。这种扁平、半透明的蒸米粉糕在用树叶包裹之前，填满了猪肉末和虾肉末。蘸上咸香的鱼露，这些小巧美味的佳肴让人欲罢不能。

第 03 章 —

Banh Khoai（顺化煎饼）:

它可能会让你想起可丽饼或薄脆的塔可饼。这些以米浆为底料的圆饼配有猪肉、虾、鸡蛋和蔬菜。当然，还有特制的酱汁。越南拥有极其丰富的酱汁，每种酱汁都与不同的菜肴搭配，带来终极味蕾爆发。对折起来的 Banh Khoai，可以说就像越南版的巨型塔可。

第 04 章 —

Banh Canh Nam Pho（南普木薯粗粉）:

一碗浓郁半透明的木薯粗粉汤，上面放有蟹肉、大虾、鹌鹑蛋并淋上鱼露。在顺化期间，一定要来一碗 Banh Canh Nam Pho，在这个冬天温暖您的心灵。

_{来源：Instagram - ngl.310}

第 05 章 —

Banh Ep（顺化压饼）:

在炭火炉上烤制至金黄酥脆的薄饼，配上新鲜蔬菜、酸甜胡萝卜丝，然后蘸着酸甜鱼露食用。

_{来源：Instagram - ryanfoodaholic}

第 06 章 —

Bun Thit Nuong（烤肉米粉）:

这是一道融合了鲜明对比元素的简单菜肴——凉爽的米粉配上刚出炉的热气腾腾的烤猪肉。佐以鲜嫩蔬菜、香草、调味料、炒花生以及顺化备受推崇的花生酱。据传，这也是一道源自宫廷厨房的佳肴。

第 07 章 —

Com Hen（蚬仔饭）：

据传，这道辣味佳肴源自平民阶层，最初是为了利用剩余的米饭（就如意大利人发明豆子意面或爱尔兰人发明肉汤炖菜一样）。这道菜通常由小蚬肉（取自附近的香江）、蔬菜、香草和豆芽组成，再搭配浓郁的虾酱、少许炒花生碎以及炸猪皮丝。

第 08 章 —

Nem Lui（烤肉串）：

无论是在街头摊位还是在几乎任何餐厅，您都能尝到这种香气扑鼻的烤猪肉串。绞碎的猪肉经鱼露、红葱头以及多种香草和调料腌制，慢火烤至完美状态，再蘸上当地特制的酱汁。如果说热狗棒也有高雅版，那一定就是 Nem Lui。食用 Nem Lui 的经典方式是用薄米纸将烤肉串与香草、菠萝、豆芽、青香蕉片和辣椒包裹在一起，然后蘸着特制的浓郁酱汁享用。