ह्यू ऐतिहासिक उत्पत्ति का एक शहर है - महान भव्यता और रंगों का इतिहास। मध्य वियतनाम में स्थित (और तट से केवल पाँच मील दूर), ह्यू कभी गुयेन राजवंश के शाही परिवारों का निवास स्थान था।
सम्राट खाई दिन्ह का मकबरा
ह्यू की कहानी किसी बेहतरीन उपन्यास जैसी हो सकती है। लेकिन यह इससे भी अधिक दिलचस्प मेनू प्रस्तुत करती है! वास्तव में, ह्यू का व्यंजन पूरे वियतनाम में प्रसिद्ध है। और इसके कई प्रमुख व्यंजन देश भर में उपलब्ध हैं। लेकिन जब आप असली स्वाद का आनंद ले सकते हैं, तो नकल से क्यों संतोष करें?
अपनी शाही पृष्ठभूमि के कारण, ह्यू के भोजन को अक्सर "शाही व्यंजन" कहा जाता है। “राजा के योग्य भोजन” की कहावत यहाँ पूरी तरह से सटीक बैठती है। और इस सब की शुरुआत एक सम्मोहक नाम वाले स्थान से हुई: फॉरबिडन पर्पल सिटी।
सम्राट, उनका परिवार और सभी नागरिक किलेबंद फॉरबिडन पर्पल सिटी में रहते थे। सिंहासन पर आसीन सम्राट ने वियतनाम के सबसे बेहतरीन रसोइयों को चुना ताकि वे अपनी कल्पना से सबसे शानदार व्यंजन तैयार कर सकें। स्थानीय व्यंजनों और सामग्रियों के साथ-साथ अपने क्षेत्रीय स्वादों का उपयोग करते हुए, इन रसोइयों ने ऐसे व्यंजन तैयार किए जो न केवल स्वाद में अद्भुत थे, बल्कि देखने में भी बेहद आकर्षक थे। इस प्रकार, ह्यू का भोजन अपनी सौंदर्यपूर्ण प्रस्तुति के लिए जाना जाने लगा।
रसोइयों के इस शाही दल से पीछे न रहते हुए, फॉरबिडन पर्पल सिटी के "आम लोगों" ने भी अपनी पाक कला को आगे बढ़ाया। आपकी यात्रा के दौरान जिन कई व्यंजनों का आप आनंद लेंगे, वे पारंपरिक स्थानीय व्यंजनों से ही आए हैं।
कहा जाता है, “विविधता ही जीवन का आनंद है,” और ह्यू की रसोई इस कहावत को पूरी तरह से अपनाती है।
यहाँ कुछ ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन दिए गए हैं जिनका आनंद आप ह्यू के ऐतिहासिक शहर की यात्रा के दौरान ले सकते हैं…
अध्याय 01 —
बुन बो ह्यू:
वियतनामी में 'बो' का अर्थ बीफ होता है, इसलिए यह नाम थोड़ा भ्रमित करने वाला है। यद्यपि इस राइस नूडल सूप में बीफ (ब्रिस्केट) शामिल होता है, इसमें पॉर्क (नली, खुर, जमे हुए रक्त के टुकड़े और लोइन की पट्टियाँ) का भी बहुतायत से उपयोग किया जाता है। सूप को लहसुन, शालोट्स, लाल मिर्च, झींगा पेस्ट, लेमनग्रास, विभिन्न जड़ी-बूटियों और नींबू के रस से पकाया जाता है। और जबकि अधिकांश विदेशी फो (Pho) से परिचित हैं (कम से कम नाम से), वियतनाम में बुन बो ह्यू को अधिक भरपेट और स्वादिष्ट विकल्प माना जाता है। दुनिया भर की यात्रा करने वाले शेफ, एंथनी बोर्डेन ने कहा था: "एक कटोरे में परोसी जाने वाली स्वादिष्ट, चुस्की लेकर खाई जाने वाली चीज़ों की श्रेणी में बुन बो ह्यू सबसे शीर्ष पर है।" उन्होंने इस सूप को बेहद आनंददायक (Lusty!) भी कहा था।
अध्याय 02 —
बान नाम:
यह एक ऐसा व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति शाही दरबार में हुई थी। केले के पत्तों में लिपटा हुआ बान नाम सीप के भीतर छिपे मोती की तरह होता है। पत्तों में लपेटने से पहले, इन चपटे, पारभासी, भाप में पके चावल के डंपलिंग्स में कीमा बनाया हुआ पॉर्क और झींगा भरा जाता है। स्वादिष्ट फिश सॉस में डुबोकर खाए जाने वाले ये छोटे-छोटे निवाले बेहद लज़ीज़ और लुभावने होते हैं।
अध्याय 03 —
बान ख्वाई:
यह आपको क्रेप या पतली कुरकुरी टॉर्टिला की याद दिला सकता है। चावल से बनी इन गोल टिक्कियों को पॉर्क, झींगा, अंडे और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। और बेशक, इसके साथ सॉस भी होती है। वियतनाम में कई तरह के सॉस होते हैं, जिनमें से प्रत्येक को अद्भुत स्वाद के लिए अलग-अलग व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। आधा मोड़े जाने पर, आप कह सकते हैं कि बान ख्वाई एक विशाल टाको के वियतनामी संस्करण जैसा दिखता है।
अध्याय 04 —
बान कान नाम फो:
गाढ़े पारदर्शी टैपिओका नूडल सूप का एक कटोरा, जिसके ऊपर केकड़े का मांस, झींगा, बटेर के अंडे और फिश सॉस डाला जाता है। ह्यू में रहते हुए, इस सर्दी में अपने दिल को गर्माहट देने के लिए बान कान नाम फो का एक कटोरा ज़रूर लें।
स्रोत: Instagram - ngl.310
अध्याय 05 —
बान एप:
कोयले के चूल्हे पर पकाई गई एक भूरी, कुरकुरी केक जिसे ताज़ी सब्जियों, सिरके वाली गाजर के साथ परोसा जाता है और फिर खट्टे-मीठे फिश सॉस में डुबोकर खाया जाता है।
स्रोत: Instagram - ryanfoodaholic
अध्याय 06 —
बुन थित नुओंग:
परस्पर विरोधी तत्वों वाला एक साधारण व्यंजन—ठंडे वर्मीसेली राइस नूडल्स और ग्रिल से गरमा-गरम निकला पॉर्क। हरी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मसालों, भुनी हुई मूंगफली और ह्यू के प्रसिद्ध पीनट सॉस से सजाया गया। यह एक और व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति शाही रसोई में मानी जाती है।
अध्याय 07 —
कॉम हेन (Com Hen):
इस तीखे व्यंजन के बारे में कहा जाता है कि इसकी शुरुआत आम लोगों से हुई थी। यह बचे हुए चावल का उपयोग करने का एक तरीका था (उसी तरह जैसे इटालियंस पास्ता फागियोली या आयरिश लोग स्ट्यू बनाते हैं)। इस व्यंजन में आमतौर पर (पास की परफ्यूम नदी से) छोटी क्लैम (सीप), सब्जियां, जड़ी-बूटियां और बीन स्प्राउट्स (अंकुरित अनाज), भुनी हुई मूंगफली के दानों के साथ तीखा श्रिंप सॉस, और सूअर की त्वचा (पॉर्क रिंड) की पट्टियां शामिल होती हैं।
अध्याय 08 —
नेम लुई (Nem Lui):
आप ये स्वादिष्ट ग्रिल किए गए सूअर के मांस (पॉर्क) के सीक (स्क्युअर्स) सड़क किनारे के विक्रेताओं से या लगभग किसी भी रेस्तरां से प्राप्त कर सकते हैं। पिसा हुआ पॉर्क, फिश सॉस और शैलॉट्स (छोटे प्याज) में मैरीनेट किया हुआ—साथ में ढेरों जड़ी-बूटियां और मसाले। इसे धीमी आंच पर पूरी तरह ग्रिल किया जाता है और एक खास स्थानीय सॉस में डुबोया जाता है। अगर कॉर्न डॉग में कोई क्लास होती, तो वह नेम लुई होता। नेम लुई खाने का पारंपरिक तरीका यह है कि इसे जड़ी-बूटियों, अनानास, बीन स्प्राउट्स, कच्चे केले, मिर्च के साथ राइस पेपर में लपेटा जाता है और एक खास मलाईदार सॉस में डुबोया जाता है।
अध्याय 09 —
कॉम अम फू - हेल राइस (Com Am Phu):
प्राचीन शहर ह्यू की विशिष्टताओं में, यह व्यंजन न केवल अपने नाम से बल्कि अपने स्वाद से भी अलग पहचान बनाता है। इसमें सुगंधित सफेद चावल, कोयले पर ग्रिल किया गया पॉर्क, झींगा, अंडा और जड़ी-बूटियां शामिल हैं, जिन्हें बारीक पट्टियों में काटा जाता है। यह जितना साधारण दिखता है, इसका स्वाद उतना ही स्वर्ग जैसा होता है।
स्रोत: इंस्टाग्राम - accnhi
अध्याय 10 —
चे हेम - गलियों के मीठे सूप (Che Hem):
मीठे की तलाश में हैं? बस स्टॉल पर आएं और रंग-बिरंगे तथा अनोखे मीठे सूप का आनंद लें। पर्यटक मकई या कमल के बीज वाले चिपचिपे मीठे सूप से लेकर विशेष ग्रिल्ड पॉर्क डंपलिंग्स (Che bot loc heo quay), अरबी (तारो) वाले मीठे सूप आदि में से अपनी पसंद से चुन सकते हैं।
ह्यू शहर उत्तम खान-पान के आनंद को ऐतिहासिक महत्व के साथ मिलाता है। समय में पीछे यात्रा करें। बेहद कम दामों में राजा की तरह खाना खाएं। अपने स्वाद का आनंद लेते हुए सांस्कृतिक रूप से नए अनुभवों की खोज करें।
