Hue é uma cidade de origens históricas — uma história de grande imponência e cor. Localizada no Centro do Vietname (e a apenas cinco milhas da costa), Hue foi outrora o lar das famílias reais da Dinastia Nguyen.
Túmulo do Imperador Khai Dinh
A história de Hue daria um romance incrível. Mas resulta num menu ainda mais intrigante! Como vê, a gastronomia de Hue é conhecida em todo o Vietname. E muitos dos seus pratos emblemáticos estão disponíveis por todo o país. Mas porquê contentar-se com uma imitação quando pode saborear a versão autêntica?
Devido ao seu passado imperial, a gastronomia de Hue é frequentemente referida como “Cozinha Real”. A expressão “uma refeição digna de um rei” aplica-se, literalmente. E tudo começou na fascinante Cidade Proibida Roxa.
O imperador, a sua família e todos os cidadãos habitavam na fortificada Cidade Proibida Roxa. A governar no trono, o imperador escolheu os melhores chefs do Vietname para virem criar os pratos mais deslumbrantes que conseguissem conceber. Utilizando receitas e ingredientes locais, bem como os seus próprios sabores regionais, estes chefs criaram pratos que agradavam ao paladar e eram visualmente deslumbrantes. Assim, a comida de Hue tornou-se conhecida pela sua elegância estética.
Para não serem ultrapassados por este grupo real de cozinheiros, os “plebeus” da Cidade Proibida Roxa também elevaram a fasquia. Muitos pratos que irá saborear na sua visita provêm de receitas locais tradicionais.
Diz-se que “a variedade é o tempero da vida”, e as cozinhas de Hue levam o ditado a sério.
Aqui ficam algumas das delícias que pode esperar ao visitar a histórica cidade de Hue…
Capítulo 01 —
Bun Bo Hue:
Bo significa carne de vaca em vietnamita, pelo que o título é um pouco enganador. Embora esta sopa de massa de arroz contenha carne de vaca (peito), também faz bom uso de carne de porco (jarrete, pés, cubos de sangue coagulado e tiras de lombo). A sopa é temperada com alho, chalotas, paprica, pasta de camarão, erva-príncipe, ervas variadas e lima. E embora a maioria dos estrangeiros esteja familiarizada com o Pho (pelo menos de nome), no Vietname, o Bun Bo Hue é conhecido como uma opção mais substancial e deliciosa. O famoso chef viajante Anthony Bourdain foi citado a dizer: "Na hierarquia de coisas deliciosas para comer à colher numa tigela, o bun bo hue está no topo.” E foi mais longe, chamando à sopa: “Vigorosa!”
Capítulo 02 —
Banh Nam:
Um prato que deve as suas origens à corte imperial. Envolvido em folhas de bananeira, o Banh Nam é como a pérola escondida dentro da ostra. Estes bolinhos de massa de arroz cozidos ao vapor, achatados e translúcidos, são recheados com carne de porco picada e camarão antes de serem embrulhados nas suas folhas. Mergulhados num saboroso molho de peixe, estes pequenos bocados de delícia são deliciosamente viciantes.
Capítulo 03 —
Banh Khoai:
Pode fazer lembrar um crepe ou uma tortilha fina e crocante. Estes discos à base de arroz são servidos com carne de porco, camarão, ovo e legumes. E, claro, há o molho. O Vietname ostenta tantos molhos, cada um combinado com diferentes pratos para a derradeira explosão de sabor. Dobrado ao meio, pode dizer-se que o Banh Khoai se assemelha a uma versão vietnamita de um taco gigante.
Capítulo 04 —
Banh Canh Nam Pho:
Uma tigela de sopa espessa de massa transparente de tapioca, coberta com carne de caranguejo, camarão, ovos de codorniz e molho de peixe. Quando estiver em Hue, certifique-se de que toma uma tigela de Banh Canh Nam Pho para aquecer o seu coração este inverno.
Fonte: Instagram - ngl.310
Capítulo 05 —
Banh Ep:
Uma massa castanha e crocante é cozinhada num fogareiro a carvão e servida com legumes frescos, cenouras em conserva e depois mergulhada num molho de peixe agridoce.
Fonte: Instagram - ryanfoodaholic
Capítulo 06 —
Bun Thit Nuong:
Um prato simples com elementos contrastantes — aletria de arroz fria e carne de porco acabada de sair da grelha. Salpicado com vegetais, ervas aromáticas, especiarias, amendoins torrados e o aclamado molho de amendoim de Hue. Outro prato cujas origens dizem ter nascido na cozinha real.
Capítulo 07 —
Com Hen:
Diz-se que este prato picante tem origens camponesas. Uma forma de aproveitar o arroz restante (da mesma forma que os italianos criaram a pasta e fagioli ou os irlandeses o seu guisado). O prato consiste habitualmente em amêijoas pequenas (do vizinho Rio dos Perfumes), legumes, ervas aromáticas e rebentos de soja, uma pasta de camarão intensa com um toque de amendoins torrados e tiras de torresmo.
Capítulo 08 —
Nem Lui:
Pode encontrar estes saborosos espetos de carne de porco grelhada em vendedores ambulantes na rua ou em quase qualquer restaurante. Carne de porco picada, marinada em molho de peixe e chalotas — com inúmeras ervas aromáticas e temperos. Lentamente grelhados na perfeição e mergulhados num molho local especial. Se um corn dog tivesse classe, seria o Nem Lui. A forma típica de comer o Nem Lui é envolvê-lo em papel de arroz, juntamente com ervas aromáticas, ananás, rebentos de soja, banana verde e malagueta, mergulhando-o num molho cremoso especial.
Capítulo 09 —
Com Am Phu (Arroz do Inferno):
Entre as especialidades da antiga cidade de Hue, este prato destaca-se não apenas pelo seu nome, mas também pelo sabor. Com arroz branco aromático, carne de porco grelhada no carvão, camarão, ovo e ervas aromáticas, tudo cortado em tiras. Tão simples quanto divinal.
Fonte: Instagram - accnhi
Capítulo 10 —
Che Hem (Sopas doces das vielas):
Procura uma sobremesa? Basta ir à banca e saborear uma sopa doce colorida e exótica. Os visitantes podem escolher livremente entre sopa doce de arroz glutinoso com milho ou com sementes de lótus até aos bolinhos especiais de carne de porco grelhada (Che bot loc heo quay), sopa doce com tarô, etc.
A cidade de Hue combina os prazeres da boa mesa com uma enorme relevância histórica. Viaje no tempo. Coma como um rei a preços de mendigo. Explore e enriqueça-se culturalmente, enquanto mima o seu palato.
