후에에서 꼭 맛봐야 할 최고의 음식 - 궁중 요리부터 길거리 음식까지

베트남어로 보(Bo)는 소고기를 의미하므로 사실 이름에는 약간의 오해가 있을 수 있습니다. 이 쌀국수에는 소고기(양지머리)가 들어가지 만, 돼지고기(족발, 선지 덩어리, 등심 조각)도 듬뿍 들어갑니다. 국물은 마늘, 샬롯, 파프리카, 새우젓, 레몬그라스, 각종 허브, 라임으로 간을 맞춥니다. 대부분의 외국인에게는 쌀국수(Pho)가 익숙하겠지만(최소한 이름만이라도), 베트남에서 분보후에는 훨씬 든든하고 맛있는 요리로 알려져 있습니다. 세계를 누비는 셰프 앤서니 보데인(Anthony Bourdain)은 "한 그릇에 담긴 맛있는 면요리의 계급 구조에서 분보후에는 가장 꼭대기에 있다"라고 말했습니다. 그는 이어 이 국수를 두고 "관능적이다!"라고 묘사하기도 했습니다.

궁중 요리에 뿌리를 두고 있는 요리입니다. 바나나 잎에 싸인 반남은 마치 굴 속에 숨겨진 진주와도 같습니다. 얇고 맑은 찐 쌀 덤플링(만두)은 잎에 싸이기 전 다진 돼지고기와 새우로 속을 채웁니다. 감칠맛 나는 피시 소스에 찍어 먹는 이 작은 한 입 거리는 기분 좋게 중독적인 맛을 자랑합니다.

크레이프나 얇고 바삭한 또띠아를 떠올리게 할 수도 있습니다. 쌀가루 반죽으로 만든 둥근 부침 위에 돼지고기, 새우, 계란, 채소가 올라갑니다. 그리고 물론 소스가 빠질 수 없죠. 베트남은 다양한 소스를 자랑하며, 극상의 맛의 폭발을 위해 각 요리마다 서로 다른 소스가 곁들여집니다. 반으로 접힌 반콰이는 마치 베트남 버전의 거대한 타코처럼 보입니다.

걸쭉하고 투명한 타피오카 국수 위에 게살, 새우, 메추리알, 피시 소스를 얹어 낸 한 그릇 요리입니다. 후에에 계시는 동안 따뜻한 반깐남포 한 그릇으로 겨울철 마음까지 따뜻하게 채워보세요.

_{출처: Instagram - ngl.310}

숯불 화로에서 노릇하고 바삭하게 구워낸 전병으로, 신선한 채소와 당근 피클을 곁들여 새콤달콤한 피시 소스에 찍어 먹습니다.

_{출처: Instagram - ryanfoodaholic}

차가운 버미셀리 쌀국수와 갓 숯불에 구워낸 따뜻한 돼지고기라는 대조적인 요소가 어우러진 담백한 요리입니다. 신선한 채소, 허브, 향신료, 볶은 땅콩, 그리고 후에의 명물 땅콩 소스가 곁들여집니다. 이 요리 역시 그 뿌리가 궁중 주방에서 시작되었다고 전해집니다.

이 매콤한 요리는 서민들의 삶에서 유래한 것으로 전해집니다. 이탈리아인들이 파스타 파졸리(pasta Fagioli)를 만들거나 아일랜드인들이 아이리시 스튜를 만든 것처럼 남은 밥을 활용하던 지혜에서 시작되었습니다. 이 요리는 보통 인근 향강(Perfume River)에서 잡은 재첩, 채소, 허브, 숙주, 풍미 깊은 새우젓 소스, 볶은 땅콩, 바삭한 돼지껍데기 튀김으로 구성됩니다.

길거리 노점이나 거의 모든 레스토랑에서 짭조름하고 고소한 돼지고기 꼬치 구이를 만나볼 수 있습니다. 피시 소스와 샬롯, 다양한 허브 및 양념에 잰 다진 돼지고기를 숯불에 완벽하게 구워 특제 지역 소스에 찍어 먹습니다. 핫도그에 품격을 더한다면 바로 넴루이일 것입니다. 넴루이를 먹는 대표적인 방법은 라이스페이퍼에 허브, 파인애플, 숙주, 풋바나나, 고추와 함께 싸서 크리미한 특제 소스에 찍어 먹는 것입니다.

고도 후에의 특색 있는 요리들 중에서도 이 요리는 특이한 이름뿐만 아니라 그 맛으로 단연 돋보입니다. 향긋한 쌀밥, 숯불 돼지구이, 새우, 계란 지단, 허브를 모두 채 썰어 올립니다. 단순해 보이지만 천국과도 같은 맛을 자랑합니다.
 

_{출처: Instagram - accnhi}

디저트를 찾고 계신가요? 노점에 들러 알록달록하고 이국적인 달콤한 디저트 수프(째)를 즐겨보세요. 옥수수나 연꽃 씨앗이 들어간 찹쌀 째부터 특색 있는 돼지고기 구이 찹쌀 경단 째(Che bot loc heo quay), 토란 째 등 다양한 메뉴 중에서 취향껏 선택할 수 있습니다.

후에시는 역사적 가치와 식도락의 즐거움이 조화를 이루는 도시입니다. 시간 여행을 떠나보세요. 부담 없는 가격으로 왕처럼 훌륭한 음식을 맛보세요. 입맛을 사로잡는 음식과 함께 문화적 즐거움을 만끽해 보세요.