Ho Chi Minh City
Die vietnamesische Küche bedarf keiner Vorstellung. Gesunde, farbenfrohe und vielseitige Gerichte wie Phở, Bánh Xèo und Chả Giò sind der vietnamesischen Diaspora gefolgt und erfreuen Gaumen auf der ganzen Welt. Heutzutage erfindet eine neue Generation von Gastronomen die vietnamesische Küche neu wie nie zuvor. Mit neuen Zutaten, Techniken und Visionen bieten diese Köche ihren Gästen Grund zur Begeisterung. Hier sind fünf der besten modernen vietnamesischen Restaurants, die Sie auf Ihren Reisen besuchen sollten.
Kapitel 01 —
ănăn Saigon
Anan, was auf Vietnamesisch „essen essen“ bedeutet, ist das erste von zwei von Streetfood inspirierten Restaurants des preisgekrönten Küchenchefs Peter Cuong Franklin. Peter ist international renommiert für seine Kreativität und seine Neuinterpretation der traditionellen vietnamesischen Küche. Gelegen auf einem der ältesten Märkte von Ho-Chi-Minh-Stadt, bietet das Anan Saigon ein umfassendes kulinarisches Erlebnis für die Sinne. Die Inspiration für die Gerichte stammt aus Vietnams langer und lebendiger Esskultur, unter Verwendung frischer Erzeugnisse vom Markt direkt gegenüber sowie ausgewählter Zutaten aus ferneren Regionen. Im Obergeschoss leitet NHẬU NHẬU – eine moderne vietnamesische Phở-Bar – ihren Namen von der vietnamesischen Freizeitbeschäftigung ab, die frei übersetzt „sich bei Essen und Trinken austauschen“ bedeutet.
Hier können Sie in das kontroverse, aber raffinierte 100-USD-Bánh-mì beißen, eine Pizza Margarita nach Da-Lat-Art (125.000 VND) probieren oder das besondere Phở Đặc Biệt (275.000 VND) mit Wagyu-Rind, Mark, Sehnen und schwarzem Trüffel genießen. Die fantasievolle Küche hört damit noch nicht auf. Die Dessertkarte bietet Kreationen wie ein Schokoladenei (125.000 VND) aus gesalzener Enteneicreme, Schokolade und Passionsfrucht. Wem das noch nicht genug Kreativität ist, der kann das Ganze mit einem Kokoswurm-Shot (55.000 VND) aus Rum, einem lebenden Kokoswurm und Kokoscreme hinunterspülen.
NHẬU NHẬU und Anan Saigon befinden sich in der Straße Ton That Dam 89, Distrikt 1, HCMC. Für Reservierungen rufen Sie 0904 792920 an oder senden Sie eine E-Mail an hello@anansaigon.com
Kapitel 02 —
Vietnam House
Fans des australischen Fernsehkochs Luke Nguyen werden seine von der Kritik gefeierte Küche, seine Kochbücher und TV-Serien bereits kennen. Luke ist auch Chefkoch und Gründer von Vietnam House, einem zeitgenössischen vietnamesischen Restaurant in der historischen Straße Dong Khoi in Ho-Chi-Minh-Stadt. Vietnam House bietet Mittags- und Abend-Menüs an, aber es ist die umfangreiche À-la-carte-Karte, die es zu entdecken gilt, um einen Eindruck von Lukes Kreativität sowie der Tiefe und Vielfalt der modernen vietnamesischen Küche zu bekommen.
Zu den Höhepunkten der Speisekarte gehören auf Zuckerrohr gegrillte Garnelenmousse (238.000 VND), frittierte Iberico-Schweinerippchen mit Chili und Zitronengras (298.000 VND) sowie Klebreis-Klößchen mit Schmetterlingsblüten nach Hue-Art mit Schweinefilet, Riesengarnelen und süß-saurer Fischsauce (238.000 VND). Auf der Speisekarte stehen sechs Salate mit Zutaten aus Land und Meer zur Auswahl, sowie zahlreiche Suppen und vegetarische Gerichte. Als Dessert empfiehlt sich die Kokos-Panna-Cotta (188.000 VND) mit Beeren-Coulis.
Das Vietnam House befindet sich in der Straße Dong Khoi 93-97, Distrikt 1, HCMC. Für Reservierungen rufen Sie 3822 2226 an oder senden Sie eine E-Mail an contact@vietnamhousesaigon.com
Kapitel 03 —
The T-Art
Dieser ruhige und gemütliche Ort ist ein Rückzugsort von den hektischen Straßen von Hanoi. Die Daseinsberechtigung von The T-Art ist einfach: köstliche, schön präsentierte Speisen aus frischen Zutaten zu servieren, kombiniert mit der perfekten Flasche Wein. Nicht weit vom Hoan-Kiem-See im alten Viertel gelegen, hat The T-Art zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Küchenchefin Hai Anh richtet kreative zeitgenössische vietnamesische Gerichte an, die von einer Mischung aus Tradition und Moderne inspiriert sind. Zu den Spezialitäten gehören die Tamarinden-Krabbe (119.000 VND) mit Tamarinden-Mayonnaise-Sauce, garniert mit Quang-Tran-Krabbenbrot, und das Phở Bọc Tôm (119.000 VND), ein kreatives Pfannengericht aus in Phở-Nudeln gewickelten Garnelen, garniert mit getrocknetem Schweinefleisch.
Die französische Ausbildung von Küchenchefin Hai Anh kommt bei den Hauptgerichten von The T-Art besonders zur Geltung, wie beispielsweise bei der gebratenen Taube (269.000 VND) im Pandanblatt, serviert mit Klebreis und eingelegtem Gemüse. Auch die Dessertkarte ist stark von französischen Traditionen mit vietnamesischer Note geprägt, wie etwa der Joghurt mit schwarzem Klebreis (79.000 VND), der fermentierten schwarzen Klebreis aus Dien Bien in einen samtigen Klecks Joghurt hüllt.
Das T-Art befindet sich in der Straße Bat Dan 46B, Hanoi. Für Reservierungen rufen Sie 024 3875 4646 an.
Kapitel 04 —
Nén Restaurant
Während Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi die Führung in der modernen vietnamesischen Küche übernehmen, erkunden auch Da Nangs junge Köche ganz im Stillen neue Wege des Genießens. Das Nén Restaurant – benannt nach der kleinen Zwiebelpflanze, die eine Mischung aus Knoblauch und Schalotte ist – erntet von nah und fern Lob für seine feine, zeitgenössische vietnamesische Küche. Die Liebe der einheimischen Köchin und Bloggerin Summer Le zu vietnamesischen Zutaten spiegelt sich in ihrem Gartenrestaurant wider, das selbst angebaute Produkte in experimentellen Degustationsmenüs anbietet.
Im Nén stehen drei Degustationsmenüs zur Auswahl: New Vietnamese, Refined Vietnamese und Green Vietnamese, jeweils für 893.000 VND pro Person. Freuen Sie sich auf Gerichte wie Mì Quảng mit vietnamesischem Pesto, Muscheln, Kumquat-Schaum und knuspriger Tofuhaut; gedämpften Tintenfisch in Ingwer-Fischsauce, Mangomousse und frischer Kokosnuss; und für die Experimentierfreudigeren ein Curry mit junger Jackfrucht. Auch die Desserts jedes Degustationsmenüs zeugen von großer Kreativität. Das hausgemachte Ingwereis mit Seidentofu-Pudding und Ingwersirup bildet einen herausragenden Abschluss. Jeder Gang der Menüs wird sorgfältig mit Weinen aus der Alten und Neuen Welt kombiniert.
Nén befindet sich in 16 My Da Tay 2, Nhu Hanh Son, Da Nang. Für Reservierungen rufen Sie 090 574 3070 an.
Kapitel 05 —
Mango Mango
Mango Mango öffnete 2008 in Hoi An seine Pforten und hat sich unter Feinschmeckern zu Recht einen Namen für seine kreative Interpretation der vietnamesischen und asiatischen Küche gemacht. Das lebendige, farbenfrohe Interieur des Restaurants mit Blick auf den Fluss Thu Bồn gibt einen ersten Vorgeschmack auf das kreative Talent von Chefkoch Duc Tran (er hat das Restaurant selbst gestaltet). Die Vorspeisenkarte umfasst Gerichte wie Geisha Fish (185.000 VND), Tempura vom Schnapper gewälzt in grünem Pfeffer, Knoblauch und Sesam, sowie Lust In Translation (120.000 VND), Thunfisch in Nori-Blättern und Reispapier, knusprig serviert und garniert mit einer Passionsfrucht-Minz-Joghurt-Sauce. Die Hauptgerichte sind ebenso kreativ. Chefkoch Duc versteht es meisterhaft, die reichlich vorhandenen Meeresfrüchte, das Gemüse und das Obst aus Hoi An zu originellen Gerichten zu verarbeiten, die voller Geschmack stecken und durch ihr ausgewogenes Verhältnis von Aromen und Texturen dennoch eindeutig vietnamesisch sind.
Die Whale Spirit Bar mixt eine erfrischende Auswahl an tropischen Cocktails (probieren Sie den Asian Invasion); eine Lounge-Bar im dritten Stock mit einem Klavier und umlaufenden Balkonen bietet Ausblicke auf Hoi An von drei Seiten; und im zweiten Stock befindet sich eine offene Küche, in der die Gäste bei der Zubereitung jedes Gerichts zusehen können.
