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5 restaurantes vietnamitas modernos excepcionales
Cenando en anan Saigon. Foto de Aaron Joel Santos
La cocina vietnamita no necesita presentación. Saludables, coloridos y eclécticos, platos como el phở, el bánh xèo y el chả giò han seguido a la diáspora vietnamita y han deleitado paladares en todo el mundo. Hoy en día, una nueva generación de restauradores está reinventando la cocina vietnamita como nunca antes. Con nuevos ingredientes, técnicas y visión, estos chefs ofrecen a los comensales algo que les entusiasme. Aquí tienes cinco de los mejores restaurantes vietnamitas modernos para visitar durante tus viajes.
ănăn Saigon
Anan, que significa ‘comer comer’ en vietnamita, es el primero de dos restaurantes inspirados en la comida callejera creados por el galardonado chef Peter Cuong Franklin. Peter es reconocido internacionalmente por su creatividad y su reinvención de la comida tradicional vietnamita. Ubicado en uno de los mercados más antiguos de Ciudad Ho Chi Minh, Anan Saigon ofrece una experiencia culinaria completa para los sentidos. La inspiración para los platos proviene de la larga y vibrante cultura gastronómica de Vietnam, con el uso de productos frescos del mercado húmedo justo al otro lado de la calle, e ingredientes selectos de lugares más lejanos. Arriba, NHẬU NHẬU —un moderno bar de phở vietnamita— deriva su nombre de un pasatiempo vietnamita que se traduce libremente como ‘ponerse al día comiendo y bebiendo’.
Aquí es donde puedes hincarle el diente al controvertido pero ingenioso bánh mì de 100 USD, probar una pizza margarita al estilo Da Lat (125.000 VND), o saborear el phở dặc biệt especial (275.000 VND) hecho con carne wagyu, tuétano, tendón y trufa negra. La cocina imaginativa no termina ahí. El menú de postres incluye elementos como un huevo de chocolate (125.000 VND) que consiste en crema de huevo de pato salado, chocolate y maracuyá. Si eso no es suficiente creatividad para ti, acompáñalo con un chupito de gusano de coco (55.000 VND) hecho con ron, un gusano de coco vivo y crema de coco.
NHẬU NHẬU y Anan Saigon están en 89 Ton That Dam Street, Distrito 1, HCMC. Para reservas, llama al 0904 792920 o envía un correo electrónico a hello@anansaigon.com
Vietnam House
Los fans del célebre chef australiano Luke Nguyen ya estarán familiarizados con su aclamada cocina, libros de cocina y series de televisión. Luke es también el chef ejecutivo y fundador de Vietnam House, un restaurante vietnamita contemporáneo ubicado en la histórica calle Dong Khoi en Ciudad Ho Chi Minh. Vietnam House ofrece menús de almuerzo y cena, pero es el extenso menú a la carta el que vale la pena explorar para saborear la creatividad de Luke y la profundidad y amplitud de la cocina vietnamita contemporánea.
Entre los platos destacados del menú se incluyen una mousse de camarones a la parrilla sobre caña de azúcar (238.000 VND); costillas de cerdo ibérico fritas con chile y hierba limón (298.000 VND); y un dumpling de arroz pegajoso con flor de guisante mariposa al estilo Hue con lomo de cerdo, langostinos tigre y salsa de pescado agridulce (238.000 VND). Hay seis opciones de ensaladas para elegir en el menú que incorporan ingredientes de la tierra y el mar, junto con muchas sopas y platos vegetarianos. De postre, prueba la panna cotta de coco (188.000 VND) con coulis de frutos rojos.
Vietnam House está en 93-97 Dong Khoi Street, Distrito 1, HCMC. Para reservas, llama al 3822 2226 o envía un correo electrónico a contact@vietnamhousesaigon.com
The T-Art
Este espacio tranquilo y acogedor es un escape de las frenéticas calles de Hanói. La razón de ser de The T-Art es simple: servir comida deliciosa y bellamente presentada, elaborada con ingredientes frescos y maridada con la botella de vino perfecta. Ubicado no muy lejos del lago Hoan Kiem en el Barrio Antiguo, The T-Art abre para el almuerzo y la cena. El chef Hai Anh prepara creativos platos vietnamitas contemporáneos inspirados en una mezcla de tradición y modernidad. Los platos estrella incluyen el cangrejo de tamarindo (119.000 VND) con salsa mayonesa de tamarindo, cubierto con galletas de gambas Quang Tran, y el phở bọc tôm (119.000 VND), un creativo plato salteado que utiliza gambas envueltas en phở y adornadas con cerdo seco desmenuzado.
La formación francesa del chef Hai Anh se manifiesta en los platos principales de The T-Art, ejemplificados por su paloma asada (269.000 VND) en hoja de pandan servida con arroz pegajoso y encurtidos. El menú de postres también está fuertemente influenciado por las tradiciones francesas con un toque vietnamita, como el yogur y arroz pegajoso negro (79.000 VND), que combina arroz pegajoso negro fermentado de Dien Bien envuelto en una suave porción de yogur.
The T-Art está en 46B Bat Dan Street, Hanói. Para reservas, llama al 024 3875 4646.
Nén Restaurant
Mientras Ciudad Ho Chi Minh y Hanói lideran la cocina vietnamita moderna, los jóvenes chefs de Da Nang también están explorando discretamente nuevas formas de cenar. Nén Restaurant – llamado así por el pequeño bulbo que está a medio camino entre un ajo y una chalota – ha recibido elogios de cerca y de lejos por su excelente cocina vietnamita contemporánea. El amor de la chef y bloguera local Summer Le por los ingredientes vietnamitas brilla en su restaurante con jardín, que presenta productos de cosecha propia en menús de degustación experimentales.
Nén tiene tres menús de degustación para elegir: Nuevo Vietnamita, Vietnamita Refinado y Vietnamita Verde, cada uno a 893.000 VND por persona. Espera platos como mì quảng cubierto con pesto vietnamita, almejas, espuma de kumquat y piel de tofu crujiente; calamares al vapor en salsa de pescado con jengibre, mousse de mango y coco fresco; y para los más aventureros, un curry de jaca joven. Los postres de cada menú de degustación también muestran una gran dosis de creatividad. El helado de jengibre casero con pudín de tofu sedoso y sirope de jengibre es un final excepcional. Cada elemento de los menús de degustación se marida cuidadosamente con vinos del Viejo y Nuevo Mundo.
Nen está en 16 My Da Tay 2, Nhu Hanh Son, Da Nang. Para reservas, llama al 090 574 3070.
Mango Mango
Mango Mango abrió sus puertas en Hoi An en 2008 y ha ganado con razón una reputación entre los amantes de la comida por su enfoque creativo de la cocina vietnamita y asiática. Con vistas al río Thu Bon, los interiores vibrantes y coloridos del restaurante son el primer indicio del talento creativo del chef Duc Tran (él mismo diseñó el restaurante). El menú de entrantes incluye platos como Geisha Fish (185.000 VND), un tempura de pargo rojo salteado con pimiento verde, ajo y semillas de sésamo, y Lust In Translation (120.000 VND), atún enrollado en nori y papel de arroz, servido crujiente y cubierto con una salsa de yogur de maracuyá y menta. Los platos principales son igualmente creativos. El chef Duc sobresale en el uso de los abundantes mariscos, verduras y frutas de Hoi An para crear platos originales que rebosan sabor, pero que son distintivamente vietnamitas en su equilibrio de gustos y texturas.
El Whale Spirit Bar prepara una refrescante lista de cócteles tropicales (prueba el Asian Invasion); un bar lounge en el tercer piso con un piano y balcones envolventes permite vistas de Hoi An desde tres lados; y el segundo piso cuenta con una cocina abierta donde los comensales pueden observar cada plato mientras se prepara.
