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5 restaurantes vietnamitas modernos excecionais
Jantar no anan Saigon. Foto de Aaron Joel Santos
A culinária vietnamita dispensa apresentações. Saudáveis, coloridos e ecléticos, pratos como phở, bánh xèo e chả giò seguiram a diáspora vietnamita e deliciaram paladares em todo o mundo. Atualmente, uma nova geração de restauradores está a reinventar a culinária vietnamita como nunca antes. Com novos ingredientes, técnicas e visão, estes chefs oferecem aos clientes algo para se entusiasmarem. Aqui estão cinco dos melhores restaurantes vietnamitas modernos para visitar durante as suas viagens.
ănăn Saigon
Anan, que significa ‘comer comer’ em vietnamita, é o primeiro de dois restaurantes inspirados na comida de rua criados pelo premiado chef Peter Cuong Franklin. Peter é internacionalmente reconhecido pela sua criatividade e reinvenção da comida tradicional vietnamita. Localizado num dos mercados mais antigos da Cidade de Ho Chi Minh, o Anan Saigon oferece uma experiência gastronómica completa para os sentidos. A inspiração para os pratos vem da longa e vibrante cultura gastronómica do Vietname, com o uso de produtos frescos do mercado húmido do outro lado da rua e ingredientes selecionados de mais longe. No andar de cima, o NHẬU NHẬU — um bar de phở vietnamita moderno — deriva o seu nome do passatempo vietnamita livremente traduzido como ‘pôr a conversa em dia a comer e beber’.
É aqui que pode deliciar-se com o controverso, mas engenhoso, bánh mì de 100 USD, provar uma pizza margarita estilo Da Lat (125.000 VND), ou saborear o phở dặc biệt especial (275.000 VND) feito com carne wagyu, tutano, tendão e trufa preta. A culinária imaginativa não termina aí. O menu de sobremesas apresenta itens como um ovo de chocolate (125.000 VND) que consiste em creme de ovo de pato salgado, chocolate e maracujá. Se isso não for criatividade suficiente para si, acompanhe com um shot de verme de coco (55.000 VND) feito com rum, um verme de coco vivo e creme de coco.
NHẬU NHẬU e Anan Saigon ficam na 89 Ton That Dam Street, Distrito 1, HCMC. Para reservas, ligue 0904 792920 ou envie um e-mail para hello@anansaigon.com
Vietnam House
Os fãs do célebre chef australiano Luke Nguyen já estarão familiarizados com a sua aclamada culinária, livros de receitas e séries de TV. Luke é também o chef executivo e fundador do Vietnam House, um restaurante vietnamita contemporâneo localizado na histórica Dong Khoi Street, na Cidade de Ho Chi Minh. O Vietnam House oferece menus de almoço e jantar fixos, mas é o extenso menu à la carte que vale a pena explorar para provar a criatividade de Luke e a profundidade e amplitude da culinária vietnamita contemporânea.
Os destaques do menu incluem um mousse de camarão grelhado em cana-de-açúcar (238.000 VND); costelas de porco ibérico fritas com malagueta e capim-limão (298.000 VND); e um dumpling de arroz pegajoso com flor de ervilha-borboleta estilo Hue, com lombo de porco, camarões tigre e molho de peixe agridoce (238.000 VND). Existem seis opções de salada para escolher no menu, incorporando ingredientes da terra e do mar, juntamente com muitas sopas e pratos vegetarianos. Para sobremesa, experimente a panna cotta de coco (188.000 VND) com um coulis de frutos vermelhos.
O Vietnam House fica na 93-97 Dong Khoi Street, Distrito 1, HCMC. Para reservas, ligue 3822 2226 ou envie um e-mail para contact@vietnamhousesaigon.com
The T-Art
Este espaço tranquilo e acolhedor é um refúgio das ruas agitadas de Hanói. A razão de ser do T-Art é simples: servir comida deliciosa e lindamente apresentada, feita com ingredientes frescos e acompanhada pela garrafa de vinho perfeita. Localizado não muito longe do Lago Hoan Kiem, no Bairro Antigo, o The T-Art abre para almoço e jantar. O Chef Hai Anh serve pratos vietnamitas contemporâneos criativos, inspirados numa mistura de tradição e modernidade. Os pratos de assinatura incluem o caranguejo de tamarindo (119.000 VND) com molho de maionese de tamarindo, coberto com bolachas de camarão Quang Tran, e o phở bọc tôm (119.000 VND), um prato criativo frito que utiliza camarões embrulhados em phở, guarnecidos com carne de porco desfiada seca.
A formação francesa do Chef Hai Anh destaca-se nos pratos principais do The T-Art, exemplificados pelo seu pombo assado (269.000 VND) em folha de pandano, servido com arroz pegajoso e picles. O menu de sobremesas também é fortemente influenciado pelas tradições francesas com um toque vietnamita, como o iogurte e arroz pegajoso preto (79.000 VND), combinando arroz pegajoso preto fermentado de Dien Bien, envolto numa porção aveludada de iogurte.
O The T-Art fica na 46B Bat Dan Street, Hanói. Para reservas, ligue 024 3875 4646.
Nén Restaurant
Enquanto Ho Chi Minh City e Hanói estão a liderar a cozinha vietnamita moderna, os jovens chefs de Danang também estão a explorar discretamente novas formas de jantar. Restaurante Nén – nomeado em homenagem ao pequeno bolbo que está a meio caminho entre um alho e um chalota – tem recebido elogios de perto e de longe pela sua excelente cozinha vietnamita contemporânea. O amor da chef e blogger local Summer Le pelos ingredientes vietnamitas transparece no seu restaurante-jardim, que apresenta produtos cultivados localmente em menus de degustação experimentais.
O Nén tem três menus de degustação para escolher: Vietnamita Novo, Vietnamita Refinado e Vietnamita Verde, cada um a 893.000 VND por pessoa. Espere pratos como mì quảng coberto com pesto vietnamita, amêijoas, espuma de kumquat e pele de tofu crocante; lulas cozidas a vapor em molho de peixe com gengibre, mousse de manga e coco fresco; e para os mais aventureiros, um caril de jaca jovem. As sobremesas em cada menu de degustação também exibem uma grande dose de criatividade. O gelado de gengibre caseiro com pudim de tofu sedoso e xarope de gengibre é um final de destaque. Cada item nos menus de degustação é cuidadosamente harmonizado com vinhos do Velho e do Novo Mundo.
O Nen fica em 16 My Da Tay 2, Nhu Hanh Son, Danang. Para reservas, ligue 090 574 3070.
Mango Mango
Mango Mango abriu as suas portas em Hoi An em 2008 e ganhou, com razão, uma reputação entre os amantes da gastronomia pela sua abordagem criativa à cozinha vietnamita e asiática. Com vista para o Rio Thu Bon, os interiores vibrantes e coloridos do restaurante são a sua primeira pista para o talento criativo do Chef Duc Tran (ele próprio desenhou o restaurante). O menu de entradas inclui pratos como Geisha Fish (185.000 VND), um tempura de pargo vermelho salteado com pimentão verde, alho e sementes de sésamo, e Lust In Translation (120.000 VND), atum enrolado em nori e papel de arroz servido crocante e coberto com um molho de iogurte de maracujá e menta. Os pratos principais são igualmente criativos. O Chef Duc destaca-se na utilização dos abundantes mariscos, vegetais e frutas de Hoi An para criar pratos originais que explodem de sabor, mas são distintamente vietnamitas no seu equilíbrio de gostos e texturas.
O Whale Spirit Bar prepara uma lista refrescante de cocktails tropicais (experimente o Asian Invasion); um lounge bar no terceiro andar com um piano e varandas envolventes permite vistas de Hoi An de três lados; e o segundo andar apresenta uma cozinha aberta onde os clientes podem observar cada prato enquanto é preparado.
