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5 उत्कृष्ट आधुनिक वियतनामी रेस्तरां
अनन साइगॉन में भोजन। फोटो: आरोन जोएल सैंटोस
वियतनामी व्यंजनों को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। स्वस्थ, रंगीन और विविध, फ़ो, बान्ह ज़ेओ और चा गिओ जैसे व्यंजन वियतनामी प्रवासियों के साथ दुनिया भर में फैले हैं और स्वाद कलिकाओं को प्रसन्न करते हैं। इन दिनों, रेस्तरां मालिकों की एक नई नस्ल वियतनामी व्यंजनों को पहले से कहीं अधिक नया रूप दे रही है। नए अवयवों, तकनीकों और दृष्टिकोण के साथ, ये शेफ भोजन करने वालों को उत्साहित होने का अवसर देते हैं। यहां पांच बेहतरीन आधुनिक वियतनामी रेस्तरां दिए गए हैं, जहाँ आप अपनी यात्रा के दौरान जा सकते हैं।
अनन साइगॉन
अनन, जिसका वियतनामी में अर्थ 'खाओ खाओ' है, पुरस्कार विजेता शेफ पीटर कुओंग फ्रैंकलिन द्वारा बनाए गए दो स्ट्रीट फूड-प्रेरित रेस्तरां में से पहला है। पीटर अपनी रचनात्मकता और पारंपरिक वियतनामी भोजन को नया रूप देने के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध हैं। हो ची मिन्ह सिटी के सबसे पुराने बाजारों में से एक में स्थित, अनन साइगॉन इंद्रियों के लिए एक पूर्ण भोजन अनुभव प्रदान करता है। व्यंजनों के लिए प्रेरणा वियतनाम की लंबी और जीवंत खाद्य संस्कृति से आती है, जिसमें सड़क के ठीक पार स्थित वेट मार्केट से ताज़ी उपज और दूर-दराज से चुने हुए सामग्री का उपयोग किया जाता है। ऊपर, NHẬU NHẬU — एक आधुनिक वियतनामी फ़ो बार — का नाम वियतनामी अतीत से लिया गया है जिसका मोटे तौर पर अनुवाद 'खाने-पीने पर मिलना' के रूप में किया जाता है।
यह वह जगह है जहाँ आप विवादास्पद लेकिन चतुर 100 अमेरिकी डॉलर के बान्ह मी का स्वाद ले सकते हैं, दा लाट-शैली के मार्गेरिटा पिज्जा (125,000 VND) का नमूना ले सकते हैं, या वैग्यू बीफ, मज्जा, टेंडन और ब्लैक ट्रफल से बने विशेष फ़ो डैक बिएट (275,000 VND) का आनंद ले सकते हैं। कल्पनाशील व्यंजन यहीं समाप्त नहीं होते। डेज़र्ट मेनू में चॉकलेट अंडे (125,000 VND) जैसी चीज़ें शामिल हैं, जिसमें नमकीन बत्तख अंडे की क्रीम, चॉकलेट और पैशनफ्रूट होता है। यदि आपके लिए इतनी रचनात्मकता पर्याप्त नहीं है, तो इसे रम, एक जीवित नारियल कृमि और नारियल क्रीम से बने नारियल कृमि शॉट (55,000 VND) के साथ पी लें।
NHẬU NHẬU और अनन साइगॉन 89 टोन दैट डैम स्ट्रीट, डिस्ट्रिक्ट 1, एचसीएमसी में स्थित हैं। बुकिंग के लिए, 0904 792920 पर कॉल करें या hello@anansaigon.com पर ईमेल करें।
वियतनाम हाउस
ऑस्ट्रेलियाई सेलिब्रिटी शेफ ल्यूक गुयेन के प्रशंसक पहले से ही उनके समीक्षकों द्वारा प्रशंसित व्यंजनों, कुकबुक और टीवी श्रृंखला से परिचित होंगे। ल्यूक वियतनाम हाउस के कार्यकारी शेफ और संस्थापक भी हैं, जो हो ची मिन्ह सिटी में ऐतिहासिक डोंग खोई स्ट्रीट पर स्थित एक समकालीन वियतनामी रेस्तरां है। वियतनाम हाउस सेट लंच और सेट डिनर मेनू प्रदान करता है, लेकिन यह व्यापक ए ला कार्टे मेनू है जिसे ल्यूक की रचनात्मकता और समकालीन वियतनामी व्यंजनों की गहराई और विस्तार का स्वाद लेने के लिए तलाशना उचित है।
मेनू की मुख्य विशेषताओं में गन्ने पर ग्रिल्ड झींगा मूस (238,000 VND); डीप-फ्राइड चिली लेमनग्रास इबेरिको पोर्क रिब्स (298,000 VND); और पोर्क लॉयन, टाइगर प्रॉन और खट्टी-मीठी मछली सॉस (238,000 VND) के साथ ह्यू-शैली का बटरफ्लाई पी फ्लावर स्टिकी राइस डंपलिंग शामिल हैं। मेनू में भूमि और समुद्र से सामग्री को शामिल करते हुए चुनने के लिए छह सलाद विकल्प हैं, साथ ही बहुत सारे सूप और शाकाहारी व्यंजन भी हैं। डेज़र्ट के लिए, बेरी कौलिस के साथ नारियल पन्ना कोटा (188,000VND) आज़माएँ।
वियतनाम हाउस 93-97 डोंग खोई स्ट्रीट, डिस्ट्रिक्ट 1, एचसीएमसी में स्थित है। बुकिंग के लिए, 3822 2226 पर कॉल करें या contact@vietnamhousesaigon.com पर ईमेल करें।
द टी-आर्ट
यह शांत और आरामदायक जगह हनोई की उन्मादी सड़कों से एक पलायन है। द टी-आर्ट का अस्तित्व का कारण सरल है: ताज़ी सामग्री से बना स्वादिष्ट, खूबसूरती से परोसा गया भोजन परोसना और शराब की सही बोतल के साथ जोड़ना। ओल्ड क्वार्टर में होन कीम झील से ज्यादा दूर नहीं स्थित, द टी-आर्ट लंच और डिनर के लिए खुलता है। शेफ हाई अन्ह परंपरा और आधुनिकता के मिश्रण से प्रेरित रचनात्मक समकालीन वियतनामी व्यंजन परोसते हैं। सिग्नेचर डिशेज में इमली मेयो सॉस के साथ इमली केकड़ा (119,000 VND), क्वांग ट्रान प्रॉन क्रैकर्स के साथ परोसा गया, और फ़ो बॉक टॉम (119,000 VND) शामिल हैं, जो फ़ो-लिपटे झींगों का उपयोग करके कटा हुआ सूखा पोर्क से सजाया गया एक रचनात्मक पैन-फ्राइड व्यंजन है।
शेफ हाई अन्ह का फ्रांसीसी प्रशिक्षण द टी-आर्ट्स के मुख्य व्यंजनों में सामने आता है, जिसका उदाहरण पंडान पत्ती में भुना हुआ कबूतर (269,000 VND) है जिसे चिपचिपी चावल और अचार के साथ परोसा जाता है। डेज़र्ट मेनू भी वियतनामी ट्विस्ट के साथ फ्रांसीसी परंपराओं से बहुत प्रभावित है, जैसे दही और काला चिपचिपा चावल (79,000 VND), जिसमें मखमली दही के एक गुच्छे में बंद डिएन बिएन किण्वित काला चिपचिपा चावल मिलाया जाता है।
द टी-आर्ट 46बी बैट डैन स्ट्रीट, हनोई में स्थित है। बुकिंग के लिए 024 3875 4646 पर कॉल करें।
नेन रेस्तरां
जबकि हो ची मिन्ह सिटी और हनोई आधुनिक वियतनामी व्यंजनों में अग्रणी भूमिका निभा रहे हैं, दानांग के युवा शेफ भी चुपचाप भोजन के नए तरीकों की खोज कर रहे हैं। नेन रेस्तरां – जिसका नाम एक छोटे बल्ब के नाम पर रखा गया है जो लहसुन और प्याज के बीच का है – ने अपने बेहतरीन समकालीन वियतनामी व्यंजनों के लिए दूर-दूर से प्रशंसा बटोरी है। स्थानीय शेफ और ब्लॉगर समर ले का वियतनामी सामग्री के प्रति प्रेम उनके बगीचे रेस्तरां में झलकता है, जिसमें प्रायोगिक डिगस्टेशन मेनू में घर में उगाए गए उत्पाद शामिल हैं।
नेन में चुनने के लिए तीन चखने वाले मेनू हैं: न्यू वियतनामी, रिफाइंड वियतनामी और ग्रीन वियतनामी, प्रत्येक व्यक्ति के लिए 893,000 VND। वियतनामी पेस्टो, क्लैम, कुमक्वाट फोम और क्रिस्पी टोफू स्किन के साथ परोसा गया मी क्वांग; अदरक मछली सॉस में स्टीम्ड स्क्विड, आम मूस और ताज़ा नारियल; और अधिक साहसी लोगों के लिए, एक युवा कटहल करी जैसे व्यंजनों की अपेक्षा करें। प्रत्येक चखने वाले मेनू पर डेज़र्ट भी रचनात्मकता की एक बड़ी खुराक प्रदर्शित करते हैं। सिल्कन टोफू पुडिंग और अदरक सिरप के साथ घर का बना अदरक आइसक्रीम एक उत्कृष्ट समापन है। चखने वाले मेनू पर प्रत्येक आइटम को पुराने और नए विश्व की वाइन के साथ सावधानी से जोड़ा जाता है।
नेन 16 माई दा ते 2, न्हु हान सोन, दानांग में स्थित है। बुकिंग के लिए, 090 574 3070 पर कॉल करें।
मैंगो मैंगो
मैंगो मैंगो ने 2008 में होई एन में अपने दरवाजे खोले और वियतनामी और एशियाई व्यंजनों पर अपनी रचनात्मकता के लिए खाद्य प्रेमियों के बीच सही मायने में ख्याति प्राप्त की है। थू बॉन नदी के नज़ारे के साथ, रेस्तरां के आकर्षक, रंगीन इंटीरियर शेफ डुक ट्रान की रचनात्मक प्रतिभा का आपका पहला संकेत हैं (उन्होंने रेस्तरां को स्वयं डिज़ाइन किया था)। स्टार्टर मेनू में गीशा फिश (185,000 VND) जैसे व्यंजन शामिल हैं, जो हरी मिर्च, लहसुन और तिल के साथ उछाला गया एक लाल स्नैपर टेम्पुरा है, और लस्ट इन ट्रांसलेशन (120,000 VND), नोरी और चावल के कागज में लपेटा हुआ टूना जिसे कुरकुरा परोसा जाता है और पैशन फ्रूट-पुदीना दही सॉस के साथ ऊपर से सजाया जाता है। मुख्य व्यंजन भी उतने ही रचनात्मक हैं। शेफ डुक होई एन के प्रचुर समुद्री भोजन, सब्जियों और फलों का उपयोग करके ऐसे मूल व्यंजन बनाने में माहिर हैं जो स्वाद से भरपूर हैं, फिर भी स्वाद और बनावट के संतुलन में विशिष्ट रूप से वियतनामी हैं।
द व्हेल स्पिरिट बार उष्णकटिबंधीय कॉकटेल की एक ताज़ा सूची तैयार करता है (एशियाई आक्रमण आज़माएँ); तीसरी मंजिल पर एक पियानो और चारों ओर बालकनियों वाला एक लाउंज बार होई एन के तीन तरफ से दृश्य प्रदान करता है; और दूसरी मंजिल में एक खुली रसोई है जहाँ भोजन करने वाले प्रत्येक व्यंजन को तैयार होते हुए देख सकते हैं।
