Ho Chi Minh City
越南美食无须多做介绍。健康、丰富且兼收并蓄，像河粉（phở）、煎饼（bánh xèo）和炸春卷（chả giò）等经典佳肴随着越南移民走出国门，征服了全球食客的味蕾。如今，新一代餐饮者正以前所未有的方式重新定义越南料理。凭借全新的食材、精湛的技艺与独特的视角，这些主厨为食客们带来了令人惊喜的美味。以下是您旅行期间最值得光顾的五家现代越南餐厅。
第 01 章 —
ănăn Saigon
Anan 在越南语中意为“吃吃”，是获奖主厨 Peter Cuong Franklin 创立的两家受街头小吃启发而建的餐厅中的第一家。Peter 因其富有创意以及对传统越南美食的重新诠释而在国际上享有盛誉。坐落于胡志明市最古老的农贸市场之一内，Anan Saigon 提供全方位的感官餐饮体验。菜品的灵感源自越南悠久而富有活力的饮食文化，采用正对面的菜市场供应的新鲜农产品以及来自远方的精选食材。楼上的 NHẬU NHẬU 是一家现代越南河粉酒吧，其名称源自越南人的一项业余消遣，大意为“边吃边聊”。
在这里，您可以品尝到备受争议却巧妙绝伦的 100 美元法包（bánh mì），尝尝大叻风味的玛格丽塔披萨（125,000 越南盾），或者细细品味用和牛、牛骨髓、牛筋和黑松露制作的特制特别河粉（phở dặc biệt，275,000 越南盾）。充满想象力的佳肴远不止于此。甜品菜单包含由咸鸭蛋黄奶油、巧克力和百香果制成的巧克力蛋（125,000 越南盾）等甜点。如果这些创意还不够，不妨再来一杯由朗姆酒、活椰子虫和椰奶油调制而成的椰虫烈酒（55,000 越南盾）。
NHẬU NHẬU 和 Anan Saigon 地址位于胡志明市第 1 区 Ton That Dam 街 89 号。预订请致电 0904 792920 或发送电子邮件至 hello@anansaigon.com
第 02 章 —
Vietnam House
澳大利亚名厨 Luke Nguyen 的粉丝们一定对他备受好评的美食、食谱和电视节目非常熟悉。Luke 也是 Vietnam House 的行政总厨兼创始人，这是一家位于胡志明市历史悠久的同起街（Dong Khoi Street）上的现代越南餐厅。Vietnam House 提供午间和晚间套餐，但丰富多元的 单点 菜单更值得探索，以便领略 Luke 的创意以及现代越南料理的广度与深度。
招牌菜品包括甘蔗虾（238,000 越南盾）；香茅辣椒炸伊比利亚猪排（298,000 越南盾）；以及配有猪里脊、虎虾和酸甜鱼露的顺化风味蝶豆花糯米粿（238,000 越南盾）。菜单提供六款融合山珍海味的沙拉供选择，此外还有丰富的汤品和素食选择。甜点方面，不妨尝尝配有莓果果酱的椰子意式奶冻（188,000 越南盾）。
Vietnam House 地址位于胡志明市第 1 区 Dong Khoi 街 93-97 号。预订请致电 3822 2226 或发送电子邮件至 contact@vietnamhousesaigon.com
第 03 章 —
The T-Art
这处宁静舒适的空间能让人远离河内热闹喧嚣的街道。T-Art 的创立宗旨十分简单：选用新鲜食材呈现美味且装盘精美的佳肴，并搭配绝佳的佳酿。The T-Art 位于老城区，距离还剑湖不远，提供午餐和晚餐。主厨 Hai Anh 融合传统与现代灵感，精心制作出富有创意的现代越南料理。招牌菜包括搭配酸角蛋黄酱并辅以广陈虾饼的酸角蟹肉（119,000 越南盾），以及 phở bọc tôm（119,000 越南盾）——这道创意煎菜用河粉皮包裹鲜虾，并点缀以肉松。
主厨 Hai Anh 接受过的法式料理训练在 The T-Art 的主菜中展现得淋漓尽致，典型的代表便是搭配糯米饭和泡菜的斑斓叶烤乳鸽（269,000 越南盾）。甜品菜单同样深受法式传统影响并融入越南特色，例如黑糯米酸奶（79,000 越南盾），将奠边府的发酵黑糯米融入到细腻滑顺的酸奶之中。
The T-Art 地址位于河内 Bat Dan 街 46B 号。预订请致电 024 3875 4646。
第 04 章 —
Nén Restaurant
当胡志明市和河内引领着现代越南美食潮流时，岘港的年轻厨师们也在悄然探索新的餐饮方式。Nén Restaurant——以一种介于大蒜和小葱之间的微型鳞茎植物命名——凭借其精致的现代越南料理赢得了远近赞誉。当地主厨兼博主 Summer Le 对越南食材的热爱在她这座花园餐厅中展现得淋漓尽致，其实验性品鉴菜单中大量采用了自家种植的农产品。
Nén 提供三种品鉴菜单供选择：新式越南风味（New Vietnamese）、精致越南风味（Refined Vietnamese）和绿色越南风味（Green Vietnamese），每人 893,000 越南盾。在这里，您可以品尝到搭配越南香草酱、蛤蜊、金桔泡沫和酥脆腐皮的广南米粉（mì quảng）；搭配姜味鱼露、芒果慕斯和新鲜椰肉的蒸鱿鱼；以及适合想要大胆尝试的食客的嫩菠萝蜜咖喱。每份品鉴菜单上的甜点也同样极具创意。自家手作姜味冰淇淋配嫩豆腐花及姜汁糖浆，堪称完美的收尾之作。品鉴菜单上的每道菜品都精心搭配了新旧世界的葡萄酒。
Nén 位于 16 My Da Tay 2, Nhu Hanh Son, Da Nang。预订请致电 090 574 3070。
第 05 章 —
Mango Mango
Mango Mango 于 2008 年在会安开业，凭借对越南及亚洲美食的创意诠释，在美食爱好者中赢得了极佳的声誉。餐厅紧邻秋盆河（Thu Bon River），色彩鲜艳、别具一格的内饰让人一眼就能感受到主厨 Duc Tran 的创意才华（餐厅正是由他亲自设计）。前菜菜单包括“艺妓鱼”（Geisha Fish，185,000 越南盾）——一款搭配青椒、大蒜和芝麻拌匀的红鲷鱼天妇罗；以及“迷失东京”（Lust In Translation，120,000 越南盾）——用紫菜和米皮包裹金枪鱼炸至酥脆，再淋上百香果薄荷酸奶酱。主菜同样创意十足。Duc 主厨擅长利用会安丰富的海鲜、蔬菜和水果创造出风味浓郁的原创菜肴，在口感与质感的平衡上依然带有鲜明的越南特色。
Whale Spirit 酒吧调制各种让人耳目一新的热带鸡尾酒（不妨尝尝 Asian Invasion）；三楼的休闲酒吧配有钢琴和环绕式阳台，可三面俯瞰会安美景；二楼则设有开放式厨房，食客可以亲眼目睹每道菜肴的制作过程。
