Ho Chi Minh City
La cuisine vietnamienne n'a plus besoin de présentation. Saine, colorée et éclectique, des plats tels que le phở, le bánh xèo et le chả giò ont suivi la diaspora vietnamienne et ravi les papilles du monde entier. De nos jours, une nouvelle génération de restaurateurs réinvente la cuisine vietnamienne comme jamais auparavant. Avec de nouveaux ingrédients, de nouvelles techniques et une nouvelle vision, ces chefs offrent aux gastronomes de quoi s'émerveiller. Voici cinq des meilleurs restaurants vietnamiens modernes à visiter lors de vos voyages.
Chapitre 01 —
ănăn Saigon
Anan, qui signifie « manger manger » en vietnamien, est le premier de deux restaurants inspirés de la street food créés par le chef primé Peter Cuong Franklin. Peter est réputé au niveau international pour sa créativité et sa réinvention de la cuisine vietnamienne traditionnelle. Situé dans l'un des plus anciens marchés de Hô Chi Minh-Ville, Anan Saigon offre une expérience culinaire complète pour les sens. L'inspiration pour les plats provient de la longue et vivante culture culinaire du Vietnam, avec l'utilisation de produits frais issus du marché traditionnel juste en face, et des ingrédients de choix provenant de plus loin. À l'étage, NHẬU NHẬU — un bar à phở vietnamien moderne — tire son nom du passe-temps vietnamien traduisible approximativement par « se retrouver autour d'un verre et d'un bon repas ».
C'est ici que vous pourrez mordre à belles dents dans le controversé mais ingénieux bánh mì à 100 USD, goûter une pizza margarita style Da Lat (125 000 VND), ou savourer le phở đặc biệt spécial (275 000 VND) préparé avec du bœuf wagyu, de la moelle, du tendon et de la truffe noire. La cuisine imaginative ne s'arrête pas là. Le menu des desserts propose des créations telles qu'un œuf en chocolat (125 000 VND) composé de crème d'œuf de cane salé, de chocolat et de fruit de la passion. Si cela ne suffit pas à étancher votre soif de créativité, accompagnez le tout d'un shot au ver de cocotier (55 000 VND) à base de rhum, d'un ver de cocotier vivant et de crème de coco.
NHẬU NHẬU et Anan Saigon se trouvent au 89 Ton That Dam Street, District 1, HCMC. Pour réserver, appelez le 0904 792920 ou envoyez un e-mail à hello@anansaigon.com
Chapitre 02 —
Vietnam House
Les adeptes du chef célèbre australien Luke Nguyen connaissent déjà sa cuisine acclamée par la critique, ses livres de cuisine et ses séries télévisées. Luke est également le chef exécutif et fondateur de Vietnam House, un restaurant vietnamien contemporain situé sur l'historique rue Dong Khoi à Hô Chi Minh-Ville. Vietnam House propose des menus fixes pour le déjeuner et le dîner, mais c'est son vaste menu à la carte qui vaut la peine d'être exploré pour avoir un aperçu de la créativité de Luke ainsi que de la richesse et de l'étendue de la cuisine vietnamienne contemporaine.
Parmi les temps forts du menu figurent une mousse de crevettes grillée sur canne à sucre (238 000 VND), des travers de porc ibérique frits au piment et à la citronnelle (298 000 VND), ainsi qu'un dumpling de riz gluant aux fleurs de pois papillon style Hue garni d'échine de porc, de crevettes géantes et accompagné d'une sauce poisson aigre-douce (238 000 VND). Le menu propose six choix de salades associant des ingrédients de la terre et de la mer, ainsi que de nombreuses soupes et plats végétariens. En dessert, essayez la panna cotta à la noix de coco (188 000 VND) accompagnée d'un coulis de fruits rouges.
Vietnam House se trouve au 93-97 Dong Khoi Street, District 1, HCMC. Pour réserver, appelez le 3822 2226 ou envoyez un e-mail à contact@vietnamhousesaigon.com
Chapitre 03 —
The T-Art
Cet espace calme et chaleureux est une échappée loin des rues frénétiques de Ha Noi. La raison d'être de The T-Art est simple : servir des plats délicieux et magnifiquement présentés, préparés avec des ingrédients frais et accompagnés de la bouteille de vin idéale. Situé non loin du lac Hoan Kiem dans le vieux quartier, The T-Art est ouvert pour le déjeuner et le dîner. La cheffe Hai Anh dresse des plats vietnamiens contemporains et créatifs inspirés d'un mélange de tradition et de modernité. Parmi les spécialités de la maison figurent le crabe au tamarin (119 000 VND) avec sa mayonnaise au tamarin, surmonté de chips de crevettes Quang Tran, ainsi que le phở bọc tôm (119 000 VND), un plat poêlé créatif composé de crevettes enrobées de nouilles de phở et garnies de porc séché effiloché.
La formation française de la cheffe Hai Anh s'exprime pleinement dans les plats principaux du T-Art, à l'image de son pigeon rôti (269 000 VND) en feuille de pandan servi avec du riz gluant et des pickles. Le menu des desserts est également fortement influencé par les traditions françaises avec une touche vietnamienne, comme le yaourt au riz gluant noir (79 000 VND), qui associe le riz gluant noir fermenté de Dien Bien enrobé d'une cuillerée de yaourt onctueux.
The T-Art se trouve au 46B Bat Dan Street, Ha Noi. Pour réserver, appelez le 024 3875 4646.
Chapitre 04 —
Nén Restaurant
Alors que Hô Chi Minh-Ville et Hà Nội sont en tête de file de la cuisine vietnamienne moderne, les jeunes chefs de Đà Nẵng explorent eux aussi discrètement de nouvelles façons de dîner. Le Nén Restaurant – qui tire son nom d'un petit bulbe à mi-chemin entre l'ail et l'échalote – a suscité les éloges d'ici et d'ailleurs pour sa cuisine vietnamienne contemporaine raffinée. L'amour de la cheffe et blogueuse locale Summer Le pour les ingrédients vietnamiens se reflète dans son restaurant-jardin, qui met à l'honneur des produits du jardin dans des menus dégustation expérimentaux.
Nén propose trois menus dégustation au choix : New Vietnamese, Refined Vietnamese et Green Vietnamese, chacun au prix de 893 000 VND par personne. Attendez-vous à des plats tels que le mì quảng nappé de pesto vietnamien, de palourdes, d'une mousse de kumquat et de peau de tofu croustillante ; des calamars à la vapeur dans une sauce de poisson au gingembre, mousse de mangue et noix de coco fraîche ; et pour les plus audacieux, un curry de fruit du jacquier vert. Les desserts de chaque menu dégustation font également preuve d'une grande créativité. La glace au gingembre maison accompagnée d'un flan de tofu soyeux et d'un sirop de gingembre constitue une touche finale remarquable. Chaque plat des menus dégustation est soigneusement accordé avec des vins de l'Ancien et du Nouveau Monde.
Nén se trouve au 16 My Da Tay 2, Nhu Hanh Son, Da Nang. Pour réserver, composez le 090 574 3070.
Chapitre 05 —
Mango Mango
Mango Mango a ouvert ses portes à Hoi An en 2008 et s'est taillé une solide réputation auprès des gourmets grâce à sa vision créative de la cuisine vietnamienne et asiatique. Surplombant la rivière Thu Bon, le décor haut en couleur et dynamique du restaurant offre un premier aperçu du talent créatif du chef Duc Tran (qui a conçu le restaurant lui-même). Le menu des entrées propose des plats tels que le Geisha Fish (185 000 VND), un tempura de vivaneau rouge sauté avec du poivre vert, de l'ail et des graines de sésame, et Lust In Translation (120 000 VND), du thon roulé dans de la feuille de nori et de la galette de riz, servi croustillant et nappé d'une sauce au yaourt, fruit de la passion et menthe. Les plats principaux sont tout aussi créatifs. Le chef Duc excelle à utiliser les poissons, fruits de mer, légumes et fruits abondants de Hoi An pour créer des plats originaux regorgeant de saveurs, tout en restant distinctement vietnamiens par leur équilibre de goûts et de textures.
Le Whale Spirit Bar concocte une sélection rafraîchissante de cocktails tropicaux (essayez l'Asian Invasion) ; un lounge bar au troisième étage avec un piano et des balcons filants offre une vue sur Hoi An de trois côtés ; et le deuxième étage dispose d'une cuisine ouverte où les clients peuvent observer la préparation de chaque plat.
