Ein sinnlicher, vollmundiger Duft kündigt die Ankunft Ihrer ersten Tasse K’Ho-Kaffee an. Nehmen Sie einen Schluck. Sie werden feststellen, dass der Geschmack großzügig, aber ausgewogen ist, reich an abgerundeten Noten von Karamell und Mandel. Er ist ganz anders als der kräftige und bittere Robusta, der normalerweise in ganz Vietnam serviert wird, dessen stärkste Tassen Sie innerhalb einer Stunde von euphorisch zu verzweifelt machen können. Dieser Kaffee gleitet sanft über die Zunge, schaltet winzige Schalter im Gehirn um und erfüllt die Nase mit Vergnügen.

Willkommen auf der K’Ho Kaffeeplantage und Rösterei, wo hervorragender Kaffee alltäglich ist. Die Farm verdankt ihren Erfolg einer unternehmungslustigen Familie und einem Schatz an altem Arabica, der aus Samen kultiviert wurde, die vor einem Jahrhundert nach Đà Lạt gebracht wurden. Die halbtägigen Workshops der Farm – die traditionelle Verarbeitungsmethoden vom Baum bis zur Tasse verfolgen – gehören leicht zu den besten Kaffeeerlebnissen des Landes. Bereiten Sie sich darauf vor, ein wenig zu arbeiten, viel Kaffee zu trinken und etwas völlig Neues zu lernen.

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Vietnams erste Kaffeebäume

Eingebettet an den Hängen des Langbiang-Berges ist das Gartencafé der K’Ho Kaffeeplantage von raschelnden Kaffeebäumen umgeben. Tief im Boden teilen die Wurzeln eine Geschichte, die bis in die späten 1800er Jahre zurückreicht. Die Franzosen waren die Ersten, die Arabica-Samen aus Afrika nach Vietnam brachten. Im Jahr 1912 gründeten die Kolonialherren eine Ferienstadt für sich in der 10 Kilometer entfernten Stadt Da Lat und beauftragten die ethnische Minderheit der K’Ho in der Gegend, ihre Kaffeebäume zu pflegen.

Die K'Ho waren im Wesentlichen Vietnams erste Kaffeebauern geworden.

Die K’Ho (oder Ko Ho) sind eine nomadische Minderheit, eine der 54 ethnischen Gruppen Vietnams. In der Vergangenheit bauten die K’Ho ihre Siedlungen oft in abgelegenen Hochlandregionen. K’Ho-Familien leben hauptsächlich vom Land und pflegen eine reiche Kultur des Handwebens, der Folklore und der Musik. Karten zeigen, dass die K’Ho den fruchtbaren Boden um den Langbiang-Berg bereits vor der Ankunft der Franzosen kultivierten. Bis in die frühen 1900er Jahre waren die K'Ho im Wesentlichen Vietnams erste Kaffeebauern geworden.

Irgendwann in den 1940er Jahren gelangte der K’Ho-Bauer Brai Co Lieng an Arabica-Samen von den französischen Kaffeebäumen und säte sie auf seiner Familienfarm am Fuße des Berges. Die Familie Co Lieng pflegte die Ernte, aber erst viele Jahre später fand die Kaffeebäuerin der vierten Generation, Rolan Co Lieng, einen Weg, daraus ein nachhaltiges Geschäft zu entwickeln. Mit Hilfe ihrer Familie und ihres Mannes, eines Agraringenieurs aus den Vereinigten Staaten, gründete Rolan 2012 die K’Ho Coffee Kooperative, die Kaffee anbaut, röstet und verkauft, der direkt von den Kaffeesamen der Alten Welt abstammt.

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Das Familienunternehmen modernisieren

Bei der Ankunft auf der K’Ho-Farm im Dorf Bonneur’C fällt als Erstes auf, wie rustikal es sich anfühlt. Kaffeesamen trocknen auf Sieben vor dem Geschenkeladen. Im Inneren sind die Regale mit ethnischen Textilien, farbenfrohen Handarbeiten und Beuteln mit reich duftenden Bohnen übersät. Eine Holzhütte im Garten serviert Espresso und Pour-over-Kaffee mit Blick auf die Bergfarmen von Langbiang.

Rolans Familie, einschließlich ihres Bruders DuLick Moul, führt das Geschäft von zu Hause aus. Die Kooperative bietet Arbeit für 50 ethnische K’Ho-Familien. Gemeinsam bauen, verarbeiten und verkaufen sie außergewöhnlichen Arabica-Kaffee ausschließlich nach biologischen Anbaumethoden. Da das Rösten und Verkaufen von K’Ho Coffee übernommen wird, erhalten die Bauern ein besseres Einkommen, als sie es über einen Zwischenhändler hätten, und verpflichten sich, Agroforsttechniken anzuwenden, die die Umwelt schützen.

Es ist eine frische Art, eine alteingesessene Industrie zu führen, und der Beweis liegt im Produkt. K’Ho-Kaffee erreicht bei Cupping-Tests durchweg hohe Spezialitätenwerte (von 84 bis 89). Um zu erfahren, was zur Herstellung einer Weltklasse-Tasse Kaffee gehört, müssen Sie nur einen Vormittag auf der Dorffarm verbringen.

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Ein praktischer Ansatz

Es gibt mindestens 15 Schritte zur Herstellung von K’Ho-Kaffee. Nach einer kurzen Einführung in die Farm machen Sie einen Spaziergang zwischen den Kaffeebäumen, um die Beeren aus der Nähe zu sehen, mehr über die Arabica-Sorten zu erfahren und Agroforstwirtschaft auf den K’Ho-Farmen in Aktion zu erleben. Später zeigt Ihnen der Führer jede Phase des Kaffeeherstellungsprozesses, wobei die gleichen Methoden angewendet werden, die die K’Ho seit Jahren verwenden.

Der Beweis liegt im Produkt.

K’Ho Coffee verwendet drei Arten von Verfahren: gewaschen, natürlich und Honig. Der Kaffee wird von Hand ausgewählt und geerntet, vor Ort nass gemahlen und nach der Fermentation bis zu 20 Tage lang getrocknet. Wenn die Zeit gekommen ist, wird das Schälen manuell mit einem hölzernen Mörser und Stößel durchgeführt und die Spreu durch Worfeln getrennt. Ihre größte Herausforderung könnte das Sortieren der Samen sein, das ein scharfes Auge und eine sorgfältige Hand erfordert. Nur die besten, makellosen Samen gelangen zu den befriedigenden Schritten des Röstens, Mahlens und Verkostens. 

Während des Workshops bietet der K’Ho-Führer kleine Einblicke – einen Bissen einer Beere, eine Erklärung eines Begriffs –, die die Wertschätzung der Arbeit erweitern. Die Tour gipfelt in einigen sehr lohnenden Momenten des Brühens und Verkostens. Tragen Sie Ihre Tasse ins Gartencafé, um Ihren Kaffee in Dalats Frühlingssonne zu genießen. Die Tatsache, dass Ihr Kaffee nachhaltig angebaut, sauber verarbeitet wird und lokale Bauern unterstützt, ist ein bereichernder Gedanke. Ein weiterer Gedanke: Er ist köstlich. Sie werden wahrscheinlich ein paar Beutel mitnehmen wollen, bevor Sie gehen.

Eine halbtägige Kaffeetour auf der K’Ho-Dorf farm kostet 700.000 VND pro Person, inklusive Mittagessen. Der Geschenkeladen und das Gartencafé sind von Montag bis Samstag von 8 bis 16 Uhr geöffnet. Um Touren zu buchen oder weitere Informationen zu erhalten, besuchen Sie www.khocoffee.com.

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