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5 herausragende moderne vietnamesische Restaurants
Essen im anan Saigon. Foto von Aaron Joel Santos
Die vietnamesische Küche braucht keine Vorstellung. Gesund, farbenfroh und vielseitig – Gerichte wie Phở, Bánh Xèo und Chả Giò haben die vietnamesische Diaspora begleitet und Gaumen auf der ganzen Welt begeistert. Heutzutage erfindet eine neue Generation von Gastronomen die vietnamesische Küche neu wie nie zuvor. Mit neuen Zutaten, Techniken und Visionen bieten diese Köche den Gästen etwas, worauf sie sich freuen können. Hier sind fünf der besten modernen vietnamesischen Restaurants, die Sie auf Ihren Reisen besuchen sollten.
ănăn Saigon
Anan, was auf Vietnamesisch „essen essen“ bedeutet, ist das erste von zwei von Streetfood inspirierten Restaurants, die vom preisgekrönten Koch Peter Cuong Franklin gegründet wurden. Peter ist international bekannt für seine Kreativität und die Neuinterpretation traditioneller vietnamesischer Speisen. Im Herzen eines der ältesten Märkte von Ho-Chi-Minh-Stadt gelegen, bietet Anan Saigon ein umfassendes kulinarisches Erlebnis für die Sinne. Die Inspiration für die Gerichte stammt aus Vietnams langer und lebendiger Esskultur, wobei frische Produkte vom Nassmarkt direkt gegenüber und ausgewählte Zutaten aus der Ferne verwendet werden. Im Obergeschoss befindet sich NHẬU NHẬU – eine moderne vietnamesische Phở-Bar – deren Name von der vietnamesischen Freizeitbeschäftigung abgeleitet ist, die lose mit „sich beim Essen und Trinken treffen“ übersetzt wird.
Hier können Sie in das kontroverse, aber clevere 100-USD-Bánh-Mì beißen, eine Margarita-Pizza im Da-Lat-Stil (125.000 VND) probieren oder das spezielle Phở dặc biệt (275.000 VND) mit Wagyu-Rindfleisch, Mark, Sehnen und schwarzem Trüffel genießen. Die fantasievolle Küche endet hier nicht. Die Dessertkarte bietet Artikel wie ein Schokoladenei (125.000 VND), bestehend aus gesalzener Enteneiercreme, Schokolade und Passionsfrucht. Wenn Ihnen das nicht genug Kreativität ist, spülen Sie es mit einem Kokosnusswurm-Shot (55.000 VND) herunter, der aus Rum, einem lebenden Kokosnusswurm und Kokoscreme hergestellt wird.
NHẬU NHẬU und Anan Saigon befinden sich in der 89 Ton That Dam Street, District 1, HCMC. Für Reservierungen rufen Sie 0904 792920 an oder senden Sie eine E-Mail an hello@anansaigon.com
Vietnam House
Fans des australischen Starkochs Luke Nguyen werden bereits mit seiner von der Kritik gefeierten Küche, seinen Kochbüchern und TV-Serien vertraut sein. Luke ist auch der Executive Chef und Gründer des Vietnam House, einem modernen vietnamesischen Restaurant in der historischen Dong Khoi Street in Ho-Chi-Minh-Stadt. Das Vietnam House bietet Mittags- und Abendmenüs an, aber es ist die umfangreiche A-la-carte-Speisekarte, die es sich lohnt zu erkunden, um einen Eindruck von Lukes Kreativität und der Tiefe und Breite der zeitgenössischen vietnamesischen Küche zu bekommen.
Zu den Höhepunkten der Speisekarte gehören ein auf Zuckerrohr gegrilltes Garnelenmousse (238.000 VND); frittierte Chili-Zitronengras-Iberico-Schweinerippchen (298.000 VND); und ein Klebreisknödel im Hue-Stil mit Schmetterlingserbsenblüte, Schweinefilet, Riesengarnelen und süß-saurer Fischsauce (238.000 VND). Es gibt sechs Salate zur Auswahl auf der Speisekarte, die Zutaten vom Land und aus dem Meer enthalten, zusammen mit vielen Suppen und vegetarischen Gerichten. Zum Nachtisch probieren Sie die Kokosnuss-Panna-Cotta (188.000 VND) mit einem Beeren-Coulis.
Das Vietnam House befindet sich in der 93-97 Dong Khoi Street, District 1, HCMC. Für Reservierungen rufen Sie 3822 2226 an oder senden Sie eine E-Mail an contact@vietnamhousesaigon.com
The T-Art
Dieser ruhige und gemütliche Ort ist eine Flucht aus Hanois hektischen Straßen. Das T-Arts Daseinsberechtigung ist einfach: köstliche, wunderschön präsentierte Speisen aus frischen Zutaten zu servieren, gepaart mit der perfekten Flasche Wein. Nicht weit vom Hoan Kiem See in der Altstadt gelegen, öffnet The T-Art zum Mittag- und Abendessen. Chefkoch Hai Anh serviert kreative zeitgenössische vietnamesische Gerichte, inspiriert von einer Mischung aus Tradition und Moderne. Zu den Signature-Gerichten gehören die Tamarindenkrabbe (119.000 VND) mit Tamarinden-Mayo-Sauce, garniert mit Quang Tran Garnelen-Crackern, und das Phở bọc tôm (119.000 VND), ein kreatives gebratenes Gericht mit in Phở gewickelten Garnelen, garniert mit zerkleinertem getrocknetem Schweinefleisch.
Chefkoch Hai Anhs französische Ausbildung kommt bei den Hauptgerichten des T-Arts zum Tragen, beispielhaft durch seine gebratene Taube (269.000 VND) in Pandanblatt, serviert mit Klebreis und Essiggurken. Die Dessertkarte ist ebenfalls stark von französischen Traditionen mit einem vietnamesischen Twist beeinflusst, wie zum Beispiel der Joghurt und schwarze Klebreis (79.000 VND), der fermentierten schwarzen Klebreis aus Dien Bien in einem samtigen Klecks Joghurt kombiniert.
The T-Art befindet sich in der 46B Bat Dan Street, Hanoi. Für Reservierungen rufen Sie 024 3875 4646 an.
Nén Restaurant
Während Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi die Führung in der modernen vietnamesischen Küche übernehmen, erkunden auch Danangs junge Köche still und leise neue Wege des Essens. Nén Restaurant – benannt nach der winzigen Zwiebel, die auf halbem Weg zwischen Knoblauch und Schalotte liegt – hat von nah und fern Lob für seine feine zeitgenössische vietnamesische Küche erhalten. Die Liebe der lokalen Köchin und Bloggerin Summer Le zu vietnamesischen Zutaten kommt in ihrem Gartenrestaurant zum Ausdruck, das selbst angebaute Produkte in experimentellen Degustationsmenüs anbietet.
Nén bietet drei Degustationsmenüs zur Auswahl: Neues Vietnamesisch, Raffiniertes Vietnamesisch und Grünes Vietnamesisch, jeweils 893.000 VND pro Person. Erwarten Sie Gerichte wie Mì Quảng, belegt mit vietnamesischem Pesto, Muscheln, Kumquat-Schaum und knuspriger Tofuhaut; gedämpften Tintenfisch in Ingwer-Fischsauce, Mangomousse und frischer Kokosnuss; und für die Abenteuerlustigeren ein junges Jackfrucht-Curry. Die Desserts auf jedem Degustationsmenü zeigen ebenfalls eine große Portion Kreativität. Das hausgemachte Ingwer-Eis mit seidigem Tofupudding und Ingwersirup ist ein herausragender Abschluss. Jedes Gericht auf den Degustationsmenüs wird sorgfältig mit Weinen der Alten und Neuen Welt kombiniert.
Nen befindet sich in 16 My Da Tay 2, Nhu Hanh Son, Danang. Für Reservierungen rufen Sie 090 574 3070 an.
Mango Mango
Mango Mango öffnete 2008 seine Türen in Hoi An und hat sich zu Recht einen Ruf unter Feinschmeckern für seine kreative Interpretation der vietnamesischen und asiatischen Küche erworben. Mit Blick auf den Thu Bon Fluss sind die kräftigen, farbenfrohen Innenräume des Restaurants der erste Hinweis auf die kreative Begabung von Chefkoch Duc Tran (er hat das Restaurant selbst entworfen). Die Vorspeisenkarte umfasst Gerichte wie Geisha Fish (185.000 VND), ein Rotbarsch-Tempura mit grünem Pfeffer, Knoblauch und Sesamsamen, und Lust In Translation (120.000 VND), Thunfisch, gerollt in Nori und Reispapier, knusprig serviert und mit einer Passionsfrucht-Minz-Joghurt-Sauce belegt. Die Hauptgerichte sind ebenso kreativ. Chefkoch Duc versteht es meisterhaft, die reichhaltigen Meeresfrüchte, Gemüse und Früchte von Hoi An zu nutzen, um originelle Gerichte zu kreieren, die voller Geschmack sind und dennoch in ihrer Balance von Geschmäckern und Texturen eindeutig vietnamesisch sind.
Die Whale Spirit Bar mixt eine erfrischende Auswahl an tropischen Cocktails (probieren Sie den Asian Invasion); eine Lounge-Bar im dritten Stock mit Klavier und umlaufenden Balkonen bietet Ausblicke auf Hoi An von drei Seiten; und der zweite Stock verfügt über eine offene Küche, in der die Gäste jedes Gericht bei der Zubereitung beobachten können.
