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Ein vegetarischer Leitfaden für Vietnam
Gerichte im Nha Trang Xua. Alle Fotos von Christian Berg
Vegetarier haben in Vietnam viel zu erwarten. Die vietnamesische Küche ist nicht nur für ihre ausgewogene, geschmackvolle und gesunde Zubereitung bekannt, sondern auch für ihren großzügigen Einsatz von frischem Gemüse und Kräutern bei jeder Mahlzeit. Im ganzen Land ist es einfach, vegetarische Restaurants und fleischlose Versionen köstlicher lokaler Gerichte zu finden. Bereiten Sie sich mit diesem einfachen Leitfaden für vegetarisches Essen in Vietnam auf wunderschöne Mahlzeiten auf Ihrer Reise vor.
Was Sie erwartet
Die vietnamesische Küche variiert von Norden nach Süden, und jede Stadt hat ein Gericht, das sie außergewöhnlich gut zubereitet. Dennoch bleiben überall einige Dinge beliebt: dampfende, aromatische Nudelsuppen, knusprige Banh-Mi-Sandwiches, köstliche Reispapierrollen mit Kräutern, eingelegtem Gemüse und Salat sowie kräftiger vietnamesischer Kaffee. Diese vietnamesischen Grundnahrungsmittel können im ganzen Land genossen werden, und vegetarische Versionen sind reichlich vorhanden.
Die meisten vietnamesischen Restaurants bieten eine Auswahl an Salaten und gekochtem Gemüse an, und viele haben einen eigenen Bereich für vegetarische Optionen. Ein vegetarisches Frühstück könnte aus einem Banh Mi mit Ei oder einer Schale Pilz-Congee bestehen. Zum Mittagessen könnte es einen Bananenherz- oder Lotusstielsalat mit Reiskräckern geben, oder eine Schale Reisnudeln, serviert mit herzhafter Brühe und frischem Grün. Abendessen sind eine großartige Gelegenheit, verschiedene Gerichte zu kombinieren, mit knoblauchhaltigem Wasserspinat, frischen Frühlingsrollen, gegrillten Auberginen, Tofu mit Zitronengras und Chili, karamellisierten Pilzen in Tontöpfen, Fünf-Farben-Gebratenem Reis und vietnamesischem Che zum Nachtisch.
Als Vegetarier in Vietnam besteht wirklich keine Gefahr, hungrig zu bleiben. Wenn überhaupt, könnte es Ihnen schwerfallen, wieder abzureisen!
Wo man suchen sollte
Obwohl die meisten Vietnamesen abenteuerlustige Fleischesser sind, neigen sie dazu, Vegetarismus positiv zu sehen. Eine schnelle Online-Suche zeigt Ihnen etablierte vegetarische Restaurants in Ihrer Nähe, aber Sie könnten auch gerne in der Nähe von Pagoden und Tempeln umherwandern, um weniger bekannte Lokale zu finden, die köstliche vegetarische Mahlzeiten für Mönche und Nonnen servieren. Suchen Sie nach den Worten „quán chay“ oder „cơm chay“, um ein vegetarisches Restaurant zu finden oder vegetarische Optionen auf einer normalen Speisekarte zu entdecken.
Vietnamesische Buddhisten essen am 1. und 15. jedes Monats fleischlose Speisen, und an diesen Tagen finden Sie in Restaurants umfangreiche vegetarische Optionen und viele vegetarische Gerichte auf den Morgenmärkten. Viele Reisende lieben die vietnamesischen vegetarischen Buffets, die eine große Auswahl an neuen Gerichten für nur ein oder zwei Dollar bieten.
Was man bestellen sollte
Ein paar Schlüsselwörter helfen Ihnen, mehr vegetarische Optionen in Vietnam zu finden. „Chay“ (ausgesprochen „tschai“) ist das Zauberwort. Sagen Sie „Tôi ăn chay“, um jemandem mitzuteilen, dass Sie Vegetarier sind, oder „không thịt“, um kein Fleisch in Ihrem Essen zu bestellen. „Không nước mắm“ – keine Fischsauce – ist ebenfalls ein wichtiger Satz, den Sie bei der Bestellung verwenden sollten. Sie können das Wort „chay“ hinzufügen, um fleischlose Versionen von regulären Gerichten zu bestellen. Zum Beispiel:
Phở chay = vegetarische Pho
Bánh mì chay = vegetarische Baguettes
Gỏi cuốn chay = frische vegetarische Frühlingsrollen
Mì xào chay = gebratene vegetarische Nudeln
Es gibt einige Gerichte, die kein Vegetarier in Vietnam verpassen sollte. Hier sind ein paar davon:
Nộm hoa chuối: Bananenblütensalat mit Limette
Đậu sốt cà chua: geschmorter Tofu in Tomatensauce
Rau muống xào tỏi: gebratener Wasserspinat mit Knoblauch
Bánh xèo chay: herzhafte Reispfannkuchen mit Sojasprossen und Pilzen
Cao lầu chay: Hoi An Nudeln in Sojasauce mit Grünzeug
Đậu hũ chiên sả ớt: Tofu gebraten mit zerkleinertem Zitronengras und Chili
Cà tím mỡ hành: Aubergine geschmort mit Frühlingszwiebeln
Beste vegetarische Restaurants in Vietnam
Es gibt unzählige ausgezeichnete vegetarische Restaurants in jedem wichtigen vietnamesischen Reiseziel. In Hanoi sollten Sie unbedingt für ein elegantes Essen im Uu Dam Chay und ein ruhiges im Aummee vorbeischauen. In Hoi An werden Sie bei Karma Waters gut versorgt, ebenso wie bei den Köchen im Am Vegetarian und im Restaurant Annen Hoi An. In Hue sollten Sie Organic An Lac und den Feigensalat im Spice Viet nicht verpassen. In Ho-Chi-Minh-Stadt können Sie mit dem Hum Restaurant oder dem fantastischen Menü im Pi Bistro nichts falsch machen.
