베트남 채식 가이드

베트남 요리는 북부부터 남부까지 지역에 따라 다양하며, 도시마다 뛰어난 맛을 자랑하는 특색 있는 요리가 있습니다. 그래도 어디를 가든 김이 모락모락 나는 향긋한 쌀국수, 바삭한 반미 샌드위치, 허브와 절임 채소, 상추를 넣은 맛있는 월남쌈(라이스페이퍼 롤), 진한 베트남 커피처럼 변함없이 사랑받는 대표 메뉴들이 있습니다. 이러한 베트남의 주식들은 전국 어디에서나 즐길 수 있으며, 채식 버전도 풍부하게 마련되어 있습니다.

대부분의 베트남 식당에서는 다양한 샐러드와 익힌 채소 요리를 제공하며, 상당수가 채식 메뉴 전용 섹션을 두고 있습니다. 채식 조식으로는 계란을 넣은 반미나 버섯 죽 한 그릇이 좋습니다. 점심에는 라이스 크래커를 곁들인 바나나 꽃이나 연근 줄기 샐러드, 또는 푸짐한 국물과 신선한 채소를 곁들인 쌀국수를 추천합니다. 저녁에는 마늘을 넣은 공심채 볶음, 신선한 스프링롤, 가지 구이, 레몬그라스와 고추를 곁들인 두부 요리, 뚝배기에 졸인 버섯, 오색 볶음밥, 디저트로 즐기는 베트남식 체(Chè) 등 다양한 메뉴를 조합해 맛보기에 아주 좋은 시간입니다.

베트남에서는 채식주의자라도 배를 고플 걱정이 전혀 없습니다. 오히려 맛있는 음식 때문에 베트남을 떠나기 아쉬울 수도 있습니다!

베트남 대다수 인구가 육식을 즐기지만, 베트남 사람들은 대체로 채식주의를 긍정적으로 바라봅니다. 온라인 검색으로 현재 위치 주변의 대표적인 채식 식당을 금방 찾을 수 있지만, 사찰이나 사원 근처를 거닐며 스님들에게 맛있는 채식을 제공하는 숨은 맛집을 찾는 것도 좋은 방법입니다. ‘quán chay’(채식 식당) 또는 ‘cơm chay’(채식 백반)라는 단어를 찾으면 채식 전문 식당을 발견하거나 일반 메뉴판에서 채식 옵션을 쉽게 찾을 수 있습니다.

베트남 불교도들은 매월 음력 1일과 15일에 고기를 먹지 않으며, 이 날에는 식당마다 다양한 채식 옵션이 준비되고 아침 시장에서도 많은 채식 요리가 판매됩니다. 많은 여행객들이 단 1~2달러 정도로 이색적이고 풍성한 요리를 즐길 수 있는 베트남 채식 뷔페의 매력에 빠지곤 합니다.

몇 가지 주요 단어만 알고 있어도 베트남에서 다양한 채식을 훨씬 쉽게 찾을 수 있습니다. 마법의 단어는 바로 ‘Chay’(‘차이’로 발음)입니다. 자신이 채식주의자임을 알릴 때는 "Tôi ăn chay”라고 말하거나, 음식에 고기를 넣지 말아달라고 할 때는 “không thịt” 이라고 표현하세요. 피시 소스(액젓)를 빼달라고 요청할 때 쓰는 “Không nước mắm” 구문 역시 주문 시 중요한 표현입니다. 일반 메뉴 이름 뒤에 ‘chay’라는 단어를 붙이면 고기가 들어가지 않은 버전으로 주문할 수 있습니다. 예시는 다음과 같습니다.

Phở chay = 채식 쌀국수(퍼)

Bánh mì chay = 채식 바게트(반미)

Gỏi cuốn chay = 채식 생스프링롤(고이꾸온)

Mì xào chay = 채식 볶음면(미싸오)

베트남 여행 시 채식주의자라면 절대 놓치지 말아야 할 대표 요리 몇 가지를 소개합니다.

Nộm hoa chuối: 라임을 곁들인 바나나 꽃 샐러드

Đậu sốt cà chua: 토마토소스 두부 조림

Rau muống xào tỏi: 마늘 공심채 볶음

Bánh xèo chay: 숙주나물과 버섯을 넣은 짭조름한 베트남식 쌀 부침개

Cao lầu chay: 채소와 간장 드레싱을 곁들인 호이안식 면 요리

Đậu hũ chiên sả ớt: 다진 레몬그라스와 고추를 넣어 튀긴 두부

Cà tím mỡ hành: 파기름을 얹어 졸인 가지 요리