Os vegetarianos têm muito pelo que ansiar no Vietname. As cozinhas vietnamitas são conhecidas não só pela sua comida equilibrada, saborosa e saudável, mas também pela utilização generosa de vegetais e ervas aromáticas frescos em todas as refeições. Por todo o país, é fácil encontrar restaurantes vegetarianos e versões sem carne de pratos locais de comer e chorar por mais. Prepare-se para refeições maravilhosas na sua viagem com este guia simples de comida vegetariana no Vietname.
Capítulo 01 —
O que esperar
A cozinha vietnamita varia de norte a sul, e cada cidade tem um prato que confeciona excecionalmente bem. Ainda assim, por onde quer que vá, há coisas que permanecem populares: sopas de noodles fumegantes e aromáticas, sandes banh mi estaladiças, deliciosos rolos de papel de arroz feitos com ervas aromáticas, vegetais em conserva e alface, e o encorpado café vietnamita. Estes clássicos vietnamitas podem ser apreciados por todo o país, e as versões vegetarianas são abundantes.
A maioria dos restaurantes vietnamitas oferece uma seleção de saladas e vegetais cozinhados, e muitos têm uma secção dedicada a opções vegetarianas. Um pequeno-almoço vegetariano pode consistir num banh mi com ovo ou numa taça de congee de cogumelos. O almoço pode ser uma salada de flor de bananeira ou de caule de lótus com bolachas de arroz, ou uma taça de noodles de arroz servida com um caldo encorpado e ervas frescas. Os jantares são uma excelente altura para combinar diferentes pratos, com espinafre-de-água salteado com alho, crepes de primavera frescos, beringelas grelhadas, tofu com erva-príncipe e piripiri, cogumelos caramelizados em panela de barro, arroz frito de cinco cores e che vietnamita para sobremesa.
Não há mesmo qualquer perigo de passar fome como vegetariano no Vietname. Na verdade, o mais provável é ter dificuldade em ir embora!
Capítulo 02 —
Onde procurar
Embora a maioria da população seja apreciadora de carne, os vietnamitas tendem a ver o vegetarianismo de forma positiva. Uma pesquisa rápida online mostrar-lhe-á restaurantes vegetarianos bem estabelecidos na sua localização, contudo, poderá gostar de passear perto dos pagodes e templos para encontrar estabelecimentos menos conhecidos que servem refeições vegetarianas deliciosas a monges e freiras. Procure as palavras ‘quán chay’ ou ‘cơm chay’ para localizar um local vegetariano para comer ou para encontrar opções vegetarianas num menu regular.
Os budistas vietnamitas consomem comida sem carne nos dias 1 e 15 de cada mês e, durante estes dias, pode encontrar opções vegetarianas variadas nos restaurantes, bem como muitos pratos vegetarianos à venda nos mercados matinais. Muitos viajantes passam a adorar os bufés vegetarianos vietnamitas, que oferecem uma grande variedade de pratos originais por apenas um ou dois dólares.
Capítulo 03 —
O que pedir
Algumas palavras-chave ajudá-lo-ão a encontrar mais opções vegetarianas para comer no Vietname. ‘Chay’ (pronuncia-se ‘chai’) é a palavra mágica. Diga "Tôi ăn chay” para informar que é vegetariano, ou “không thịt” para pedir que não coloquem carne na sua comida. “Không nước mắm” — sem molho de peixe — é também uma frase importante a utilizar ao fazer os pedidos. Pode adicionar a palavra ‘chay’ para pedir versões sem carne de pratos normais. Assim:
Phở chay = pho vegetariano
Bánh mì chay = baguetes vegetarianas
Gỏi cuốn chay = crepes de primavera frescos vegetarianos
Mì xào chay = noodles vegetarianos salteados
Há alguns pratos que nenhum vegetariano deve perder quando estiver no Vietname. Aqui ficam alguns:
Nộm hoa chuối: salada de flor de bananeira com lima
Đậu sốt cà chua: tofu guisado em molho de tomate
Rau muống xào tỏi: espinafre-de-água salteado com alho
Bánh xèo chay: panquecas salgadas de arroz com rebentos de feijão e cogumelos
Cao lầu chay: noodles de Hoi An em molho de soja com vegetais de folha verde
Đậu hũ chiên sả ớt: Tofu frito com erva-príncipe picada e piripiri
Cà tím mỡ hành: Beringela estufada com cebolinho
Capítulo 04 —
Melhores restaurantes vegetarianos no Vietname
Existem inúmeros restaurantes vegetarianos excelentes em todos os principais destinos vietnamitas. Em Hanói, não deixe de fazer uma refeição elegante no Uu Dam Chay e uma refeição tranquila no Aummee. Em Hoi An, o Karma Waters servir-lhe-á uma ótima refeição, tal como os chefs dos restaurantes Am Vegetarian e Annen Hoi An. Em Hue, não perca o Organic An Lac e a salada de figo no Spice Viet. Na Cidade de Ho Chi Minh, não tem como errar no Hum Restaurant ou com o incrível menu do Pi Bistro.
