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Um guia vegetariano para o Vietname
Pratos no Nha Trang Xua. Todas as fotos por Christian Berg
Os vegetarianos têm muito a esperar no Vietname. As cozinhas vietnamitas são conhecidas não só pela sua culinária equilibrada, saborosa e saudável, mas também pelo uso liberal de vegetais frescos e ervas em todas as refeições. Em todo o país, é fácil encontrar restaurantes vegetarianos e versões sem carne de pratos locais de dar água na boca. Prepare-se para refeições maravilhosas na sua viagem com este guia fácil de comida vegetariana no Vietname.
O que esperar
A culinária vietnamita varia de norte a sul, e cada cidade tem um prato que faz excecionalmente bem. Ainda assim, onde quer que vá, algumas coisas permanecem populares: sopas de massa fumegantes e aromáticas, sanduíches banh mi crocantes, deliciosos rolos de papel de arroz feitos com ervas, vegetais em conserva e alface, e café vietnamita robusto. Estes pratos vietnamitas podem ser apreciados em todo o país, e as versões vegetarianas são abundantes.
A maioria dos restaurantes vietnamitas oferece uma seleção de saladas e vegetais cozinhados, e muitos têm uma secção dedicada a opções vegetarianas. Um pequeno-almoço vegetariano pode consistir num banh mi com ovo, ou numa tigela de congee de cogumelos. O almoço pode ser uma salada de coração de banana ou de talo de lótus com bolachas de arroz, ou uma tigela de massa de arroz servida com caldo substancial e vegetais frescos. Os jantares são uma ótima altura para misturar e combinar, com espinafre de água com alho, rolinhos primavera frescos, beringelas grelhadas, tofu com capim-limão e malagueta, cogumelos caramelizados em panelas de barro, arroz frito de cinco cores, e che vietnamita para sobremesa.
Não há realmente perigo de passar fome como vegetariano no Vietname. Pelo contrário, pode achar difícil ir embora!
Onde procurar
Embora a maioria da população seja de comedores de carne aventureiros, os vietnamitas tendem a ver o vegetarianismo de forma positiva. Uma pesquisa rápida online mostrará restaurantes vegetarianos estabelecidos na sua localização, no entanto, pode gostar de passear perto das pagodes e templos para encontrar restaurantes menos conhecidos que servem deliciosas refeições vegetarianas a monges e freiras. Procure as palavras ‘quán chay’ ou ‘cơm chay’ para localizar um local vegetariano para comer, ou para encontrar opções vegetarianas num menu regular.
Os budistas vietnamitas comem comida sem carne no dia 1 e 15 de cada mês, e durante estes dias pode encontrar extensas opções vegetarianas em restaurantes, e muitos pratos vegetarianos vendidos nos mercados matinais. Muitos viajantes adoram os buffets vegetarianos vietnamitas, que oferecem uma vasta gama de pratos novos por apenas um ou dois dólares.
O que pedir
Algumas palavras-chave irão ajudá-lo a encontrar mais opções vegetarianas para comer no Vietname. ‘Chay’ (pronuncia-se ‘chai’) é a palavra mágica. Diga, "Tôi ăn chay” para informar que é vegetariano, ou “không thịt” para pedir sem carne na sua comida. “Không nước mắm” — sem molho de peixe — é também uma frase importante a usar ao fazer pedidos. Pode adicionar a palavra ‘chay’ para pedir versões sem carne de pratos regulares. Assim:
Phở chay = pho vegetariano
Bánh mì chay = baguetes vegetarianas
Gỏi cuốn chay = rolinhos primavera vegetarianos frescos
Mì xào chay = massa vegetariana salteada
Há alguns pratos que nenhum vegetariano deve perder quando estiver no Vietname. Aqui estão alguns:
Nộm hoa chuối: salada de flor de bananeira com lima
Đậu sốt cà chua: tofu estufado em molho de tomate
Rau muống xào tỏi: espinafre de água salteado com alho
Bánh xèo chay: panquecas de arroz salgadas com rebentos de feijão e cogumelos
Cao lầu chay: massa de Hoi An em molho de soja com vegetais
Đậu hũ chiên sả ớt: Tofu frito com capim-limão desfiado e malagueta
Cà tím mỡ hành: Beringela estufada com cebolinho
Melhores restaurantes vegetarianos no Vietname
Existem inúmeros excelentes restaurantes vegetarianos em todos os principais destinos vietnamitas. Em Hanói, não deixe de parar para uma refeição elegante no Uu Dam Chay, e uma tranquila no Aummee. Em Hoi An, o Karma Waters irá alimentá-lo bem, assim como os chefs do Am Vegetarian e do restaurante Annen Hoi An. Em Hue, não perca o Organic An Lac, e a salada de figo no Spice Viet. Na Cidade de Ho Chi Minh, não pode errar no Hum Restaurant, ou com o menu incrível no Pi Bistro.
