越南素食指南

越南美食从北到南各具特色，每个城市都有其独具特色的招牌菜。不过，无论您走到哪里，有些美食始终广受欢迎：热气腾腾、香味浓郁的汤粉、酥脆的越南法包、由香草、泡菜和生菜裹制而成的美味米纸卷，以及浓郁的越南咖啡。在全国各地都能品尝到这些越南招牌美食，而且素食版本十分丰富。

大多数越南餐厅都提供各种沙拉和热炒蔬菜，许多餐厅还设有素食专区。素食早餐可以是一份加蛋的法包，或是一碗香菇粥。午餐可以尝试芭蕉花或莲藕沙拉配米饼，或者一碗配有浓郁汤底和新鲜青菜的米粉。晚餐则是自由搭配的好时机，有蒜蓉空心菜、新鲜春卷、烤茄子、香茅辣椒豆腐、瓦罐糖醋蘑菇、五色炒饭，以及作为甜点的越南甜品（Chè）。 

在越南作为素食主义者完全不用担心饿肚子。如果有的话，您可能会发现自己舍不得离开！

尽管大多数越南人喜欢吃肉，但他们通常对素食持积极态度。在网上快速搜索就能找到您所在位置知名的素食餐厅；不过，您也可以在寺庙附近散散步，寻找为僧尼提供美味素菜的小众餐馆。认准“quán chay”或“cơm chay”字样，就能找到专门的素食餐馆，或在普通菜单上找到素食选项。

越南佛教徒会在每月的农历初一和十五吃素。在这些日子里，餐厅会提供丰富的素食选择，早市上也会出售许多素菜。许多游客都爱上了越南的素食自助餐，只需一两美元就能享用到各式各样的创新素菜。

掌握几个关键词将帮助您在越南找到更多素食选择。“Chay”（发音类似“chai”）是这个神奇的词。说“Tôi ăn chay”告诉对方您吃素，或者说“không thịt” 要求食物中不要放肉。“Không nước mắm” （不加鱼露）也是点餐时非常重要的一句话。您可以在常规菜名后加上“chay”来点无肉版本。例如：

Phở chay = 素河粉 

Bánh mì chay = 素法包

Gỏi cuốn chay = 素鲜春卷

Mì xào chay = 素炒面

来到越南，有几道素食佳肴绝对不容错过。以下是其中几道：

Nộm hoa chuối: 青柠芭蕉花沙拉

Đậu sốt cà chua: 番茄汁炖豆腐

Rau muống xào tỏi: 蒜蓉炒空心菜

Bánh xèo chay: 豆芽蘑菇素煎饼

Cao lầu chay: 会安酱油青菜高楼粉

Đậu hũ chiên sả ớt: 香茅辣椒炸豆腐

Cà tím mỡ hành: 葱油焖茄子