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Un guide végétarien du Vietnam
Plats à Nha Trang Xua. Toutes les photos par Christian Berg
Les végétariens ont beaucoup à se réjouir au Vietnam. Les cuisines vietnamiennes sont réputées non seulement pour leur cuisine équilibrée, savoureuse et saine, mais aussi pour leur utilisation généreuse de légumes frais et d'herbes dans chaque repas. Partout dans le pays, il est facile de trouver des restaurants végétariens et des versions sans viande de plats locaux alléchants. Préparez-vous à de beaux repas lors de votre voyage avec ce guide facile de la cuisine végétarienne au Vietnam.
À quoi s'attendre
La cuisine vietnamienne varie du nord au sud, et chaque ville a un plat qu'elle maîtrise exceptionnellement bien. Pourtant, partout où vous allez, certaines choses restent populaires : des soupes de nouilles fumantes et aromatiques, des sandwichs banh mi croustillants, de délicieux rouleaux de papier de riz faits avec des herbes, des légumes marinés et de la laitue, et un café vietnamien robuste. Ces classiques vietnamiens peuvent être appréciés dans tout le pays, et les versions végétariennes sont nombreuses.
La plupart des restaurants vietnamiens proposent une sélection de salades et de légumes cuits, et beaucoup ont une section dédiée aux options végétariennes. Un petit-déjeuner végétarien pourrait consister en un banh mi avec un œuf, ou un bol de congee aux champignons. Le déjeuner pourrait être une salade de cœur de bananier ou de tige de lotus avec des crackers de riz, ou un bol de nouilles de riz servi avec un bouillon copieux et des légumes frais. Les dîners sont un excellent moment pour mélanger et assortir, avec des épinards d'eau à l'ail, des rouleaux de printemps frais, des aubergines grillées, du tofu à la citronnelle et au piment, des champignons caramélisés en cocotte, du riz frit aux cinq couleurs, et du che vietnamien pour le dessert.
Il n'y a vraiment aucun risque de mourir de faim en tant que végétarien au Vietnam. Au contraire, vous pourriez trouver difficile de partir !
Où chercher
Même si la plupart de la population est composée de mangeurs de viande aventureux, les Vietnamiens ont tendance à considérer le végétarisme positivement. Une recherche rapide en ligne vous montrera des restaurants végétariens établis dans votre région, mais vous pourriez aimer vous promener près des pagodes et des temples pour trouver des petits restaurants moins connus qui servent de délicieux repas végétariens aux moines et aux nonnes. Cherchez les mots 'quán chay' ou 'cơm chay' pour localiser un endroit végétarien où manger, ou pour trouver des options végétariennes sur un menu ordinaire.
Les bouddhistes vietnamiens mangent des aliments sans viande les 1er et 15 de chaque mois, et pendant ces jours, vous pouvez trouver de nombreuses options végétariennes dans les restaurants, et de nombreux plats végétariens vendus sur les marchés du matin. De nombreux voyageurs en viennent à aimer les buffets végétariens vietnamiens, qui offrent un large éventail de plats nouveaux pour seulement un ou deux dollars.
Que commander
Quelques mots clés vous aideront à trouver plus d'options végétariennes à manger au Vietnam. 'Chay' (prononcé 'tchaï') est le mot magique. Dites "Tôi ăn chay" pour faire savoir que vous êtes végétarien, ou "không thịt" pour demander sans viande dans votre plat. "Không nước mắm" — pas de sauce de poisson — est également une phrase importante à utiliser lors de la commande. Vous pouvez ajouter le mot 'chay' pour demander des versions sans viande des plats habituels. Comme ceci :
Phở chay = pho végétarien
Bánh mì chay = baguettes végétariennes
Gỏi cuốn chay = rouleaux de printemps végétariens frais
Mì xào chay = nouilles végétariennes sautées
Il y a des plats qu'aucun végétarien ne devrait manquer au Vietnam. En voici quelques-uns :
Nộm hoa chuối: salade de fleurs de bananier au citron vert
Đậu sốt cà chua: tofu braisé à la sauce tomate
Rau muống xào tỏi: liseron d'eau sauté à l'ail
Bánh xèo chay: crêpes de riz salées aux germes de soja et aux champignons
Cao lầu chay: nouilles de Hoi An en sauce soja avec des légumes verts
Đậu hũ chiên sả ớt: Tofu frit à la citronnelle émincée et au piment
Cà tím mỡ hành: Aubergine mijotée avec de l'oignon vert
Meilleurs restaurants végétariens au Vietnam
Il existe d'innombrables excellents restaurants végétariens dans toutes les principales destinations vietnamiennes. À Hanoï, ne manquez pas un repas élégant à Uu Dam Chay, et un repas tranquille à Aummee. À Hoi An, Karma Waters vous régalera, tout comme les chefs de Am Vegetarian et du restaurant Annen Hoi An. À Hué, ne manquez pas Organic An Lac et la salade de figues au Spice Viet. À Hô Chi Minh-Ville, vous ne pouvez pas vous tromper au Hum Restaurant, ou avec l'incroyable menu du Pi Bistro.
