Famosa comida de Ha Noi y alta cocina internacional

El pho se considera el “plato nacional” de Vietnam, y Ha Noi es el lugar más famoso para probarlo. Esta sopa de fideos de arroz se consume principalmente en el desayuno, el almuerzo e incluso la cena, por lo que se sirve en puestos callejeros a todas horas del día y resulta una cena igualmente reconfortante, especialmente durante el clima frío de invierno. 

Los huesos de ternera se cocinan durante horas —a veces días— con anís estrellado, canela, jengibre y cardamomo negro. El resultado es un caldo rico y claro al que se le añaden fideos, cebollino y carne. Los cortes de ternera como la falda, el lomo o el pecho son los más comunes, pero el pollo es una opción muy popular. 

Estos aperitivos crujientes se conocen como “banh tom Ho Tay”, o pasteles de camarones del Lago del Oeste, ya que originalmente se preparaban con camarones de agua dulce pescados de noche a la luz de antorchas en el Lago del Oeste de Ha Noi. Hoy en día, los camarones provienen de otras vías fluviales, pero, por lo demás, la receta se mantiene inalterada desde sus orígenes. 

El boniato rallado se reboza y se prensa en forma de pasteles. Se coloca un camarón entero —con cabeza, patas, cola y todo— en la parte superior de cada pastel y luego toda la mezcla se fríe en aceite hirviendo. La cáscara del camarón se ablanda un poco en el aceite caliente, pero se mantiene lo suficientemente crujiente como para complementar la costra crujiente del pastel frito. Envuelva el buñuelo en lechuga, sumérjalo en salsa de pescado y acompáñelo con una cerveza fría. No hay mejor aperitivo para acompañar una cerveza. 

_{Fuente: Internet}

El banh cuon es un rollo de harina de arroz relleno de carne, setas y hongos negros, similar a un rollito de primavera suave. Es económico y rápido, a la vez que ligero y sabroso, lo que lo convierte en un desayuno muy popular en toda la ciudad de Ha Noi. 

La masa de arroz fermentada se cocina cuidadosamente al vapor sobre una tela tensa colocada sobre agua hirviendo, dando como resultado una tortilla plana, suave, fina y translúcida. Esta tortilla de arroz se rellena con carne de cerdo picada, setas y chalotas, se enrolla con cuidado y se sirve acompañada de salchicha de cerdo y hierbas frescas, para luego mojarla en nuoc mam artesanal (salsa de pescado agridulce). Aunque las tortillas de arroz son técnicamente un carbohidrato, el plato es lo suficientemente ligero como para parecerse más a una ensalada que a un plato principal contundente.

El Barrio Antiguo de Ha Noi es famoso por sus calles artesanales, cada una de ellas bautizada con el nombre del oficio especializado que se vendía o vende allí. La calle Cha Ca debe su nombre a los pasteles de pescado que la familia Doan prepara y vende allí desde 1871. Más que un alimento básico, el Cha ca La Vong ha evolucionado a lo largo del último siglo y medio hasta convertirse en un símbolo de la propia ciudad. 

Los pasteles de pescado La Vong se fríen con cúrcuma y eneldo, dos especias muy inusuales en la cocina vietnamita. El pez cabeza de serpiente se filetea y se corta en trozos del tamaño de un bocado antes de marinarlo con cúrcuma, chalotas, ajo, azúcar y, por supuesto, salsa de pescado. El truco consiste en asar o hornear el pescado primero para que esté completamente cocinado antes de dorarlo en la sartén con eneldo para obtener una costra exterior crujiente. 

Sirva el pescado frito con fideos de arroz, cacahuetes y una guarnición de “mam tom”, una delicadeza a base de pasta de camarones fermentada (¡que es absolutamente insustituible en este plato, así que no sea tímido!). 

Si el pho es el desayuno nacional del país, el bun cha es el almuerzo por excelencia de la capital. La carne jugosa de cerdo se asa a la parrilla sobre carbón y se sirve en un caldo caliente y dulce. Se sirven fideos finos de arroz, albóndigas y verduras frescas y encurtidas como guarnición. Utilice los palillos para añadir los fideos y la ensalada directamente a la sopa, mezclándolo todo para lograr un bocado equilibrado. 

Incluso el expresidente de EE. UU. Barack Obama y el fallecido y legendario chef Anthony Bourdain quedaron cautivados por el bun cha. La pareja se sentó en sillas de plástico en Bun Cha Huong Lien en 2015. Aunque este diminuto establecimiento lleva sirviendo bun cha a sus clientes habituales desde la década de 1990, ahora es un destino internacional donde la gente hace cola alrededor de la manzana para pedir el “Combo Obama”. Puede que la mesa y las sillas donde se sentaron los dos hombres estén encerradas en cristal como en un museo, pero el bun cha de aquí sigue sabiendo a cocina casera. Acerque una silla de plástico y a disfrutar. 

El restaurante Crystal Jade Palace se especializa en auténtica comida cantonesa, preparada con ingredientes importados de alta calidad. El restaurante, originario de Singapur, lleva 25 años sirviendo comida china en Vietnam y ha acumulado premios y una estrella Michelin por su excelencia. 

_{Fuente: Internet}

Para un cambio de ritmo con garantía de éxito, pruebe un restaurante japonés de estilo “omakase”, donde el chef elige cada plato para el comensal. El menú degustación de 10 pases incluye aperitivos, sashimi, un plato principal, un plato de arroz y un postre, todos seleccionados a mano por el chef. Kappou Ishia es uno de los mejores restaurantes japoneses de todo Ha Noi, ofreciendo un viaje culinario más que una simple comida. 

_{Fuente: Facebook - Restaurante Kappou Ishida}

El restaurante Spices Garden del lujoso hotel Sofitel Legend es el lugar donde la cocina tradicional vietnamita se encuentra con la gastronomía francesa. Sirven todos los clásicos de la comida callejera, incluida la mayoría de los de la lista anterior. El bun cha, el pho y el cha ca forman parte del menú, cocinados y emplatados con técnicas europeas y servidos sobre manteles blancos. 

_{Fuente: Facebook - Sofitel Legend Metropole Hanoi}