Avec des ingrédients frais à disposition et une longue tradition de cuisine créative, un en-cas savoureux n'est jamais loin quand on est au Viêt Nam. Certains s'accompagnent d'histoires ancestrales, tandis que d'autres subliment d'excellents produits vietnamiens avec une touche de modernité. Des chips à l'œuf salé aux gâteaux de haricots mungo, ces délicieuses gourmandises constituent de fantastiques cadeaux pour vos proches restés au pays.
Chapitre 01 —
Cubes de haricots mungo | bánh đậu xanh
Un cube sucré de haricot mungo qui fond dans la bouche s'associe à merveille avec des tasses de thé vert chaud, à tel point que lorsque Bảo Đại, le dernier empereur du Viêt Nam, a découvert cette divine gourmandise pour la première fois, il a autorisé les habitants à imprimer le symbole royal du dragon d'or sur les emballages. Aujourd'hui encore, ces cubes sont souvent emballés aux couleurs de la royauté : le rouge et l'or.
CONSEIL : Vous pouvez acheter des cubes de haricots mungo et des gâteaux de jeune riz vert (bánh cốm) dans les boutiques colorées de la rue Hàng Than dans le vieux quartier de Ha Noi. Cherchez les pyramides de friandises exposées sur le trottoir.
Chapitre 02 —
Bonbons au coco | kẹo dừa
Un voyage dans le delta du Mékong ne saurait être complet sans la visite d'un atelier de bonbons à la noix de coco. Observer les ouvriers découper des bandes de bonbons au coco et les envelopper dans du papier de riz est tout aussi attrayant que de les déguster directement à la source. Ces friandises au coco onctueuses et riches sont une spécialité de la province de Bến Tre, où les noix de coco sont réputées pour leur douceur incomparable.
Chapitre 03 —
Chocolat Marou
Fabriqué à partir des fèves de cacao les plus fines du Viêt Nam, le chocolat Marou a conquis le cœur des voyageurs du monde entier. Les fèves proviennent de six provinces vietnamiennes du delta du Mékong et des Hauts Plateaux du Centre. Avec des saveurs innovantes telles que « Épices Phở » et « Riz soufflé », Marou s'assure que chaque tablette de chocolat n'est pas seulement un plaisir gourmand, mais aussi une aventure culinaire passionnante.
Chapitre 04 —
Croquant aux cacahuètes et galette de riz | kẹo cu đơ
Des cacahuètes enrobées de mélasse et de sucre de malt sont prises en sandwich entre deux feuilles de papier de riz dans cette confection unique. Dans chaque bouchée, le côté collant des cacahuètes et de la mélasse est équilibré par le croustillant des galettes de riz grillées. Le kẹo cu đơ est originaire de Hà Tĩnh, une province du centre-nord où les habitants fabriquent des cacahuètes confites depuis des générations.
Chapitre 05 —
Chips à l'œuf salé Ranchu
Les chips de pomme de terre et les peaux de poisson croustillantes de Ranchu subliment la gourmandise des œufs salés. Pour vous garantir un goût inégalé, la marque utilise une méthode de salage traditionnelle avec des œufs de cane frais du delta du Mékong, qui nécessite des mois de préparation. Pour un croustillant plus original, essayez leurs chips de fruit à pain de saison.
Chapitre 06 —
Bonbon au sésame | mè xửng
Depuis les années 1950, les marchands étrangers de passage à Huế, la capitale impériale du Viêt Nam, achètent des bonbons au sésame comme cadeaux pour leurs proches restés au pays. Traditionnellement, les habitants de Huế dégustent ces friandises tout en attendant la fin des longues pluies de mousson. Mâcher la consistance collante du sucre de malt dans ces en-cas demande de la patience, tout comme la pluie ici.
CONSEIL : Vous trouverez Thiên Hương, le plus ancien magasin de mè xửng de Huế, au 20 rue Chi Lăng. La boutique existe depuis 1940.
Chapitre 07 —
Riz croustillant | cơm cháy
Les Vietnamiens mettent le riz à l'honneur sous toutes ses formes. La friture du riz crée une texture croustillante qui se marie à merveille avec des filaments moelleux de porc séché. Ajoutez une cuillerée d'oignons nouveaux et régalez-vous ! Si vous aimez le piquant, prenez un sachet de riz croustillant épicé avec des flocons de piment. Fait intéressant, cette gourmandise salée s'inspire du riz brûlé, la croûte de riz dorée au fond de la marmite.
Chapitre 08 —
Gingembre confit | mứt gừng
Lorsqu'il s'agit d'accorder des mets avec le thé, les Vietnamiens ont créé des associations étonnamment parfaites. Le gingembre enrobé de sucre peut paraître curieux au premier abord, mais la douceur complète si bien le piquant du gingembre que la seule façon de l'apprécier davantage est de le faire suivre d'une gorgée de thé. Les habitants estiment que cet en-cas sain symbolise une vie de confort et de bonheur.
CONSEIL : En plus du gingembre, les graines de lotus, la noix de coco et le kumquat confits sont également très appréciés des Vietnamiens. Les graines de lotus confites ont des notes de noisette et de lait, tandis que le kumquat confit offre un mélange harmonieux de doux et d'acide.
Chapitre 09 —
Fruits séchés confits | ô mai
Spécialité de la capitale Ha Noi, l'ô mai est préparé en mélangeant des fruits séchés tels que des prunes, des abricots et des pêches avec du sucre, du sel, du citron vert, du piment ou du gingembre. Ces fruits séchés peuvent être sucrés ou salés et offrent de nombreux bienfaits pour la santé. Il y a des centaines d'années, l'ô mai était un en-cas réservé aux aisés au Viêt Nam, mais on le trouve aujourd'hui dans chaque foyer hanoïen, en particulier pendant le Nouvel An lunaire.
Chapitre 10 —
Copeaux de noix de coco | dừa sấy
À la plage, faites comme les Vietnamiens et ouvrez une noix de coco fraîche pour déguster sa chair douce et blanche à la cuillère. Pour rapporter un peu de ces douceurs chez vous, emportez un sachet de copeaux de noix de coco. Ces copeaux croustillants et dorés sont fabriqués en grillant de fines lanières de chair de noix de coco. Au Vietnam, un bol de soupe sucrée (chè) est souvent garni de ces délicieux copeaux de noix de coco.
