Le Vietnam est une étoile montante sur la carte touristique mondiale, non seulement pour ses paysages naturels époustouflants, ses grandes valeurs patrimoniales, mais aussi pour son excellente cuisine. Berceau de la culture du riz humide, le riz est le symbole emblématique et un aliment irremplaçable dans la vie quotidienne des Vietnamiens. À partir du riz, les gens peuvent créer des tonnes de festins délicieux. Et l'une des délices fabriquées à partir de cet aliment magique est les nouilles. La transparence et la texture moelleuse des nouilles ont conquis de nombreux cœurs et sont devenues l'un de leurs plats préférés une fois qu'ils sont au Vietnam.

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Pour les voyageurs qui visitent le Vietnam pour la première fois, voici des plats de nouilles à ne pas manquer. De plus, le Guide Michelin 2023 vous guidera pour profiter pleinement des restaurants et de la cuisine Michelin au Vietnam.

Phở

C'est évident, le Phở est en première position sur la liste car c'est la soupe de nouilles la plus célèbre du Vietnam. Elle est chaude, savoureuse, parfumée et surtout, elle contient toute la quintessence de la gastronomie vietnamienne. 

 

Le Phở vietnamien est une soupe de nouilles préparée avec des nouilles de riz, un bouillon clair de bœuf ou de poulet, et diverses herbes et épices. Pour un bouillon des plus savoureux, le bœuf ou le poulet mijotera dans une soupe de nouilles pendant de nombreuses heures avec des épices séchées telles que la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle, la cardamome et la coriandre. Ensuite, des tranches de bœuf ou de poulet, des quartiers de citron vert et des herbes fraîches, notamment de la coriandre, du basilic et de la menthe, seront fréquemment ajoutés au bol de phở.

Les Vietnamiens prennent souvent le Phở au petit-déjeuner, c'est un plat vraiment simple mais excellent pour commencer la journée. 

Boulettes de porc grillées avec des vermicelles (Bún chả)

 

Du porc grillé parfumé et gras, servi avec des vermicelles moelleux, des herbes comme la menthe et la coriandre, et une sauce de trempage riche (également connue sous le nom de nước chấm) créant un mélange de textures et de saveurs qui donne envie aux convives d'en redemander. Le Bún chả est un véritable délice pour les habitants et les visiteurs internationaux à la recherche d'une expérience culinaire vietnamienne authentique. Le Bún chả revêt une signification culturelle en tant que symbole de la vibrante culture de la cuisine de rue de Hanoï et de l'esprit de repas communautaire au Vietnam. Les visiteurs peuvent déguster le Bún chả avec des nems de crabe (Nem cua bể) – un accompagnement parfait du bún chả, qui sera un excellent ajout à ce plat savoureux. Des nems frits croustillants et gras, dont la garniture est pleine de morceaux attrayants de chair de crabe blanc.

Nouilles à la Quang (Mì Quảng)

 

Les plats de nouilles de riz sont présents dans tout le Vietnam. Le bol de nouilles Quang est un plat célèbre originaire du Centre du Vietnam. Ce classique vietnamien se compose d'une combinaison de nouilles de riz plates jaunes ou blanches servies avec une petite quantité de bouillon de viande savoureux et des légumes et herbes frais et croquants tels que des fleurs de bananier, de la laitue, de la coriandre, des oignons verts et de la coriandre vietnamienne.

Le plat est incroyablement polyvalent et est généralement garni de poitrine de porc, de poulet, de crevettes, de poisson, d'œufs durs, de cacahuètes grillées.

Bún Bò Huế (Soupe de nouilles de bœuf épicée de Hué)

Hué – une ville du Centre du Vietnam, fut autrefois le siège des empereurs de la dynastie Nguyễn et jadis la capitale nationale. La ville est célèbre pour sa cuisine unique héritée des familles royales. Le Bún bò Huế se compose d'un bouillon d'os de porc et de bœuf, de bún (vermicelles), de citronnelle, de pâte de crevettes, de jus de citron vert et d'une variété d'herbes. C'est une soupe épicée dont la saveur est souvent décrite comme riche et complexe. Vous pourriez trouver quelques légères variations de Bún bò Huế, mais les ajouts habituels comprendront des tranches de poitrine de bœuf ou des boulettes de chair de crabe.

Bánh canh (Soupe de nouilles épaisses vietnamiennes)

 

Les nouilles épaisses sont faites à partir de tapioca ou de farine de riz, tandis que la soupe est préparée avec différents types d'ingrédients tels que des pieds de porc (bánh canh giò heo), du poisson tête de serpent (bánh canh cá lóc), ou du crabe (bánh canh cua). Vous trouverez que la soupe de nouilles est plus épaisse que les autres soupes de nouilles vietnamiennes et que les nouilles sont également plus moelleuses. Le liquide ressemble plus à une sauce qu'à un bouillon. La base est généralement faite à partir d'os de porc ou parfois de poulet.

Ce plat est une collation typique des habitants du Sud. Vous pouvez trouver du Bánh canh à chaque coin de rue à Hô Chi Minh-Ville.

D'autres plats de nouilles incluent le Cao Lau de Hoi An, le Bun mam, le Bun quay de Phu Quoc...