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5 restaurants vietnamiens modernes exceptionnels
Dîner à anan Saigon. Photo par Aaron Joel Santos
La cuisine vietnamienne n'a plus besoin d'être présentée. Saine, colorée et éclectique, des plats tels que le phở, le bánh xèo et le chả giò ont suivi la diaspora vietnamienne et ravi les papilles du monde entier. De nos jours, une nouvelle génération de restaurateurs réinvente la cuisine vietnamienne comme jamais auparavant. Avec de nouveaux ingrédients, techniques et visions, ces chefs offrent aux convives de quoi s'enthousiasmer. Voici cinq des meilleurs restaurants vietnamiens modernes à visiter pendant vos voyages.
ănăn Saigon
Anan, qui signifie « manger manger » en vietnamien, est le premier des deux restaurants inspirés de la cuisine de rue créés par le chef primé Peter Cuong Franklin. Peter est internationalement reconnu pour sa créativité et sa réinterprétation de la cuisine vietnamienne traditionnelle. Situé dans l'un des plus anciens marchés d'Hô Chi Minh-Ville, Anan Saigon offre une expérience culinaire complète pour les sens. L'inspiration des plats provient de la longue et vibrante culture culinaire du Vietnam, avec l'utilisation de produits frais du marché humide juste en face, et des ingrédients de choix venant de plus loin. À l'étage, NHẬU NHẬU — un bar à phở vietnamien moderne — tire son nom du passe-temps vietnamien que l'on peut traduire librement par « se retrouver autour d'un repas et d'un verre ».
C'est ici que vous pourrez vous régaler du controversé mais ingénieux bánh mì à 100 USD, déguster une pizza margarita de style Da Lat (125 000 VND), ou savourer le phở dặc biệt spécial (275 000 VND) préparé avec du bœuf wagyu, de la moelle, du tendon et de la truffe noire. La cuisine imaginative ne s'arrête pas là. Le menu des desserts propose des articles tels qu'un œuf au chocolat (125 000 VND) composé de crème d'œuf de canard salé, de chocolat et de fruit de la passion. Si cela ne vous suffit pas en termes de créativité, accompagnez le tout d'un shot de ver de cocotier (55 000 VND) à base de rhum, d'un ver de cocotier vivant et de crème de coco.
NHẬU NHẬU et Anan Saigon se trouvent au 89 rue Ton That Dam, District 1, HCMC. Pour les réservations, appelez le 0904 792920 ou envoyez un e-mail à hello@anansaigon.com
Vietnam House
Les fans du célèbre chef australien Luke Nguyen connaissent déjà sa cuisine acclamée par la critique, ses livres de cuisine et ses séries télévisées. Luke est également le chef exécutif et fondateur de Vietnam House, un restaurant vietnamien contemporain situé dans l'historique rue Dong Khoi à Hô Chi Minh-Ville. Vietnam House propose des menus fixes pour le déjeuner et le dîner, mais c'est le vaste menu à la carte qui vaut la peine d'être exploré pour goûter à la créativité de Luke et à la richesse de la cuisine vietnamienne contemporaine.
Les points forts du menu incluent une mousse de crevettes grillée sur canne à sucre (238 000 VND) ; des travers de porc ibérique frits au piment et à la citronnelle (298 000 VND) ; et une boulette de riz gluant à la fleur de pois papillon de style Hué avec filet de porc, crevettes tigrées et sauce de poisson aigre-douce (238 000 VND). Le menu propose six options de salades incorporant des ingrédients de la terre et de la mer, ainsi que de nombreuses soupes et plats végétariens. Pour le dessert, essayez la panna cotta à la noix de coco (188 000 VND) avec un coulis de baies.
Vietnam House se trouve au 93-97 rue Dong Khoi, District 1, HCMC. Pour les réservations, appelez le 3822 2226 ou envoyez un e-mail à contact@vietnamhousesaigon.com
The T-Art
Cet espace calme et confortable est une évasion des rues frénétiques de Hanoï. La raison d'être de The T-Art est simple : servir une cuisine délicieuse, magnifiquement présentée, élaborée avec des ingrédients frais et accompagnée de la bouteille de vin parfaite. Situé non loin du lac Hoan Kiem dans le Vieux Quartier, The T-Art est ouvert pour le déjeuner et le dîner. Le chef Hai Anh propose des plats vietnamiens contemporains créatifs inspirés d'un mélange de tradition et de modernité. Les plats signature incluent le crabe au tamarin (119 000 VND) avec sauce mayonnaise au tamarin, garni de crackers de crevettes Quang Tran, et le phở bọc tôm (119 000 VND), un plat créatif poêlé utilisant des crevettes enveloppées de phở et garnies de porc séché effiloché.
La formation française du chef Hai Anh se manifeste dans les plats principaux de The T-Art, illustrés par son pigeon rôti (269 000 VND) en feuille de pandan servi avec du riz gluant et des cornichons. Le menu des desserts est également fortement influencé par les traditions françaises avec une touche vietnamienne, comme le yaourt et le riz gluant noir (79 000 VND), combinant du riz gluant noir fermenté de Dien Bien enveloppé dans une onctueuse cuillerée de yaourt.
The T-Art se trouve au 46B rue Bat Dan, Hanoï. Pour les réservations, appelez le 024 3875 4646.
Nén Restaurant
Alors qu'Hô Chi Minh-Ville et Hanoï sont à l'avant-garde de la cuisine vietnamienne moderne, les jeunes chefs de Danang explorent aussi discrètement de nouvelles façons de dîner. Nén Restaurant – nommé d'après le petit bulbe qui se situe à mi-chemin entre l'ail et l'échalote – a reçu des éloges de près et de loin pour sa fine cuisine vietnamienne contemporaine. L'amour de la chef et blogueuse locale Summer Le pour les ingrédients vietnamiens transparaît dans son restaurant-jardin, qui propose des produits cultivés sur place dans des menus dégustation expérimentaux.
Nén propose trois menus dégustation au choix : Nouveau Vietnamien, Vietnamien Raffiné et Vietnamien Vert, chacun à 893 000 VND par personne. Attendez-vous à des plats tels que le mì quảng garni de pesto vietnamien, de palourdes, de mousse de kumquat et de peau de tofu croustillante ; du calmar vapeur dans une sauce de poisson au gingembre, mousse de mangue et noix de coco fraîche ; et pour les plus aventureux, un curry de jeune jacquier. Les desserts de chaque menu dégustation font également preuve d'une grande créativité. La glace au gingembre maison avec pudding de tofu soyeux et sirop de gingembre est une excellente touche finale. Chaque élément des menus dégustation est soigneusement associé à des vins du Vieux et du Nouveau Monde.
Nen se trouve au 16 My Da Tay 2, Nhu Hanh Son, Danang. Pour les réservations, appelez le 090 574 3070.
Mango Mango
Mango Mango a ouvert ses portes à Hoi An en 2008 et a, à juste titre, acquis une réputation auprès des gourmets pour son approche créative de la cuisine vietnamienne et asiatique. Surplombant la rivière Thu Bon, les intérieurs vifs et colorés du restaurant sont le premier indice du flair créatif du chef Duc Tran (il a conçu le restaurant lui-même). Le menu des entrées comprend des plats tels que le Geisha Fish (185 000 VND), un tempura de vivaneau rouge mélangé avec du poivre vert, de l'ail et des graines de sésame, et le Lust In Translation (120 000 VND), du thon roulé dans du nori et du papier de riz servi croustillant et garni d'une sauce au yaourt passion-menthe. Les plats principaux sont tout aussi créatifs. Le chef Duc excelle à utiliser les abondants fruits de mer, légumes et fruits de Hoi An pour créer des plats originaux qui débordent de saveur, tout en étant distinctement vietnamiens dans leur équilibre de goûts et de textures.
Le Whale Spirit Bar concocte une liste rafraîchissante de cocktails tropicaux (essayez l'Asian Invasion) ; un bar-salon au troisième étage avec un piano et des balcons enveloppants offre des vues sur Hoi An depuis trois côtés ; et le deuxième étage dispose d'une cuisine ouverte où les convives peuvent observer chaque plat en cours de préparation.
