Tout savoir sur les gâteaux de lune du Viêt Nam

Avant de goûter vos premiers gâteaux de lune vietnamiens, vous vous demandez peut-être comment ils ont intégré nos festivités de la Mi-Automne. Le terme « gâteau de lune » est apparu pour la première fois sous la dynastie chinoise des Song, de 1127 à 1279. Dès la dynastie Ming, les gâteaux de lune étaient devenus un élément incontournable de la fête de la pleine lune des moissons. Bien que personne ne sache exactement quand les gâteaux de lune sont arrivés au Viêt Nam pour la première fois, la cuisine vietnamienne a souvent été influencée par les traditions chinoises au fil des siècles. 

Au Viêt Nam, le Tết Trung Thu est perçu comme un moment privilégié de retrouvailles et d'harmonie. Une fois par an, après une récolte fructueuse, familles et proches se rassemblent pour se détendre, chanter des chansons et boire du thé à la lumière de la pleine lune. Les enfants attendent avec impatience de se coucher tard, d'arpenter l'obscurité avec des lanternes en forme d'étoile et d'écouter les tambours de la danse du lion. Les gâteaux de lune carrés représentant la terre et les gâteaux de lune ronds représentant le ciel étaient la douceur parfaite pour cette nuit magique. 

Autrefois, il n'existait que deux types de gâteaux de lune au Viêt Nam. Les gâteaux de lune salés à la farce mixte comprenaient jusqu'à 10 ingrédients, dont des feuilles de lime, de la saucisse fumée, des graines de lotus et une sauce ou un vin secret. Les gâteaux de lune à la farce mixte étaient confectionnés dans des moules carrés et cuits au four. Ces gâteaux étaient présentés sur les autels familiaux et partagés à la maison. Les gâteaux de lune ronds au haricot mungo étaient préparés avec de la farine de riz gluant pour être dégustés frais. Ils peuvent être offerts dans les pagodes bouddhistes ou consommés à la maison. 

De nos jours, vous aurez bien plus que deux saveurs de gâteaux de lune parmi lesquelles choisir. Les boulangeries traditionnelles utilisent généralement des ingrédients tels que des graines de lotus, de la chair de noix de coco, du sésame noir, des fruits à coque et du jeune riz pour fabriquer de grands gâteaux de lune à partager. Des pâtissiers plus audacieux proposent à leurs clients des gâteaux de lune à la pistache, au café, au chocolat, à la gelée, à la fraise et même au durian. 

CONSEIL : Comme les gâteaux de lune sont très riches, ils s'accordent parfaitement avec du thé vert chaud. Le thé Oolong convient le mieux aux gâteaux de lune salés, tandis que les thés floraux s'associent à merveille avec les gâteaux de lune sucrés.

Offrir des gâteaux de lune aux membres de la famille, aux collègues et aux partenaires commerciaux est devenu l'un des aspects préférés du Tết Trung Thu. En tant que cadeau, la présentation des gâteaux est tout aussi importante que le goût. Chaque année, les pâtisseries créent de nouveaux styles, couleurs et saveurs pour séduire le marché, et conçoivent de magnifiques coffrets pour présenter les gâteaux comme des coffrets-cadeaux prestigieux.

Dans les semaines précédant le Tết Trung Thu, vous verrez des étals de gâteaux de lune fleurir dans les rues de tout le Viêt Nam. Les grands hôtels dévoilent des coffrets artistiques au concept mûrement réfléchi pour permettre aux entreprises de les offrir à leurs meilleurs clients. Deux semaines avant la fête, qui tombe toujours le 15e jour du 8e mois lunaire, c'est le moment idéal pour envoyer des gâteaux de lune aux personnes de votre liste.

L'un des moments les plus appréciés lors de la dégustation des gâteaux de lune est la découverte de la garniture sous la croûte, et de la surprise qui s'y cache. Autrefois, tous les gâteaux de lune ne contenaient pas de cœur, et trouver un jaune d'œuf de cane salé dans son gâteau était une chance enviée. Aujourd'hui, les œufs ne manquent pas. Vous pouvez même acheter des gâteaux de lune contenant deux jaunes d'œufs si vous le souhaitez.

Au-delà des gâteaux de lune ronds et carrés, vous trouverez de ravissants gâteaux de lune en forme de lapins, de lanternes, de poissons et de pivoines, ainsi que des gâteaux de lune à pâte de riz molle (bánh dẻo) ou à croûte dorée (bánh nướng). Certains pâtissiers décorent leurs gâteaux d'une feuille d'or ou y cachent des fruits à coque croquants, des truffes au chocolat ou des confitures tropicales. Bien entendu, les meilleurs gâteaux de lune sont toujours préparés avec des ingrédients frais et sans conservateurs. Il est préférable de les consommer dans un délai d'une à deux semaines. 

Avec tant d'options disponibles, la première chose à faire est de trouver des gâteaux de lune qui vous conviennent. Certains aiment les grands formats, tandis que d'autres préfèrent les bouchées individuelles. Chaque ville a ses pâtissiers réputés, mais il peut être amusant de flâner jusqu'à ce que vous trouviez le design et les saveurs qui pèsent sur votre curiosité. Voici quelques endroits intéressants où acheter des gâteaux de lune au Viêt Nam dès maintenant :

Hanoï

À Hanoï, les hôtels cinq étoiles tels que le Metropole et l'Intercontinental dévoilent chaque année de magnifiques coffrets de gâteaux de lune haut de gamme. De petites boulangeries telles que The Vuu Cakes proposent de superbes assortiments de gâteaux de lune à commander en ligne. Vous pouvez également dénicher des gâteaux de lune spécialisés dans des enseignes comme Marou Chocolate, ou en acheter pour une bonne cause en ligne auprès de Hopebox.

Hô Chi Minh-Ville

La boulangerie traditionnelle Hy Lam Mon confectionne des gâteaux de lune à Hô Chi Minh-Ville depuis de nombreuses années. Si vous recherchez un savoir-faire et une présentation d'exception, goûtez aux gâteaux de lune de l'Hôtel des Arts, ou découvrez les coffrets originaux de The Bakes Saigon. Vous trouverez des offres promotionnelles associant thé de l'après-midi et gâteaux de lune dans de nombreux grands hôtels de la ville. 

N'oubliez pas d'acheter du thé à déguster avec vos gâteaux de lune dans la nuit du 1er octobre 2020. Installez-vous dehors en soirée  et admirez le reflet de la pleine lune dans votre tasse de thé tout en savourant chaque délicieuse part. 

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