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Tout sur les gâteaux de lune du Vietnam
Toutes les photographies par Kelsey Lynn Madison
Au Vietnam, grignoter des gâteaux de lune et siroter du thé avec ses proches est un élément essentiel de la Fête de la Mi-Automne, ou Tết Trung Thu. D'aussi loin que l'on se souvienne, il est de tradition de servir bánh nướng et bánh dẻo — des gâteaux de lune dorés et cuits au four et des gâteaux de lune moelleux au riz gluant — la nuit de la lune des récoltes. Si vous êtes au Vietnam pendant ce festival, vous pourrez vivre le plaisir de votre propre célébration des gâteaux de lune. Voici tout ce que vous devez savoir sur la tradition des gâteaux de lune au Vietnam.
L'histoire des gâteaux de lune
Avant de goûter pour la première fois aux gâteaux de lune vietnamiens, vous pourriez être curieux de savoir comment ils sont devenus une partie de nos festivités de la mi-automne. Le mot « gâteau de lune » est apparu pour la première fois sous le règne de la dynastie Song en Chine, de 1127 à 1279. À l'époque de la dynastie Ming, les gâteaux de lune étaient une caractéristique régulière de la fête de la lune des récoltes. Bien que personne ne sache exactement quand les gâteaux de lune sont arrivés au Vietnam, la cuisine vietnamienne a souvent été influencée par les traditions chinoises au fil des siècles.
Au Vietnam, le Tết Trung Thu était considéré comme un moment privilégié de retrouvailles et d'harmonie. Une fois par an, après une récolte fructueuse, les familles et les proches se réunissaient pour se détendre, chanter et boire du thé sous la lumière de la pleine lune. Les enfants attendaient avec impatience de veiller tard, de porter des lanternes étoilées dans l'obscurité et d'écouter les tambours des danseurs de lions. Les gâteaux de lune carrés représentant la terre et les gâteaux de lune ronds représentant le ciel étaient la gâterie parfaite pour cette nuit magique.
Saveurs anciennes et nouvelles
Il y a longtemps, il n'y avait que deux types de gâteaux de lune au Vietnam. Les gâteaux de lune salés à pâte mélangée étaient composés de jusqu'à 10 ingrédients, y compris des feuilles de lime, de la saucisse fumée, des graines de lotus et une sauce ou un vin secret. Les gâteaux de lune à pâte mélangée étaient fabriqués dans des moules carrés et cuits au four. Ces gâteaux étaient offerts sur les autels familiaux et partagés à la maison. Les gâteaux de lune ronds aux haricots mungo étaient faits avec de la farine de riz gluant pour être consommés frais. Ils peuvent être offerts dans les pagodes bouddhistes ou consommés à la maison.
De nos jours, vous aurez bien plus de deux saveurs de gâteaux de lune à choisir. Les boulangeries traditionnelles utilisent normalement des ingrédients tels que les graines de lotus, la chair de noix de coco, le sésame noir, les noix et le riz jeune pour fabriquer de grands gâteaux de lune à partager. Les boulangers plus audacieux proposent à leurs clients des gâteaux de lune à la pistache, au café, au chocolat, à la gelée, à la fraise et même au durian.
CONSEIL : Parce que les gâteaux de lune sont très riches, ils s'accordent parfaitement avec du thé vert chaud. Le thé Oolong est idéal pour les gâteaux de lune salés, tandis que les thés floraux se marient bien avec les gâteaux de lune sucrés.
Les gâteaux de lune comme cadeaux
Offrir des gâteaux de lune entre membres de la famille, collègues et entreprises est devenu un élément favori du Tết Trung Thu. En tant que cadeaux, la présentation des gâteaux est tout aussi importante que le goût. Chaque année, les boulangeries créent de nouveaux styles, couleurs et saveurs pour satisfaire le marché, et conçoivent de belles boîtes pour présenter les gâteaux comme des coffrets cadeaux coûteux.
Dans les semaines précédant le Tết Trung Thu, vous verrez des stands de gâteaux de lune apparaître dans les rues de tout le Vietnam. Les grands hôtels lancent des ensembles de gâteaux de lune artistiques avec des concepts soigneusement élaborés pour que les entreprises les offrent à leurs meilleurs clients. Deux semaines avant la fête, qui tombe toujours le 15e jour du 8e mois lunaire, est le moment idéal pour envoyer des gâteaux de lune aux personnes de votre liste.
Surprises des gâteaux de lune
Une partie préférée de la dégustation des gâteaux de lune est de découvrir le goût de la garniture sous la croûte, et la surprise qui attend à l'intérieur. Autrefois, tous les gâteaux de lune n'avaient pas d'insert, et trouver un jaune d'œuf de canard salé dans son gâteau de lune était une chance enviée. De nos jours, il y a suffisamment d'œufs pour tout le monde. Vous pouvez même acheter des gâteaux de lune avec deux jaunes d'œuf à l'intérieur si vous le souhaitez.
Au-delà des gâteaux de lune ronds et carrés, vous pouvez trouver de délicieux gâteaux de lune en forme de lapins, de lanternes, de poissons et de pivoines, ainsi que des gâteaux de lune à peau de neige (bánh dẻo) ou à croûte feuilletée (bánh nướng). Certains boulangers décorent leurs gâteaux de lune avec une feuille d'or, ou cachent des noix croquantes, des truffes au chocolat ou des confitures tropicales à l'intérieur. Bien sûr, les meilleurs gâteaux de lune sont toujours faits avec des ingrédients frais et sans conservateurs. Ils sont meilleurs consommés dans la semaine ou les deux semaines.
Créez vos propres souvenirs de gâteaux de lune
Avec tant d'options, la première chose à faire est de trouver les gâteaux de lune qui vous conviennent. Certaines personnes aiment les gros blocs, tandis que d'autres préfèrent les morceaux de la taille d'une bouchée. Chaque ville a ses boulangers établis, mais il peut être amusant de chercher jusqu'à ce que vous trouviez le design et les saveurs qui piquent votre curiosité. Voici quelques endroits intéressants pour acheter des gâteaux de lune au Vietnam maintenant :
Hanoï
À Hanoï, les hôtels cinq étoiles tels que le Metropole et l'Intercontinental présentent chaque année de magnifiques ensembles de gâteaux de lune haut de gamme. De petites boulangeries comme The Vuu Cakes créent de jolis ensembles de gâteaux de lune que vous pouvez commander en ligne. Vous pouvez également vous procurer des gâteaux de lune de spécialité dans des endroits tels que Marou Chocolate, ou acheter des gâteaux de lune pour une bonne cause auprès de Hopebox en ligne.
Hô Chi Minh-Ville
La boulangerie traditionnelle Hy Lam Mon fabrique des gâteaux de lune à Hô Chi Minh-Ville depuis de nombreuses années. Si vous recherchez un savoir-faire et une présentation experts, essayez les gâteaux de lune de l'Hôtel des Arts, ou découvrez les ensembles intéressants de The Bakes Saigon. Vous pouvez trouver des promotions de thé de l'après-midi et de gâteaux de lune dans de nombreux grands hôtels de la ville.
Assurez-vous d'acheter du thé pour accompagner vos gâteaux de lune le soir du 1er octobre 2020. Asseyez-vous dehors le soir et cherchez le reflet de la pleine lune dans votre tasse de thé pendant que vous savourez chaque délicieuse tranche.
