हालांकि वियतनाम में यात्रियों के लिए योगदान देने के कई अवसर हैं, हनोई में KOTO विला में दूसरों के जीवन को बदलने का एक विशेष अवसर मौजूद है। KOTO का व्यावसायिक प्रशिक्षण कार्यक्रम जोखिम में पड़े और गरीब युवा वियतनामियों को शामिल करने और उन्हें हॉस्पिटैलिटी तथा F&B में सफल करियर के लिए तैयार करने के उद्देश्य से बनाया गया था। इस अद्भुत सामाजिक उद्यम के बारे में और आप कैसे मदद कर सकते हैं, यह जानने के लिए आगे पढ़ें।
अध्याय 01 —
KOTO का मिशन
KOTO, जिसका अर्थ है ‘Know One, Teach One’ (एक सीखो, एक सिखाओ), की शुरुआत 1999 में ओल्ड क्वार्टर में एक साधारण बान मी स्टॉल के रूप में हुई थी। तब इसका उद्देश्य वंचित स्ट्रीट चिल्ड्रेन को स्थिर नौकरियां पाने के लिए आवश्यक कौशल प्रदान करना था। समय के साथ, यह संस्था अपने स्वयं के प्रशिक्षण केंद्र और हनोई के टेम्पल ऑफ लिटरेचर के पास एक बड़े रेस्तरां तक विस्तृत हो गई, जहाँ प्रशिक्षु एक पेशेवर रसोई में अभ्यास कर सकते थे और राजधानी में आने वाले पर्यटकों को पौष्टिक भोजन परोस सकते थे।
KOTO के प्रशिक्षु पूरे वियतनाम के गरीबी से ग्रस्त और जोखिम वाले समुदायों से आते हैं। इनमें से कई अनाथ हैं या वियतनाम के जातीय अल्पसंख्यकों से संबंधित हैं। अन्य हिंसा, दुर्व्यवहार या तस्करी के शिकार हैं। KOTO फाउंडेशन हर साल अपने कार्यक्रम में 200 नए प्रशिक्षुओं को शामिल करता है। प्रत्येक प्रशिक्षु को हॉस्पिटैलिटी या कुकिंग में व्यावसायिक प्रशिक्षण, जीवन कौशल और अंग्रेजी की शिक्षा, स्वास्थ्य सेवा, आवास और भोजन, तथा स्नातक होने के बाद इंटर्नशिप और नौकरी दिलाने में मदद मिलती है। महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें एक सुरक्षित कार्य वातावरण दिया जाता है जहाँ वे अपने भविष्य के करियर के लिए काम कर सकते हैं।
अध्याय 02 —
KOTO विला हनोई में डाइनिंग
2020 में, KOTO के सामाजिक उद्यम ने अपने संचालन को ताई हो (Tay Ho) में, एक बगीचे के प्रांगण वाले सुंदर औपनिवेशिक युग के विला में स्थानांतरित कर दिया। ट्रॉपिकल पेड़ों की छाया के नीचे, आरामदायक सोफे और लोहे की टेबल भोजन करने वालों का स्वागत करने के लिए तैयार हैं। विला के भीतर, ठंडी टेराकोटा टाइल के फर्श पर टेबलें सजी हैं, जहाँ से पास के तालाब और हरियाली का दृश्य दिखाई देता है। हर दिन 20 प्रशिक्षु रसोई और फ्रंट ऑफ हाउस में शिफ्ट में काम करते हैं, और काम करते हुए वास्तविक जीवन के कौशल हासिल करते हैं।
रेस्तरां एक विस्तृत ब्रंच मेनू प्रदान करता है, जो सप्ताहांत पर मिमोसा और ब्लडी मैरी के साथ पूरा होता है। दोपहर के भोजन के लिए, ग्राहक कई प्रकार के सैंडविच और पाणिनी चुन सकते हैं, और रात के भोजन के लिए रसोई लुभावने स्टार्टर, पश्चिमी मुख्य व्यंजन और स्वादिष्ट डेज़र्ट परोसती है। हैप्पी आवर KOTO विला जाने का एक बेहतरीन समय है। बाहर बैठकर ताज़ा कॉकटेल का घूंट लें और वियतनामी स्नैक्स का स्वाद लें, जैसे कि झींगे, शैलॉट और पान के पत्तों के साथ ‘लीफ लिली’, या बान खोत (bánh khọt), जो पोर्क, मशरूम और जड़ी-बूटियों वाले कुरकुरे राइस केक हैं।
टिप: यदि आप ताई हो नहीं जा सकते हैं, तो आप ओल्ड क्वार्टर में एक स्टाइलिश बुटीक, टैन माई डिज़ाइन में KOTO कैफे में जाकर भी KOTO के मिशन का समर्थन कर सकते हैं।
अध्याय 03 —
सफलता का स्वाद
KOTO ने 2002 में अपने पहले बैच को स्नातक किया, और जल्द ही पूरे वियतनाम के शीर्ष रेस्तरां और होटलों में KOTO स्नातकों की मांग होने लगी। कुछ पूर्व छात्रों ने अपने स्वयं के कैफे और रेस्तरां खोले। अन्य लोग फाउंडेशन के भीतर प्रशिक्षकों और पर्यवेक्षकों के रूप में मदद करने के लिए वापस आए। KOTO के एक पूर्व छात्र ने ‘टेस्ट ऑफ ऑस्ट्रेलिया’ कुकिंग प्रतियोगिता जीती, और दूसरे ने वियतनाम की नेशनल बारिस्टा चैम्पियनशिप जीती, जिससे संगठन के प्रशिक्षकों और समर्थकों का सिर गर्व से ऊंचा हो गया।
20 से अधिक वर्षों में, KOTO ने 10 लाख से अधिक भोजन करने वालों की सेवा की है और 1,000 से अधिक प्रशिक्षुओं को स्नातक किया है। सभी स्नातकों को ऑस्ट्रेलिया के बॉक्स हिल इंस्टीट्यूट से एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त प्रमाण पत्र मिलता है, जिसका उपयोग वे दुनिया में कहीं भी रोजगार पाने के लिए कर सकते हैं। कई लोग वियतनाम में ही रहने और अपने कौशल को और सुधारने का विकल्प चुनते हैं। आज भी KOTO यात्रियों को स्वादिष्ट भोजन परोस रहा है। इसके प्रशिक्षुओं द्वारा पकाया और परोसा गया प्रत्येक भोजन अपने साथ एक बेहतर भविष्य की उम्मीद लेकर आता है।
