हा नोई में शरद ऋतु के काव्य का अनुभव करें

उत्तरी अमेरिका में पतझड़ के पत्तों ("फॉल फोलिएज") की बहुत चर्चा होती है। उत्तरी वियतनाम, उष्णकटिबंधीय दक्षिणी क्षेत्र के विपरीत अपने चार मौसमों के साथ, दक्षिण पूर्व एशिया में उस रंग-बिरंगे नजारे का सबसे बेहतरीन प्रतिरूप है। 

शरद ऋतु वह समय है जब हनोई अपने सबसे फोटोजेनिक रूप में होता है। बारिश के मौसम की धूसर धुंध छट जाती है, जिससे आसमान एकदम साफ और चमकीला नीला हो जाता है। चौड़ी शहर की सड़कों के किनारे लगे पेड़ों के पत्ते लाल, पीले और भूरे होने लगते हैं। धूप की एक खास दीप्तिमान रंगत देखने को मिलती है, जो लालिमायुक्त शाखाओं से छनकर सुनहरी किरणें बिखेरती है। पेड़ों पर नाजुक हुआ सुआ (हौआ सुआ - ऐल्स्टोनिया स्कॉलेरिस) के फूल खिल उठते हैं, जिससे पूरा इलाका एक तीखी-मीठी और विशिष्ट सुगंध से भर जाता है, जो कलाकारों और संगीतकारों की रचनात्मकता को मोह लेती है। 

छात्राएं और युवा महिलाएं फोटो खिंचवाने के लिए खूबसूरत जगहों की तलाश में अओ दाई (Ao dai) – वियतनामी पारंपरिक परिधान पहनकर निकलती हैं, जबकि विक्रेता साइकिल पर सफेद और पीले डेज़ी फूलों के चमकीले गुलदस्ते बेचते हुए गुजरते हैं। मॉडल, फोटोग्राफर और फूल विक्रेताओं का यह समूह परिदृश्य का एक हिस्सा बन जाता है, जो पतझड़ के मौसम में उष्णकटिबंधीय पक्षियों की तरह जीवंत रूप में मंडराता दिखाई देता है।

टेट ट्रुंग थू (Tết Trung Thu) मध्य-शरद उत्सव है, जिसे कभी-कभी मूनकेक फेस्टिवल या चिल्ड्रन्स फेस्टिवल भी कहा जाता है। वियतनामी बच्चे पूरे देश में ढोल-नगाड़ों, ड्रैगन डांस, मिठाइयों और गीतों के इस मौसम का पूरी गर्मी इंतजार करते हैं। 

पूरा देश हफ़्तों तक इस उत्सव की तैयारियाँ करता है। इसका पहला संकेत रंग-बिरंगे मुखौटे और लाल कागज़ की लालटेन बेचने वाली खिलौनों की अस्थायी दुकानों और वेंडर स्टालों का आगमन है। जैसे रातों-रात, हनोई के हर कोने में मूनकेक की दुकानें खुल जाती हैं, जहाँ मीठी या नमकीन रहस्यमयी फीलिंग्स वाली असीमित किस्मों के अलंकृत ज्यामितीय केक बिकते हैं। इन्हें पूर्वजों को अर्पित किया जाता है या गर्म चाय की छोटी-छोटी चुस्कियों के साथ दोस्तों के बीच टुकड़ों में बांटकर खाया जाता है।

पोशाक पहने बच्चों की टोलियाँ लाल लालटेन लेकर आँगनों, बंद गलियों और नुक्कड़ों पर छा जाती हैं। ढोल की ताल के साथ लायन डांसर्स (सिंह नर्तकों) के आगमन का संकेत मिलता है। एक विशालकाय शेर का परिधान भीड़ के बीच प्रकट होता है, जिसमें बाँस के ढाँचे पर तना कागज़, फुंदने या कपड़ा लहराता है और जिसे छिपे हुए कलावाज नियंत्रित करते हैं। शेर का नृत्य आकर्षक होने के साथ-साथ बीच-बीच में डरावना भी होता है, जो ढोल की ताल पर सम्मोहन की तरह थिरकता और छलांग लगाता है। एक द्वितीयक पात्र, ऑन्ग दिया (पृथ्वी के देवता), इस आनंदोत्सव में हास्य का तड़का लगाता है। 

चूँकि अधिकांश ट्रैवल ब्लॉग फ़ो (pho) और फ्राइड राइस जैसे मानक व्यंजनों की सिफारिश करने तक ही सीमित रहते हैं, इसलिए बहुत कम यात्री जानते हैं कि हनोई—वास्तव में, पूरे वियतनाम—का भोजन कितना मौसमी होता है। मूनकेक ही शरद ऋतु की एकमात्र विशेषता नहीं है। ठंडे मौसम के व्यंजनों का एक पूरा मेन्यू है जिसे अधिकांश यात्री कभी खोज ही नहीं पाते। 

हनोई में शरद ऋतु की शुरुआत ड्रैकोन्टोमेलोन, या सउ (sấu) फल के पकने से होती है। यह फल इतना लोकप्रिय है कि इसे साल भर खाने और पीने के लिए फ़्रीज़ या चाशनी में संरक्षित किया जाता है, लेकिन सितंबर के बाद यह रसीला और खट्टे से ज्यादा मीठा हो जाता है, और इसका हरा छिलका पतझड़ के अनुकूल सुनहरे पीले रंग में बदल जाता है। इसे नमक और मिर्च या चीनी और मिर्च में डुबोकर ताजा खाया जाता है, खट्टा सूप बनाने के लिए वॉटर स्पिनच (मॉर्निंग ग्लोरी) के साथ उबाला जाता है, या सबसे प्रसिद्ध रूप से, सड़क के किनारे की दुकान पर प्लास्टिक की कुर्सी पर बैठकर, गुठलियों को चबाते हुए और मौसम के बीतने का आनंद लेते हुए एक मीठे सिरप वाले पेय के रूप में पीया जाता है।

Cốm – जिसे साधारण पके हुए चावल के शब्द “cơm” से अलग समझा जाना चाहिए – हरे चावल के उन दानों को कहते हैं जिन्हें धीमी आंच पर भूना जाता है और फिर कूटकर चपटा करके मीठे, मेवेदार स्वाद वाले दानों और फ्लेक्स का रूप दिया जाता है। इसे कई अद्भुत तरीकों से खाया जाता है: कमल के पत्तों में लपेटकर अकेले ही, केक में बेक करके, आइसक्रीम के रूप में तैयार करके, केले के साथ क्रम्बल के रूप में, या chè नामक मीठे सूप में पकाकर…

घोंघे एक और ऐसा व्यंजन हैं जिन्हें अनगिनत तरीकों से पकाया जा सकता है। ये साल भर उपलब्ध रहते हैं, लेकिन शरद ऋतु के महीनों से लेकर लूनर न्यू ईयर (चंद्र नव वर्ष) तक ये सबसे मोटे और ताज़ा होते हैं। उबले हुए या स्टिर-फ्राई किए गए, ये दोस्तों के साथ पीने और नाश्ता करने के लिए शानदार “nhậu” भोजन बनते हैं, या सूअर या मुर्गे की हड्डियों के शोरबे में पके bún ốc वर्मिसेली सूप के गरमा-गरम कटोरे का आनंद लें।

उत्तरी वियतनाम में शरद ऋतु फसल की कटाई का मौसम होता है, जहाँ पहाड़ों की ढलानों पर चावल उगाए जाते हैं और पहाड़ियों के चारों ओर शानदार सीढ़ीदार खेत बनाए जाते हैं। शरद ऋतु में, ये सीढ़ीदार खेत पीले और सुनहरे रंग में बदल जाते हैं और क्षितिज तक फैल जाते हैं, जो मानव कृषि निपुणता और प्राकृतिक परिदृश्य का एक अद्भुत संगम प्रस्तुत करते हैं।

सा पा, हा ज्यांग, पु लुओंग और येन बाई देश के सबसे शानदार कृषि क्षेत्रों में से हैं, जहाँ जातीय अल्पसंख्यक समुदायों द्वारा खेती की जाती है। इनमें से कई लोग आज भी अपने पारंपरिक परिधान पहनते हैं और बहुसंख्यक किन्ह (Kinh) जातीय समूह से बहुत अलग जीवन जीते हैं। 

हा नोई उत्तरी वियतनाम की खोज के लिए एक बेहतरीन केंद्र है। साहसी यात्री खतरनाक पहाड़ी रास्तों पर मोटरबाइक चलाकर चोटियों और घाटियों के विहंगम दृश्यों को नदियों, झरनों और दूर-दराज के खेतों में बदलते हुए देखने का आनंद लेते हैं। अनुभवी गाइडों के साथ उत्तरी वियतनाम में शरद ऋतु का सुरक्षित रूप से अनुभव करने के लिए इस क्षेत्र का टूर बुक करें, जो मेहमानों को इसके इतिहास, इसके जातीय और सांस्कृतिक समूहों और इसके क्षेत्रीय पाक व्यंजनों के बारे में पूरी जानकारी दे सकते हैं।