मध्य या दक्षिणी वियतनाम की तुलना में उत्तरी संस्कृति अपने आप में एक अलग दुनिया है, और हनोई इस क्षेत्र के अधिकांश व्यंजनों का उद्गम स्थल है। सामान्य तौर पर, हनोई का भोजन काफी संतुलित होता है, तीखेपन या शक्ति के बजाय सूक्ष्मता की ओर झुका होता है। भोजन में गर्मी जोड़ने के लिए काली मिर्च का उपयोग किया जाता है, न कि मिर्च का। जबकि दक्षिणी वियतनाम मीठे और मसालेदार स्वाद प्रोफाइल और फ्यूजन भोजन में उत्कृष्ट है, उत्तरी वियतनाम में लालित्य और परंपरा का हुनर है। व्यंजन हल्के होते हैं और सदियों से पूर्णता के अभ्यास में निहित हैं।

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देश के इस हिस्से में आज़माने के लिए दर्जनों पारंपरिक व्यंजन हैं। यहाँ पाँच सबसे अच्छे व्यंजन दिए गए हैं, और बढ़िया भोजन के पैमाने पर फ्यूजन भोजन के लिए कुछ विकल्प भी हैं। 

 

फो हनोई

फो को वियतनाम का "राष्ट्रीय व्यंजन" माना जाता है, और हनोई इसे खाने के लिए सबसे प्रसिद्ध जगह है। चावल नूडल सूप मुख्य रूप से नाश्ते, दोपहर के भोजन और यहां तक कि रात के खाने के लिए भी खाया जाता है, इसलिए यह दिन के सभी घंटों में सड़क के ठेलों पर परोसा जाता है और विशेष रूप से ठंडी सर्दियों के मौसम में, यह उतना ही स्वादिष्ट रात का खाना भी बनाता है। 

गाय की हड्डी को घंटों – कभी-कभी दिनों – तक स्टार ऐनीज़, दालचीनी, अदरक और काली इलायची के साथ पकाया जाता है। इसका परिणाम एक समृद्ध, स्पष्ट शोरबा होता है जिसे नूडल्स, हरे प्याज और मांस के साथ परोसा जाता है। बीफ स्टेक, फ्लैंक या ब्रिस्केट सबसे आम हैं, लेकिन चिकन दूसरे स्थान पर है। 

 

बान्ह टॉम

ये कुरकुरे स्नैक्स "बान्ह टॉम हो टे" या वेस्ट लेक झींगा केक के नाम से जाने जाते हैं, क्योंकि इन्हें मूल रूप से हनोई की वेस्ट लेक से रात में मशाल की रोशनी में पकड़ी गई ताजे पानी की झींगा का उपयोग करके बनाया गया था। आजकल झींगा अन्य जलमार्गों से आता है, लेकिन नुस्खा अपने मूल से अपरिवर्तित रहता है। 

कद्दूकस किए हुए शकरकंद को घोल में लपेटकर केक में दबाया जाता है। एक पूरी झींगा – सिर, पैर, पूंछ और सब कुछ – प्रत्येक केक के ऊपर लगाया जाता है, और फिर पूरे मिश्रण को उबलते तेल में डीप-फ्राई किया जाता है। गर्म तेल में झींगा का खोल थोड़ा नरम हो जाता है, लेकिन यह डीप-फ्राई केक की परत को पूरक करने के लिए पर्याप्त कुरकुरा रहता है। फ्रिटर को सलाद पत्ता में लपेटें, इसे मछली की चटनी में डुबोएं, और ठंडी बीयर के साथ इसका आनंद लें। इससे बेहतर पब स्नैक कोई नहीं है। 

_{स्रोत: इंटरनेट}

 

बान्ह कुओन

बान्ह कुओन एक चावल के आटे का रोल है जिसमें मांस, मशरूम और काले फंगस भरे होते हैं, जो कुछ हद तक नरम स्प्रिंग रोल जैसा होता है। यह सस्ता और तेज़ है, फिर भी हल्का और स्वादिष्ट है, जो इसे हनोई शहर में हर जगह एक लोकप्रिय नाश्ता बनाता है। 

किण्वित चावल के घोल को उबलते पानी के ऊपर एक कसे हुए कपड़े पर सावधानी से भाप में पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम, पतला, पारदर्शी, सपाट पैनकेक बनता है। इस चावल के पैनकेक को फिर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, मशरूम और शालोट्स से भरा जाता है, इसे करीने से लपेटा जाता है, और सूअर के मांस के सॉसेज और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, फिर इसे हाथ से बने नुओक मैम (मीठी और खट्टी मछली की चटनी) में डुबोया जाता है। हालांकि चावल के पैनकेक तकनीकी रूप से एक कार्बोहाइड्रेट हैं, यह व्यंजन इतना हल्का है कि यह एक भारी मुख्य व्यंजन के बजाय सलाद जैसा महसूस होता है।

 

चा का ला वोंग

हनोई का पुराना क्वार्टर अपनी कारीगर सड़कों के लिए प्रसिद्ध है, प्रत्येक सड़क का नाम उस विशेष शिल्प के नाम पर रखा गया है जो वहां बेचा जाता था या कभी बेचा जाता था। चा का स्ट्रीट का नाम उन मछली केक के नाम पर रखा गया है जिन्हें डोन परिवार द्वारा 1871 से वहां पकाया और बेचा जाता रहा है। एक और मुख्य भोजन से बढ़कर, चा का ला वोंग पिछले डेढ़ सदी में शहर का ही एक प्रतीक बन गया है। 

ला वोंग मछली के केक को हल्दी और डिल के साथ तला जाता है, जो दोनों वियतनामी व्यंजनों में बहुत ही असामान्य मसाले हैं। स्नेकहेड मछली को हल्दी, शालोट्स, लहसुन, चीनी और निश्चित रूप से मछली की चटनी के साथ मैरीनेट करने से पहले फ़िलेट किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। चाल यह है कि मछली को पहले ग्रिल या बेक किया जाए ताकि यह पूरी तरह से पक जाए, फिर इसे कुरकुरी बाहरी परत के लिए डिल के साथ पैन-सीयर किया जाए। 

तली हुई मछली को चावल वर्मीसेली नूडल्स, मूंगफली और "माम टॉम" नामक एक किण्वित झींगा पेस्ट व्यंजन के साथ परोसें (जो इस व्यंजन में बिल्कुल अपूरणीय है, इसलिए संकोच न करें!)। 

 

बन चा

यदि फो देश का राष्ट्रीय नाश्ता है, तो बन चा राजधानी शहर का निर्धारित दोपहर का भोजन है। चर्बीदार सूअर का मांस चारकोल पर ग्रिल किया जाता है और एक गर्म, मीठे शोरबे में परोसा जाता है। पतली चावल वर्मीसेली, मीटबॉल और अचार वाले और ताजे सब्जियां किनारे पर परोसे जाते हैं। वर्मीसेली और सलाद को सीधे सूप में डालने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें, उन्हें एक साथ मिलाकर एक संतुलित निवाला प्राप्त करें। 

यहां तक कि पूर्व अमेरिकी राष्ट्रपति बराक ओबामा और दिवंगत महान सेलिब्रिटी शेफ एंथनी बोर्डेन भी बन चा से मंत्रमुग्ध हो गए थे। इस जोड़ी ने 2015 में बन चा हुओंग लियन में प्लास्टिक की कुर्सियां खींचीं। हालांकि यह छोटा सा प्रतिष्ठान 1990 के दशक से नियमित ग्राहकों को बन चा परोस रहा है, लेकिन अब यह एक अंतरराष्ट्रीय गंतव्य है जहां लोग "कॉम्बो ओबामा" ऑर्डर करने के लिए ब्लॉक के चारों ओर कतार में खड़े होते हैं। जिस मेज और कुर्सियों पर दोनों पुरुष बैठे थे, उन्हें शायद एक संग्रहालय की तरह कांच में बंद कर दिया गया था, लेकिन यहां का बन चा अभी भी घर के रसोईघर जैसा स्वाद देता है। एक प्लास्टिक की कुर्सी खींचें और आनंद लें। 

 

हनोई में फाइन डाइनिंग और अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन 

हनोई में सबसे अच्छा वियतनामी भोजन पांच सितारा रेस्तरां में नहीं मिलता है। यह किसी के पारिवारिक घर के सामने वाले कमरे में फोल्डिंग टेबल पर प्लास्टिक के स्टूल पर परोसा जाता है। ये व्यंजन पीढ़ियों से चले आ रहे हैं। इस तरह की प्रामाणिकता ऐसी चीज नहीं है जिसे मिशेलिन स्टार कमा सके। 

अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन एक अलग कहानी है। हनोई के आकर्षण ने दुनिया भर से प्रवासियों और यात्रियों को आकर्षित किया है जिन्होंने शहर के खाद्य परिदृश्य पर अपनी छाप छोड़ी है। कई बेहतरीन अंतर्राष्ट्रीय रेस्तरां बढ़िया भोजन प्रतिष्ठान हैं, जहाँ व्यंजन अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध और प्रशिक्षित शेफ द्वारा परोसे जाते हैं। यहाँ हनोई में तीन बढ़िया भोजन विकल्प दिए गए हैं जो देश के कुछ बेहतरीन कैंटोनीज़, जापानी और फ्रेंच भोजन परोसते हैं। 
 

क्रिस्टल जेड पैलेस रेस्तरां 

क्रिस्टल जेड पैलेस रेस्तरां प्रामाणिक कैंटोनीज़ भोजन में माहिर है, जिसे उच्च गुणवत्ता वाले आयातित सामग्री का उपयोग करके तैयार किया जाता है। सिंगापुर स्थित यह रेस्तरां अब 25 वर्षों से वियतनाम में चीनी भोजन परोस रहा है और इसने उत्कृष्टता के लिए पुरस्कार और एक मिशेलिन स्टार अर्जित किया है। 

_{स्रोत: इंटरनेट}

 

कप्पौ इशिया सुशी 

गति में बदलाव के लिए जो निश्चित रूप से अच्छा होगा, एक "ओमाकासे" जापानी रेस्तरां आज़माएं, जहाँ शेफ मेहमान के लिए हर प्लेट चुनता है। 10-कोर्स सेट मेनू में ऐपेटाइज़र, साशिमी, एक मुख्य व्यंजन, एक चावल का व्यंजन और एक मिठाई शामिल है, सभी शेफ द्वारा हाथ से चुने गए हैं। कप्पौ इशिया हनोई के सभी बेहतरीन जापानी रेस्तरां में से एक है, जो केवल एक भोजन से कहीं अधिक एक पाक यात्रा प्रदान करता है। 

_{स्रोत: फेसबुक - कप्पौ इशिदा रेस्तरां}

 

स्पाइसेस गार्डन - सोफिटेल लेजेंड मेट्रोपोल हनोई

सोफिटेल लेजेंड लक्जरी होटल में स्पाइसेस गार्डन रेस्तरां वह जगह है जहाँ पारंपरिक वियतनामी व्यंजन फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी से मिलते हैं। वे ऊपर दी गई अधिकांश सूची सहित सभी स्ट्रीट फूड स्टेपल परोसते हैं। बन चा, फो और चा का सभी यहाँ मेनू में हैं, जिन्हें यूरोपीय तकनीकों का उपयोग करके पकाया और परोसा जाता है, और सफेद मेज़पोशों पर परोसा जाता है। 

_{स्रोत: फेसबुक - सोफिटेल लेजेंड मेट्रोपोल हनोई}