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21 अवश्य आज़माने वाले वियतनामी व्यंजन
होई एन में बाहर खाना। एरोन जोएल सैंटोस द्वारा फोटो
वियतनाम में, खाने से पहले हम कहते हैं “Chúc ngon miệng!”-- जिसका अर्थ है 'अपने भोजन का आनंद लें' (लेकिन निश्चित रूप से आप लेंगे)।
जबकि विदेशों में वियतनामी व्यंजन अभी भी फो और बान्ह मी के बैनर तले उड़ते हैं, वियतनामी भोजन का पूरा स्पेक्ट्रम आनंददायक बनावट वाले, चमकीले और तीखे स्वादों की एक सिम्फनी है।
वियतनामी अपने भोजन से प्यार करते हैं और रसोइये अपने भोजन बनाने के लिए प्रत्येक क्षेत्र की प्रचुर उपज और विशेष सामग्री का अधिकतम उपयोग करते हैं। उत्तरी भोजन अपनी सादगी के लिए जाना जाता है; मध्य वियतनाम के व्यंजन मसाले और मात्रा में उदार होते हैं; दक्षिणी लोग चीनी डालना पसंद करते हैं। आप देश भर में कहीं भी यात्रा करें, आप निश्चित रूप से अच्छा खाएंगे।
1. फो
फो वियतनाम का एक विशिष्ट व्यंजन है, शब्द फो का अर्थ है नूडल का प्रकार जो इस व्यंजन में उपयोग किया जाता है। फ्लैट चावल के नूडल्स मध्यम-दुर्लभ बीफ के टुकड़ों या उबले हुए चिकन के साथ एक स्वादिष्ट बीफ स्टॉक में तैरते हैं। दो व्यापक रूप से ज्ञात किस्मों में से अधिक लोकप्रिय है फो हनोई। मूल रूप से उत्तर से, यह एक स्पष्ट शोरबा से अलग है और केवल नींबू के निचोड़ और बर्ड्स आई मिर्च के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। दक्षिणी संस्करण, फो नाम, में एक गहरा शोरबा होता है और इसे ताज़ी जड़ी-बूटियों जैसे अंकुरित दाल, तुलसी और पुदीने के गुलदस्ते के साथ परोसा जाता है।
फो के एक अच्छे कटोरे का रहस्य उसके स्टॉक में निहित है। शोरबा में आमतौर पर सुगंधित स्टार ऐनीज़, लौंग और दालचीनी मिलाई जाती है ताकि मिश्रण को प्राकृतिक मिठास मिल सके। यह व्यंजन लगभग हर गली के कोने पर मिलता है और बाहरी लोगों को पता नहीं होता कि इसे वास्तव में नाश्ते में खाया जाता है।
इसे आज़माएँ: फो थिन, 13 लो डुक, हनोई में हाई बा ट्रुंग जिला या फो होआ, 260सी पाश्चर स्ट्रीट, हो ची मिन्ह सिटी में जिला 3
2. बान्ह मी
बैगuettes फ्रांसीसी से अपनाए गए हो सकते हैं, लेकिन बान्ह मी जितना वियतनामी हो सकता है, उतना ही वियतनामी है। पैटे और मार्जरीन को एक बैगूएट के नरम, चबाने वाले अंदरूनी हिस्से पर तेज़ी से फैलाया जाता है और बाद में, सैंडविच को अचार वाली सब्जियों, ताज़ी धनिया, पोर्क बेली, पोर्क फ्लॉस और खीरे से भरा जाता है। कुरकुरी परत में अपने दाँत गड़ाएँ और देखें कि गर्म रोल बनावट की एक पूरी योजना को कैसे रास्ता देता है।
इसे आज़माएँ: बान्ह माय फुओंग, 2बी फान चाउ ट्रिन्ह, होई एन
3. कोम तम
पुराने समय में, वियतनामी किसान टूटे हुए चावल के दाने खाते थे जिन्हें वे बेच नहीं सकते थे। आजकल, “टूटा हुआ” चावल हर रोज़ के कामकाजी वर्ग के नागरिक के लिए एक मुख्य भोजन है। विनम्र मूल के भोजन के लिए, कोम तम की तैयारी बहुत शानदार हो सकती है।
हालांकि इसे कई तरीकों से तैयार किया जाता है, सबसे लोकप्रिय है कोम तम सुओन नुओंग ओप ला। एक तला हुआ अंडा कारमेलाइज़्ड ग्रिल्ड पोर्क चॉप के साथ परोसा जाता है और टूटे हुए चावल के ढेर पर रखा जाता है। फिर इस व्यंजन को नुओक चम, मिर्च, मछली सॉस और चीनी का मिश्रण, और हरे प्याज के तेल की एक बूंद के साथ परोसा जाता है। अंतिम स्पर्श में कटी हुई अचार वाली गाजर और मूली, खीरे और टमाटर के टुकड़े, और गार्निश के लिए कुचले हुए तले हुए पोर्क रिंड्स और शालोट्स शामिल हैं।
इसे आज़माएँ: हो ची मिन्ह सिटी के जिला 3 में 260 वो वान टैन पर एक परिवार द्वारा संचालित स्टॉल
4. बुन बो हुए
हुए के पौराणिक शाही व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करते हुए, बुन बो हुए सुंदरता और स्वाद दोनों का एक शक्तिशाली प्रदर्शन है। इसका आश्चर्यजनक रूप से लाल शोरबा इसके शानदार स्वाद का पहला संकेत है—जो बीफ की हड्डियों और लेमनग्रास के डंठलों को घंटों तक उबालने का परिणाम है जिससे एक खट्टा मिश्रण बनता है। नरम बीफ शैंक्स के साथ उबली हुई सब्जियां इस गतिशील व्यंजन को अतिरिक्त जीवंतता देती हैं। यह एक बीफ सूप हो सकता है—शब्द बो वियतनामी में बीफ के लिए है—लेकिन जब आप कटोरे में सॉसेज को छिपा हुआ देखें तो आश्चर्यचकित न हों। चा लुआ एक हैम पेस्ट से बना सॉसेज है जिसकी बनावट टोफू जैसी होती है।
इसे आज़माएँ: क्वान बुन बो हुए, 19 ली थुओंग किएट स्ट्रीट, हुए
5. काओ लाउ
एक व्यंजन जो होई एन, काओ लाउ के लिए अद्वितीय है, अतुलनीय है। जिस तटीय व्यापारिक बंदरगाह से इसकी उत्पत्ति हुई, उसके इतिहास को सलाम करते हुए, नूडल्स का यह कामुक कटोरा जापानी, चीनी और वियतनामी प्रभावों का एक संलयन है। चीनी बारबेक्यूड पोर्क के टुकड़े काओ लाउ नूडल्स पर फैलाए जाते हैं। ये मोटे नूडल्स, जिनमें जापानी उडोन जितना ही वजन होता है, फिर मसालेदार शोरबा में डुबोए जाते हैं और ताज़ी जड़ी-बूटियों और कुचले हुए पोर्क क्रैकलिंग के साथ परोसे जाते हैं। प्रामाणिक काओ लाउ होई एन में हज़ार साल पुराने बा ले कुएँ में पाए जाने वाले पानी से बनाया जाता है, जिसके बारे में अफवाह है कि इसमें जादुई गुण हैं।
इसे आज़माएँ: थान्ह काओ लाउ, 24 थाई फिएन सेंट, होई एन
6. कोम गा
चिकन और चावल एक अचूक संयोजन है। लेकिन होई एन में, इस स्वादिष्ट जोड़ी को ग्रामीण इलाकों से ताज़ी सामग्री का उपयोग करके उन्नत किया जाता है। नरम चिकन के टुकड़े shredded किए जाते हैं, स्वाद वाले मछली सॉस और प्याज के साथ मिलाकर हल्दी चावल के कटोरे के साथ परोसे जाते हैं। अचार वाले शालोट्स, मूली और जड़ी-बूटियाँ किनारे पर परोसी जाती हैं। देश भर के रसोइयों के पास अपने हल्दी चावल को अलग बनाने के अपने रहस्य हैं। क्लासिक होई एन चिकन चावल को कुछ वियतनामी धनिया और गर्म पुदीने के पत्तों के साथ परोसा जाता है ताकि ज़ेस्टी चिकन मैरिनेड और नरम, युवा अंडों को संतुलित किया जा सके। प्राचीन शहर को पैदल घूमने के एक दिन के बाद, सुनहरे चिकन चावल की एक प्लेट बस एक आदर्श व्यंजन है।
इसे आज़माएँ: कोम गा हिएन, 539 हाई बा ट्रुंग सेंट, होई एन
7. मी क्वांग
आंशिक सूप, आंशिक सलाद, मी क्वांग एक पहचान संकट को खूबसूरती से पार करता है। यह कहने के बाद, मी क्वांग की सुंदरता आपको मूर्ख न बनाए। मध्य वियतनाम के क्वांग नाम प्रांत का यह हल्का और लचीला नूडल व्यंजन स्ट्रीट फूड है। चमकीले पीले नूडल्स का समृद्ध रंग हल्दी-युक्त शोरबा के कारण होता है जिसे मूंगफली के तेल से समृद्ध किया जाता है। इस “सूप” को बनाने में केवल एक करछुल का उपयोग किया जाता है, जिसे झींगा और चिकन से लेकर पोर्क बेली और स्नेकहेड मछली तक किसी भी चीज़ से सजाया जा सकता है। मी क्वांग को कटे हुए केले के फूलों, वियतनामी धनिया, तुलसी और बान्ह ट्रांग मे, टोस्टेड तिल चावल के क्रैकर्स के साथ खाएं।
इसे आज़माएँ: क्वान मी क्वांग बा मुआ, 95 गुयेन त्रि फुओंग, चिन्ह जियान, थान खे, दा नांग
8. बान्ह ज़ेओ
एक मेकांग डेल्टा की रचना, बान्ह ज़ेओ दक्षिण और मध्य वियतनाम में व्यापक रूप से खाया जाता है। कुरकुरी क्रेप को बनते हुए देखना एक ऑडियो-विजुअल अनुभव है: गर्म पैन पर पड़ने पर घोल ज़ोर से चटकता है—ज़ेओ का अर्थ है सिज़लिंग—और किनारे धीरे-धीरे मुड़ते और सुनहरे होते जाते हैं जैसे कुशल ज़ेओ बनाने वाला कुशलता से पैन को घुमाता है ताकि गाढ़ा घोल समान रूप से फैल जाए। घोल, पारंपरिक रूप से चावल के आटे और नारियल के दूध से बना होता है, इसका पीला रंग हल्दी के कारण होता है। एक और फ्रांसीसी-प्रेरित व्यंजन, नमकीन पैनकेक उबले हुए पोर्क के टुकड़े, कीमा बनाया हुआ पोर्क, बीन स्प्राउट्स और झींगा से भरा होता है और फिर एक क्रेप की तरह मोड़ा जाता है। एक बान्ह ज़ेओ बहुत गीला नहीं होना चाहिए और इसे कड़ाही से ताज़ा ही सबसे अच्छा माना जाता है।
इसे आज़माएँ: बान्ह ज़ेओ 46ए, 46ए डी दिन्ह कांग ट्रांग, जिला 3, हो ची मिन्ह सिटी
9. बुन चा
बुन चा राष्ट्रपति ओबामा को एंथोनी बोर्डेन के साथ इन ग्रिल्ड पोर्क पैटीज़ का एक कटोरा खाते हुए देखे जाने के बाद रातोंरात सनसनी बन गया। लेकिन हनोई के पुराने क्वार्टर की यह विशेषता हमेशा स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रिय रही है। दोपहर के भोजन के समय, गर्म चारकोल पर पोर्क ग्रिल करने की सुगंध फुटपाथों पर फैल जाती है, जिससे भूखे हनोईवासियों की नाक भर जाती है।
यह क्लासिक उत्तरी व्यंजन ठंडे बुन (चावल वर्मीसेली); अनुभवी पोर्क बेली के टुकड़े; ताज़ी जड़ी-बूटियों और सलाद साग का एक पहाड़; और अंत में, मछली सॉस-आधारित शोरबा से भरे कटोरे में तैरते हुए कीमा बनाया हुआ पोर्क के मेडलियन। इसका सामान्य तरीका है बुन के छोटे बंडल अपने शोरबा के कटोरे में डालना और नूडल्स, पोर्क और साग खाने के बीच घूमना।
इसे आज़माएँ: बुन चा हुओंग लियन (जिसे बुन चा ओबामा भी कहा जाता है), 24 ले वान हुउ, फान दिन्ह हो, हाई बा ट्रुंग, हनोई
10. सोई
सोई, वियतनामी चिपचिपा चावल इस क्षेत्र में अन्य चिपचिपे चावल की व्याख्याओं से अलग है। यह भारी, अधिक घना चिपचिपा मुख्य भोजन नमकीन या मीठे विकल्प में आता है। सोई मन, नमकीन सोई, एक लोकप्रिय, सस्ता नाश्ता है। कुछ मीठा खाने की इच्छा है? सोई न्गोट; के 20 से अधिक प्रकार हैं; लेकिन अगर आप मंत्रमुग्ध होने की उम्मीद कर रहे हैं, तो आप भाग्यशाली हैं। सोई न्गु सक, पांच रंगों वाला सोई, बैंगनी, हरे, लाल, पीले और सफेद रंगों का एक साइकेडेलिक भंवर है, जिसे प्राकृतिक पौधों के अर्क का उपयोग करके रंगा गया है।
इसे आज़माएँ: सोई येन, 35बी गुयेन हुउ हुआन, ली थाई तो, होआन कीम, हनोई
11. बान्ह बेओ
एक ऐपेटाइज़र से अधिक, बान्ह बेओ मध्य वियतनाम के हुए से एक त्वरित व्यंजन है। ये उबले हुए चावल के केक छोटे-छोटे टुकड़ों में आते हैं, जो वियतनामी तपस के समान हैं। प्रत्येक नाजुक, चबाने वाली डिस्क को एक चम्मच मलाईदार मूंग दाल के पेस्ट और टोस्टेड झींगा के साथ परोसा जाता है। फिर केक को या तो क्रूटन या अधिक स्वादिष्ट तेप मो—कुरकुरी तली हुई पोर्क वसा के साथ सजाया जाता है। एक अच्छे बान्ह बेओ के केंद्र में एक डिंपल होना चाहिए, जो अच्छी तरह से उबले हुए बैच का संकेत देता है। इसे नुओक चम.
के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।क्वान हान्ह, 11 फो डुक चिन्ह (साउथ बैंक), हुए
12. बुन रीउ
केकड़े और टमाटर के बीच का तालमेल बुन रीउ को वास्तव में एक उत्कृष्ट व्यंजन बनाता है। अम्लता से भरपूर एक स्वादिष्ट सूप, इस भोजन के घटकों में फिसलन भरे बुन, ताज़ा केकड़े का मांस, टोफू के टुकड़े और उबले हुए टमाटर शामिल हैं। बुन रीउ का एक प्रामाणिक कटोरा पकाना एक श्रम-गहन प्रक्रिया है। केकड़े के मांस को शरीर से अलग करने के बाद, खोल को मोर्टार और मूसल का उपयोग करके पीसा जाता है और फिर शोरबा का आधार बनाने के लिए छाना जाता है। कटोरे में तैरते हुए कीमा बनाया हुआ केकड़े के मुलायम गुच्छे होते हैं जिन्हें पिसे हुए पोर्क और अंडे के साथ मिलाया जाता है जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं।
इसे आज़माएँ: बुन रीउ कुआ थान्ह होंग, 42 होआ मा, न्गो थी न्हम, हाई बा ट्रुंग, हनोई
13. गोई कुओन
एक एक्शन से भरपूर सलाद रोल, गोई कुओन ताज़गी से भरपूर है। अर्ध-पारदर्शी त्वचा चावल के कागज की नरम चादरों से बनी होती है। इसके अंदर पत्तेदार साग, पुदीना, धनिया, कुछ प्रकार का प्रोटीन और लहसुन के चाइव का एक डंठल कसकर लपेटे हुए रोल से बाहर निकलता हुआ होता है। गोई कुओन की सबसे आम किस्म पोर्क टेंडरलॉइन और छिलके वाले झींगा का एक सर्फ और टर्फ कॉम्बो है। रोल को या तो नट्टी होइसिन सॉस के कटोरे में डुबोया जाता है या नुओक चम।
इसे आज़माएँ: क्वान एन न्गोन, 18 फान बोई चाउ, होआन कीम, हनोई
14. बान्ह कन
छोटे आकार के नमकीन पैनकेक बान्ह कन एक प्रिय दक्षिण-मध्य विशेषता हैं। चावल के घोल, एक टूटे हुए बटेर के अंडे और हरे प्याज के संयोजन से बने, जिन्हें मिट्टी के ग्रिल में आग पर पकाया जाता है, प्रत्येक निवाला पिछले से अधिक संतोषजनक होता है। पारंपरिक रूप से सादे परोसे जाते हैं, बान्ह कन अब या तो झींगा या पोर्क के साथ परोसे जाते हैं और हरे प्याज और कुछ तैरते हुए मीटबॉल से भरे शोरबा के कटोरे में डुबोए जाते हैं।
इसे आज़माएँ: फान रंग, 106 ट्रूओंग दिन्ह, फुओंग 9, क्वान 3, हो ची मिन्ह सिटी
15. हु टीउ नाम वांग
यह दक्षिण में मानक स्ट्रीट फूड आइटम है। कंबोडिया में कुय टीव और थाईलैंड में गुए टीव का वियतनामी संस्करण, हु टीउ नूडल्स का एक कटोरा है जिसे या तो गीला (नुओक) या सूखा (खो) परोसा जाता है। आमतौर पर, पोर्क की हड्डियों से बना एक अपारदर्शी शोरबा हु टीउ नूडल्स के साथ खाया जाता है। हु टीउ का निश्चित प्रतिपादन हु टीउ नाम वांग है। इस व्यंजन में हड्डी पर पोर्क, उबला हुआ लीवर, एक बटेर का अंडा और कुछ झींगा शामिल हैं। यदि आप घबराते हैं, तो उन्हें जमे हुए पोर्क रक्त के टुकड़ों को रोकने के लिए कहें, जो कभी-कभी कटोरे में आ जाते हैं। कटे हुए हरे प्याज से भरा मिर्च वाला शोरबा भी इसमें रॉक शुगर मिलाने से एक उल्लेखनीय मिठास रखता है।
इसे आज़माएँ: हु टीउ को हुओंग, 152/7/2 ली चिन्ह थांग, वार्ड 7, जिला 3, हो ची मिन्ह सिटी
16. चा का
ताज़ी डिल से सुगंधित, चा का राजधानी से एक अद्वितीय उत्तरी व्यंजन है जो स्वाद, बनावट और रंगों में भिन्न है। परतदार सफेद मछली के टुकड़े हल्दी में मैरीनेट किए जाते हैं और फिर तेज़ आंच पर मक्खन में तले जाते हैं। फिर डिल और हरा प्याज कड़ाही में उदारतापूर्वक फैलाया जाता है, जो हल्के पीले मछली के टुकड़ों पर जंगली रूप से उगने वाली काई की तरह फैलता है। यह एक बहुत ही फोटो-जेनिक entrée है, इसलिए एक तस्वीर लें जब डिल अभी भी पतला हो और तेज़ तापमान से मुरझाया न हो।
इसे आज़माएँ: चा का थांग लॉन्ग रेस्टोरेंट, 19-21-31 डुओंग थान्ह, होआन कीम, हनोई
17. नोम होआ चुओई
नोम होआ चुओई कटी हुई केले के फूलों का एक शानदार मिश्रण है जिसे अचार वाली गाजर, धनिया, कमल की जड़ और पत्तागोभी के साथ उछाला जाता है। मौसम के आधार पर, पोमेलो और जूलियन हरे आम या पपीते को मिश्रण में जोड़ा जा सकता है। कुछ तैयारियों में, आपको चिकन, बीफ और/या झींगा का अतिरिक्त मिलेगा, हालांकि इसे एक शाकाहारी व्यंजन. के रूप में भी परोसा जा सकता है। सलाद को नुओक चम सॉस से बांधा जाता है और कुचले हुए मूंगफली और बर्ड्स आई मिर्च से सजाया जाता है। एक ताज़ा स्वाद के लिए, इसमें नींबू का निचोड़ डालें।
इसे आज़माएँ: माउंटेन रिट्रीट, 36 ले लोई, बेन न्घे, जिला 1, हो ची मिन्ह सिटी
18. बान्ह कुओन
उबले हुए चावल के आटे की बड़ी गोल चादरों से बना, कीमा बनाया हुआ पोर्क और वुड-ईयर मशरूम के चारों ओर इकट्ठा किया गया और धीरे से मोड़ा और काटा गया, बान्ह कुओन एक आनंद है। यह नमकीन व्यंजन हमेशा ताज़ा बनाया जाता है, सूखे शालोट्स के साथ परोसा जाता है और पोर्क सॉसेज के साथ मछली सॉस के एक साइड कटोरे के साथ परोसा जाता है। इसे नाश्ते में, एक स्थानीय की तरह, आनंद लें और मिश्रण में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जोड़ने और अपने निवाले को उज्ज्वल करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
इसे आज़माएँ:बान्ह कुओन 101 बा ट्रिउ, 147 ट्रिउ वियत वुओंग, हाई बा ट्रुंग जिला, हनोई
19. बुन चा का
बुन चा का एक ऐसा व्यंजन है जिसमें आपको यह कहाँ मिलता है, इसके आधार पर कई विविधताएँ होती हैं। इन सभी में स्पेगेटी जैसी चावल की वर्मीसेली (bún), मछली के केक (chả cá) और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ होती हैं, जिसमें थोड़ा स्थानीय स्वाद होता है। ऊपर चित्रित, bún chả cá Nha Trang, मध्य तटीय शहर से इसमें बुनियादी सामग्री होती है, साथ ही उछलते हुए स्क्वीड केक, डिल, तले हुए हरे प्याज और टमाटर होते हैं, जो हल्के और खट्टे स्वाद के लिए होते हैं। इसे हरी सब्जियों और नींबू के रस के साथ खाएं।
इसे आज़माएँ: Bún Cá Mịn 170 Bạch Đằng, Tân Lập, Nha Trang
20. Bún Bò Cuốn Lá Lốt
एक सिकी हुई, कुरकुरी, पत्तीदार परत में कीमा बनाया हुआ बीफ, लहसुन और प्याज होता है, जो bò lá lốt के रसीले टुकड़ों को सील कर देती है। यह दक्षिणी विशेषता अप्रत्याशित है, जिसमें एक छोटा सिगार की तरह सुपारी के पत्तों में लपेटा हुआ मांस का मिश्रण होता है, जिसे चारकोल पर ग्रिल किया जाता है। परिणाम शानदार होते हैं, स्वाद के तीखे फटने वाले स्वाद का आनंद नूडल्स या लपेटकर चावल के कागज और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ लिया जा सकता है। मसालेदार मछली की चटनी में डुबोए गए चंचल बनावट bò lá lốt को वियतनाम में मांसाहारियों के लिए अवश्य आज़माने वाला व्यंजन बनाती है।
इसे आज़माएँ: Cô Liêng, 321 Võ Văn Tần, District 3, Ho Chi Minh City
21. Chè
Chè एक मीठा डेज़र्ट है, जिसे गर्म या ठंडा परोसा जाता है और यह पुडिंग या डेज़र्ट सूप के रूप में होता है। ठंडा chè जेली वाली सामग्री और केले, आम और लोंगन जैसे उष्णकटिबंधीय फलों से भरा होता है, जिसे आमतौर पर नारियल क्रीम में डुबोया जाता है। हमेशा एक बनावट वाला रोमांच, आपको इन सिरप वाले स्नैक्स में नारियल के टुकड़े, कुचली हुई बर्फ, कमल के बीज और जेली देखकर आश्चर्य होगा। सुंदर तीन-रंग के डेज़र्ट, chè ba màu को अक्सर इंद्रधनुषी डेज़र्ट कहा जाता है। यह लाल बीन्स, मसले हुए मूंग बीन्स और पंडान जेली का एक स्तरित तमाशा है, जिसके ऊपर कुचली हुई बर्फ और नारियल का दूध होता है।
इसे आज़माएँ: Che 95, 95 Hang Bac, Hoan Kiem, Hanoi
